Tai puiku, kai vakare į vėsią kompotą yra skanūs naminiai vyšnios su vyšniomis. Kepkite juos ir padėkite sau labai įdomią ir džiaugsmingą veiklą visai šeimai. Lipkite į medį ir pasiimkite prinokusias, sultingas vyšnes; tada sumaišykite purus, saldus tešlą; įdėkite pyragus kartu ir tikimės, kad juos iškepsite ... Ir tada sėdi virtuvėje arba vasaros namo verandoje, mėgaukitės vasaros pyragaičiais ir namų komfortą! Tai yra daug maloniau nei pirkti paruoštas bandeles parduotuvėje, tiesa?
Šio recepto pyragai yra labai skanūs: turtingas, sodrus, minkštas, ilgai neišdžiūsta - nors jie neturi laiko tapti pasenusiais, nes jie greitai valgomi! Tai yra mano mėgstamiausias receptas, ir esu įsitikinęs, kad jūs, išbandę jį, taip pat susisieksite su mielių tešla. Svarbiausia yra virti su meile ir gera nuotaika, su pasitikėjimu, kad tešla bus sėkminga - tada viskas pasirodys, ir namų ūkis valgys ir giria jūsų pyragus.
Tešlos receptas yra universalus, iš jo galite kepti ne tik vyšnių pyragus, bet ir kitus užpildus. Vasarą - su uogomis, vaisiais: abrikosais, persikais, avietėmis. Rudenį gerai kepti kvepiančius obuolių pyragus, o žiemą - cinamoną ir cukraus bandeles, šokoladą, razinus, džiovintus vaisius.
Saldi tešla puikiai dera su skirtingais įdarais, ir kiekvieną kartą, kai turėsite originalias saldus kepinius arbatai. Jei sumažinsite cukraus kiekį, taip pat galite paruošti nesaldintus variantus: pavasario pyragai su žaliais svogūnais ir kiaušiniais, užkandžių pyragai su varškė ir krapais. Įsivaizduokite!
Sudėtis, skirta vyšnių pyragams gaminti
Mielių tešlai
- 40–50 g šviežios mielės;
- 0, 5 šaukštai. pienas ar vanduo;
- 75 g cukraus;
- 3 kiaušiniai + 1 tepimui;
- 120 g sviesto;
- 1/4 str. saulėgrąžų aliejus;
- 1/4 šaukštelio. druskos;
- 4–4, 5 str. miltai (200 g stiklo tūris, 130 g miltų).
Užpildymui
- 500 g pūdytų vyšnių;
- Cukrus.
Valgomieji vyšnių pyragai
Aš visada vartoju šviežias mieles: su jais mielių tešla, mano nuomone, veikia geriau. Jei sunku gauti šviežią, galite pabandyti su sausomis mielėmis, bet šiuo atveju turėtumėte griežtai laikytis technologijos ir proporcijų. Paprastai sausai mielei reikia tris kartus daugiau nei švieži, ty šiuo atveju apie 15 g (tai yra 3 šaukšteliai su skaidriu).
Atidžiai patikrinkite, kokios rūšies sausosios mielės. Jie veikia greitai (jie taip pat yra greitai, granuliuoti, greitai) ir aktyvūs. Jei pirmasis, „greitas“, galite iš karto sumaišyti su miltais ir kitais sausais ingredientais, tada antrasis turi būti aktyvintas pirmiausia: sumaišykite šiltu vandeniu su šaukšteliu cukraus ir palikite 10-15 min.
Su šviežia mielėmis sumaišykite tokį tešlą: trupinkite mieles į dubenį su rankomis, supilkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir šaukštu patrinkite šaukštu su šaukštu, kol jie ištirps.
Tada supilkite į vandenį ar pieną. Pienas neturėtų būti karštas ar šaltas, bet šiltas: optimali temperatūra yra 37-38 ºC.
Išsukite į dubenį apie 1 puodelį miltų ir sumaišykite, kad liktų jokių gabalėlių. Gautas ne labai storas tešlos užvirinimas - įkaitinkite 15-20 minučių. Patogiausias būdas yra įvesti į didesnio skersmens šilto vandens dubenį (taip pat 36-37ºC, ne karštą), įdėkite dubenį su užvirinti ant šio indo ir padengti švariu rankšluosčiu.
Tol, kol kempinė tinka, paruošite likusius ingredientus. Ištirpinkite sviestą. Kepkite kiaušinius su cukrumi: galite naudoti maišytuvą, kad jis taptų turtingesnis, tačiau tai leidžiama ir tiesiog purtykite su šaukštu ar šakute.
Kai kempinė pakyla, jame atsiras burbuliukai, atėjo laikas minkyti tešlą. Įpilkite plaktų kiaušinių ir lydyto sviesto. Visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūroje arba šiltoje - nepridėkite karšto sviesto ar kiaušinių iš šaldytuvo į mielių tešlą. Mielės kaip maloni šiluma!
Po maišymo pradeda palaipsniui pridėti likusių miltų į tešlą. Įsitikinkite, kad jį išsijokite taip, kad miltai būtų praturtinti deguonimi, būtina mielės fermentacijai: tada tešla bus geriau tinka, o kepimas taps nuostabesnis. Jei miltuose yra gabalėlių ar kai kurių priemaišų, jie nepateks į tešlą, bet išliks žarnoje arba siete.
Miltų perkėlimas į tešlą, sumaišoma ir pažvelgiama į tekstūrą. Tešla turi būti minkšta, nelipni, bet ne per kieta. Minkymo pabaigoje, kartu su paskutine miltų dalimi, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir druskos: jei pradėsite sudėti šias sudedamąsias dalis, jos neleis mielėms auginti tešlos.
Mes minkyti tešlą keletą minučių, įdėti jį į dubenėlį, pabarstyti miltais arba tepami augaliniu aliejumi, padengti rankšluosčiu ir vėl įdėti šilumą 15-20 minučių.
Tuo tarpu tešla bus tinkama, užpildyti vyšnios. Nuplaukite juos, išvalykite akmenis ir palikite žarnoje, kad ištuštintumėte sultis.
Kepimo skarda, padengta konditerijos pergamentu, išteptas augaliniu aliejumi. Galite kepti be popieriaus. Bet jei pyragas įtrūksta kepimo metu ir vyšnių sultys patenka į pergamentą, kepimo skardos nereikės vėliau nuplauti.
Kai tešla padidės 1, 5-2 kartus, švelniai susmulkinkite ir pradės skulptūrą. Atskyrus smulkius tešlos gabalus, iš jų gaminame pyragus ir uždedame ant stalo, sumaišyto miltais. Kiekvieno torto viduryje, priklausomai nuo jūsų pagamintų pyragų dydžio, dedame 3-5 arba 7 sėklą be sėklų. Stenkitės, kad vyšnių sultys nepatektų ant pyragų kraštų, tada jas bus sunku uždaryti.
Pabarstykite vyšniomis su cukrumi ir gerai sutepkite kepalų kraštus, pavyzdžiui, koldūnus. Šiek tiek lygindami pūkas, suteikdami jiems pailgos formos ir padėdami juos ant kepimo plokštės eilutėmis, siūlės nuleidžiamos.
Įdėkite padažus į šilumą 10–15 minučių. Jūs galite įjungti orkaitę, atidaryti duris, o kol jis įšyla iki 160-170ºC, įdėkite keptuvę su pyragais ant viryklės.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes. Mes žiūrime: jei pyragai ateis, jie pradeda skaistėti, tešla išdžiūsta ir kepama (bandome su medine lazdele), tai reiškia, kad jie beveik pasiruošę. Mes pasiekiame keptuvę ir tepami padažus su sumuštu kiaušiniu, naudojant silikoninį šepetį. Tada dar 5–7 minutes įdėkite atgal į orkaitę, padidindami temperatūrą iki 180-200 ºC. Pyragai bus ruddy, blizgūs, patrauklūs!
Paruošti pyragaičiai perkeliami iš keptuvės į patiekalą ar dėklą. Kai beveik vėsus, galite nugriauti pūkas ir mėgautis sau!
