Moliūgai ir bulvės mūsų virtuvėje jau seniai pripažįstami „savo“ produktais, nepaisant jų užjūrio kilmės.
Taip, sunku įsivaizduoti rusų virtuvę be bulvių ir moliūgų. Orkaitėje, ant grotelių, ant krosnies - šios daržovės įvairina kasdienį maistą, tiekia organizmui naudingų vitaminų ir mineralų.
Ypač - moliūgų.
Mokslininkai jau seniai įrodė, kad ryškios spalvos produktai turi ne tik maistinę vertę, kaip fermentų ir karotino šaltinį, bet ir turi teigiamą poveikį žmogaus emocinei būsenai, padidina apetitą.
Tačiau kai kurios namų šeimininkės, rengdamos šeimos vakarienei ar vakarienei skirtą meniu, dažnai painiojasi dėl moliūgų derinimo su kitais produktais. Tai visiškai veltui. Išsiaiškinkime ir bandykime atsisakyti stereotipų.
Bulvės su moliūgais orkaitėje - pagrindiniai technologiniai principai
Moliūgai ir bulvės, kad būtų galima paragauti neutralių produktų, kuriuos lengva pasiimti bet kokiais ingredientais. Todėl, ruošdami patiekalus su moliūgais ar bulvėmis, reikia sutelkti dėmesį į kitas sudedamąsias dalis:
mėsa,
žuvis
grūdai,
kitos daržovės,
makaronai.
Yra vienas niuansas, į kurį reikia atsižvelgti: pasirinkite moliūgų veislių moliūgą, nes jie yra labiau tinkami mechaniniam ir terminiam apdorojimui, turi ryškesnį ir ryškesnį skonį ir beveik neturi atliekų.
Jei kepimo kepimui orkaitėje būtina kepti visą, kruopščiai apžiūrėkite vaisius - neturėtų būti jokių ligos ar kenkėjų pažeistų požymių.
Bulvės skrudinimui orkaitėje turėtų būti parenkamos iš mažai krakmolo turinčių veislių, kad jos pasiektų pasirengimą kartu su moliūgu. Jei nežinote, kokia bulvė buvo rankose, tai geriau virti iš anksto, arba nusiųsti ją į orkaitę anksčiau nei moliūgas. Mėsą galima kepti vienu metu su daržovėmis, tačiau ji turėtų būti smulkiai pjaustyta, o kepimui naudokite šį terminio apdorojimo būdą kaip troškinimą.
Valgymo galimybės su bulvėmis ir moliūgais orkaitėje - daug. Kiekvienas iš jų reikalauja atidžiai apsvarstyti darbo tvarką ir idėją, kas turėtų būti rezultatas.
1. Bulvės su moliūgu orkaitėje - kiauliena su daržovėmis
Produktai:
0,6 kg kiaulienos kaklo
Moliūgų (masės) 300 g
Bulvės 600 g
Svogūnai, 200 g
Slyvos 150g
Dėl padažo:
Grietinė (20%) 400 g
Supjaustyti žalieji 100 g
Karšti pipirai
Česnakai
Druska
Cukrus
Sviestas ir augalinis aliejus (kepimui) - 50 g
Maisto gaminimas:
Į grietinę įpilkite kapotų česnakų, kapotų žalumynų (krapų, petražolių ar kitų žolelių), pagardinkite prieskoniais. Sumaišykite paruoštą masę maišytuvu.
Kiaulienos masę nuplaukite į barelius (1x2cm). Kepkite keptuvėje su svogūnais, susmulkintomis šiaudais, pridedant rafinuoto aliejaus ir perkelkite į kepimo indą, padengtą folija ir sutepkite.
Nuluptos bulvės ir plaunamos slyvos be akmenų supjaustytos plonomis juostelėmis. Uždėkite mėsos pirmųjų slyvų, o paskui - bulves.
Moliūgų plaušiena taip pat supjaustoma į juosteles, pabarstykite cukrumi ir kepkite ant didelio karščio, kepimo pabaigoje pridedant sviesto. Įdėkite glazūruotą moliūgą į formą ir įdėkite viską į orkaitę kepimui 200 ° C temperatūroje. Po 15-20 minučių užpilkite virtą padažą ir uždenkite mėsą daržovėmis su folija. Troškinkite 10 minučių, tada nuimkite foliją ir rudą. Patiekite karštą patiekalą, girdykite papildomai grietinės padažą.
2. Moliūgai su bulvėmis, kepami orkaitėje - daržovių garnyras
Produktai:
Moliūgų 400 g
Kiaušinis 3 vnt.
Bulvės (bulvių košė) 360 g Česnakai
Virti ryžiai 600 g
Pomidorų padažas (saldžiarūgštis) 200 ml
Česnakai
Petražolės
Bazilikas
Kalyklos
Riešutai (sezamo arba žemės riešutai) 50 g
Malti pipirai, koriandras, druska, cukrus
Sviestas ir pienas (bulvių koše)
Maisto gaminimas:
Iškirpkite moliūgą kubeliais ir troškinkite, kol minkštas. Pagardinkite druska, cukrumi. Na, jei pridėsite citrinos sulčių. Kepkite moliūgų tyrę. Įdėkite vieną žaliavinį kiaušinį, sumaišykite, sudaužykite ir palikite pusę valandos.
Be to, virkite bulvių košė. Kepkite virtas bulves karšta, įpilkite sviesto (50 g), porą kapotų česnako, druskos, pipirų, užpilkite karštą pieną (70 ml). Kai masė atvėsta, kiaušinį plaktuku, sumaišykite.
Pomidorų padaže, pvz., "Krasnodare", pridėti pusę kapotų žalumynų (likusi dalis - patiekalas), prieskoniai - pagal skonį.
Tepkite indą su augaliniais riebalais. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.
Bulvių ir moliūgų tyrė suskirstyta į 50-60 g rutulius. Forma iš bulvių koše su bulvių koše. Patogumo sumetimais visos kepimo bulvės dedamos ant kepimo skardos, nuvalykite jas šepečiu. Sutepkite kiekvieno bulvių pyragas viršūnę su sumuštu kiaušiniu ir įdėkite moliūgų tyrės rutuliukus, šepečiu su sumuštu kiaušiniu, pabarstykite riešutais.
Kepkite 10-15 minučių orkaitėje.
Virti, karšti ryžiai, įdėti į puodelius arba bet kokia forma be dugno, kad būtų lengviau formuoti ryžius cilindro pavidalu. Įdėkite formas ant plokštės, atsargiai nuimkite, palikdami ryžius. Toliau uždėkite daržovių kepalus. Papuoškite ryžius su kapotų žalumynų ir supjaustytų padažų padažu.
Tokiam sudėtingam šoniniam patiekalui, jei norite, galite patiekti mėsos ar žuvies.
3. Mėsa su moliūgais ir bulvėmis krosnyje - antis moliūgų, su apelsinų padažu
Produktai:
Moliūgas, didelis 2,5-3,0 kg
Ančių krūtinėlė 1,2 kg
Apelsinai 500g
Moliūgai 0,6 kg
Imbieras, šviežias 50 g
Cukrus, druska, aštrūs pipirai
Dėl padažo:
Medus 150g
Spanguolės 250 g
Raudonasis vynas 100 ml
Šoniniam patiekalui:
Bulvės 1,5 kg
Ančių riebalai (kepimui)
Svogūnai 300 g
Krapai
Česnakai
Prieskoniai
Bazilikas, čiobreliai, salotos (pateikimui)
Maisto gaminimas:
Nuplaukite didelį apvalią moliūgą, nuimkite viršūnę stiebo. Šaukštas gauna sėklas ir pluoštą iš vidaus. Supilkite imbiero šaknį ir apelsinų žievelę ant smulkios trintuvo, į paruoštą masę įpilkite druskos, cukraus ir maltų pipirų. Sutepkite moliūgą su šiuo mišiniu iš vidaus.
Iš apelsinų išspauskite sulčių ir supilkite į moliūgą. Nulupti kvepalai ir sėklos, supjaustytos griežinėliais, įdėkite į apelsinų sultis.
Muskų ančių filė supjaustoma po 200 g lėkštelėmis, šiek tiek nuplėšiama ir kepkite karštame ketaus keptuvėje be alyvos. Skrudintą mėsą įdėkite į moliūgą, uždenkite nuimamą dalį ir įdėkite į orkaitę 40-50 minučių. Kepkite vidutinėje temperatūroje, kad mėsa nustotų.
Tuo tarpu pasiruoškite padaryti padažą ir bulvių patiekalą.
Vidutinio dydžio bulvės plaunamos, nulupamos ir pjaustomos į griežinėliais arba dideliais strypais. Ištirpinkite ančių riebalus keptuvėje. Supjaustykite svogūnus į juosteles. Paruoštas daržoves siųskite į krosnį, įdėkite jas į formą ir laistydami su lydytais riebalais. Kai bulvės yra minkštos, pabarstykite jas prieskoniais, smulkintomis krapais ir česnakais. Išjunkite orkaitę ir laikykite bulves dar 10-15 minučių, kad daržovės būtų prisotintos prieskonių aromatu.
Kombinuotos spanguolės derinamos su medumi, sumaišomos ir virinama storu sirupu. Jei norite, galite pridėti aštrumo (čili, cayenne pipirų) arba 2-3 kadagio uogas. Kepant, pašalinkite putas. Kai sirupas sutirštėja, supilkite vyną ir užvirinkite padažu. Pašalinkite iš šilumos. Įdėkite gatavą moliūgą su vaisiais giliame dubenyje. Iškirpkite moliūgus į griežinėliais ir padėkite ant patiekalo, papuošto salotų lapais, kartu su keptomis bulvėmis. Patiekite padažu atskirai. Papuoškite kulinarinį šedevrą su baziliku ir čiobreliais.
4. Bulvės su moliūgais orkaitėje - sūrio troškinys
Produktų sudėtis:
Moliūgai, muskato riešutai (masė) 350 g
Šparagai, sušaldyti 300 g
Bulvės 500 g
Lydytas sūris 400 g
Riešutai (grūdai, kepti)
Konservuoti pomidorai be odos
Salierai (tarkuoti šakniavaisiai) 50 g
Bazilikas
Prieskoniai
Česnakų padažas 500 ml
Maisto gaminimas:
Nuluptą moliūgą supjaustykite į juosteles ir 5-7 minutes užpilkite mažu kiekiu vandens su prieskoniais.
Blankuokite šparagus sūdytame vandenyje ir sulenkite per pažeistą vandenį.
Nuluptos bulvės virinamos ir supjaustytos į barus.
Supjaustykite konservuotus pomidorus į griežinėliais, mažus į pusę, pašalinkite iš jų sėklas.
Sūrio grotelės.
Sutepkite giliu pelėsiu sviestu. Paruoštus ingredientus sudėkite į sluoksnius, kiekvieną sluoksnį pilant česnakų padažą. Seka: bulvės, šparagai, pomidorai, moliūgas, sūris.
Kepkite 20 minučių vidutinėje temperatūroje. Taigi, kad sūris neužkeptų daug, pirmiausia padengite indą su folija ir prieš penkias minutes, kol jis bus paruoštas, nuimkite lapą ir pabarstykite viršutinį sluoksnį kapotų žalumynų.
5. Kepta orkaitės moliūgų su bulvėmis - paprastas garnyras su moliūgų padažu
Produktai:
Bulvės 1,2 kg (neto)
Moliūgų 500 g
Kmynai
Krapai
Įlankos lapai
Pepper, Cayenne
Druska
Lemon
Koriandras
Karis
Cilantro
Česnakai
Aliejus padažui - 50 ml
Grietinėlė (15%) 200 ml
Maisto gaminimas:
Nulupkite ir virkite mažas bulves. Įdėkite jį į kepimo indą. Pagardinkite prieskoniais, pridėkite kmynų, česnako, lauro lapų ir krapų. Supilkite grietinėlę ir kepkite orkaitėje, kol kremas išgaruos ir rudos plutos formos. Nulupkite nuluptą moliūgą, kol ji tampa minkšta, sumaišykite, įpilkite virtų prieskonių ir žolelių. Sumuokite masę maišytuvu tol, kol bus vienoda tekstūra. Patiekite padažu atskirai bulvėms. Šis šoninis patiekalas gerai dera su mėsa, tačiau jį galima naudoti kaip atskirą patiekalą.
6. Mėsa su moliūgais ir bulvėmis krosnyje - ėrienos šonkauliai su „Idaho“ bulvėmis ir keptais daržovėmis
Produktai:
Aviena (šonkauliai) - po 6 porcijas 300 g kaulų
Marinatui:
Raudonasis vynas, raudonėlis, mėtų, česnako, druskos, pipirų mišinys
Naujos bulvės 1,2 kg
Idaho padažui:
Bazilikas, raudonėlis, rozmarinas, alyvuogių aliejus, actas, prieskoniai
Moliūgų 400 g
Pomidorai 200 g
Salotos pipirai 300g
Baklažanai 250 g
Saldūs svogūnai 350g
Maisto gaminimas:
10-12 valandų iki virimo pradžios plauti ėriuką (patartina pasirinkti jaunos ėrienos mėsą), supjaustyti porcijomis ir virti marinatą su ingredientais, nurodytais recepte. Prieskoniai ir prieskoninės žolės gali būti dedami bet kokiu kiekiu, kad būtų skonio, ir paimkite pakankamai vyno, kad jis visiškai padengtų mėsą, arba supilkite marinatą į užsandarintą maišelį, įdėkite mėsą, užsandarinkite ir pašalinkite mėsą šaldytuve per naktį.
Kitą dieną kepkite ant grotelių keptuvėje, abiejose pusėse, be riebalų. Įdėkite mėsą ant kepimo skardos, supilkite likusį marinatą ir įdėkite jį į orkaitę.
Rūšiuoti bulves, renkantis vienodo dydžio šaknis, kruopščiai nuplaukite šepetėliu ir virkite jį žievelėje, kol bus padaryta. Ištepkite atskirą formą su augaliniu aliejumi (pagal skonį), įdėkite bulves į jį ir pabarstykite „Idaho“ padažu, pagamintu iš aliejaus, acto ir smulkiai supjaustytų žalumynų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Išvalykite ir nuplaukite likusias daržoves. Iškirpti baklažanai, svogūnai ir pomidorai - 0,5 cm storio plokštės, pipirai ir moliūgų masė - dideli kubeliai. Stygos juos pakaitomis užklokite ant ilgų medžių. Druskos, pabarstykite pipirais ir cukrumi, uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite ant kepimo skardos, esant maksimaliai 10–12 minučių temperatūrai. Patiekite a la carte patiekalą arba sudėkite visas jo dalis.
Bulvės su moliūgais orkaitėje - patarimai ir gudrybės
Moliūgas gerai tinka obuoliams ir kvinatams, melionams, citrusiniams, kriaušių, džiovintiems vaisiams, laukinėms uogoms. Nuo prieskonių saldiesiems patiekalams su moliūgų ir pieno košėmis - rinkitės cinamoną, antrajam kursui parinkite prieskonines žoleles ir prieskonius į pagrindines sudedamąsias dalis - į mėsą ar žuvį.
Geriausi bulvių palydovai yra pienas, sviestas arba grietinėlė. Iš prieskonių rinkitės krapus, česnakus, lauro lapus, kmynus.
Keptos daržovės išlaiko daugiau vitaminų. Kepdami moliūgą, norėdami pabrėžti savo skonį, būtinai pridėkite šiek tiek cukraus. Norėdami papuošti moliūgą ar bulves su ryškesniu aštru skoniu, prieš gamindami prieskonius ir prieskonines žoleles, ypač kai kepate juos orkaitėje.
