Daržovių marinatai, skirti kepimui, leidžia labai savanoriškai interpretuoti į juos pridėtus komponentus.
Jei jis yra griežtai apribotas svogūnais ir morkomis, vadinamuoju „klasikiniu marinatu“, pasirinkus prieskonius, skonius - vyną, medų ir kt.
Pomidorų naudojimas - šviežių pomidorų, pastų, kečupų, padažų pavidalu - taip pat labai veikia galutinį patiekalo skonį.
Žuvis pagal marinatą - bendrieji virimo principai
• Žuvis pagal morkų ir svogūnų marinatą galima virti daugiau nei vienu būdu. Jis virinamas, kepamas, valcuojamas miltais arba supilamas į tešlą, garinamas ir tik tada padengtas virtu marinatu. Yra receptas, susijęs su skrudinimu pagal žalias arba jau termiškai apdorotas žuvis.
• Patiekalų rinkinys tokiam patiekalui ruošti priklauso nuo pasirinkto recepto ir virimo būdo.
• Marinato ir kepimo kepimui reikės storos sienos. Tokioje keptuvėje žuvys ir daržovės bus skrudintos tolygiai ir nedegs. Jei norite truputį sutrumpinti kepimo laiką, galite paimti du tokius keptuvėlius, tuo tarpu vieną kepkite žuvis, kitoje bus galima virti marinatą.
• Norint gauti receptą, kuris apima virimą lėtoje viryklėje, jums reikia tik lėtos viryklės, patiekalas visiškai virti.
• Skrudinant orkaitėje, jums reikės karščiui atsparios formos ar folijos. Kaip formą galite naudoti tinklelį be rankenos ar mažos gilios visos.
• Geriausia paimti jūros žuvis kepimui pagal morkų ir svogūnų marinatą, kurio mėsa nėra sultinga ir neturi daug kaulų. Gatavo patiekalo sultingumas papildys marinatą. • Klasikinis marinato receptas, skirtas žuvims, pagamintoms iš morkų ir svogūnų, apima šias daržoves išpilstant pomidorų pasta, prieskoniais ir prieskoniais. Tačiau šiuolaikinėse kulinarijos, grybų, vyno, medaus, majonezo pridedama prie marinato, kad gautų turtingesnį skonį, o kartais pomidorų pasta pakeičiama šviežiais pomidorais.
• gatavą patiekalą keletą valandų švirkščiate šaldytuve, kad jis būtų gerai mirkytas ir prisotintas daržovių ir prieskonių aromatais.
• Žuvis pagal morkų ir svogūnų marinatą gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas, atšaldytas, bet jei pageidaujama, jis gali būti šiek tiek pašildomas mikrobangų krosnelėje.
Kepta žuvis marinuotais morkų ir svogūnų marinatais
Sudėtis:
• jūrų žuvies raumeningumas - 400 gramų;
• du dideli svogūnai;
• trys vidutinės morkos;
• vienas kiaušinis;
• 60 gramų pomidorų pasta;
• Kepimo miltai - 150 gramų;
• mažas citrinas.
Paruošimas:
1. Išpjaukite filė į porcijas, pločio iki dviejų centimetrų, lengvai druskos ir palikite stovėti pusvalandį.
2. Sumaišykite kiaušinį su miltais, pipirais, druska ir gerai sumaišykite su šakute, gausite tešlą - tešlą, nuoseklumas yra šiek tiek rečiau nei namuose pagamintas grietinė.
3. Kepkite žuvis gerai šildytame augaliniame aliejuje, prieš kiekvieną gabalėlį truputį nuvalykite servetėlėmis ir trupučiu miltelių. Tai leis tešlos gulėti tolygiai.
4. Kiekvienoje pusėje išpjaukite griežinėliais gausias aukso spalvas ir padėkite vieną sluoksnį ant plataus indo.
5. Atskiroje keptuvėje virkite marinatą. Pirma, kol skaidrus, išsaugokite svogūnus aliejuje, tada pridėkite tarkuotus morkas ir toliau kepkite, kol daržovės gausiai gintaro spalvos.
6. Įpilkite pomidorų pasta, praskiestą pusę stiklinės virtos geriamojo vandens, druskos pagal skonį, šiek tiek pipirų. Nuolat švelniai maišykite, virkite 10 minučių. 7. Lengvai parūgštinkite ant lėkštelės nustatytą žuvies filė citrinos sultimis ir padengkite virtu marinatu.
Kepta žuvis, marinuota morkose ir svogūnuose su grybais
Sudėtis:
• „pollock“ (filė) - 800 gramų;
• morkos - 3 vnt .;
• du maži svogūnai;
• pomidorų tyrė 60 gramų;
• 600 g šviežių jaunų šampinjonų;
• paruoštas žuvų prieskonių mišinys.
Paruošimas:
1. Jauni, dar neaiškūs šampinjonai, nuplauti vandeniu ir supjaustyti. Grybus galite supjaustyti taip, kaip norite, bet originalus patiekalas atrodys originalesnis, jei supjaustysite juos į plokšteles, pjaustant kiekvieną grybelį.
2. Įdėkite storą sienelę keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite į 3-4 šaukštus daržovių (pavyzdžiui, alyvuogių) aliejaus ir įdėkite į susmulkintus šampūnus. Palaukite, kol visos grybų sultys išgaruos, ir kepkite iki aukso. Nedėkite kepti.
3. Nuimkite grybus iš keptuvės ir jų vietoje, vėl pridėkite alyvą. Nuleiskite svogūnus, supjaustytus plonais žiedais, ir kepkite iki šviesios gintaro spalvos.
4. Įpilkite šiurkščiai tarkuotus morkas ir kepkite dar 7-8 minutes, kol kartais lėtai maišykite. Pašalinkite keptuvę nuo karščio ir gerai išmaišykite morkas ir svogūnus su grybais.
5. Iškirpkite filė į plačias dalis ir padėkite jas ant alyvuotos kepimo skardos. Dulkinkite žuvis prieskoniais ir padenkite daržovių ir grybų mišiniu, supilkite į stiklinę vandens su pomidorų pasta ir druska, atskiedžiama joje.
6. Kepkite keturiasdešimt minučių 180 laipsnių kampu.
Kepta žuvis pomidorų marinatuose su morkomis ir svogūnais su actu
Sudėtis:
• lydeka - vienas kilogramas;
• morkos - 300 gramų;
• 300 gramų svogūnų;
• pomidorų pasta - 200 gramų;
• 0,5 tl. rafinuotas cukrus; • 3% stalo acto - 70 ml;
• 7 pipirai;
• trys lauro lapai;
• gvazdikai - 4 vnt.
Paruošimas:
1. Išvalę žuvį, žarnas, nuimkite galvą ir supjaustykite į mažus gabalus. Prieš valydami, išimkite visus žuvis, kad išvengtumėte sužalojimų.
2. Įdėkite žuvies gabalus į dubenį, druską, pipirus ir gerai išmaišykite į druską ir pipirus, tolygiai pasiskirstytus visose žuvyse.
3. Po pusės valandos kiekvienas gabalas kruopščiai supilkite į miltus ir greitai kepkite aliejuje iki virimo. Įdėkite kepti gabaliukai giliai.
4. Trinti morką viduryje tarka, trupinkite svogūnus į pusiau žiedus. Kepkite svogūnus saulėgrąžų aliejuje, kol išnyks matinė balta spalva, pridėkite morką ir dar 7 minutes pašildykite.
5. Įdėkite pomidorų pasta į daržoves, įpilkite 50 ml vandens ir gerai išmaišykite, virkite dar 5 minutes.
6. Įpilkite rafinuoto cukraus, įdėkite lavrushka, gvazdikėlių ir pipirų. Po truputį, nuolat pašalinant mėginį, supilkite actu. Marinatą dar kartą gerai išmaišykite ir virkite 10 minučių.
7. Perkelkite gatavą karštą marinatą į žuvį, atvėsinkite ir po kelių valandų įšaldykite.
Žuvys marinuotos morkose ir svogūnuose su raudonu vynu
Sudėtis:
• 700 gr. jūros žuvies filė;
• dvi mažos svogūnų galvutės;
• 100 ml „Cabernet“ arba panašaus vyno - sausas, raudonas;
• trys vidutinės morkos;
• 60 gr. pomidorai;
• 2 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• kviečių miltai - 120 gramų (kepimui);
• raumeningas aliejus.
Paruošimas:
1. Ant didžiausio tarka trupinkite morką į juosteles ir supjaustykite svogūną kuo mažesniu peiliu.
2. Supjaustytas daržoves padėkite augaliniame aliejuje, gerai pašildytame keptuvėje (pora lentelių. Šaukštai), truputį šiltą ir padengti dangčiu. Kepkite vidutiniškai karšta (vidutinė šiluma) septynias minutes. Dar kartą keletą kartų maišykite daržoves, kad jie nebūtų sudeginti ir virti tolygiai. 3. Į daržoves, atskiestas 50 ml, įpilama. aušinamas pomidorų pasta, druska, pipirai. Įdėkite Lavrushka lankstinukus ir toliau virkite, kartais maišydami.
4. Po dvylikos minučių įpilkite vyno, įpilkite šilumos ir, nuimdami dangtelį, užgesinkite, kol laisvas skystis išgaruos.
5. Šiek tiek pjaustykite smulkiai supjaustytą filė į mažus gabalus, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir supilkite į miltus ir kepkite.
6. Žuvys turi būti visiškai skrudintos ir padengtos minkštu auksiniu pluta. Todėl įdėkite filė gabalus tik į gerai skrudintą sviestą ir laikykite vidutinės ugnies porą minučių abiejose pusėse iki „raudonos“. Jei jis pradeda degti, šiek tiek sumažinkite šilumą.
7. Ant nedidelio keramikos ar stiklo indo dugno uždėkite keptos žuvies sluoksnį ir ant jo padėkite marinatą. Vėlgi žuvų sluoksnis ir ant jo yra dar vienas marinato sluoksnis. Jei indai yra plati, visus žuvies gabalus padėkite į vienodą sluoksnį.
8. Išimkite indą visą naktį šaltoje ir prieš pat patiekimą, šiek tiek šildykite mikrobangų krosnelėje.
Virti žuvys, marinuotos morkose ir svogūnuose su majonezu ir šviežiais pomidorais krosnyje
.
Sudėtis:
• dvi menkės filė pusės - 600 gramų;
• du šaukštai 72% majonezo;
• du švieži pomidorai;
• 400 gramų morkų;
• dvi didelės saldžių svogūnų galvutės;
• šaldyta alyva - 60 ml.
Paruošimas:
1. Supilkite menkių filė šiek tiek sūdytame verdančiame vandenyje ir virkite 20 minučių. šiek tiek virti. Norint sustiprinti skonį ir aromatą vandenyje prieš verdant, galite įdėti mažą lauro lapą ir smilkalų - pora žirnių.
2. Iš sultinio išimkite gatavą žuvį, pašalinkite likusius kaulus ir gerai atvėsinkite. Išpjaukite filė į norimo dydžio dalis ir perkelkite jas į skrudintuvą, pageidautina viename sluoksnyje. 3. Nedidelėje ugnies vietoje padėkite storą sienelę keptuvę su aliejumi. Pranešti apie morkas, smulkintas ant didelio tarka, ir užvirinkite po dangčiu, uždarytu 4-6 minutes.
4. Pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną prie morkų, gerai išmaišykite ir virkite dar penkias minutes, taip pat uždenkite keptuvę su dangčiu.
5. Užpilkite svogūnais troškintą morką lygiu sluoksniu ant žuvies. Į viršų su majonezo mišriomis daržovėmis, sumaišytomis su pomidorais mėsmale, ir įdėkite į orkaitę.
6. Kepti valandą kepkite 180 laipsnių.
Žuvys folijoje, marinuotos su morkomis ir svogūnais - dietinio patiekalo receptas
Sudėtis:
• vidutinė žuvų skerdenos dalis (skumbrė, rožinė, paprastoji jūrų lydeka, žiedadulkė) - 600 gramų;
• dvi didelės morkos;
• viena vidutinė lemputė;
• rozmarinas - dvi mažos šakelės;
• pusė vidutinės citrinos;
• baltųjų, juodųjų pipirų ir čiobrelių mišinys - 0,5 šaukštelio;
• 40 ml užšalimo. alyvos.
Paruošimas:
1. Žuvyje išimkite visus pelekus. Atsargiai, laikydami peilį palei skerdeną nuo uodegos iki galvos, nuvalykite visas svarstykles. Iškirpkite pilvą ir įsiskverbkite vidų. Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu, nuvalykite skalės liekanas ir tamsoje spalvos plėvelę pilvo viduje.
2. Žuvis gerai išdžiovinkite rankšluosčiu ir supjaustykite nedidelėmis savavališkų dydžių dalimis. Sumaišykite pipirų ir čiobrelių mišinį su druska ir įmaišykite žuvį į mišinį. Pabarstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis, sumaišykite su rankomis ir atidėkite iki pusės valandos, kad žuvys būtų pripildytos prieskonių aromatu.
3. Pjaustykite svogūną ne per storu pusiniu žiedu, morkų - vidutinio dydžio plonomis šiaudais.
4. Uždėkite didelį folijos lakštą ant kepimo skardos ir laisvai sutepkite ne aromatiniu saulėgrąžų aliejumi. Įdėkite pusę svogūnų, sumaišytų su morkomis lapo viduryje. Uždėkite žuvis ant visos žuvies ir ant jos likę daržovės. 5. Atsargiai, kad nesulūžtumėte per foliją, apvyniokite kraštus virš žuvies ir griežtai „suspauskite“ juos šiek tiek pasukdami.
6. Kepkite žuvį 200 ° C temperatūroje pusvalandį.
Garstytos žuvys, marinuotos morkose ir svogūnuose lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 500 gramų didelių jūrų žuvų filė;
• morkos - 2 vnt;
• trys vidutiniškai balti svogūnai;
• 100 ml „Sauvignon“, „Riesling“ arba kito vyno - sauso, balto;
• vienas didelis prinokusių pomidorų;
• šaukštelis skysto šviesos medaus;
• mažas citrinas;
• trečdalis arbatinio šaukštelio „žuvies prieskonių“;
• du dideli lauro lapai, 0,5 tl. šiurkšta druska;
• 4 žirneliai ir juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Gerai nuplauti ir išdžiovinti servetėlės filė, supjaustyta siauromis juostelėmis. Pabarstykite žuvimi smulkia druska „Žuvų pagardai“ ir palikite stovėti šiek tiek (maždaug pusvalandį).
2. Multicooker dubenyje nustatykite procesoriaus režimą „Kepimas“, kad kepkite vidutinio dydžio svogūnus su smulkiai pjaustytomis morkomis iki auksinės rudos spalvos. Prieš dedant daržoves lėtoje viryklėje, supilkite porą lentelių. šaukštai augalinio aliejaus.
3. Pridėkite pusę citrinos, supjaustyto į mažus kubelius, ir pomidorą, kiek įmanoma, be odos.
4. Įpilkite skysto medaus ir lengvai pipiruokite. Supilkite sausą vyną ir troškinkite, nekeičiant režimo septynias minutes.
5. Iš padėklo uždėkite marinatą ir visiškai atvėsinkite.
6. Supilkite vandenį į švarų alaus indą, įdėkite imbierą, žirnius ir druską.
7. Įdėkite žuvies gabalus į specialų garinimo indą ir įdėkite į lėtą viryklę. Pakeiskite režimą „Kepimas“ į „Steamer“ ir 10 min. virkite žuvis. Chill.
8. Padėkite dalį paruošto marinato į plataus indo dugną, uždėkite žuvis ant viršaus ir uždenkite likusiu sluoksniu. Uždarykite indą su dangčiu ir ištraukite, kad dvi valandas būtų laikomi šaldytuve.
Morkomis ir svogūnais marinuotos žuvys - patarimai ir naudingi patarimai
• Išplaukę žuvį, nušluostykite jį vienkartiniu rankšluosčiu. Tai ne tik palengvina tolesnį pjovimą, bet ir nešvarus iš rankų, bet taip pat prisideda prie vienodo tešlos ir miltų pasiskirstymo virš žuvų paviršiaus.
• Neskubėkite druskyti marinato, į kurį įdėta pomidorų pasta. Pirma, nuimkite mėginį, nes pati pasta yra sūrus, ir jūs galite perpjauti marinatą. Su šiek tiek druskos įdėkite cukraus į marinatą.
• Kepdami žuvis po marinatu folijoje, pabandykite sandariai uždaryti „pakuotę“, priešingu atveju sultys išgaruos ir žuvys išdžius.
