Opara už mielių tešlą

Mielių tešla naudojama daugelio rūšių kepimui. Jie gamina pyragus ir pyragus, bandeles ir duoną, picos pagrindą, blynus ir daugelį kitų produktų. Mielių miltų bazė gali būti kempinė ir tiesi. Šis terminas reiškia tešlos technologiją. Bezoparny būdas reiškia, kad visi ingredientai iš karto sumaišomi be išankstinio raugo paruošimo. Mielių tešlos rulonas yra raugo pradininkas. Kepėjai dažnai tai vadina starteriu. Pradedama rengti daugelio rūšių miltų pagrindus, ypač jei jame yra daug kepimo (sviesto, kiaušinių, cukraus). Kempinė mielių tešla gerėja, turi malonesnį skonį, ilgiau neišnyksta. Todėl daugelis profesionalių kepėjų pasirenka šį metodą, kuris didžiuojasi savo darbo vaisiais.

Maisto ruošimo savybės

Mielių tešlos alaus gamybos metodai neturi didelių skirtumų, ir nesvarbu, kokiu kepimo būdu miltai paruošiami. Procesas susideda iš mielių aktyvinimo, jų „šėrimo“ cukrumi, miltų pridėjimo ir laukimo, kol ateis kempinė. Išoriškai šis algoritmas atrodo paprastas, bet bandydamas užklijuoti tešlą, pradedantysis virėjas pradeda užduoti įvairius klausimus, suvokdamas, kad minkymo procese nėra smulkmenų. Kiek mielių, cukraus ir miltų? Kokia turėtų būti skysčio pagrindo temperatūra ir kas gali tarnauti, išskyrus vandenį? Kaip nustatyti, ar opara atėjo? Tik žinodami atsakymus į visus šiuos klausimus, galite sumaišyti gerą tešlą, kuri išgarsins skanius pyragus.

• Mielių kiekis tešlai apskaičiuojamas remiantis miltų kiekiu ir pačios mielės savybėmis. Paprastai 50 kg presuotų mielių arba 15-20 g sausos mielės yra naudojama 1 kg miltų. Mes nekalbame apie didelės spartos mieles, dėl kurių paprastai tešla gaminama tiesiai. Bet jei nuspręsite užvirinti ant jų, tada 1 kg miltų naudokite vieną maišelį tirpios mielės (11 g) ar daugiau, jei norite, kad alus būtų iš karto iš karto.
• Norint aktyvuoti mieles, reikės šilto skysčio. Paprastai tai yra vanduo ar pienas, rečiau - išrūgos arba kefyras. Skystis pašildomas iki maždaug 30 laipsnių, nebent yra kitų rekomendacijų ant pakuotės su mielėmis. Jei skystis yra per šaltas, mielės atsisakys dirbti. Karštas skystis gali juos nužudyti.
• Cukrus kepimui paprastai trunka šiek tiek, tačiau turėtų pakakti, kad būtų užtikrintas anglies dioksido susidarymas, galintis pakelti tešlą. Paprastai 50 g šaukšto pridedama 50 ml šaukštų, priklausomai nuo to, kiek saldžiųjų pyragų jie nori. Jei receptų testas susijęs su daugiau cukraus naudojimu, tada jis pridedamas po to, kai kempinė yra tinkama.
• Opara gali būti skysta ir stora. Duonos ir pyragaičių atveju jie paprastai sudaro storą rūgštį, pridedant pusę recepto kiekio miltų. Dažnai tešlačiai ir blynai yra skysti, jo paruošimui naudojamas maždaug trečdalis receptinių miltų.
• Likusieji miltai, taip pat sviestas, kiaušiniai ir kiti ingredientai sušvirkščiami po užvirimo.
• Skystas užvirimas atsiranda apie 30-40 minučių, stora alaus gamyba turi laukti 2-3 kartus ilgiau.
• Opara laikoma artėjančia, kai ji pradeda nukristi po 2-3 kartų padidėjimo. Dėl tešlos burbulo paviršiaus šiuo metu dažnai yra įtrūkimų, kurie gali tiksliai nustatyti poreikį pereiti prie kito tešlos etapo.

Antrojo laipsnio miltuose kempinė tinka greičiau, tačiau tešla nėra skanus, todėl patyrę namų šeimininkės nori naudoti aukščiausios arba aukščiausios rūšies miltus.

• Prieš derinant su kitais ingredientais, miltai turi būti išplauti. Tai daroma ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi: po sijojimo tampa lengva, lengva jį maišyti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Opara ant išpūstų miltų tinka greičiau. Iš jos sumaišytos tešlos išsiskiria skanūs ir erdvūs pyragaičiai.
• Derinant miltus su kitomis dalimis, kurios yra tešlos dalis, mišinį reikia maišyti tol, kol jis yra homogeniškas, neįmanoma leisti jame likti miltų gabalėlių.
• Sumaišius sudedamąsias dalis, indas su užvirtu vandeniu yra padengtas audiniu arba užklijuota plėvele, patalpinta šiltoje vietoje. Kuo aukštesnė aplinkos temperatūra, tuo mažiau reikės laukti tešlos kilimo. Optimali temperatūra yra apie 26-28 laipsniai. Langų lapai per mielių tešlą negali būti atidaromi - bijo juodraščių.
• Stenkitės nepraleisti akimirkos, kai kempinė veikia, ir atėjo laikas pridėti kitų ingredientų. Kai jis pradeda kristi, jo fermentacijos procesai baigiasi ir netrukus pradės rūgštėti. Jei tešlos laiku nesmulkinate, ji gali tapti rūgštinga, o kepimas iš jo nebus toks sodrus, kaip galėtų būti.

Minkyta tešla nenaudojama nedelsiant. Jie įdėjo jį į šiltą vietą ir laukė, kol jis padidės bent 2 kartus. Tik tada jis gali būti susmulkintas ir naudojamas pagal paskirtį.

Mielių tešlos tešla ant vandens

Sudėtis:

• presuotos mielės - 25 g;
• vanduo - 0, 25 l;
• cukrus - 20 g;
• miltai - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Vanduo virinamas. Leiskite jam atvėsti iki 30-35 laipsnių. Supilkite į dubenį.
• Susmulkinkite mieles dubenyje su vandeniu, įpilkite cukraus. Maišykite, kol ištirps mielės ir cukrus.
• Palaukite apie 10 minučių, kad mielės pradėtų dirbti. Tai parodys putų dangtelių išvaizdą.
• Sift miltai, derinami su skysta kompozicija. Gerai išmaišykite, kad išvengtumėte galutinės masės.
• Apvyniokite dubenėlį su plėvele, padarykite keletą mažų skylučių dantų krapštuku, kad tešla neužgniaužtų.

Įdėkite dubenį į šiltą vietą ir palaukite, kol kempinė pakils ir pradeda kristi. Prijunkite jį su likusiais komponentais, sumaišykite tešlą. Presuotus mielius šiame recepte galima pakeisti įprastu sausu, pakanka vieno standartinio maišelio.

Opara pieno tešlos mielėms

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• pienas - 0, 3 l;
• cukrus - 40 g;
• presuotos mielės - 50 g (arba 20 g sausos).

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Pašildykite pieną iki maždaug 30-35 laipsnių, supilkite į dubenį. Įpilkite cukraus ir maišykite, kad kristalai ištirptų.
• Įpilkite mielių į šiltą pieną. Jei naudojate ekstruziją, jie turi sutraiškyti arba ištiesti rankas. Sumaišykite produktus.
• Ištirpinus mieles, palaukite šiek tiek, kad įsitikintumėte, jog jos yra aktyvuotos.
• Įpilkite miltų ir maišykite.

Šio recepto kempinė bus stora. Palaukite, kol jis tinka, tai užtruks 2-3 valandas. Tačiau šis starteris tinka net ir saldžiai tešlai, kuri paprastai pakyla gana sunkiai. Jei norite, kad bandelės būtų išgautos, reikia pridėti 5-6 kiaušinius, stiklinę cukraus, 300 g lydyto sviesto ar margarino, pusę šaukštelio druskos ir dar pusę svaro miltų.

Greita tešla skubaus mielių bandymui

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 25 kg;
• greitųjų sausųjų mielių - 11 g;
• pienas - 0, 25 l;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki žmogaus kūno temperatūros.
• Sumaišykite mieles ir cukrų su išpjautais miltais.
• Maišykite masę tolygiai.
• Įdėkite dubenį šiltu vandeniu ir palaukite truputį - jis tinka tik pusvalandžiui, gal net šiek tiek anksčiau.

Lieka likusias sudedamąsias dalis įtraukti į tešlą, įpilkite 250 g miltų ir sumaišykite tešlą. Jis taip pat greitai kyla - per 20-40 minučių.

„Opara“ mielių tešlai yra lengva, tiesiog reikia būti kantriai ir laukti, kol ji tinka. Šis metalo miltų bazės metodas dažniausiai pasirenkamas, jei jie nori kepti duoną arba kepti.