Daugelis žmonių mėgsta grybus, tačiau vadinamojo tylios medžioklės sezonas yra trumpas, o jei nesirūpinate šių produktų surinkimu ateityje, turėsite pamiršti apie savo mėgstamus maisto produktus beveik visą metus. Žiemą grybai dažnai renkami kepti. Toks patiekalas yra visiškai paruoštas valgyti, pakanka jį šildyti. Vienas iš sėkmingiausių ruošinių yra kepti voverai, žiemą jie gali būti uždaryti bankuose arba užšaldyti. Net ir nepatyręs virėjas gali gaminti tokius konservuotus maisto produktus, jei pastebi paruošimo technologiją. Chanterelės yra pirmosios kategorijos grybai ir nereikalauja sudėtingo paruošimo, kuris labai palengvina virėjo užduotį.
Maisto ruošimo savybės
Chanterelės laikomos vienu iš skaniausių grybų. Papildomas pranašumas yra tai, kad nereikia iš anksto mirkyti. Net ir verdantys voverai, norintys juos kepti, nėra būtini. Tačiau grybų derliaus nuėmimas žiemai yra atsakingas uždavinys, o technologijų pažeidimas gali būti rimtų problemų. Pasinaudodami voveraitėmis, reikia susipažinti su šio proceso sudėtingumu.
- Chanterelės yra vadinamos „gryno“ grybais, nes jos išleidžia cheminę medžiagą, tirpinančią vabzdžių kiaušinius. Tačiau tai nereiškia, kad jiems nereikia plauti ir išvalyti miško šiukšlių. Ypač atsargiai reikia plauti ir išvalyti grybus, skirtus paruošti žiemą.
- Po plovimo, voverai turi būti gerai išdžiovinti, kitaip jie bus vandeningi ir nesukeliantys kepant.
- Visi grybai, kaip kempinė, sugeria toksiškas medžiagas iš dirvožemio ir oro. Net valgomieji grybai tampa pavojingi, jei jie auga šalia greitkelių, pramoninių įmonių ir panašiose vietose, jie negali būti surenkami ten. Pirkdami voveraites iš rankų, taip pat turite būti tikri, kad jie renkami saugioje aplinkoje.
- Prieš kepant nebūtina virti voveraitės, tačiau rekomenduojama jas supjaustyti vidutinio dydžio, maždaug tokio pat dydžio. Negalima nupjauti, galite tik labai mažas kopijas.
- Ganaičių skonis bus geriau, jei jie bus kepti ne augaliniame aliejuje, bet svieste, bet kepti augaliniame aliejuje, jie yra geriau laikomi. Tas pats pasakytina apie aliejų, kuris užpilamas grybais.
- Žiemą konservuotos keptos voveraitės yra supilamos į aliejų arba marinatą. Grybų sluoksnis turi būti ne mažesnis kaip 1 cm, tuo aukštesnis aliejaus ar marinato sluoksnis, tuo geriau bus saugomi grybai.
- Jei planuojate grybus laikyti vėsioje patalpoje, sterilizavus ruošinį, jie yra susukti metaliniais dangteliais. Pusę litro stiklainiai turi būti sterilizuojami mažiausiai 40 minučių, litrų - bent valandą. Jei grybai bus šaldytuve, uždarykite stiklainius geresniais kaprono dangteliais. Šaldiklyje keptos voveraitės yra laikomos konteineriuose arba tankiuose pakuotėse.
Kai kurios namų šeimininkės mano, kad minimalus keptų voveraitių galiojimo laikas yra 1 mėnuo, kiti nusprendžia juos laikyti metus. Tinkamai virti žiemos kepti voverai šaldiklyje gali būti laikomi iki 6 mėnesių, šaldytuve - iki 3–6 mėn., Priklausomai nuo naudojamo recepto. Atvėsintoje patalpoje galite laikyti tik sterilizuotą produktą į skardines ir hermetiškai užsandarinti metaliniais dangteliais. Paprastai tokie ruošiniai nėra sugadinti mažiausiai šešis mėnesius. Atidarius indą, jo turinį reikia valgyti per 2-3 dienas, atvirus skardines galite laikyti tik šaldytuve su grybais.
Sušaldyti keptos voveros
Sudėtis (0, 5-0, 6 l):
- voveraitės - 1 kg;
- daržovių arba sviesto - kiek išeis;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite per voveres, išvalykite jas iš šiukšlių. Įpilkite į didelį indą švariu vandeniu, švelniai nuplaukite. Uždėkite rankšluostį, leiskite grybams išdžiūti.
- Didelės voveraitės supjaustytos į 4 dalis, vidutinės - pusiau. Palikite mažus grybus.
- Šildykite alyvą į keptuvę, įdėkite voveres. Kepkite per vidutinę ugnį, maišydami 15-20 minučių. Jei pastebėsite, kad per visą laiką iš grybų išsiskyręs skystis išgaruoja, pailginkite kepimo laiką. Kepdami voveraites, neuždenkite dangčio dangčio. 5 min. Prieš gaminant maistą, druskos ir pipirų grybai.
- Leisti voveraitėms atvėsti. Tuo tarpu, kruopščiai (su soda), nuplaukite konteinerius. Leiskite jiems išdžiūti.
- Užpildykite indus su grybais, glaudžiai uždenkite dangteliais.
- Kai produktas atšaldomas iki kambario temperatūros, įdėkite indus į šaldiklį.
Sviestuose pagaminti voverai nebus sugadinti 3 mėnesius. Jei kepti grybai augaliniame aliejuje, juos galite laikyti šešis mėnesius.
Žiemą raugintos voveraitės bankuose
Sudėtis (0, 5 l):
- voveraitės - 1, 2 kg;
- sviestas - 0, 2 kg;
- druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Švarios, plaunamos, sausos voveraitės.
- Pjaustykite grybus į mažus gabalus.
- Įkaitinkite keptuvę, įdėkite sviestą į jį.
- Pridėti grybus.
- Vidutinės šilumos be dangčio kepkite juos 15–20 minučių, kol išgaruos visas iš jų išsiskyrusios drėgmės.
- Druska, pipirai, lapų lapai. Sumažinkite šilumą ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tomito voveraitės dar 20 minučių. Reguliariai maišykite juos, kad jie neužsidegtų.
- Sterilizuokite stiklainį ir jį atitinkantį dangtį.
- Stiklainio apačioje pridėkite porą šaukštų sviesto, kuriame grybai buvo kepti.
- Užpildykite stiklainį su grybais.
- Užpildykite grybus su likusiu aliejumi. Ji turėtų apimti juos bent centimetru.
- Įdėkite rankšluostį ant puodo dugno, įdėkite į jį stiklainį.
- Supilkite vandenį, kad jis pasiektų pakabų krantus.
- Uždėkite lėtą ugnį. Sterilizuokite 40 minučių po to, kai vanduo inde pradeda virti.
- Išimkite stiklainį iš keptuvės, pasukite jį. Palikite atvėsti virtuvėje, tada nuvalykite nuolatinėje laikymo vietoje.
Pagal šį receptą paruoštas patiekalas gali būti laikomas vėsioje vietoje 6 mėnesius. Jei planuojate jį laikyti šaldytuve, vynmedžių stiklainis negali būti sterilizuojamas vietoj metalo dangtelio, naudokite nailoną.
Vėžiai, kepti su svogūnais žiemai
Sudėtis (0, 5 l):
- voveraitės - 1 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- sviestas - 150 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite voveraites valydami jas plaunant, džiovinant ir pjaustant.
- Laisvas nuo lukšto ir išpjauti lemputę į pusę žiedų.
- Kepkite grybus ir svogūnus atskirai augaliniame aliejuje, druskoje ir pipiruose.
- Maišykite voveres su keptais svogūnais.
- Ištirpinkite sviestą.
- Į paruoštą indą supilkite porą šaukštų aliejaus.
- Įdėkite keletą šaukštų grybų, supilkite jas aliejumi.
- Pakaitomis voveraitėmis su svogūnais ir sviestu, užpildykite stiklainį. Supilkite likusį aliejų, jo lygis turi būti bent centimetras virš grybų.
- Uždarykite indą su plastikiniu dangteliu. Kai užkandis yra kietas, įdėkite jį į šaldytuvą, naudokite per 3-4 mėnesius.
Jei stiklainis su grybais sterilizuojamas 40 minučių ir susukamas metaliniu dangteliu, ruošinys gali būti laikomas vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas nepasikeis.
Keptos voveraitės yra tikras delikatesas, vargu ar kas nors gali atsisakyti tokio gydymo. Atlikę juos žiemą, galėsite šešis mėnesius šventės ant grybų.
