Makaronai su smulkinta mėsa yra populiarūs patiekalai ir yra daugybė receptų, tas pats klasikinis „karinis jūrų makaronai“.
Ilgas italų spageti su maltos mėsos ir pomidorų padažu vadinamas „spageti bolognese“ ir gali būti paruoštas įvairiais būdais.
Spageti bolognai - bendrieji virimo principai
• Nepriklausomai nuo to, kokiu būdu ir kokį patiekalą jūs nuspręsite gaminti iš spageti bolognės, pirmiausia, jums reikės spageti ir bologno padažo.
• Norint, kad kepimo metu nebūtų spageti, nėra virti minkšti ir neužklijuoti, rekomenduojama naudoti tik aukščiausios kokybės makaronus, pagamintus iš miltų, pagamintų iš kietųjų kviečių. Tokie spagečiai turi šviesią grietinėlę arba tamsiai geltoną spalvą.
• Kad būtų galima tinkamai paruošti spageti, jie turi būti panardinami tik verdančiame vandenyje, o po verdančio vandens reikia nusausinti, spagetus išpilant į žarną. Kiekvienos šio produkto rūšies virimo laikas visada nurodomas ant pakuotės.
• Bolonijos padažas - maltos mėsos pomidorų padažas.
• Klasikinis itališkas bologninis padažas paruošiamas su smulkinta jautiena ir kiauliena, privalomai įpilant vyno ir ilgai troškinamas lėtos ugnies metu, paprastai mažiausiai dvi valandas.
• Yra daug receptų, kurie leidžia jums paruošti tokį padažą be daug laiko. Pavyzdžiui, jei naudojate specialius makaronus pagardinusius „Maggi“ makaronus, spageti bolognese ruošimas užtruks ne daugiau kaip pusvalandį.
• Pirma, kepkite smulkintą mėsą maža šiluma, pridedant prie rožinės alyvos, po to pridėti daržovių ir troškinkite viską, kol minkštas. • Virti padaže neturėtų būti mėsos gabalėlių, todėl skrudinant smulkintą mėsą gaunami krešuliai.
• Pomidorai pridedami kaip tyrės ir tik po to, kai daržovės yra visiškai paruoštos. Tačiau, jei padaže vis dar norite pajusti pomidorų gabalus, jie gali būti labai smulkiai supjaustyti peiliu. Po to, kai padažas yra troškintas, kol sutirks arba bus nurodytas receptas.
• Vegetariškas padažas paruošiamas be mėsos, jo nebuvimas puikiai kompensuojamas grybais.
Klasikiniai italų spageti Bolognese
Sudėtis:
• 500 gramų maltos mėsos, kiaulienos jautienos;
• 150 gramų šoninės;
• 450 gramų prinokusių pomidorų;
• didelis saldus svogūnas;
• vienas sultingas saldus morkas;
• salierų šaknis;
• 200 ml raudono, ne rūgščio vyno;
• 150 gr. sūrio, originalo - „Parmesan“, bet bet kas kitas;
• 50 g neraugintos pomidorų tyrės;
• trys dideli česnako skiltelės;
• 250 ml pasterizuoto pieno arba 11% grietinėlės;
• „italų žolelių“ mišinys;
• 450 gramų spageti;
• grynas alyvuogių aliejus - mažas šaukštas;
• 1.5 lentelė. šaukštai ghee.
Paruošimas:
1. Nuimkite stiebą nuo pomidorų ir, išpjaustę iš apačios, įdėkite į verdantį vandenį. Po vienos minutės pašalinkite ir nuleiskite šaltu, geriausia ledo vandeniu. Atvėsinus į kambario temperatūrą, nuimkite odą ir supilkite maišytuvą į bulvių koše.
2. Malti ir skleisti kuo smulkiau ir įdėkite šoninę, svogūnus, salierus ir česnakus į skirtingas talpyklas ar plokšteles. Morkų grotelės yra mažiausios.
3. Dideliame keptuvėje su didelėmis šoninėmis pusėmis ir, pageidautina, su storu dugnu, įšildykite vidutiniškai šildomą alyvuogių aliejų.
4. Įpilkite grietinėlę ir, po to, kai laukiate, kol jis ištirps, įdėkite pjaustytą šoninę. Kepkite, neužleiskite degimo, penkias minutes. 5. Pabarstykite svogūnus su morkomis, maišykite ir toliau kepkite dešimt minučių, kol jie bus visiškai sušvelninti ir gauti šviesią gintaro spalvą.
6. Uždėkite mėsą ir kepkite kartu su daržovėmis apie dešimt minučių. Įdaras neturėtų išdžiūti ar sudeginti. Kai pradėsite kepti smulkintą mėsą, sutrinkite kepant kepalus, jie neturėtų būti. Tai galima padaryti su šakute, lengvai paspaudžiant ant kiekvieno rutulio.
7. Įpilkite pieno ar grietinėlės ir virkite keptuvės turinį maždaug penkiolika minučių. Per šį laiką pusė pieno turi išgaruoti, o kita dalis turi būti absorbuojama į įdarą. Nebūkite sunerimę, jei virimo flakes, būdingas koaguliuojamam pienui, proceso metu atsiranda padaže, jie išnyks ateityje.
8. Dabar supilkite vyną ir virkite maždaug ketvirtį valandos.
9. Tada sumaišykite padažą su pomidorų tyre ir pjaustytų pomidorų maišytuvu, įpilkite „Italijos žolelių“, 0,5 šaukštelio. šiek tiek druskos ir pipirų.
10. Užvirdami, nustatykite mažiausią šilumą ir virkite padažą, šiek tiek atidarydami dangtelį, maišydami apie dvi valandas, kas pusvalandį ar dvidešimt minučių, kad jis neužsidegtų.
11. Po kepimo uždėkite česnaką, išjunkite viryklę, tvirtai uždarykite keptuvę, uždenkite drėgnu skudurėliu ant dangčio pusės ir palikite padažą.
12. Sureguliuokite pagal taisykles paruoštus spagetus plokštelėse, supilkite padažą ir laisvai pabarstykite smulkiai pjaustytu sūriu.
„Spageti bolognese“, vegetariškas stilius
Sudėtis:
• 250 g sauso spageti;
• 400 gramų pomidorų pasta;
• nedidelis česnako skiltelė;
• vidutinio morkų;
• 100 g šviežių arba šaldytų česnakų; • didelis pipirmėčių paprikas;
• raudonųjų svogūnų galva;
• 100 gramų brokolių;
• nedidelis baziliko krūva.
Paruošimas:
1. Paruoškite nuluptas ir nuplautas daržoves. Smulkiai supjaustykite morkas, pievagrybius ir paprikus šiaudais, supjaustykite svogūnus ir česnakus.
2. Fry, pridedant šiek tiek alyvuogių aliejaus, svogūnų su česnaku, kol svogūnai yra skaidrūs ir česnakai minkštėja, jie neturėtų pakeisti spalvos, bet tik šiek tiek sušvelninti.
3. Tada įdėkite morką į keptuvę ir toliau maišykite po maždaug šešių minučių.
4. Įpilkite susmulkintą bulgarų pipirą, maišykite ir kepkite dar tris minutes.
5. Po to į skrudinimo daržoves, pjaustytus šviežius baziliko lapus, grybus, pomidorų pasta ir gerai sumaišykite brokolius, gerai išmaišykite, virkite, kol naujai įdėtos daržovės suminkštės, užtruks apie keturias minutes.
6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite maišytuvu. Tuo pačiu metu padažas neturi virsti tyre, bet tik įgyti subtilią tekstūrą.
7. Perkelkite lengvai susmulkintą padažą atgal į keptuvę ir gerai šildykite, jis turi būti šiltas, kai patiekiamas.
8. Spageti, virti vandenyje su aliejumi, įdėta į žarną.
9. Kai visas vanduo praėjo, perkelkite juos į keptuvę keptuvėje ir gerai sumaišykite.
10. Pasiruošę bologniški bakterijos spagetai.
Spageti bolognės vazonuose
Sudėtis:
• 300 gramų plonojo plono spageti;
• 400 gramų jautienos, plaušienos;
• pusantros saldžių svogūnų galvutės;
• 300 gramų pomidorų tyrės;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• trys kiaušiniai;
• 250 gramų sūrio;
• 60 gramų maltos baltos duonos; • 2 lentelės. šaukštai minkštinto saldaus kremo sviesto;
• 1,5 tl. cukraus smėlis;
• 200 g grietinės 15%;
• 200 ml majonezo 67%;
• šviežiai garbanoti petražolės, keli stiebai;
• muskato riešutų milteliai.
Paruošimas:
1. Mėsos malūnėlis su didelėmis skylutėmis ant grotelių išskalaukite iš filmų išlaisvintą mėsą. Švelniai įpilkite druskos, patikrinkite skonį, pipirus ir gerai sumaišykite maltą mėsą.
2. Išpjaukite pjaustytų svogūnų alyvuogių aliejuje, kol jis bus skaidrus, pridėkite virtą smulkintą mėsą ir toliau kepkite, kol mėsa tampa raudona. Ketvirtadienio valandą pakanka skrudinti.
3. Sumaišykite pomidorų pasta su pomidorų tyrele, įpilkite cukraus, smulkiai pjaustytų petražolių ir supilkite į keptuvę su skrudinta mėsa. Kepkite dešimt minučių ir tada atvėsinkite.
4. Aušintame padaže supilkite į atskirą dubenį su tarkuotu sūriu, jei reikia, su pipirais, prireikus su druska ir sumaišykite.
5. Sumaišykite majonezą su grietine, įpilkite du likusius kiaušinius, pridėkite muskato riešutą ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
6. Sutepkite molio puodų vidų su sviestu ir lengvai patrinkite rupiniais.
7. Į paruoštus vazonus įpilkite virtų spagečių dalis. Įdėkite padažą ant jų ir padenkite likusiais virtais spagetais.
8. Supilkite kreminės majonezo mišinį į puodus ir virkite orkaitėje vieną valandą. Orkaitė orkaitėje neturėtų būti mažesnė kaip 180 laipsnių.
Spageti bolognė lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 250 gramų makaronų, spageti;
• bet kokia malta mėsa - 300 gramų;
• trys nedideli nulupti česnakai;
• keturi prinokę pomidorai;
• mažas saldus svogūnas; • 50 gramų pomidorų padažo arba makaronų;
• 60 gramų aliejaus, pageidautina alyvuogių.
Paruošimas:
1. Multicooker skydelyje pusę valandos nustatykite „Baking“ režimą ir supilkite visus smulkiai supjaustytus svogūnus į alaus indą. Nuolat periodiškai maišykite, kad nesusidegėtų.
2. Kai svogūnai tampa permatomi, pripilkite česnakus su spauda ir toliau ruoškite šviesiai gintaro spalvai.
3. Lyginkite pomidorus ir nulupkite juos. Nužudę juos maišytuvu, galite smulkiai supjaustyti peiliu. Pjaustytus pomidorus perkelkite į kepimo indą, įpilkite pomidorą ir maišydami virkite penkias minutes, uždarydami lėtą viryklę.
4. Tada sudėkite į padažą ir nuolat maišydami ir laužydami mėsos kepalus, kepant maistą, kepkite dar 7-8 minutes.
5. Supilkite stiklinę į padažą, galite naudoti šiek tiek mažiau karšto virinto vandens, supilkite savo mėgstamus prieskonius, pipirus ir pridėkite druską pagal savo skonį, maišykite padažu tame pačiame režime dar tris minutes.
6. Virkite atskirame inde ant spageti plokštelės, išmeskite į pažeistą vandenį ir supilkite į verdantį vandenį ir perkelkite į indą virimo inde.
7. Maišykite ir palikite virti spageti balonese, atjungtoje multikokeryje, šešias minutes.
8. Patiekite prie stalo, dekoruojant su tarkuotais žaliavais ir kapotų žalumynų.
Pikantiški bologniniai bolognai su čili
Sudėtis:
• 500 gr. šviežia malta veršiena;
• du dideli česnako skiltelės;
• 75 ml baltojo acto;
• vienas litras pomidorų tyrės;
• 250 ml sultinio, pageidautina vištienos;
• du arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių;
• 1/3 šaukštelio. čili pipirai;
• vienas sultingas svogūnas;
• 150 gramų „Parmezano“, puikiai galima pakeisti „rusų“; • 350 g aukščiausios kokybės miltų spageti.
Paruošimas:
1. Nulupkite nuluptus česnako skilteles peiliu, smulkiai supjaustykite saldžius svogūnus.
2. Į storą sieną greitis užpilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus. Įpilkite maltos čiobrelių, pridėkite česnaką ir kepkite porą minučių.
3. Tada supilkite svogūnus su čili pipirais ir toliau kepkite dar dešimt minučių, kol svogūnai yra rožiniai.
4. Įpilkite vištienos sultinio, kartu su balzamiko actu ir pomidorų tyre, leiskite mišiniui virti ir iki 15 minučių sumažinti šilumą.
5. Tada atidarykite keptuvės dangtelį, virkite padažą, kol tirštėja 10–15 minučių.
6. Kol padažas yra troškintas, spageti virkite sūdytame vandenyje, atsižvelgiant į virimo laiką ant pakuotės, spagečiai neturėtų būti virti. Tegul vanduo nuteka iš virinto spageti, mesti juos į žarną, o tada perneškite į padažą keptuvėje.
7. Gerai sumaišykite viską ir skleiskite karštai ant plokštelių, pabarstykite kiekvieną porciją tarkuotu sūriu ir smulkiai pjaustytu baziliku.
Spageti bologniškas troškinys
Sudėtis:
• 400 gramų makaronų, spageti;
• svaras maltos jautienos;
• mažas svogūnas;
• trečdalis česnako galvos;
• 300 gramų pomidorų pasta;
• 250 ml pasterizuoto pieno 3,2%;
• 80 ml raudonojo stalo vyno;
• stiklinė jautienos sultinio;
• „italų žolelių“ mišinys;
• 300 gramų sūrio „Mozzarella“, „Parmesan“, galima pakeisti „Kostroma“.
Paruošimas:
1. Sūdytame verdančiame vandenyje nuleiskite spageti ir virkite, kol pusiau paruoštas. Įdėjus virti makaronus į kriauklę, palaukite, kol visas vanduo nusausins, ir įdėkite juos atgal į keptuvę. Įpilkite du šaukštai šilto saldaus grietinėlės sviesto ir švelniai sumaišykite, tai apsaugo virti makaronus nuo prilipimo. 2. Į keptuvę sumaišykite smulkintą mėsą su pjaustytu svogūnu ir česnaku ir virkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite maišyti.
3. Kai smulkinimas keičia spalvą (ji turi tapti balta), įdėkite pomidorų pasta ir tris minutes virkite vynu.
4. Tada supilkite pieną, sultinį ir viską pabarstykite su Provanso žolelių mišiniu. Kepkite dvylika minučių.
5. Tepkite karščiui atsparų skyrių sviestu arba margarinu, pabarstykite manų kruopomis ar baltais duonos riešutais ir pusę spagetų įdėkite į formos apačią.
6. Viršutinė dalis su lygiu padažo sluoksniu, truputį truputį supilkite iš virinto sūrio ir vėl padėkite spageti sluoksnį.
7. Dar kartą supilkite likusį padažą ir patrinkite likusį sūrį ant padažo ir įdėkite į orkaitę pusvalandį.
8. Kepkite 180 laipsnių kampu.
Spageti bolognese per dvidešimt minučių
Sudėtis:
• 500 gramų spageti;
• pusę kilogramo mišrios jautienos galima pakeisti vištiena;
• keturi maži prinokę pomidorai;
• dvi baltos lemputės;
• „Maggi“ „Bolognese“ - „makaronai pomidorų ir mėsos padaže“;
• švieži bazilikai.
Paruošimas:
1. Šlifuokite baltus svogūnus mėsmalyje ir slinkite jau paruoštą smulkintuvą. Truputį pipiruokite, kruopščiai sumaišykite maltą jautieną ir svogūnus su rankomis ir įdėkite ant mažos ugnies alyvuogių aliejaus. Jei ne alyvuogių, galite pakeisti rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
2. Kai mėsa yra lengvai nudegusi, įpilkite „Bolognese“ pakuotės, supilkite į stiklinę virtos atšaldyto vandens ir virkite 15 minučių.
3. Spageti, virti ir džiovinti žarnoje, įdėti į atskirą keptuvę, įpilkite tris šaukštus sviesto, lydyto mikrobangų krosnelėje ir gerai išmaišykite, šildykite tris minutes. 4. Baigė spagetti, klojant ant plokštelių, supilkite padažą ir pabarstykite smulkiai pjaustytu baziliku.
Spageti Bolognese - gudrybės ir patarimai
• Gaminant padažą su vynu ir pienu, neužpilkite abiejų ingredientų. Pirma, supilkite į vieną, užvirinkite, ir tik tada pridėkite kitą, priešingu atveju patiekalas bus iškreiptas.
• Jūs galite gaminti daugiau nei vieną padažą, paruoštą bologniškam bologiškam bolognui. Žinoma, tai neįmanoma ilgą laiką laikyti šaldytuve, tačiau sušaldytu atveju jis ilgą laiką pasiliks šaldiklyje, ir jūs galite jį gauti bet kuriuo metu ir, atšildžius, greitai paruošti bolognų spageti. Tuo pat metu padažo skonis nekils.
• Verdant spageti, į verdančio vandens puodą įpilkite keletą šaukštų bet kokio aliejaus, o tada jie neliks.
• Taip pat galima vengti klijuoti jau virtus spagetus, jei po vandens nusausinta, įpilkite šiek tiek lydyto storio grietinėlės (sviesto) ir gerai sumaišykite.
