Pork Pie - geriausi kvepiančių ir skanių pyragaičių receptai. Paslaptys ir kepimo kepiniai įvairiais kiaulienos pyragais

Namas, užpildytas šviežių pyragų aromatu, įkvepia komfortą, meilę ir rūpestį.

Mūsų kruopščiai atrinkti gardūs kiaulienos pyragaičiai padės užpildyti jūsų namus šiais kvapais.

Kiaulienos pyragas - bendrieji virimo principai

Kiaulienos pyragaičiai gali būti gaminami iš mielių, sviesto, tešlos, kapotų, pjaustytų tešlos. Nėra jokių apribojimų, viskas priklauso nuo produktų prieinamumo ir noro. Taip pat galite paruošti kiaulienos pyragą prancūziškai atviro kvapo pyrago forma iš užpildymo tešlos.

Kepimui kiaulienos pasirinkimas yra ypač atsargus, nes gatavo produkto skonis priklauso nuo šio produkto. Geriau vartoti šviežią mėsą be storų riebalų sluoksnių ir dryžių. Kiauliena gali būti susmulkinta ir susukta. Be to, mėsa gali būti išvirta arba naudojama žaliava - tai priklauso nuo paruošimo metodo ir atitinkamai laiko, skirto gaminiui kepti.

Kaip papildomą ingredientą galite pridėti bulvių, svogūnų, morkų, kopūstų, žalumynų ir kitų produktų.

Paprastai kiaulienos pyragai kepami orkaitėje, tačiau leidžiama kepti keptuvėje ir virti lėtoje viryklėje.

1. Kiaulienos pyragas

Sudėtis:

• 450 gramų + 2 šaukštai miltų;

• kiaušinio trynys;

• 180 gramų riebalų;

• 100 mililitrų pieno;

• 900 gramų pjaustytų liesos kiaulienos;

• 3 plonos kumpio gabaliukai;

• 350 ml vištienos sultinio;

• vienas sumuštas kiaušinis;

• šaukštelis šalavijų, ančiuvių riebalų, čiobrelių;

• 15 gramų želatinos; • druska, pipirai.

Paruošimo metodas:

1. Išsijunkite miltus su sietu. Medinis šaukštas centre palieka mažą angą.

2. Centrinėje dalyje įdėkite kiaušinio trynį ir laikinai palikite.

3. Riebalai yra ištirpinti šviežio pieno keptuvėje. Tam reikia mažos ugnies. Ištirpindami kiaulienos, mišinį užvirinkite.

4. Be mažiausio delsimo, vis dar verdantys riebalai pridedami prie centrinio atidaryto miltų atidarymo. Mediniai šaukštai švelniai sumaišys ingredientus.

5. Keletą minučių minkyti tešlą. Jis turėtų būti purus, erdvus. Tuomet ji suvyniota į plėvelę ir maždaug pusvalandį reikalavo šiltoje vietoje.

6. Orkaitė kaitinama iki 200 laipsnių Celsijaus.

7. Visos sudedamosios dalys yra kruopščiai sumaišytos: kumpio gabaliukai, kiaulienos gabaliukai, prieskoniai, ančiuvių riebalai, šalavijas ir čiobreliai, druska ir pipirai, 3 šaukštai vištienos sultinio.

8. Maždaug 2/3 išpjautos tešlos nuplėšiama, likusi dalis susukama į plastikinę plėvelę. Iškirpta dalis iškeliama valcavimo galvute, atsargiai juos be reikalo apipjaustant ir nuimant. Tešla pasiskirsto kepimo inde, kad būtų gražūs kraštai.

9. Pirma, pastatykite mėsos įdaru tolygiai.

10. Po kurio laiko uždarykite likusią tešlą. Perteklinės dalys supjaustomos, paliekamos apdailai.

11. Centrinėje pyrago dalyje padarykite nedidelę skylę, kad į ją būtų užpiltas skystis.

12. Dekoravimas, pagamintas iš dekoratyvinių formų ir likusios tešlos.

13. Viršutinė dalis yra apdorojama kiaušiniu.

14. Tortas pirmą kartą kepamas 200 laipsnių 20 minučių, po to 180 laipsnių 2 valandas. Tada viršuje vėl tepamas kiaušinis ir virkite dar 10 minučių.

2. Mielių kiaulienos pyragas

Sudėtis:

• 650 gramų miltų;

• pora arbatinių šaukštelių sausų mielių;

• 2 kiaušiniai;

• šaukštelis druskos;

• pora arbatinių šaukštelių cukraus;

• 300 ml pieno;

• 3 šaukštai augalinio aliejaus;

• kiaulienos kilogramas;

• vienas lankas;

• 3 skiltelės česnako;

• pipirai ir druska.

Paruošimo metodas:

1. Tešlai pirmiausia sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų. Tada įpilkite 2 kiaušiniai, augalinis aliejus, šiltas pienas. Po minkymo tešla pusę valandos paliekama šiltoje vietoje.

2. Kitame etape paruošiamas įdaras: mėsa, svogūnai, česnakai yra smulkiai supjaustyti ir sumaišyti. Druska, pipirai. Visi ingredientai yra gerai sumaišyti.

3. Ši tešla renkasi ratu. Centrinėje dalyje uždėkite įdaru. Briaunos surenkamos į rutulį, laikomas kartu viduryje. Gautas rutulys minkštas į plokščią pyragą.

4. Pyragas kepamas orkaitėje iki 160 laipsnių Celsijaus pusę valandos.

3. Pyragas su kiauliena, šonine ir daržovėmis

Sudėtis:

• 700 gramų kiaulienos filė;

• 200 gramų šoninės;

• 350 gramų + 2 šaukštai miltų;

• 175 g sviesto;

• 3 morkos;

• svogūnai;

• 2 skiltelės česnako;

• vienas kiaušinis;

• 50 ml sauso balto vyno;

• sumaltas rozmarinas, druska, pipirai.

Paruošimo metodas:

1. Sviestas supjaustytas į mažus gabalus, dedamas į puodą. Į jį įpilama 125 ml vandens. Mišinys virinamas, po to pašalinamas iš karščio.

2. Palaipsniui įpilkite 350 gramų išplautų miltų ir įpilkite šiek tiek druskos. Gerai sumaišykite, kad tešla būtų lygi.

3. Įdarą sudaro svogūnai, česnakai, morkos. Visi ingredientai valomi ir smulkiai supjaustyti. Be to, reikia susmulkintų salierų ir smulkintos šoninės. Užkeptas kepalas maždaug 5–10 minučių, o lydyti riebalai pilami į atskirą patiekalą. Į keptuvę palikti šiek tiek riebalų, kurie pridedami prie svogūnų, česnakų, morkų ir salierų. Visos sudedamosios dalys skrudinamos maždaug 5 minutes, prieš jas pašalinant iš šilumos. 4. Kiauliena plaunama ir supjaustyta kubeliais. Į keptuvę kaitinkite šaukštą šoninės riebalų. Mėsos kepta iki auksinės rudos spalvos. Tada pridėkite šaukštą riebalų, vyno. Nutekėjimas atliekamas pusvalandį.

5. Įdėkite daržovių, keptų su kumpiu, su mėsa, įpilkite 2 šaukštus miltų ir rozmarinų. Kepkite apie 10 minučių, kartais maišydami. Įpilkite druskos, pipirų.

6. Orkaitė kaitinama iki 190 laipsnių. Tešla yra plona valcavimo į apskritimą, naudojant 2/3 viso tūrio. Užpildas yra išdėstytas viduryje. Likusi tešla yra susukta į ploną sluoksnį, padengtą tortu. Kraštai kruopščiai suspausti. Užterštas kiaušinis.

7. pyragas kepkite maždaug vieną valandą.

4. Kiaulienos pyragas

Sudėtis:

• 500 g mielių be tešlos;

• 500 g kiaulienos kaklo;

• 2 dideli obuoliai;

• 2 lemputes;

• 2 šaukštai ghee;

• šaukštelis medaus;

• kadagio, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, trynio ir grietinėlės tepimui.

Paruošimo metodas:

1. Orkaitė turi būti šildoma iki 190 laipsnių Celsijaus, o tada laikas pradėti virti pyragą.

2. Kiauliena smulkinama. Svogūnai yra nulupti ir smulkiai supjaustyti, kepti 10 minučių lydyto sviesto. Kruopščiai sumaišykite ir kepkite ant maksimalios šilumos, sugadinkite gabalus, kad pakeistumėte spalvą.

3. Kadagis susmulkinamas į skiedinį. Medus, kadagis, druska, pipirai pridedami prie malto ir šiek tiek atvėsinami.

4. Pusė tešlos yra valcuota, padėta ant kepimo skardos. Kaip įdaras, jie naudoja smulkintą mėsą, kuri dedama ant viso paviršiaus ir nesiekia 1,5 cm kraštų. 5. Obuoliai nulupami, supjaustomi mažais griežinėliais ir paskleidžiami į maltą mėsą. Įdaras druska, pipirai.

6. Pyragas yra padengtas antruoju tešlos sluoksniu, apvyniotas ir nukreiptas kraštais.

7. Viršutiniame sluoksnyje padarykite kelias mažas skyles, skirtas išeiti iš poros. Viršutinė dalis yra tepama kiaušinio tryniu. Kepkite pyragą apie 40 minučių, kol atsiras auksinės rudos spalvos pluta. Patiekite rekomenduojamą karštą.

5. Neįprastas pyragas su kiauliena ir obuoliais

Sudėtis:

• kilogramas liesos kiaulienos;

• 500 gramų rūgščių obuolių;

• 2 šaukštai cukraus;

• stikline sauso balto vyno;

• sviestas;

• pusę puodelio miltų;

• 50 gramų sviesto;

• 2 - 3 šaukštai šalto vandens;

• druska, pipirai.

Paruošimo metodas:

1. Kiauliena supjaustoma plonais griežinėliais.

2. Obuoliai yra nulupti, supjaustyti.

3. Formos apačioje uždėkite mėsą, druską ir pipirus. Jei norite, naudokite muskato riešutą. Skirkite obuolius su cukrumi ant mėsos.

4. Forma užpildoma viršutiniame, kintančiame mėsos ir obuolių sluoksnyje.

5. Miltai su druska užtepkite šiltu sviestu, pridedant vandens. Tešla turi būti stora. Jis tvirtina šaldytuve maždaug pusvalandį.

6. Vynas įpilamas į formą pusę sluoksnių aukščio.

7. Iš viršaus išdėstykite mažus sviesto gabalus.

8. Tešla yra susukta į 2 mm storio sluoksnį. Jo kraštai yra sudrėkinti vandeniu. Viršuje padėkite tešlą, švelniai spauskite formą į kraštus.

9. Garsiakalbiai atidžiai išjungiami.

10. Atlikite bandymą, kad būtų užtikrintas garų išsiskyrimas.

11. Pyrago viršus užterštas kiaušinio tryniu, sumaišytas su dviem šaukštais vandens.

12. Tortas yra kepti 180 laipsnių pusantros valandos.

6. Kiaulienos, kiaušinių ir kopūstų pyragas

Sudėtis:

• 3 puodeliai miltų;

• 190 gramų sviesto;

• 1,5 tl kepimo miltelių;

• 0,75 puodelio grietinės;

• 300 gramų balto kopūsto;

• 5 dideli šampinėliai;

• 200 g maltos kiaulienos;

• 3 virti kiaušiniai;

• 2 svogūnai;

• vienas kiaušinio trynys;

• vienas vidutinio dydžio morkas;

• augalinis aliejus;

• druska, pipirai.

Paruošimo metodas:

1. Išsijokite miltus. Prie jo pridedama kepimo miltelių, po to gerai sumaišoma.

2. Kitame etape pristatomas lydytas sviestas. Sudėtingumas po sumaišymo turėtų būti riebūs miltai.

3. Supilkite mažai riebalų grietinę.

4. Minkšti minkštą vienalytę tešlą, o tada - pusę valandos reikalauti vėsioje vietoje.

5. Dabar paruošite įdaru. Morkos trinamas ant trintuvo, kapotų kopūstų, kapotų svogūnų, kiaušinių, grybų.

6. Kepkite svogūnus į permatomą būseną ir padėkite pusę plokštelės. Į likusį pusę įpilkite maltos jautienos. Kepkite, kol pasikeis kiaulienos spalva.

7. Supilkite sausą baltąjį vyną.

8. Mėsa troškinama ant mažos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos. Galų gale įpilkite druskos, pipirų.

9. Kiauliena kepti iki auksinės rudos spalvos, tada - paskleidžiama ant plokštės.

10. Keptuvėje kaitinkite augalinį aliejų, kuriame keptos morkos. Įpilkite kapotų kopūstų, supilkite į vandenį. Troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos. Galų gale įpilkite druskos, pipirų.

11. Grybai kepti antroje pusėje svogūnų. Jei norite, kepimo pabaigoje pridėkite grietinę. Privalomas sūdymas, pipirai.

12. Ant pelės apačios įdėkite pergamentinį popierių.

13. Tešla yra padalyta į dvi dalis, viena iš jų turėtų būti šiek tiek daugiau. Didžioji dalis naudojama kaip pyragas. Nedideli punkcijos yra su šakute per visą paviršių. Iš apačios išdėstykite aušintą mėsos įdaru, tada - kopūstus, grybus su kiaušiniais. Likusi pyragas yra tešla. Krašto žiupsnelis. Į viršų tvarkingai užterštas kiaušinių trynys. 14. Tortas kepamas įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių 40 minučių.