Cukinija Adjika - bendrieji rengimo principai
Aštrus aromatinis adjika gali būti ruošiamas ne tik klasikiniu būdu - nuo karštų ir saldžiųjų paprikos, pomidorų ir česnakų, bet ir pagal įprastą cukiniją. Ši daržovė yra unikali: turinti nuostabų naudingų savybių puokštę, jis turi neutralų skonį ir kvapą, o tai reiškia, kad jis gali būti lengvai derinamas su beveik visomis daržovėmis, prieskoniais, žolelėmis ir net vaisiais.
Kepkite bet kokius skanius, aromatinius cukinijos adjika pagal bet kokios šeimininkės stiprumą. Nereikia jokių specialių įgūdžių: grotelės, keptuvės ir paprasčiausias šio padažo ingredientų rinkinys yra kiekvienoje virtuvėje. Valgant adzhika, visi daržovės ir žolės iš tam tikro recepto turi būti kapoti, sumaišyti, prieskoniais druska, česnaku, cukrumi, prieskoniais alieju, actu ir virti.
Pridėjus skirtingų ingredientų į pagrindinį cukinijos, pomidorų ir česnakų receptą, galite pasiekti skirtingų skonių. Jūs galite padaryti, kad cukinijos adjika būtų švelnesnė arba švelnesnė, suteiktų jai klasikinį ar pikantišką skonį, eksperimentuos su tekstūra ir spalva.
Cukinijų „Adjika“ gali būti atskiras daržovių užkandis arba patiekiamas su mėsa, paukštiena, grūdais, daržovėmis. Šis karšto padažo variantas tampa vis populiaresnis ir sugeba padaryti vertingą konkursą klasikiniams receptams.
Adžika iš cukinijų „Lengviau nei paprasta“
Paprastiausias receptas iš cukinijų „Easy“ gaminamas iš cukinijų, pomidorų pasta ir kapotų raudonųjų pipirų. Šį variantą galima paruošti net žiemą, kai nuėjo šviežių pomidorų derlius, o cukinijos vis dar saugomos.
Sudėtis:
• du kilogramai cukinijų;
• 350 gramų natūralios pomidorų pasta; • pusė puodelio augalinio aliejaus;
• stikline cukraus (skiriasi pagal skonį);
• 50 gramų druskos;
• pusę puodelio acto 6%;
• šeši česnako skiltelės;
• šaukštelis raudonųjų pipirų miltelių.
Paruošimas:
Nuplaukite skvošą gerai. Pašalinkite grubią odą iš senų vaisių, pašalinkite kaulus ir vidinius pluoštus. Jaunoms švelnioms skvošoms nereikia specialaus valymo, jas galima naudoti visiškai, nukirto tik stiebo viršūnę.
Nupjaukite cukinijos į mažus kubelius arba sumalkite mėsmalėje.
Perkelkite susmulkintus cukinijus dideliame emalio inde.
Pridėti pomidorų pasta, sviestas, šiurkštus druska, cukrus, česnakai ir gerai sumaišykite.
Užvirkite daržovių mišinį pusvalandį, nepamirškite maišyti su mediniu mentele. Keletą minučių iki virimo pabaigos užpilkite actu į padažą, įpilkite karšto pipiro, sumaišykite ir virkite dar tris minutes.
Skleiskite adjiką į sterilizuotus stiklainius, sukite ir atvėskite aukštyn kojomis po storu antklodė.
Adžika iš cukinijų „Kvepiantis ruduo“
Labiausiai paplitęs cukinijų „Fragrant autumn“ receptas, tikriausiai, yra namų šeimininko kulinarijos knyga. Šis receptas labai panašus į klasikinį adjiką ir puikiai papildo mėsos ir bulvių patiekalus.
Sudėtis:
• trys kilogramai cukinijų;
• svaras morkų;
• svaro saldžiųjų pipirų;
• penkios vidutinės česnakų galvutės;
• pusantro kilogramo pomidorų;
• trys šaukštai maltos raudonųjų pipirų;
• nebaigtas puodelio cukraus;
• du dideli šaukštai druskos;
• puodelis ml aliejaus.
Virimo būdas
Malti plauti pomidorai. Jei nėra šlifavimo, tai galite padaryti ant šiurkščio ryžių, pašalindami odą.
Per didelį malūnėlį praleiskite cukinijas, morkas, pipirus ir česnakus.
Sumaišykite visas daržoves dideliame puode, įpilkite druskos ir cukraus mišinio, saulėgrąžų aliejaus ir virkite maždaug pusvalandį, kartais maišydami. Praėjus 10 minučių iki lėtos virimo pabaigos, įpilkite raudonųjų pipirų ir pridėkite adjika.
Iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius išpjaukite ir atvėsinkite.
Adžika iš cukinijų „Spicy“
„Adjika“, pagaminta iš cukinijų „Spicy“, gaminama su karštais pipirais ir actu, todėl jo skonis tampa aštresnis. Tai mažai tikėtina, kad bus atskiras užkandis, bet kaip universalus padažas bus geras su bet kuriuo patiekalu.
Sudėtis:
• du kilogramai cukinijų;
• trys šimtai gramų morkų;
• kilogramų pomidorų;
• trys šimtai gramų Bulgarijos raudonųjų pipirų;
• pusę puodelio nuluptų česnakų;
• du karštų pipirų ankštys;
• pusė puodelio aliejaus;
• šimtas gramų cukraus;
• pusantro šaukštai druskos;
• du šaukštai acto 9%.
Paruošimas:
Išvalytos daržovės, nuluptos, supjaustytos į gabalus ir per didelį tinklelį slinkite mėsmalėje.
Česnako grotelės arba praleisti per spaudą atskirai nuo kitų daržovių.
Paruoštą daržovių mišinį (be česnako) virkite keturiasdešimt minučių.
Pridėti česnaką ir tęskite dar 10 minučių.
Nupjaukite į bankus, kamštieną ir atvėsinkite.
Po dviejų dienų išvalykite vėsioje vietoje.
Cukinija Adjika su obuoliais
Iš cukinijų pagardintų aštrų adjikos skonį puikiai išlaiko kvapni sezoniniai obuoliai. Ypač karštas skonis „Apple Spicy“ padažui suteikia karčiųjų pipirų sėklų, petražolės dar labiau prieskoninės.
Sudėtis:
• du su puse kilogramo cukinijų;
• šeši saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• septyni vidutiniškai paprikos;
• svaras morkų;
• trys didelių česnakų galvutės;
• penki raudonųjų čili pipirų ankštys;
• keturi šaukštai cukraus;
• du šaukštai rupios arba vidutinės druskos;
• 100 ml acto 9%;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• mėgstami žali.
Paruošimas:
Paruoškite daržoves. Išimkite obuolių šerdį. Nuvalykite papriką iš uodegos, sėklų ir vidinių pertvarų. Sugauti pipirus iš stiebo ir palikti sėkloms ypatingą aštrumą. Skvošas ir morkos supjaustytos nedidelio dydžio gabaliukais.
Perdėkite visas daržoves per mėsmalę ir supilkite mišinį į didelę emalio keptuvę. Virkite ant mažo degiklio maždaug valandą, nuolat maišykite.
Daržovės yra troškinamos, nulupkite česnaką, supjaustykite jį per spaudą ar groteles.
Smulkiai supjaustykite petražolę, krapus, koriandą ar baziliką.
Penkiasdešimt minučių po virimo pradžios įpilkite česnaką ir žaliąsias dalis.
Tęskite kepimą, įpilkite cukraus, atskiesto acto, druskos, aliejaus, sumaišykite ir virkite dar dvi minutes.
Skleiskite karštą adjiką į švarius pusę litro arba litro stiklainius, susukite ir atvėsinkite.
Adžika iš cukinijos „Original“
„Cucini“ „Adjika“ „Original“ skiriasi pagal neįprastą skonį ir aromatą. Šio padažo ypatumas yra tas, kad tradiciniai česnakai pakeičiami svogūnais. Obuoliai tampa mažiau ryškūs ir suteikia nedidelį rūgštumą.
Sudėtis:
• trys kilogramai cukinijų;
• pusantro kilogramo pomidorų;
• kilogramas rūgščių obuolių;
• svoris svogūnų;
• svaras morkų;
• svaras paprikos;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• stiklinė nuluptų česnakų;
• pusę puodelio cukraus;
• trys šaukštai druskos;
• šaukštą maltų raudonųjų pipirų;
• 100 ml acto 9%.
Paruošimas:
Išvalytos daržovės ir obuoliai, nupjauti odą ir nuimami šerdys, sumalkite mėsmalyje arba sumalkite ant šiurkščiavilnių trintų.
Perdėkite daržovių mišinį į keptuvę, įpilkite sviesto, tada cukraus ir druskos, gerai sumaišykite ir sulaukite vidutinės ugnies iki virimo. Kai padažas verda, šilumą sumažinkite iki mažos ir virkite maždaug keturiasdešimt minučių. Į padažą įpilkite česnako ir pipirų, maišykite ir virkite dar penkias minutes.
Supilkite acto, pagaliau sumaišykite ir iš karto suyra į stiklainius.
Atvėsinkite, kaip aprašyta aukščiau: po šiltu storu antklodė žemyn kaklu.
Ajika iš skvošo su salierais
Įdėjus salierus, cukinijų adzhika skonis tampa minkštesnis. Česnakų trūkumą kompensuoja salierų minkštumas ir švelnus rūgštus pomidorų pasta. „Adjika“ „Vasaros gaivumas“ yra geras kaip atskiras užkandis.
Sudėtis:
• cukinijų kilogramas;
• didelis salierų kotelis su lapais;
• vienas didelis paprikas;
• pusę šaukšto cukraus ir druskos (pagal jūsų skonį).
Paruošimas:
Nulupti cukinijos ir pipirai sumalkite mėsmalyje.
Perkelkite į puodą ir virkite ant mažos ugnies, kol pusę valandos gaunama homogeniška minkšta masė.
Salierai kartu su kirtimais yra labai smulkiai kapoti ir kepti saulėgrąžų aliejuje.
Pusę valandos po užgesinimo pradžios supilkite pomidorų pasta, atskiestą vandeniu, į keptuvę, įpilkite druskos ir salierų, įpilkite cukraus.
Salierų šviežumą galima pabrėžti bet kokiais žalumynais, juodaisiais arba raudonaisiais pipirais ir aštriais džiovintais žolelėmis.
Kepkite mišinį vieną ar dvi minutes, suskaidykite į stiklainius ir juos kamščiuokite.
Atvėsus laikyti adjika vėsioje vietoje.
Daržovių skvošo adjika su pomidorų sultimis
Aštrus skonis, subtilus tekstūros ir nuostabus aromatas skiriasi nuo cukinijų su pomidorų sultimis. Jo paruošimui reikės minimalių ingredientų ir dviejų valandų laisvo laiko.
Sudėtis:
• trys kilogramai cukinijų;
• pusė litro pomidorų sulčių;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• Keturi druskos šaukštai;
• penki šaukšteliai acto;
• trys šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
• dvi ar trys vidutinio česnako galvutės; • krapų pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite skvošą, nulupkite odą ir sėklas, supjaustykite griežinėliais ir pasukite mėsmale.
Supilkite pomidorų sultis ir aliejų į skvošo pamatą, įpilkite druskos.
Užsukite cukiniją ant mažos viryklės maždaug pusantros valandos, kad skysčio perteklius užgesų.
Įpilkite praskiesto acto, kapotų česnakų, acto, maišykite ir virkite adjika dar dešimt minučių.
Karštas padažas plinta ant bankų, kamštienos, vėsioje vietoje.
Adjika iš „Terpkaya“ cukinijų
Žaliųjų obuolių tortas suteikia cukinijos adjikui pomidorų sulčių ir akmenų, o obuolių ir pomidorų sultys adjika suteikia reikiamą rūgštį. Jūs galite padaryti savo šeimą laimingą visą žiemą su turtingu, kvapniu padažu arba imtis su jumis stiklainio, lankydami savo artimuosius.
Sudėtis:
• keturi kilogramai cukinijų;
• litro natūralių pomidorų sulčių;
• žaliųjų obuolių kilogramas;
• svaras morkų;
• svaras saldžiųjų pipirų;
• 150 gramų nuluptų česnakų;
• karštųjų pipirų ankštys;
• pusė litro saulėgrąžų aliejaus;
• keturi šaukštai cukraus;
• du šaukštai druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite obuolius ir daržoves, žievelę, šerdį ir sėklas.
Bitter pipirai atsitraukia nuo uodegos, bet palieka sėklų didesnį ryškumą.
Iškirpkite obuolius ir daržoves į mažus gabalus ir slinkite mėsmalėje. Dėl šio recepto maišytuvas neveiks, nes adjika neturės reikiamos konsistencijos, ji pasirodys pernelyg skysta.
Supilkite pomidorų sultis, aliejų į susuktas daržoves, įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite.
Supilkite į tinkamą puodą ir palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Sumažinkite šilumą ir virkite padažą tiksliai vieną valandą, nuolat maišydami.
Supilkite ant bankų, kamštienos, atvėsinkite ir išimkite.
Adžika iš cukinijų su krienais
Puikus adjika, gautas iš cukinijų su krienais. Iš jos galite gaminti greitai sumuštinius su juoda duona arba patiekti su kepta mėsa.
Sudėtis:
• trys kilogramai cukinijų;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• 10 šaukštų pomidorų pasta;
• trys šaukštai druskos su skaidriu;
• maltus juoduosius pipirus (vieną šaukštelį);
• 4 šaukštai acto 9%;
• dvi česnakų galvutės;
• 200 gramų krienų;
• petražolių krūva.
Paruošimas:
Malti paruoštą cukiniją bet kokiu būdu: maišytuve, derinyje, mėsmalėje. Bulvių koše palikite dvi valandas.
Perpilkite bulvių koše į tinkamą puodą ar kibirą, sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais, pomidorų pasta ir užvirkite pusantros valandos.
Įpilkite acto, anksčiau atskiesto stikline vandens.
Supjaustykite smulkiai pjaustytus česnako skilteles.
Nupjaukite nuplautą petražolę.
Kruopščiai kruopščiai nuplauti ir labai smulkiai sutrinti.
Į cukinijas įpilkite krienų, petražolių ir česnakų ir dar 10 minučių virkite bulvių košė.
Dabar galite suskaidyti karštuose stiklainiuose ir nedelsiant susukti.
Adzhika cukinijos - gudrybės ir patarimai
- Parengę adjika, jums reikia palaukti nuo trijų iki keturių savaičių. Taip ilgai užtruks, kad atskleistumėte viso skonio ingredientų skonį. Be to, adjika trunka nuo dviejų iki trijų savaičių, praranda pernelyg didelį ryškumą, tampa minkštesnė.
- „Adjika“ gali būti pagaminta iš cukinijų, būtinai nupjaustant storą odą iš daržovių. Paruošto padažo skonis visai nepasikeis.
- Valant cukinijas ir kitas daržoves iš storos odos ir vidinių pluoštų, reikėtų atsižvelgti į svorio netekimą. Tai ypač pasakytina apie per didelius pernokusius cukinijus, kurie, išvalę vidų, tampa „plonesni“. Jei reikia, pridėti tam tikrą kiekį ingredientų, kad „lygintumėte“ receptą.
- Spalva yra labai svarbi adzhika, todėl, jei jums reikia naudoti prinokusius, ryškius raudonus pomidorus, tai suteiks padažui šventinį apetitą. Dėl tos pačios priežasties geriau pasirinkti raudonuosius pipirus.
- Svarbu, kad daržovės būtų smulkinamos. Squash į maišytuvą netgi gali virsti tyre - sriuboje! Adjika bus labai skysta. Jei norite ruošti tankų, storą, akivaizdžiai supjaustytą daržovių padažą, daržovės turi sumalti mėsmalėje.
- Nėra būtina griežtai laikytis recepto, jums reikia sutelkti dėmesį tik į savo skonį. Pasiruošus padažui, būtina išbandyti druską. Jei reikia, prieš sukdami adjiką, galite pridėti druskos, pridėti česnako, raudonųjų pipirų.
- Tam, kad būtų gautas tam tikras cukinijos adzhika saldaus raugo skonis, pomidorai (jei jie yra receptai) gali būti pagaminti iš natūralių pomidorų tyrės. Pomidorus, druskos šulinėlius reikia sumalti, pridėti šaukštą cukraus ir pomidorus virti taip, kad galutinis masė būtų du kartus mažesnė už originalą. Ši pasta sėkmingai pakeis parduotuvę, jei receptas nenurodo šviežių pomidorų ir tai yra šis ingredientas.
