Sugavimo žuvis, viskas yra skanus ant grotelių! Kepta jūros ir upės žuvų receptai: kulinarinė pagalba žvejams ir skanių žuvų mėgėjams

Sugavimo žuvis, viskas yra skanus ant grotelių! Kepta jūros ir upės žuvų receptai: kulinarinė pagalba žvejams ir skanių žuvų mėgėjams

Upė ir jūra, didelės ir mažos žuvys - gera pikniko priežastis. Žvejai, paimkite su jumis žvejybos strypą, grilį ir šeimos grilis - ir išeikite į gamtą kartu.

Žvejo šeima turėtų tik paimti mažą žuvį, įsigytą parduotuvėje ar rinkoje, kad, jei žvejyba būtų nesėkminga, turėtumėte gerai pailsėti gamtoje ir valgyti ant grotelių žuvų.

Kokios žuvys yra geriau pirkti, nuspręskite pagal geografinę vietovę, kurioje žvejojama. Tai gali būti ežeras, upės ar jūros žuvys, arba tiesiog žuvis, kurią mėgsta žvejų šeima. Kaip paruošti, dabar nuspręsti.

Kepta žuvis - žuvies patiekalų gaminimo požymiai

Pradėkime nuo svarbiausių dalykų: gamtos žuvys turės būti išvalytos, o tai turėtų būti patogi ir paprasta. Žvejas bus užsiėmęs žvejyba, todėl visi nešvarūs darbai pateks ant jo palydos pečių. Iš anksto paruošti talpyklą, kurioje reikės išplauti išvalytą žuvį, bent du ar tris valandas mirkyti jį rūgštiniame tirpale, su actu arba citrinos rūgštimi. Tai ypač svarbu, jei žuvys sugautos upėje. Rūgštus tirpalas pašalina nemalonų, švelniai tariant, purvo kvapą. Net šiam tikslui yra naudingi lauro lapai, citrinos žievelės arba citrinos, česnakai, kardamonas, muskato riešutas. Puiki dezinfekavimo priemonė - degtinė, citrinų tinktūra.

Per mažos žuvys neturėtų būti kepamos. Pakeiskite su keliais sluoksniais sulankstytą sriubos puodą ir marlę, kad apvyniotumėte nedidelius pokyčius, ir, verdant švariu sultiniu, be kaulų ir svarstyklių, į laužą išmeskite nereikalingus likučius, jei nemanote marlės (nepatogu nuplauti jį gamtoje). Tačiau net ir mažos žuvys turės būti išvalytos. Pašalinkite žiaunas ir užsukite pilvą. Tiek aštrūs žolės, tiek šaknys bus naudingos žuvų sriuba ir kepta žuvimi: svogūnai, petražolės, salierai, morkos, koriandras arba kalendra. Paruoškite keletą rūšių pipirų, druskos ir cukraus.

Likę ingredientai - priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Būtų idealu, jei marinatas arba padažas kepimui ant kepimo ant grotelių užpildytų gamtoje, kad būtų lengviau dirbti. Galimybės virti žuvis ant grotelių yra pridedamos žemiau, ir jei šios idėjos yra naudingos žmogui - puikiai!

1. Kepta žuvis su citrinų sultimis ir rozmarinu

Sudėtis:

Karpis 1,8–2 kg (neto)

Garstyčios, Dijon 30 g

Citrinų sultys 2-3 šaukštai. l

Medus 50 g

Rozmarinas, šviežias

Imereti šafranas (medetkė) 5 g

Kurkuma

Druska pagal skonį

Paruošimas:

Laikykite išvalytus ir plauti karpius vandenyje su actu, nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Žuvų pjaustymas prieš kepimą nėra verta: ji atrodys gražesnė su galva ir uodega. Tiesiog nepamirškite pašalinti žiaunų užsikimšimo metu. Sūdykite ir pipiruokite skerdeną. Didesniam skoniui galima įdėti pilką rozmarino ir šafrano žievelės. Jei norite gauti gražią traškią plutą, paruošite storą medaus, Dijon garstyčių ir citrinos sulčių mišinį, lygiomis dalimis, po vieną arbatinį šaukštelį. Sutepkite žuvis šia pasta ir kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.

2. Kepta žuvis - lašišų užkandžiai

Laukiant įkandimo, galite pakepinti namuose sugautas žuvis ir išpilstyti į marinato konteinerį. Tada likusieji nebus visiškai priklausomi nuo sugavimo.

Sudėtis:

Natūrali sultys, citrinos 250 ml

Svogūnai (žiedai) 0,5 kg

Lašišos filė (be odos) 1,2 kg

Balti pipirai

Cilantro

Augalinis aliejus 120 ml

Druska

Cukrus

Vyšnios 600g

Marinuotas sūris 800 g Alyvuogės (skaldytos) 450 g

Mopos padažas (Dijon garstyčios, sultys ir medus) kepimui

Skewers 4 vnt.

Paruošimas:

Lašišos filė supjaustoma dideliais kubeliais arba lazdomis. Sulenkite indą, įpilkite sulčių, sumaišykite su aliejumi, druską. Dėl pikantiškumo pridėti pjaustytų cilantro, pipirų, cukraus žiupsnelio. Su žuvimi, marinuoti svogūnai, supjaustyti į žiedus. Dėl poveikio tik dvi valandos.

Taip pat sūris, supjaustytas kubeliais, vienodai su žuvimis. Srieginiuose gabaliukuose yra žuvies, sūrio, pomidorų, alyvuogių ir svogūnų žiedų. Priimta! Kepimui reikės mopos padažo, kuris suteiks žuvies kebabui daržovių ir sūrio gražią rožinę išvaizdą. Prieš įdėdami skewers su užkandžiais, žuvies, sūrio ir daržovių tepkite silikoniniu šepetėliu su padažu, pagamintu iš vienodų nepagrindinių garstyčių, sulčių ir medaus dalių. Kai kebabas kepti, pora minučių prieš jį išimant iš karščio, pakartokite padažą.

3. Kepta žuvis - lydeka, sūris su sūriu, svogūnais ir bulvėmis

Jei esate laimingas žvejybos reiso metu, sudachokas sugavė masalą, tai yra klasikinė žuvų sriuba, kaip ir daina, ir paprasčiausia kepta žuvis su sodriu ir kiaušinių pluteliu ant bulvių „pagalvės“. Tiesa, kad sūris ir žuvis nėra „draugai“. Skanus yra teisus, net jei labiausiai žinomi virėjų meistrai galvoja kitaip. Tai yra jų verslas.

Jei artimiausioje upėje nėra zanderų, jie parduodami artimiausioje parduotuvėje. Šis receptas kainuoja tiek pinigus, tiek pastangas. Tik tada, kai gaminate ešerį gamtoje, rūpinkitės padažu namuose.

Sudėtis:

Lydeka 2–2,2 kg

Baltas vynas, sausas 250 ml

Svogūnai, svogūnai 0,7 kg

Kiaušiniai 2 vnt.

Grietinėlė (20%) 200 ml

Balti pipirai

Druska

Lemon 1 vnt.

Krapai 150 g

Tarkuotas sūris, kietas 450-500 g

Indijos šafranas 5 g

Bulvės, nuluptos 0,5 kg Sviestas 140 g

Paruošimas:

Išsaugokite išvalyto lydekų galvos, stuburo ir uodegos sriubą. Kai nukirsite galvą, nepamirškite, kad ešeriuose kepenys, kartu su tulžies pūsle, yra labai arti, beveik pačioje galvos. Negalima sugauti tulžies pūslės, kad nebūtų sugadinta žuvis. Nepamirškite pašalinti žiaunų. Nupjaukite pelekus. Saugokitės: ant keteros jie - dygliuotos. Skrudinimui ant grotelių reikės skerdenos filė. Nupjaukite liemens ant nugaros, atskiriant kraigo su aštriu peiliu. Pilvas turi išlikti sveikas. Nuvalykite žuvis po valymo. Įdėkite odą žemyn. Druskos ir pipirų, pabarstykite citrinos sultimis, ištraukę iš jo pašarą. Sulenkite filė per pusę išilgai. Įdėkite foliją ir palikite jį į šaldytuvą.

Beat kiaušinį, pridėti šiek tiek žiupsnelis druskos ir cukraus. Virkite grietinėlę, švelniai sujunkite su sumuštu kiaušiniu, nenutraukdami intensyvaus plakimo. Įpilkite šafrano, šviežio mėsos, kapotų krapų. Įdėkite padažą ant krosnies ir, maišydami, kepkite iki storos. Supilkite vyną ir palaukite. Jei atsiranda gabalėlių, sutrinkite juos maišytuvu arba patrinkite per sietą. Išbandykite paruoštą padažą pagal skonį - nuo jo priklausys viso patiekalo skonis.

Paruoštas bulves supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite svogūną.

Paimkite folijos lapą ir tinkamai sutepkite sviestu. Išdėstykite bulvių eilutes. Tepkite bulvių sluoksnį paruoštu padažu. Uždėkite ploną svogūnų sluoksnį. Dulkintas su tarkuotu sūriu. Pasirinkite sūrį pagal skonį, bet jis turėtų lengvai ištirpti. Ant sūrio, odos žemyn, užlenkite lydekos filė. Sutepkite padažo vidų ir sulenkite viską per pusę. Užfiksuokite folijos kraštus ir perkelkite žuvis į tinklelį. Kepkite dešimt minučių kiekvienoje pusėje. Noras patikrinti medinį stiebą. Neskubėkite plėvelės išsukti: po kepimo žuvys turėtų likti apie penkiolika minučių silpnai šilumos.

4. Kepta žuvis su daržovėmis ir salsos pomidorų padažu

Padažas yra bet kokio patiekalo puošimas, be to, grilis ar kebabai neįsivaizduojami. Sąžiningai, bet kokia žuvis gali būti paversta kulinariniu šedevru, jei suteikiate jam saldų ir rūgštų, kvapnų ir aštrų padažą su keptomis daržovėmis. Žinoma, upėtakis nėra žuvis, bet tegul tai pavyzdys. Svarbu, kad pasirinktose žuvyse būtų mažiau kaulų ir daugiau riebalų.

Sudėtis:

Upėtakis 2,5 kg

Prieskoninės žolės: cilantro, petražolių

Balti pipirai

Baltasis vynas 150 ml

Mopinis padažas (medus ir Dijono garstyčios) 100 g

Druska

Pomidorai 0,5 kg

Karšti žalieji pipirai

Morkų

Augalinis aliejus

Bow

Česnakai

Citrinų (kalkių)

Koriandras

Paruošimas:

Nuplaukite apliejusias žuvis, supjaustykite odą. Pabarstykite druska ir pipirais, pabarstykite vynu. Jei ketinate kepti upės žuvį, kurioje tina kvapas yra ryškesnis, tuomet jums reikės daugiau vyno, o skerdena turi būti marinuota, pridedant aštrų žolelių, bent dvi valandas. Jūs galite kepti visą žuvį, padaryti plastoverio filė arba supjaustyti į kepsnius - kaip jums patinka.

Grilis, tepamas su mopos padažu: sumaišykite šaukštą garstyčių ir medaus ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek vyno, kad gautumėte norimą konsistenciją. Kepkite ant grotelių nuluptų ir nevirtų bulvių, pagardinkite dideliais česnakų, maltų pipirų ir kapotų žalumynų griežinėliais. Nulupkite morkas, supjaustykite jas šiurkščiai, tepkite su mopos padažu ir griliu.

Paruošti padažą iš anksto. Pjaustykite pomidorus, nulupkite, supjaustykite šerdį ir supjaustykite mėsingą dalį į kubelius. Pjaustyta dalis su grūdais nuvaloma per sietą. Sudėkite bulvių košė su citrinos arba kalkių sultimis. Susmulkinkite svogūnus ir įpilkite sulčių. Sumaišykite mišinį su alyva. Pagal originalų receptą karšto žaliosios paprikos turėtų būti supjaustytos labai plonais žiedais, bet viskas priklauso nuo pipirų aštrumo ir skonio. Į pomidorų masę įdėkite pomidorų, kapotų paprikos, druskos gabalus. Vėliau 5–7 minutes duokite mažą ugnį. Atkreipkite dėmesį, kad originaliame recepte cukrus nėra įtrauktas į padažą, bet aštrus padažas su saldžiais skoniais yra įdomesnis nei tik rūgštus ir aštrus. Jei norite, troškinimo metu į pomidorų ir svogūnų tyrę įpilkite šiek tiek cukraus.

5. Kepta žuvis - kepti karpiai (ešeriai, karpiai) su jogurto padažu

Rusų virtuvėje yra klasikinis patiekalas - karpis kepti grietinėje. Jei kalbame apie iškylą ir groteles, tada kepimo krosnyje kepimas neveiks: tai yra kitokia technologija. Bet jūs galite gauti panašų skonį. Keptos žuvies derinys su fermentuotu pieno padažu yra tradicinis graikų virtuvėje. Yra panašių patiekalų iš kitų tautų. Taigi jame yra kažkas. Pabandykime.

Sudėtis:

Žuvys 1, 5 kg

Lemon

Druska

Krapai

Natūralus jogurtas 400 g

Grietinė (20%) 300 g

Česnakai

Mėtos, šviežios

Pipirai

Riešutų aliejus 100 ml

Paruošimas:

Grūdinkite žuvis, kaip įprasta, po valymo ir prieskonių druskos, kapotų žalumynų ir citrinų sulčių mišinyje. Sureguliuokite skonio ingredientų kiekį.

Sumaišykite jogurtą su grietine, pridėkite kapotų sulčių ir citrinų žievelės, česnako, druskos, mėtų, pipirų ir krapų. Taip pat pridėkite sezamo aliejaus. Jis gali būti pakeistas pounded riešutų branduoliais. Padažas turėtų būti storas, todėl, derinant visas sudedamąsias dalis, išpjaukite jį per sietą su mažiausiais skylutėmis, kad išrūgos išrūgų, kaip tai daroma graikų padaže. Beje, jei norite, galite pridėti prie jo tarkuotų šviežių agurkų. Pasirodys Dzadziki, kaip ir Graikijoje.

6. Kepta žuvis - lydekos vynas

Paruoškite vienkartines folijos formas. Ant grotelių galite kepti žuvis taip, kad net ir labiausiai žinomo restorano virėjas pavydėtų. Šiam receptui, žinoma, tinka ir raudona žuvis.

Sudėtis: Lydekos filė 1,0 kg

Baltasis vynas 300 ml

Krapai ir petražolės

Lemon 1 vnt.

Druska

Sojų padažas 50 ml

Sviestas 100 g

Sūris 250 g

Kiaušinis 3 vnt.

Paruošimas:

Įdėkite filė gabalus į konteinerį, uždenkite vynu, įpilkite citrinos skiltelių, kapotų žalumynų, druskos, sojos padažo ir prieskonių.

Po valandos žuvys yra paruoštos kepti. Kartu su marinatu padengite jį tolygiai. Sumaišykite kiaušinius ir sumaišykite su tarkuotu sūriu. Uždenkite žuvį mišiniu ir kepkite 15-20 minučių.

Kepta žuvis - naudingi patarimai

Yra keletas virtuvės įrankių, kurių trūkumas labai jautrus virimo metu ant grotelių.

Jei ketinate kepti žuvį ar mėsą ant atviros ugnies, įsitikinkite, kad paruošiate žnyplę maisto ir silikono šepečiu, kad kepintumėte padažą arba mėsos ar žuvies marinatą.

Jei norėsite sumažinti gaisrą ar pabarstyti mėsą ar žuvį, kad sumažintumėte kepimo temperatūrą ant paviršiaus, reikės buteliuko su drėkinimo purkštuvu, kai reikia laukti, kol patiekalas patiekiamas iš vidaus.

Komentarus (0)
Paieška