Guliašas yra patiekalas, pagamintas iš mėsos ir daržovių troškinių.
Istorija teigia, kad jos protėviai yra Vengrijos aviganiai. Gulašas buvo jų tradicinis valgis, ir jis buvo virinamas ant didelių ir sunkių katilų ugnies. Patiekalas sudarė didelį kiekį padažo, todėl nuoseklumas buvo gautas stora sriuba, šaldant šaltas vakarais piemenis.
Nuo to laiko praėjo daug metų, patiekalas tapo populiarus daugelyje šalių, įskaitant mūsų.
Iš jų protėvių gulašas liko už mėsos ir svogūnų, visos kitos virtuvės sudedamosios dalys. Kaip ir anksčiau, patiekalas yra paruoštas su daug padažo dubenyje su storu dugnu. Mėsos ir daržovių troškinama gilioje keptuvėje arba puodelyje.
Guliašą su padažu galima sėkmingai virti lėtoje viryklėje. Šiuolaikiniai virtuvės įrenginiai padeda tai padaryti greitai, mažiausiai riebalų ir vandens. Patiekalas maitina ir kvepia. Jis išlaiko labiausiai naudingas sudėtines daržoves ir mėsą.
Gulašas su padažu lėtoje viryklėje - bendrieji virimo principai
Dažniausiai patiekalas yra jautiena ir veršiena. Tačiau paaiškėja, kad skanus viryklės ir kiaulienos ar vištienos skanus guliašas su padažu.
Vykdant visas reikalingas operacijas, virtuvės asistentui yra specialios funkcijos „Kepimas“ ir „troškinimas“.
Klasikiniuose receptuose mėsa yra kepti svogūnai, bet jūs galite padaryti priešingai: pirmiausia kepti mėsos gabalus ir tada pridėti daržoves.
Be svogūnų, morkų, saldžiųjų pipirų, pomidorų ir bulvių įdedama į guliašą. Jie yra kepti saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada troškinami pridedant vandens, makaronų arba pomidorų padažo, miltų ir grietinės. Norėdami gauti trapesnį patiekalą ir įvairinti jo skonį, ištirpinkite nedidelį gabalėlį šoninės. Jo likučiai pašalinami, o riebūs riebalai lieka. Į guliašą įdedama druska, juodieji pipirai, saldus paprika, zira, majoranas, cukrus.
Padažo kiekį galima reguliuoti pridedant daugiau ar mažiau vandens.
Puikus patiekalas yra bulvių košė, makaronai, salotos iš šviežių daržovių.
Receptas 1. Guliašai su padažu „Home“ daugiakanalėje
Sudėtis:
• jautienos mėsa - 0,7 kg;
• dvi lemputes;
• trys l. stalo saulėgrąžų aliejus;
• po du svarus Stalo miltai ir pomidorų pasta;
• pusantro arbatos l. druskos;
• 320 ml karšto vandens;
• pagal skonį - maltus pipirus.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite mėsą ir supjaustykite į vidutinį kubelį.
Virtuvės padėjėjo apačioje pilkite aliejų ir padėkite jautieną.
„Fry“ režimą paleiskite dešimt minučių. Nepamirškite paspausti „Pradėti“.
Supjaustykite į pusę svogūnų.
Pabarstykite mėsą pipirais ir sumaišykite.
Supilkite svogūnus ir vėl išmaišykite. Patiekalas ruošiamas tuo pačiu režimu dar dešimt minučių.
Supilkite miltus ir maišykite su mėsa. Kepkite vieną minutę.
Pridėti pomidorų pasta ir karštą vandenį.
Pabarstykite, išmaišykite ir uždarykite dangtelį.
Vieną valandą veikiame „gesinimo“ režimu. Mes pradedame.
Paruoštas patiekalas yra aromatinis ir maistingas.
Receptas 2. Guliašas su padažu žydų kepimo būdu
Sudėtis:
• 600 gramų jautienos;
• pusė svorio svogūnų;
• dvi bulvės;
• trys lavrushki;
• aštuoni juodieji pipirai;
• druska;
• žiupsnelis jeeros;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
Kepimo procesas yra panašus į tą, kuris aprašytas ankstesniame recepte. Skirtumas yra tas, kad didelis svogūnų kiekis užtikrina padažą ir be vandens.
Jautiena supjaustoma į vidutinius gabalus. Svogūnai sumalami iki pusės žiedų. Supjaustykite bulves į mažus kubelius.
Įdėkite mėsos gabalus į daugiakanalio dugną, kur prieš tai buvo pridėta mažai alyvos. Dešimt minučių gaminame „karštą“ režimą.
Supilkite svogūnų žiedus, bulves, paprikos, zirą ir druską. Švelniai sumaišykite.
Į viršų padėkite lavrushka.
„Quenching“ režimą nustatome pusantros valandos ir pradėjome.
Dietinis ir aromatinis patiekalas bus malonus ir malonus. „Gravy“ pakanka, kad įpilkite daug subtilių bulvių košių ar vermicelių.
Receptas 3. Guliašas su padažu kiaulienos daugiakaniame kepure
Sudėtis:
• 700 gramų kiaulienos;
• vienas morkas ir svogūnas;
• pusė puodelio grietinės;
• du valgomieji l. miltai;
• arbata l. maltos juodieji pipirai;
• vienas desertas l. druskos;
• stikline karšto vandens;
• trys l. valgomieji aliejai.
Paruošimas:
Daugiakanalio atveju pasirinkite režimą „Kepimas“. Virtuvės padėjėjo dubenyje supilkite augalinį aliejų.
Pjaukite svogūnus į mažus kubelius. Mes siunčiame jį į dubenį, kepti du ar tris minutes.
Malti morkas, ginkluotas dideliu tarka. Įdėkite jį į kepti svogūnų gabalus, sumaišykite. Kepkite dešimt minučių po dangčiu.
Mėsa supjaustoma į mažus gabalus ir įdėkite į daržoves. Po maišymo, uždarykite ir virkite nurodytu režimu dar dešimt minučių.
Tada pipirus ir įpilkite miltų. Kepkite maždaug minutę, nuolat maišydami.
Įkrauname guliašų grietinę ir druską. Supilkite karštą vandenį.
Sumaišius guliašą, įjungiame „Multipovar“ režimą (arba „Quenching“) valandą, temperatūrą - 100 laipsnių.
Po šešiasdešimties minučių kvepiantis patiekalas su saulėta ir skania padažu yra visiškai virti.
Receptas 4. Gulašas su padažu „Motinos receptas“ daugiakaneris
Sudėtis:
• septyni šimtai gr. jautiena;
• trys morkos;
• du paprikos;
• šimtas gr. pomidorų pasta; • trys česnako skiltelės;
• pagal skonį - druską ir pipirus;
• pusė litro vandens;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
Daržovės ir mėsa supjaustytos į vidutinius gabalus.
Prieš pjaustant pjaustykite česnaką peiliu.
Supilkite aliejų (tris ar keturis šaukštus) į virtuvės padėjėjo indą.
Įdėkite mėsos gabalus, ant viršaus - morkų, bulgarų pipirų ir česnako.
Druska, pipirai ir pomidorų pasta.
Supilkite vandenį ir sumaišykite viską.
Uždarykite dangtelį ir šešiasdešimt minučių pasirinkite programą „Stewing“, produkto tipą „Meat“.
Paleiskite daugiakanalį „Start“ mygtuku ir neatidarykite dangčio iki programos pabaigos.
Po valandos galite paragauti kvepiančių guliašų su padažu, sėkmingai paruošto lėtoje viryklėje.
Receptas 5. Guliašas su padažu vištienos daugiakookeryje
Sudėtis:
• 400 gr. vištienos filė;
• vienas morkas ir svogūnas;
• po vieną elementą l cukrus ir miltai;
• 30 ml vandens;
• du lavrushki;
• penki juodieji pipirai;
• saulėgrąžų aliejus;
• 2 str. l pomidorų pasta;
• druska.
Paruošimas:
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius.
„Kepimo“ režimu mes jį kepiame ant trijų šaukštų stalo aliejaus.
Įpilkite miltų ir sumaišykite.
Iškirpkite morką į plonas plokšteles ir pridėkite prie svogūnų.
Vištienos filė supjaustoma į vidutinius gabalus ir nedelsiant išsiųskite ant daržovių.
Įdėkite laurų ir pipirų.
Mažame dubenyje užpilkite vandens. Įdėkite druskos, cukraus ir pomidorų pasta. Sumaišykite ir supilkite mėsą. Atsargiai maišykite guliašą su padažu lėtoje viryklėje.
Uždarykite virtuvės įrenginį, nustatykite programą „Nutildymas“ trisdešimt minučių.
Receptas 6. Guliašas su padažu daugiafunkcinėje viryklėje vengrų stiliumi
Sudėtis:
• 100 gr. sala;
• svogūnai;
• trys bulvės; • 500 gr. veršiena;
• 2 str. l saldi paprika;
• vienas raudonasis paprikas;
• druska;
• stikline vandens;
• saulėgrąžų aliejus;
• trys petražolės šakelės.
Koldūnams:
• kiaušinis;
• miltai.
Paruošimas:
Salo supjaustė į mažus gabalus.
Įjunkite lėtą viryklę į „Karšto“ režimą. Virtuvės asistentų puodelyje siųskite kiaulinius taukus ir pašalinkite juos po riebalų.
Supjaustykite svogūnus ir bulves į ketvirčius.
Mėsą supjaustykite į vidutines dalis.
Kepkite svogūnus riebalais iš kiaulienos ir nedidelį saulėgrąžų aliejaus kiekį. Nuolat maišykite. Įdėkite bulvių gabalus ir kepkite maždaug penkias minutes.
Įkeliame mėsą. Ne anksčiau kaip per minutę jis gali būti maišomas su svogūnais ir bulvėmis.
Įpilkite saldaus paprikos. Maišykite, prijunkite jį su mėsa.
Įpilkite vandens ir druskos.
Iškirpti į mažus kvadratinius raudonuosius pipirus ir pridėti į guliašą.
Nustatykite lėtą viryklę „užgesinti“ režimą keturiasdešimt minučių. Mes pradedame.
Kepkite koldūnus. Padalinkite kiaušinį, druską ir pridėkite miltus. Tam reikia tiek daug, kad tešla būtų stora.
Po keturiasdešimties minučių mes gaminame nedidelius ovalus gabalus ir išmesti į guliašą.
Paruošta guliasa dar 20 minučių „išjungimo“ režimu.
Jau paruoštas patiekalas pabarstomas kapotų žalumynų.
Receptas 7. Gulašas su padažu daugiafunkciniu vynu
Sudėtis:
• 800 gr. svogūnai ir jautiena;
• 30 gr. saldi paprika;
• du česnako skiltelės;
• vienas valgomasis l. pomidorų pasta ir balzamiko actas;
• žiupsnelis kmynų ir majorano;
• 150 g sauso raudonojo vyno;
• vienas šaukštas Art. miltai;
• du lavrushki;
• pusę stiklinės vandens;
• citrinos žievelės;
• druska;
• pipirų mišinys;
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus. „Kepimo“ režimu kepkite iki minkšto, nedideliame kiekyje aliejaus. Trupinkite česnaką peiliu ir supjaustykite.
Citrinų žievelės, smulkiai pjaustytos.
Į svogūnus įpilkite paprikos, česnako ir uogų. Maišykite.
Supilkite pomidorų pasta, majoraną, zira. Įdėkite Lavrushka. Vėlgi, visi maišosi.
Supilkite vyno, balzamiko acto ir vandens. Druska ir pipirai.
Įdėkite mėsą, supjaustykite į vidutines dalis.
Uždarome lėtą viryklę, nustatome režimą „Gesinimas“. Laikas yra viena valanda.
Kai signalas išsijungia po 60 minučių, įpilkite miltų ir virkite tuo pačiu režimu dar dešimt minučių.
Gulašas su padažu lėtoje viryklėje - gudrybės ir patarimai
- Norint pagreitinti guliašų mėsą, ji gali būti virinama iš anksto.
- Kulinarijos ekspertai rekomenduoja neįtraukti pomidorų ir pomidorų pasta į guliašą. Jūsų patiekalas turi gauti ryškią spalvą dėl didelio paprikos kiekio.
- Klasikinėje versijoje mėsa kepama ant svogūnų paviršiaus.
- Labiausiai skanus užpilti padažu, bet mažiau kalorijų - ryžiai arba grikiai.
