Su moreliais, trumai ir šampinėliais žmonės žinojo vienas kitą prieš mūsų erą. Keista, kodėl kol kas ne visi žino, kaip tinkamai paruošti grybus? Tai specialus produktas, kuriam reikia tam tikrų žinių. Tačiau maisto ruošimui nėra nieko sudėtingo ir sudėtingo. Svarbu tik žinoti kai kuriuos niuansus ir išvengti klaidų.
Pagrindinis klausimas: virėjas ar ne?
Yra grybų, kurie yra valgomi. Garsiausios iš jų yra pievagrybiai, trumai, austriški grybai. Visiems kitiems tipams reikia iš anksto virti. Produktas yra sunkus, jis nėra lengvai virškinamas, jis labai stipriai veikia virškinimo traktą. Todėl būtina virti ir virti pagal receptą. Miško grybai yra virti privalomai. Ilgas virimas pašalina alkaloidus. Tai yra toksiškos medžiagos, kurios neigiamai veikia sveikatą ir sukelia apsinuodijimą.
Kepti grybai dviejuose vandenyse. Tai būtina.
Pirminio maisto ruošimo metu į vandenį patenka kenksmingos medžiagos. Jis trunka 5-10 minučių. Tada pakeiskite vandenį, virkite grybus dar 30–45 min.
Kaip gaminti įvairius grybus:
- Čempionas ir austrių grybai virėja simboliškai 5-10 minučių, orientuojasi į jų skonį.
- voveraitės, drebulės. Jie ruošia šiek tiek ilgiau, vidutiniškai 20 minučių. Didelius egzempliorius galima virti 25 minutes.
- Russula. Nors pavadinimas sako daug, neapdorotos formos šie grybai yra geriau ne valgyti. Pusė valandos virimo jie netrukdo.
- Boletus grybai, balti grybai. Paruoškite 40-45 minučių verdančiame vandenyje.
- Medus agarikai. Antrame vandenyje virkite mažiausiai 40 minučių, pageidautina 50-55 min., Kol visiškai paruoštas.
Ir tik pieno grybai negali atitikti bendrųjų taisyklių. Šiems grybams reikia mirkyti. Jie laikomi šaltame vandenyje mažiausiai valandą, tada virinami ir tik ketvirtadalis valandos. Visą naktį ar visą dieną galite mirkyti pieno grybus.
Beje, senovėje, kai virti keptuvėje su grybais, jie išmetė svogūnus. Manoma, kad su savo spalva ji parodė, ar nužudytas nuodingas egzempliorius. Iš tiesų šis metodas neturi mokslinio paaiškinimo.
Apdorojimo ir paruošimo niuansai
Nepriklausomai nuo patiekalų ir grybų tipo, jiems reikia skalbimo, valymo. Ir čia svarbu žinoti keletą punktų. Grybai struktūroje yra panašūs į kempines. Jie taip pat greitai sugeria vandenį, mirksi, padidina jų svorį ir sugadina. Nereikia mirkyti grybų, kad greitai atsikratytumėte nešvarumų. Labiau tikslinga dirbti po čiaupu, naudoti minkštus šepečius ir šveitimo šluostes.
Parengiamieji renginiai:
- Su baravykais, drebulėmis ir kepsnių grybais nuplėškite plėvelės dangtelį. Jis yra kietas, net ir po ilgos virimo nėra minkštesnė.
- Grybelis visuomet tikrinamas kirminais. Kartais paveikiamos tik kojos, į tai reikėtų atsižvelgti. Kirminų dalys nedelsiant išmestos.
- Jei grybų žiaunos yra juodos, minkštos ir gležnos, jos kruopščiai supjaustomos peiliu, stengdamiesi nelieskite dangtelio.
- Grybus galite virti griežinėliais, tačiau geriau juos virti ir supjaustyti prieš kepant ar troškinant.
Be gebėjimo absorbuoti vandenį, jame yra daug grybų. Štai kodėl po kepimo jie sumažėja, praranda svorį. Į tai reikėtų atsižvelgti gaminant ir perkant produktą.
Kojos ir kepurės
Kojos yra daug griežtesnės nei kepurės, yra kitų medžiagų, sunkiau apdoroti skrandyje. Jie nusprendė gaminti daugiau. Dar geriau naudoti atskirai, pavyzdžiui, sriuboms, įdarams pyraguose, blynams. Iš kojų gausite nuostabų malūnėlį, kurį galima pridėti prie bulvių, kiaušinių, sumaišytų su mėsa, ryžiais, žalumynais. Jei nenorite praleisti laiko ir pastangų atskirai paruošti, tada galite tiesiog nupjauti kojas mažesnes už dangtelį, pvz., Plokšteles per pluoštus. Pakanka 2-3 mm storio. Dėl savo tvirtumo struktūros, ruošiant gabalus, jie nesiskaldys.
Džiovinti grybai
Džiovinti grybai nėra paruošti kaip švieži analogai. Jie turi grąžinti ankstesnį minkštumą ir šviežumą, tūrį. Dažniausiai nuimami miško grybai. Grybai sausoje formoje yra beveik neįmanoma. Todėl, po grybų mirkymo, reikia virti. Virkite juos ne trumpiau kaip 35 minutes. Tada galite kepti, virti, kepti.
Kaip gaminti džiovintus grybus.
- Užpildykite šaltą vandenį. Kadangi produktas prarado 80–90% drėgmės, 100 g yra naudojamas ne mažiau kaip 1,5 litrų.
- Palikite mažiausiai 3 valandas, ne ilgiau kaip 5–6 valandas. Nereikia laikyti ilgiau, skonis pateks į vandenį.
- Įdėkite grybus į viryklę tame pačiame vandenyje, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau. Virkite aukščiau minėtą laiką.
- Išleiskite į žarną, leiskite nusausinti. Po to galite naudoti grybus patiekalams, nuoviru kaip sultiniu.
Jei grybai iš pradžių yra nešvarūs, tada juos reikia mirkyti valandą, nuplauti šepetėliu, pakeisti vandenį, palikti ją švariame skystyje. Kepant, jis nesikeičia, kad išlaikytų turtingą skonį.
Prancūzijos kulinarijos grybų virimo paslaptys
- Kepant, grybai pilami tik aliejuje, kuris beveik įkaitinamas iki virimo. Šis produktas nepatinka žemoms temperatūroms. Priešingu atveju jis pradeda įsisavinti riebalus geriau nei vanduo, jis tampa beprasmis.
- Sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams naudokite tik antrą grybų nuovirą. Pirmajame vandenyje, kenksmingose medžiagose, smėlio likučiuose, žemėje, jis yra tamsus.
- Jei jums reikia gražiai kepti virtus grybus, jie lengvai pabarstomi miltais. Gali būti milteliais per filtrą.
- Grybai mėgsta sviestą, bet jį prideda pačiame gale. Kepimui geriau naudoti augalinius riebalus.
- Grybai gali būti užšaldyti švieži arba virti. Jei jie buvo virti po užšaldymo, jis negali būti kartojamas, reikia nustatyti visą kiekį.
TOP-5 grybų patiekalai
- Julien. Garsusis prancūzų patiekalas, kepamas porcijose po sūriu. Be grybų, dažnai yra vištienos, pieno padažas, svogūnai, majonezas ir česnakai.
- Kepti grybai. Rusų patiekalas. Kepami grybai keptuvėje, dažnai su svogūnais ir grietine.
- Grybų sriuba. Populiariausias pirmasis grybų kursas. Paprastai virti su daržovėmis. Sriuba yra paprasta, bet dabar populiariausių kremų, su kremu, sūriu.
- Grybai su bulvėmis (kepsnys). Tai nėra pirmasis, bet ne antrasis patiekalas. Universali galimybė vakarienei ir pietums. Kartais grybai troškinami daržovėmis ir mėsa arba paukštiena.
- Grybų ikrai. Užkandžiai ir pasiruošimas žiemai. Dažniau ruošiamas iš medaus agaro. Puikus pasirinkimas sumuštiniams.
