Rūkyta žuvis - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti rūkytas žuvis.

Rūkyta žuvis - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti rūkytas žuvis.

Kai rūkoma, žuvis yra ne tik ilgai išsaugota, bet ir skanus užkandis. Parduotuvėje retai įmanoma rasti tikrosios rūkytos žuvies, dažniausiai jis yra gydomas vadinamuoju „skystu dūmu“ - labai kenksminga medžiaga, kuri tik sukuria rūkytos žuvies kvapą. Tačiau skanios, karštos ir šaltos rūkytos žuvys gali būti virinamos namuose.

Šaltas rūkymas leidžia ilgai laikyti žuvis kambario temperatūroje (nuo +18 iki + 20 ° C). Rūkant karšta (t - nuo +80 iki + 150 ° C), santykinai trumpą laiką gauname sveiką, biologiškai vertingą produktą.

Rūkymui reikalingos šios sąlygos:

1. Geras rūkalas (įsigytas arba naminis);

2. teisingai renkama dūmtraukiui skirta mediena;

3. griežtas rūkymo temperatūros režimo palaikymas.

Rūkyta žuvis - virtuvės reikmenys

Rūkymui reikalingas bet koks neoksiduojantis dubuo, kad būtų iš anksto sūdyta žuvis, ir, tiesą sakant, pats rūkalas. Jei nėra pasirengęs, tada jis gali būti pastatytas atskirai. Paprasčiausias variantas yra cinkuotas kibiras, kuriame yra dangtis arba nerūdijančio plieno dėžutė su rankenomis (montavimui ir išėmimui iš ugnies) ir dangteliu. Šioje talpykloje, 4 cm atstumu nuo apačios, įdėkite tinklelį (gali būti keletas). Pjuvenos arba drožlės pilamos į rūkyklės dugną (2-3 saujas per kibirą).

Rūkyta žuvis - maisto ruošimas

Skirtingos žuvų rūšys turi būti paruoštos rūkyti įvairiais būdais. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į žuvų riebalų kiekį ir svorį. Pavyzdžiui, mažoms žuvims nereikia žarnyno.

Į ešerį pilvas turėtų būti išpjautas ne iš apačios, bet iš šono, pjaustant visus kraštus. Be to, jums reikia sūdyti žuvį, supakuoti į plastikinį maišelį, palaidoti jį žemėje. Po pusantros valandos (priklausomai nuo žandikaulio dydžio), žuvys iškastos, apverstos į kitą pusę, vėl palaidotos tam pačiam laiko tarpui. Tada lydeka eina iš maišelio, gerai plaunama, pakabinama aukštyn kojom. Smulkiai pjaustykite česnaką ir sudėkite jį kartu su juodaisiais pipirais (žirneliais) ir lauro lapais žuvies pilve.

Lašišos ir ešeriai yra žarnyni, tačiau svarstyklės nulupamos - žuvys išaugs turtingiau, tada ji lengvai išeis kartu su oda. Didelės žuvys turi būti supjaustytos. Druska sūrymuose 15-30 minučių (priklausomai nuo druskos koncentracijos). Į žuvis dedami 1-2 lauro lapai, juodieji pipirai (2-3 vnt.), Krapai ir svogūnai. Jei žuvis yra pilnai užvirinta, jos pilvą reikia išplėsti arba į jį įterpti pjaustytuvą.

Slegiantis metodas tinka karpiams, veršiams, ideoms, lydekoms, šamai, ešeriams ir kitoms mažoms žuvims. Didelės ir vidutinės žuvies žarnos, išilgai keteros, išilginės išilginės pjovimo vietos, kad būtų geriausias griovimas. Be to, žuvys užmigia šiurkščią druską ir padėkite po junga: maža - 8-9 val., Didelė - 11-12. Gautas sūrymas nuleidžiamas ir žuvis plaunama vandeniu (pageidautina važiuoti) 2 valandas. Kai sausas sūdytas maišeliuose, žuvis negalima plauti. Didelės ir vidutinės žuvies žarnos, pašalinkite stuburą ir galvą. Tuomet jis įdedamas į maišus šiuo būdu: pilkos rupios druskos sluoksnis, žuvų minkštimo sluoksnis (net ir prieš pabarstant druska), žuvies sluoksnis (su druska), druskos sluoksnis. Tada pakartokite sluoksnius. Reguliariai suplakite maišelį, kad sluoksniai būtų tinkamai užsandarinti. Užpildykite maišelį daugiau nei pusę. Po klojimo kaklas turėtų būti tvirtai priveržtas, nes jis sukels papildomą spaudimą sūdytai žuviai. Pakelkite maišelį į smėlį, tada atsargiai užsandarinkite. Taikant šį metodą, žuvis, sūdyta vieną dieną. Pūkas ir lydekos - 12 valandų.

1 receptas: karštai rūkyta žuvis

Norint gaminti karštą rūkytą žuvį, pirmiausia turite jį sūdyti viename iš pirmiau minėtų metodų, o po to vieną valandą pataisyti.

Sudėtis: bet kokia žuvis, druska, prieskoniai.

Virimo būdas

Po vytinimo nuplaukite žuvį (geriau valyti didelį vieną valandą vandenyje). Tada jis laisvai išdėstomas ant grotelių, viename sluoksnyje. Didesnė vieta rūkyklės apačioje.

Rūkymo pradžioje, verdant ir džiovinant žuvis, jie išlaiko pakankamai stiprią ugnį, tuo pačiu užtikrindami, kad žuvys nedega. Po to ugnis užsukama ir rūkoma 30-60 minučių.

2 receptas: šalta rūkyta žuvis

Sūdant žuvis prieš šaltą rūkymą, druska naudojama šiek tiek daugiau nei prieš karštą. Po to žuvys gerai mirkomos (vieną dieną), plaunamos ir išdžiovinamos. Didelis - iki 5 dienų ir mažas - iki 3. Didelėms žuvims į pilvo ertmę įterpiamos tarpinės. Sudėtis: Bet kokia žuvis, druska, prieskoniai

Virimo būdas

Paruošta žuvis dedama į rūkyklą su pjuvenomis. Dūmų su šaltomis dūmais (apie 25 ° C) 1-6 dienas, priklausomai nuo žuvų dydžio. Kuo labiau sūdyta, tuo žemesnė temperatūra turėtų būti.

3 receptas: rūkyta pusiau rūkyta žuvis

Neseniai ši technologija tampa vis populiaresnė, nes ji yra gana paprasta ir leidžia eksperimentuoti.

Žuvys turi būti sūdytos ne ilgiau kaip vieną dieną. Tas pats laikas reikalingas jos mirkymui.

Sudėtis: Bet kokia žuvis, druska, prieskoniai.

Virimo būdas

Temperatūra rūkykloje palaikoma 50-60 ° C temperatūroje. Visas procesas trunka ne daugiau kaip vieną šviesos dieną.

Rūkyta žuvis - naudingi patyrusių virėjų patarimai

Žuvys bus dar skanesnės, jei rūkymui naudojamos vaismedžių pjuvenos. Šiems tikslams negalima naudoti dervų (pušies, eglės).

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška