Pomidorai yra idealus produktas ruošiant žieminius prieskonius ir įvairius padažus.
Daugelis namų šeimininkių mėgsta derliaus nuėmimą naudoti ateityje - galų gale, pomidorų patiekalai išlieka švieži ir gali išlaikyti skonį daugelį mėnesių.
Keletas šaukštų šio padažo yra puikus mėsos, bulvių, spageti, ryžių priedas.
Naudodami papildomus ingredientus galite pasiekti bet kokį skonį: prieskonį prieskonį, saldus, aštrų, panašų į lecho ir kt. Viskas ribojama tik kulinarijos meistrų fantazija.
Pomidorų prieskoniai žiemai: bendrieji virimo principai
Šio padažo paruošimo metu yra dešimtys niuansų, taip pat papildomi komponentai, kurie gali papildyti ar žymiai pakeisti prieskonių skonį. Tačiau visų receptų pagrindas yra vienintelis pasirengimo principas.
Sudėtis:
• Raudoni prinokę pomidorai. Jie turi būti visiškai prinokę, bet be pernelyg subrendusių ženklų, kitaip jis gali sugadinti skonį.
• Dideli saldūs pipirai. Alternatyvi galimybė yra obuoliai. Vien tik pomidorų padažas ruošiamas retai, paprastai pridedamas dar vienas ingredientas.
• Česnakai. Jei prieskoniai turi būti aštrūs, į česnaką pridėkite krienų šaknį.
• Cukrus, šiurkščiai sumaltas druska, kvapnus pipirų mišinys, gvazdikėlių žiedai ir kiti sausieji priedai pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pomidorų vaisius. Pašalinkite visus žievės, „statinės“ defektus, supjaustykite stiebą.
2. Sausas. Jei prieskoniais nėra terminio apdorojimo, pomidorai nuvalomi popieriniu rankšluosčiu ir įsitikinkite, kad ant žievelės nėra pėdsakų, siūlų, pluoštų ir pan. Visa tai gali trukdyti ilgai laikyti gaminį. 3. Pasukite pomidorų ir kitų daržovių mėsmalę. Kaip alternatyva: smulkiai supjaustykite arba patrinkite.
4. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką, į įprastą indą, sumaišykite ir palaikykite mažą ugnį apie 20 minučių, galite 30. Pabaigę virti, įpilkite česnako į puodą.
5. Įdėkite prieskonių į iš anksto sterilizuotus stiklainius, apvyniokite dangtelius ir atvėsinkite.
6. Laikykite geriau vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.
Klasikiniai pomidorų prieskoniai žiemai
Lengviausias prieskonių receptas. Taip pat tinka mėsai, naminiams paukščiams, žuvims.
Sudėtis:
• prinokusių pomidorų sultims - ne mažiau kaip keturis kilogramus;
• malti krienai - pusė stiklo;
• paprikos - pusė kilogramo arba kilogramo;
• du šaukštai rupios druskos;
• keturi šaukštai granuliuoto cukraus;
• česnakai
Paruošimas:
1. Pomidorai pjauna mėsmalėje. Siekiant, kad produkcija pasiektų du litrus sulčių, būtina sumalti ne mažiau kaip 4 kilogramus pomidorų.
2. Krienai, pipirai ir česnakų galvutės sumalami atskirai.
3. Ant ugnies įdėkite puodą su pomidorų sultimis. Įpilkite druskos su cukrumi.
4. Iš karto, kai tik virkite, išjunkite ir įdėkite česnaką, pipirus, krienus. Maišykite.
5. Išplėsti bankus. Galima naudoti ne tik standartinius pusę litro stiklainius, bet ir varžtus, iš kavos, kitų padažų ir pan. Pagamintais prieskoniais pasižymi puikiomis savybėmis ilgam laikymui.
Aštrūs pomidorų prieskoniai žiemai
Šis prieskonis pasižymi gausiu pikantišku skoniu ir tinka daugumai patiekalų. Tai karštas padažas tarp populiariausių šeimininkų. Aštrūs prieskoniai turi daug pavadinimų. Kažkur tai vadinama „šviesa“. Kitos galimybės yra „Cobra“, „Gorloder“, „Khrenovina“.
Sudėtis: • kilogramas labai prinokusių raudonųjų pomidorų;
• česnako skiltelės apie 100 g;
• karteriai, geriau nei raudonieji pipirai;
• šiurkšta druska, cukrus, sausų pipirų mišinys, priklausomai nuo noro.
Paruošimas:
1. Pjaustyti pomidorai. Uždėkite ant grotelių (didelių) ir švelniai patrinkite. Pabaigoje likusi žievelė neturi būti išmesta. Jei oda yra plona, galite pjauti pomidorų mėsmalėje kartu su juo.
2. Įpilkite gautą masę į indą, kad užgesintumėte. Uždėkite ugnį (silpnas). Virti.
3. Užsidegite iki norimo storio. Jei nenumatoma ilgai laikyti žiemą, pakaks penkių minučių virimo. Reikia prisiminti, kad maisto ruošimo procese masė smarkiai sumažės.
4. Iškirpkite česnaką, karštus pipirus, sumaišykite juos su sausais prieskoniais ir druska. Įdėkite jį į pomidorus.
5. Perkelkite prieskonius į stiklainius. Laikykite ten, kur jis yra tamsus ir vėsus.
Aštrus obuolių prieskonis iš pomidorų žiemai
Daugelis komponentų suteikia šiam prieskoniui ypatingą skonį. Geriausia valgyti su jautiena.
Sudėtis:
• raudonųjų pomidorų kilogramas;
• svogūnai - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• Skvošas arba mažas moliūgas;
• pusantro kilogramo obuolių;
• du česnako skiltelės;
• šaukštas garstyčių sėklų;
• valgomoji druska ir cukrus - du šaukštai;
• 3-4 šaukštai maltų raudonųjų pipirų;
• nedidelis cinamono gabalas
• 8% acto stiklo.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pomidorus ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada panardinkite juos į šaltą vandenį. Tai padės pašalinti odą nuo jų. Nulupti pomidorai supjaustyti į gabalus.
2. Nupjaukite svogūną ir moliūgą. Moliūgai (arba skvošai), iš anksto nulupti. Česnakai padalinti į plokšteles. 3. Užpildykite visus gabalus su druska ir cukrumi ir šaldykite. Leiskite stovėti bent kelias valandas.
4. Išimkite šerdį iš obuolių ir nupjaukite vaisius į mažus gabalus.
5. Prieskoniai sulankstyti į marlės maišelį. Įdėkite jį į bendrą puodą.
6. Kepkite daržoves su obuoliais kelias valandas, kol mišinys sutirps.
7. Supilkite stiklainius į kraštus, apvyniokite dangtelius, apversti aukštyn, kol visiškai atvės.
Pomidorai, pagardinti žiemai: naminis kečupas
Ketchupas, pagal skonį, nėra prastesnis už tą, kurį mes nusipirkome parduotuvėje, galite virti namuose. Ir maistinių medžiagų turinys bus šimtai kartų didesnis. Pagal šį receptą paaiškėja, kad šiek tiek saldus. Jei pridėsite karštų pipirų, tada kebabų produkcija bus ketchupas.
Sudėtis:
• du kilogramai pomidorų;
• ketvirtadalis visų veislių obuolių, pageidautina rūgštus;
• Svogūnai - ketvirtis kilogramas arba 200 gramų;
• skiltelės, druska, cinamonas, druska, sausų pipirų mišinys - pagal skonį
• Stalo actas - šaukštas;
Paruošimas:
1. Nuplaukite visas daržoves ir vaisius. Nupjaukite obuolių žievelę.
2. Išspaudžiama iš pomidorų sulčių.
3. Obuoliai ir svogūnai sumalami mėsmalėje. Sumaišykite bulvių košė su pomidorų sultimis ir įdėkite viską į ugnį.
4. Kai tik virsta, pridėkite likusį receptą. Mažai ventiliatoriai vis dar gali įdėti smulkiai sumaltus čili pipirus.
5. Kepkite, kol masė pasieks norimą storį. Kai virimo tūris sumažės. Norint gauti apie litro ketchupo, tai užtruks apie 2 valandas.
6. Paruoškite bankus ir padalinkite juos į paruoštus prieskonius.
7. Apvyniokite dangtelius, pasukite juos, atvėsinkite.
Pomidorų prieskoniai žiemai su agurkais
Šis receptas leidžia „nužudyti du paukščius vienu akmeniu“: paruošti pomidorų prieskonius ir paruošti aštrius agurkus šaltuoju metų laiku.
Sudėtis:
• du ar trys kilogramai raudonųjų pomidorų;
• Bulgarijos švieži pipirai - kilogramas;
• saulėgrąžų aliejus (pageidautina nerafinuotas);
• nedideli traškūs agurkai, gali būti šiek tiek nesubrendę - 3-5 kilogramai, priklausomai nuo norimo tūrio;
• kartūs pipirai arba krienai (jei norite prieskonių prieskonių);
• Rūgštis - acto esmė, druska, cukrus, česnakai.
Paruošimas:
1. Supilkite pomidorus. Čia pridedami visi kiti prieskonių ingredientai, išskyrus agurkus ir karčius pipirus. Turėtų būti daugiau ar mažiau homogeniška masė.
2. Kepkite maždaug ketvirtadalį valandos.
3. Iškirpkite agurkus į apskritimus. Įdėkite jį į tą pačią keptuvę su pipirais ir nepašalinkite nuo karščio dar penkias minutes.
4. Paruošti prieskoniai, suskirstyti į porcijas, įdėti į stiklainius ir sandariai apvynioti.
Žaliaviniai pomidorų prieskoniai žiemai su baklažanais
Šis pomidorų prieskonių tipas žiemai nereikalauja virimo per ugnį, todėl jis turi tam tikrų akivaizdžių privalumų. Pirma, patiekalas greitai paruošiamas, ir, antra, žalios daržovės yra daug sveikesni už tuos, kurie buvo termiškai apdoroti. Pagrindinė taisyklė: siekiant, kad daržovės būtų ilgai laikomos, jos turi būti šviežios ir aukštos kokybės.
Sudėtis:
• pomidorai (raudoni) - apie svarą;
• Baklažanai - priklauso nuo norimo tūrio, 3-5 kg;
• saldžiųjų pipirų kilogramas;
• svoris svogūnų;
• petražolės, salierai arba krapai + česnakai arba krienai - pagal kiekvieno skonį;
• actas.
Paruošimo metodas yra labai paprastas: kruopščiai nuplaukite visus komponentus, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite. Baklažanai virti, atvėsinti ir pridėti prie mišinio. Rezultatas - pomidorų ir baklažanų prieskoniai, kurie atrodo kaip adjika. Kepimo pabaigoje užpilkite acto ir palikite jį kelias dienas. Įleidus indą, padėkite jį į skardines ir uždarykite plastikiniais dangteliais arba po susiuvimu. Tame pačiame recepte galite naudoti žaliuosius pomidorus, o tada pridėti baklažanų.
Pomidorai, pagardinti žiemą su slyvomis
\ t
Šis slyvų ir pomidorų adjika. Jis turi neįprastą skonį, šiek tiek rūgštus ir labai patrauklus aromatas. Idealiai tinka mėsai. Kartu pipirai prideda prieskonių šiek tiek karštus.
Sudėtis:
• pomidorai makaronams gaminti - apie kilogramą;
• prinokusios slyvos - du kilogramai;
• keletas skiltelių česnako;
• 2 arba 3 nedideli čili pipirai;
• cukraus ir rupios druskos pagal skonį.
Virimo metodai:
1. Nuplaukite slyvas ir iš jų pašalinkite kaulus.
2. Į pipirų iškirpti uodega. Kuo daugiau pipirų, tuo ryškesni prieskoniai.
3. Sutirpinkite arba slinkite pomidorus ir virkite ant mažos ugnies, kol sultys turi pastos konsistenciją.
4. Slyvų, pipirų ir česnakų smulkinimas.
5. Sumaišykite viską ir virkite pusvalandį, maišydami su mediniu šaukštu.
6. Paskirstykite bankams, sukite.
„Apple Chutney“: aštrus pomidorų prieskonis žiemai
Originalus saldžių rūgščių prieskonių, pagamintų iš pomidorų, receptas žiemai. Pomidorų ir obuolių derinys su razinomis, padažo skonis yra malonus net ir vaikams. Jei derliaus nuėmimo metu nepridėsite labai aštrių prieskonių, prieskoniai bus ypač patrauklūs. Jis gerai tinka šaltajai mėsai.
Sudėtis:
• obuoliai (geriau išpjauti) - ketvirtadalis kilogramo;
• keli nedideli pomidorai;
• pusė puodelio razinų;
• pusiau svogūnai;
• susmulkinto imbiero;
• vyno actas, gvazdikėliai, garstyčios ir cukrus pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nulupkite obuolius, supjaustykite juos į gabalus ir troškinkite ant mažos ugnies. Galite pridėti vandens.
2. Pašalinti odą iš pomidorų. 3. Nupjaukite razinų, smulkiai supjaustykite svogūnus.
4. Įdėkite viską į bendrą konteinerį ir padėkite ant ugnies. Troškinkite maždaug valandą.
5. Supilkite į stiklainius. Jūs galite valgyti iš karto arba uždaryti žiemą.
Žiemą pagardinti pomidorai: gudrybės ir patarimai
1. Tam, kad pomidorų masė būtų virinama mažesniam laikui, sultys gali būti išspaudžiamos ir nusausinamos, paliekant tik masę.
2. Švieži pomidorai žymiai geriau parodo savo vertingas savybes, jei joms pridedate augalinį aliejų. Tai netaikoma vaisiams, kurie yra troškinti ir virti.
3. Terminio apdorojimo metu likopeno kiekis, unikali medžiaga, apsauganti nuo vėžio, pomidoruose kelis kartus padidėja. Tie, kurie valgo pomidorus vien dėl to, turėtų būti valgyti virti arba troškinti.
4. Jei pomidorai panardinami į verdantį vandenį ir iš karto pilami šaltu vandeniu, žievelės sprogimas ir nulupimas.
