Moliūgų sriuba, pupelės ir kiaulienos šonkauliai - skanus, turtingas ir storas pirmasis kursas, geriausiai paruoštas vėlyvą rudenį arba žiemą, kai derlius nuimamas, už lango yra šaltas ir nepatogu, noriu sušilti ir valgyti kažką patenkinančio. Šonkaulių, veršelių, ėriukų, kepimo laikas bus šiek tiek kitoks, bet tik šiek tiek. Jaunos pupelės yra minkštos, jas nereikia mirkyti ir ilgai ruošti, jis bus virinamas tuo pačiu metu kaip ir kitos daržovės.
Jei reiktų iškirpti didelį moliūgą sriubai, iškyla klausimas, kaip išsaugoti pjaustytą moliūgą? Nupjaukite žievelę aštriu peiliu, nuimkite sėklą, apvyniokite masę į foliją arba maisto plėvelę. Panašiai supakuota daržovė 10 dienų laikoma šaldytuvo skyriuje. Oranžinį mėsą taip pat galite supjaustyti į mažus kubelius, sudėti į porcijas ir užšaldyti.
- Virimo laikas: 1 val. 20 minučių
- Porcijos: 6
Moliūgų sriubos, pupelių ir kiaulienos šonkaulių sudedamosios dalys
- 600 g kiaulienos šonkaulių;
- 500 g moliūgų;
- 300 g bulvių;
- 150 g jaunų pupelių;
- 80 g svogūnų;
- 80 g morkų;
- 60 g pomidorų tyrės;
- salierai, česnakai, druska, kepimo aliejus.
Sriubos virimo su moliūgais, pupelėmis ir kiaulienos šonkauliais metodas
Kiaulienos šonkauliai supjaustyti palei gabalą. Supilkite 2, 5 litrus šalto vandens į puodą, įdėkite šonkaulių, įdėkite salierų krūva su šaknimis, 2-3 česnako gvazdikėliai, lauro lapai, druska pagal skonį. Po virimo išimkite maistą su įdubiu šaukštu, uždenkite keptuvę dangčiu, virkite ant mažos ugnies 45 minutes - 1 valandą.
Mėsos virimo metu paruošite daržoves. Nuvalykite jaunus pupelių ankštis, ištraukite pupeles. Vietoj šviežių pupelių galite iš anksto išpilstyti iš konservuotų arba džiovintų pupelių.
Su morkomis nuimkite ploną žievės sluoksnį su peiliu daržovių valymui. RUB morką ant didelio tarka.
Pašalinkite svogūnus, supjaustykite svogūnus.
Į keptuvę įkaitinkite šaukštą rafinuoto augalinio aliejaus kepimui, po to pereikite smulkiai pjaustytu svogūnu ir tarkuotu morku 6-7 min.
Išvalome žievelės moliūgą, šaukštą pašalinkite sėklų maišeliu. Plaušiena supjaustoma mažais griežinėliais.
Bulvės taip pat nuluptos, supjaustytos kubeliais.
Kai mėsa yra pasirengusi, iš keptuvės paimame salierų krūva - ji įvykdė savo funkciją ir nebebus reikalinga.
Į keptuvę mesti nuluptas pupeles, bulves, griežinėliais, moliūgų griežinėliais ir rudais svogūnais. Pridėti pomidorų tyrę arba storą pomidorų padažą.
Virkite, virkite vidutiniškai 30 minučių.
Virimo pabaigoje, druskos pagal skonį, sezonas su šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Pašalinkite paruoštą sriubą iš viryklės, padengite puodą rankšluosčiu, palikite 20 minučių, kad daržovės būtų geriau garuose.
Prie stalo tiekiame sriubą su moliūgais, pupelėmis ir kiaulienos šonkauliais su grietine ir šviežiais žalumynais. Bon apetitą!
Sriuboms ruošti tinka bet kokios moliūgų veislės, svarbu prisiminti, kad saldesnis moliūgas, pavyzdžiui, muskato riešutas, greitai virinamas minkštu ir virsta bulvių koše, todėl jį reikia pridėti prie sriubos 10-15 minučių prieš virimo pabaigą.
