„Adjika“ yra puikus prieskonis, dėl kurio mėsos patiekalai yra skanūs. Originalus maisto receptas gimė saulėtoje Abchazijoje.
Tradicinė Abchazijos adjika yra aštri, stora pasta, pagaminta iš raudonų (arba žalių) karštų pipirų, česnakų, žemės riešutų sviesto, druskos ir įvairių prieskoninių žolelių - mairūnas, šafranas, fenugreekas, majoranas, kalendra ir daugelis kitų. Mūsų šalyje vis dar įprasta pridėti pomidorų, paprikos, birių obuolių, morkų ir daug kitų daržovių.
Galimybės virti adzhika masę - pasirinkti bet kurį.
Šis prieskonis valgomas beveik nieko. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis gali lengvai paversti nuoširdų ir paprastą patiekalą į kulinarinį šedevrą. Ir kaip ji papildo kebabus, lulu-kebabas ir tik vieną gabalėlį! ..
Adjika yra sveikas patiekalas. Jis turi toninį poveikį kraujagyslėms, suteikia gyvybingumo ir didina seksualinę galią.
Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis - bendrieji virimo principai
Niekas nežino tikslaus adzhika recepto, nes Abchazijos šeimininkės visada norėjo eksperimentuoti ir pridėti kažką iš savęs. Tačiau eksperimentai yra eksperimentai, o tradicijos yra brangesnės, todėl netgi iš Abchazijos, kuriai būdingas originalumas, ranka niekada nekilo, kad pakeistų pagrindines prieskonių sudedamąsias dalis.
Karštasis paprikas yra pagrindinis „tradicinės“ adzikos komponentas. Ir jūs galite naudoti savo nesubrendusius žalius ankščius, kurie nėra tokie ryškūs.
Šilčiausias pipirų adjika yra šilčiausias. Ji patyrė skrudintą mėsą ir keptas paukštis. Adjika tas pats žalias pipiras šiek tiek minkštesnis. Jis dedamas į troškintus mėsos patiekalus ir daržovių troškinius.
Česnakai yra dar vienas svarbus prieskonių ingredientas. Jis tampa ryškesnis ir ilgiau išlaiko. Pasirengimo pabaigoje česnakai susmulkinami ir pridedami prie adjikos. Ne visiems patinka per daug aštrus adjika, todėl į jį įdėta kita, ne taip karšta daržovė. Bulgarijos pipirai - populiariausi iš jų.
Šiandien pomidorai pridedami prie adjikos, bet čia svarbiausia yra ne pernelyg didinti, kitaip jis praras unikalų skonį.
Adjika pridėti obuolių. Jie padeda subalansuoti rūgštį prieskoniuose ir suteikia neįprastą skonį.
Kai norima, kad adjika būtų saldi ir ne tokia karšta, į ją įdėta daugiau morkų ir paprikos.
Kepimo prieskoniai yra lengvi. Būtina supjaustyti visas daržoves ir vaisius bei juos sumažinti. Svarbi sąlyga - pomidorai yra mėsingi ir prinokę, obuoliai - gerai subrendę.
Sezonas dedamas į sterilius stiklainius ir suvyniotas per dieną.
Yra būdų, kaip virti adzhika be virimo. Tačiau tokie prieskoniai laikomi ne ilgai.
Adjika nesumažės, jei laikysite jį šaldytuve arba rūsyje.
Receptas 1. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Pamirškite-ne“
Sudėtis:
• 5 kg pomidorų;
• 0,6 kg Bulgarijos pipirų;
• raudonieji pipirai (karšti) - du vnt .;
• dvi česnakų galvutės;
• 0,7 kg svogūnų;
• trys morkos;
• 0,15 kg petražolių;
• 0,7 litrų augalinio aliejaus;
• druska (vienas šaukštas);
• šeši juodi ir kvapni pipirai;
• 1 lentelė. šaukštas sausų žolelių.
Paruošimas:
Pirma, nuplaukite daržoves. Tada juos išvalykite.
Visus daržoves malkite mėsmale.
Petražolės smulkiai pjaustomos ir dedamos į daržoves.
Įpilkite nerafinuoto augalinio aliejaus ir vieną Art. šaukštą žolelių ir tada druską.
Dabar įdėjome juodus ir kvepiančius pipirus. Trys valandos kankiname mūsų adjiką dėl lėtos ugnies.
Galiausiai supilkite jį į sterilizuotus stiklainius ir supilkite. Apverskite stiklinį indą. Laukiame, kol jų turinys visiškai atvės.
Siųsti adjika į saugyklą.
Receptas 2. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Vasaros svajonė žiemos naktį“
Sudėtis:
• kilogramui morkų ir obuolių;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• 0,2 kg česnako;
• du pipirai (būtinai karšti);
• pusę stiklinės druskos;
• du straipsniai. šaukštai acto ir cukraus;
• vieną stiklinę saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
Nupjaukite obuolių ir morkų žievelę.
Išimame vaisių ir saldžiųjų pipirų sėkladėžę.
Pomidorais nuimkite odą ir supjaustykite.
Maišytuve smulkiai supjaustykite obuolius, morkas, pipirus ir pomidorus (galite supjaustyti mėsmaliu ir su trintuvu).
Mes perkeliame visas daržoves į puodą. Virkite ant mažos ugnies apie 45 minutes.
Įpilkite cukraus ir druskos, užpilkite actu ir aliejumi.
Virkite dar dešimt minučių.
Supjaustykite česnakus, čili pipirus ir įdėkite į puodą. Maišykite ir troškinkite adjika dar penkias minutes.
Tuomet prieskonius dedame į sterilius stiklainius ir tvirtai pasukti.
Receptas 3. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Gurmanų laimė“
Sudėtis:
• du kilogramai pomidorų;
• vienas kilogramas bulgarų pipirų;
• svaras rūgščių obuolių ir morkų;
• dvi česnakų galvutės;
• kartūs pipirai (pakanka 100 gr);
• juodieji pipirai (kaip norite);
• saulėgrąžų aliejaus stiklas (vienas);
• druska (pasirinkta suma).
Paruošimas:
Mes išvalome visas mūsų daržoves už adzhika.
Visus šiuos dalykus praleidžiame per mėsmalę arba išsiunčiame į maišytuvą.
Tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus, juodųjų pipirų ir druskos.
Kuko mūsų adzhichku 2,5 valandos, kartais maišydami.
Mes sukasi ir siunčiame į saugyklą.
Receptas 4. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Lauko pasaka“
Sudėtis:
• kilogramui morkų ir pipirų (bulgarų);
• karštais pipirais (apie 4 ankštis);
• trys obuoliai;
• pusė saučių slyvų;
• trys česnakų galvutės;
• pusė petražolių ir krapų;
• pusę puodelio alyvuogių aliejaus; • pusę puodelio acto;
• druska (2 stalo šaukštai);
• cukrus (1 stalas. Šaukštas);
• 21/2 kg pomidorų.
Paruošimas:
Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves.
Iš visų sėklų išvalome obuolius ir pipirus.
Nulupkite pomidorus, morkas ir česnaką.
Dabar mes „patikime“ maišytuvą ar mėsmalę pjaustyti pomidorus.
Mes priimame didelį puodą ir šildome alyvą. Įpilkite pomidorų ir šiek tiek virkite (masė turėtų būti ne visai skysta).
Maišytuve sumalkite pipirus ir įdėkite į puodą.
Tame pačiame maišytuve apdorojame morkas, obuolius ir slyvas (prieš išimdami akmenis iš jų) ir išsiunčiame juos į daržoves. Jau kurį laiką visa tai virimo.
Galiausiai įdėkite žalią ir česnaką (supjaustykite maišytuve). Virti mūsų adjikos dar 5 minutes.
Pridėkite saldaus ingrediento prieskonių, druskos ir acto (pageidautina vynuogių).
Skleiskite adjika į sterilizuotus stiklainius ir juos supjaustykite.
Mes apverčiame stiklinį indą ir apvyniokite jį kažkuo (pavyzdžiui, antklodė).
Kai adjika atvėsta, galite pradėti valgyti!
Receptas 5. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Apsilankymas mama“
Sudėtis:
• penki karšti pipirai;
• 1 kg paprikos;
• du kilogramai pomidorų;
• vienas kg morkų ir obuolių;
• vienas stiklas augalinio aliejaus;
• trys česnakų galvutės;
• nebaigtas puodelio cukraus;
• 50 gr. druskos;
• kiekvienas iš dešimties koriandų ir krapų.
Paruošimas:
Nuplaukite daržoves ir žoleles.
Nulupkite česnako skilteles.
Išvalykite morką. Pašalinkite iš Bulgarijos pipirų vidų. Mes nepašalinsime karšto pipirų sėklų!
Pašalinkite odą iš pomidorų, supjaustykite gabaliukais, atsikratykite kotelio.
Mes paimame obuolius, nulupame juos, supjaustome juos į pusę ir nuimame šerdį.
Paruoškite (padėkite atskirą patiekalą) druską, augalinį aliejų ir cukrų.
Mėsmalėje mes siunčiame morkas, obuolius, paprikas ir pomidorus. Sutrinkite masę į nerūdijančio plieno keptuvę. Užvirkite ir virkite valandą. Tuo pačiu metu mes neuždarome dangčio taip, kad perteklius būtų išgarintas, o mūsų būsima adjika šiek tiek virinama.
Mes siunčiame petražoles ir krapus į mėsmalę, tada karštus pipirus ir česnakus. Įdėkite savo dubenį.
Kepimo mišinyje (po valandos kepimo) įpilkite aliejaus (saulėgrąžų), sumaltą česnaką, karštus pipirus, krapus ir petražoles. Dar pridėkite cukrų ir druską.
Gerai išmaišykite adjika, palaukite, kol jis užvirs, ir tai viskas - jis pasiruošęs.
Mes sterilizuojame skardines ir sukame juodą.
Receptas 6. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Vasara žiemą“
Sudėtis:
• 200 gr. svogūnai ir morkos;
• vienas obuolys yra rūgštus;
• 1 kg pomidorų;
• vienas čili pipiras (7–8 cm ilgio);
• pusantro šaukštai druskos;
• pusantrų česnakų galvų;
• trys str. šaukštai cukraus;
• 80 ml augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Mes išvalome daržoves. Nupjaukite juos taip, kad vėliau juos būtų lengviau sumalti.
Obuoliai, svogūnai, morkos, pomidorai ir pipirai siunčiami į mėsmalę. Įdėkite mišinį į keptuvę.
Kuko virš vidutinės ugnies. Kai jis pradeda virti, sumažiname šilumą iki minimumo ir taip gaminame mūsų adjiką vieną valandą. Maišykite, kad jis neužvirtų.
Po 45 minučių nuo virimo pradžios augalinį aliejų, česnako gabalus, cukrų ir druską dedame į mažą ugnį.
Kai indas yra beveik paruoštas, įpilkite druskos (jei reikia).
Įdėkite karštą adjiką į sterilų stiklinį indą. Pasukite.
Apversti bankai apvyniojo kažką šilto (pavyzdžiui, kilimas). Mes laukiame, kol jie atvės ir pasislinks.
Receptas 7. Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis „Noble“
Sudėtis:
• penki kilogramai pomidorų (ir visada brandinami);
• vienas kg Bulgarijos pipirų ir morkų;
• vienas kilogramas obuolių (ir būtinai turi būti rūgštus); • du straipsniai. šaukštai pipirų (raudona, karšta) ir druska.
• 0,2 kg cukraus;
• augalinis aliejus (ne daugiau kaip 400 ml);
Paruošimas:
Nuplaukite daržoves ir vaisius vandenyje.
Pašalinkite pipirų ir obuolių vidų.
Morkų švarus.
Pašalinkite odą iš pomidorų (tai padarykite pomidorus verdančiu vandeniu, laikykite juos 5 minutes).
Supjaustykite vaisius ir daržoves mėsmalėje.
Įkeliame juos į keptuvę.
Įdėkite prieskonių ir druskos, sviesto ir cukraus. Sukurkite visą šį dalyką 3 valandas, kol gausime tinkamą nuoseklumą.
Pripilkite adjika į sterilizuotus stiklainius, švelniai sukite ir suvyniokite.
Adjika su obuoliais, pomidorais ir morkomis - gudrybės ir patarimai
- Jei norite, kad adzhika būtų ryškesnė, o čili pipirai, deja, nėra, tuomet jums reikia tik įpilti maltos raudonųjų pipirų.
- Geriau acto rūgštį pakeisti vynuogių arba obuolių sidro actu. Tada adjika ne tik skonis geriau, bet ir sveikiau.
- Karštieji pipirai gali sudeginti rankas, todėl, gaminant adzhika, patartina naudoti buitines pirštines.
- Pipirai ir česnakai yra puikūs konservantai, tuo daugiau jie yra adjika - kuo ilgiau ji nebus sugadinta.
