Kiek virti grybai ir kaip tai padaryti teisingai? Kaip virti džiovintus ir šaldytus grybus?

Kiek virti grybai ir kaip tai padaryti teisingai? Kaip virti džiovintus ir šaldytus grybus?

Kvapiosios miško dovanos, grybai yra ypač mėgstami.

Iš jų galite gaminti turtingą sriubą, solyanka, užpildyti pyragus ir pyragus, skanius pagrindinius patiekalus.

Prieš naudojimą reikia virti beveik visus grybus (retais ir išskirtiniais).

Kaip virti grybus ir kiek laiko užtrunka?

Kodėl virti grybai

Yra keletas derliaus miško derliaus terminio apdorojimo tipų. Maisto gaminimas yra vienas iš paprasčiausių ir dažniausių metodų. Kodėl tai reikalinga?

Pirma, grybai turi alkaloidų, kurie yra pavojingi sveikatai. Tai toksiški junginiai, kurie turi būti šalinami. Kai kuriose grybų rūšyse, pavyzdžiui, yra Gilvelovo rūgšties. Tai yra stipriausias nuodus, turintis žalingą poveikį kepenims ir inkstams ir 30% atvejų sukelia mirtį. Inde yra linijos - grybai, labai panašūs į morelę. Kepant, jis virsta skystu, todėl įtartini grybai virinami dviejuose vandenyse, pirmasis būtinai nusausinamas, o grybai plaunami po jo.

Grybai netyčia lyginami su kempine. Jie iškart sugeria visas nešvarias ir kenksmingas medžiagas iš aplinkos, įskaitant spinduliuotę. Maisto gaminimas padeda sumažinti jo lygį, o vieną kartą per dešimt minučių virimo spinduliuotės lygis sumažėja 80 ir padvigubėjo 97 procentais.

Maisto gaminimas leidžia jums atsikratyti mikroskopinių parazitų, lervų, mikroorganizmų, apskritai, siekiant kuo labiau apsaugoti žmogaus žarnyno traktą.

Be to, kai kurie grybų tipai, kurie nebuvo išlaikę verdančio vandens bandymo, gali būti kartūs. Todėl būtina gaminti ne tik pavojingas linijas (kurios teisingumo labui patenka į labai retai į grybų rinkėjų krepšį), bet ir voveres, rusų mėgstamus grybus, pieno grybus ir net parduotuvių grybus. Kaip paruošti grybus priklauso nuo jų tipo. Tačiau svarbu suprasti, kad kai kurie maisto produktai ir vitaminai bus virti virimo metu. Todėl reikia įpilti šiek tiek vandens į keptuvę, kad ji tik šiek tiek padengtų grybus.

Kaip paruošti grybus kepimui

Prieš siųsdami grybus į keptuvę, jie turi būti paruošti: rūšiuoti, išvalyti, išardyti visas abejotinas vietas (rudos dėmės, pažeidimai, dalys, kurias paveikė kirminai ar strypeliai). Tai turėtų būti daroma tą pačią dieną, kai buvo surinktos miško dovanos. Jei grybai yra seni, turite pašalinti dangtelio apačią.

Jei maisto ruošimas suplanuotas kitą dieną, turite laikyti produktą šaldytuve. Šiuo atveju grybai nuplaunami, jie tik nuplėšia lipnus lapus, smėlio grūdus ir žolę peiliu. Prieš verdant, grybai gali būti plaunami šaltu vandeniu, bet greitai, kad jie neturėtų laiko mirkyti vandenyje.

Kiek virti švieži grybai

Grybai virinami keliais tikslais: užšaldyti žiemą, pasirengti sūdyti arba apdoroti prieš kepant. Virimo laikas priklausys nuo grybų rūšies. Pasirengimą gali lemti išoriniai ženklai: virti grybai bus nuskandinti į keptuvės dugną, jei pakelsite jį virš degiklio. Vis dėlto geriausia sutelkti dėmesį į rekomendacijas dėl maisto ruošimo laiko. Kiek virti grybus? Patyrę virėjai rekomenduoja šią tvarką:

• šampinėliai gaminami tik simboliškai - penkios minutės;

• austrių grybų paruošimui pakaks penkiolika minučių, ilgas lizdus galima virti penkias minutes;

• voveraitės ir drebulės grybai turėtų praleisti 20 minučių verdančiame vandenyje (plėvelė iš anksto pašalinama iš drebulių grybų dangtelių);

• russula, nepaisant pavadinimo, turėtų būti virti pusvalandį;

• Prieš verdant baltus grybus reikia kruopščiai nuvalyti, nuimti plėvelę nuo dangtelio, nuplauti ir virti 40 minučių; • rudi dangteliai boletinai laikomi tokiais pat, kaip ir baltieji grybai, bet virkite 45-50 minučių;

• Grybai dedami į vandenį, užvirinama, tada užpilkite pirmąjį sultinį ir supilkite naują vandens dalį. Antrinis virimo laikas - 50-60 minučių;

• tankūs pieno grybai per valandą mirkomi šaltu vandeniu (įpilkite du šaukštus druskos vienam litrui vandens), tada virkite 15 minučių.

Valgomieji grybai yra lengvi. Būtina uždėti į puodą, įpilti nedidelį kiekį vandens, druskos ir po virimo laikyti verdančiame vandenyje penkias minutes - vieną valandą, priklausomai nuo tipo. Jei grybai apdorojami tolesniam skrudinimui, jie turi būti virti 10-20 minučių mažiau nei nurodyta pagrindinėje rekomendacijoje. Tada išimkite iš vandens, supjaustykite arba pasukite mėsmalėje ir naudokite pagal pagrindinį receptą.

Labai skanus žiemos derlius gaunamas iš virtų šviežių grybų, paruoštų pagal šį receptą.

Sudėtis:

• du ​​kilogramai šviežių grybų;

• pusantro litrų vandens;

• šaukštas druskos (druskos kiekis gali būti keičiamas pagal jūsų skonį);

• du ​​juodųjų serbentų lapai;

• česnako galvutė;

• Dešimt juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas

Priešgrybai turi rūšiuoti, išvalyti miško purvą, nuplauti mažomis porcijomis.

Dideliame baseine ar puode supilkite visą grybų kiekį ir supilkite dalį šviežio šalto vandens.

Nustatykite nedidelį priespaudą tinkamo skersmens plokštės pavidalu, kad visi grybai būtų po vandeniu.

Po pusantros valandos mirkyti grybai, vėl nuplauti, supjaustyti dideliais, palikti mažus.

Supilkite grybus ir pusę litrų vandens ir virkite aukšta šiluma.

Kai tik vanduo virs, sumažinkite šilumą, įpilkite pipirų ir druskos, serbentų lapus ir česnaką. Virinama 20 minučių, po to išimkite grybus su skimmeriu ir atvėsinkite.

Žiemą užšaldyti, suskaidykite šaldytus grybus į paketus mažomis porcijomis, kurios yra maždaug pusė kilogramo (tiek, kiek reikia grybų sriubai, kepti bulvėmis, gaminti pyragą ir tt) ir išsiųsti į šaldiklį. Svarbu, kad grybų maišelyje liktų kuo mažiau oro.

Tokiu būdu šaldytus grybus galite saugoti vienerius metus.

Kaip gaminti džiovintus grybus

Džiovinti grybai yra tikras žiemos gydymas. Iš jų galite gaminti daug skanių, kvapnių, skaniai skanių pirmojo ir antrojo kurso, pyragaičių, užkandžių ir salotų. Tačiau, norint atkurti pradines grybelio savybes, svarbu žinoti, kiek grybų virti po džiovinimo.

Netinkamai virti džiovinti grybai praranda skonį, o jų malonus tekstūra tampa per sunki. Visų pirma, jie turėtų būti mirkomi šviežio šaltame vandenyje. Keturios valandos mirkymo pakaks atkurti grybų griežinėliams elastingumą ir tūrį. Vanduo po mirkymo negali būti nusausintas, nes grybai suteikia jam nuostabų aromatą ir skonį. Žinoma, jums reikia sutelkti dėmesį į rezultatą. Jei grybai nuimami netinkamai, vanduo taps purvinas, purvinas, pripildytas lapais, adatomis, smėliu. Tokiu virėjas grybų "mėsa" nėra verta.

Paprastai balti grybai džiovinami. Tačiau galima džiovinti drebulę kaip baravykų baravyką, baravyką, morelę, baravyką, pievagrybius, voveres ir pan. Kiek po virimo džiovintų grybų? Ne mažiau kaip pusvalandį. Pasirinkimą galite patikrinti, ar grybai patenka į keptuvės dugną, pakilus virš plokštelės paviršiaus.

Priklausomai nuo džiovinimo laipsnio, grybų griežinėliams virti gali prireikti daugiau laiko. Šis receptas gali būti naudojamas skaniai kepsnių pagrindu. Sudėtis:

• trys šimtai gramų džiovintų baltųjų grybų griežinėlių;

• pusantro litrų vandens;

• druska;

• lauro lapai;

• pipirai (neprivaloma).

Maisto gaminimas

Grybus supilkite verdančiu vandeniu, kad visi griežinėliai būtų po vandeniu. Juos galite priklijuoti ant plokštės ar dangtelio.

Po trijų iki keturių valandų supilkite įdegtus grybus į verdančio vandens sultinį.

Mesti lauro lapą, pipirus, druskos sultinį pagal skonį.

Kiek virti džiovinti grybai priklauso nuo griežinėlių dydžio ir džiovinimo laipsnio. Jei grybai džiovinami šiurkščiai, kepimo laikas turėtų būti 35–40 minučių. Plonos skiltelės virkite greičiau, pažodžiui per pusvalandį.

Kai grybai yra paruošti, jie gali būti supjaustyti į mažesnius gabalus ir išsiųsti į keptuvę šildomame aliejuje. Dėl sultinio virimo grybų sriuba.

Kiek virti sušaldyti grybai

Iš šaldytų grybų galite gaminti tuos pačius nuostabius patiekalus kaip šviežius. Užšaldykite grybus, baravykus, baltus grybus, voverus - beveik viską, ką galima išgauti iš sėkmingos grybų medžioklės. Kiek virti sušaldyti grybai? Prieš atsakydami į šį klausimą, turite išmokti virti grybus kepimui.

Faktas yra tai, kad prieš šaldymą neįmanoma pašalinti visų grybų nuo drėgmės: ant jų yra būtinas nedidelis ledo kiekis. Grybų mėtymas tokioje valstybėje, esančioje keptuvėje, negali būti, jie sugadins visą dalyką. Todėl prieš grybai turi atitirpinti. Tai galima padaryti keliais būdais:

• keletą minučių nusiųskite mikrobangų krosnelėje;

• palikite į kambario temperatūrą ir palaukite natūralaus atitirpinimo.

Po grybų atšildymo, jie turi būti plaunami tekančiu vandeniu. Tada viskas yra paprasta: jums reikia užpildyti grybus vandeniu ir išsiųsti į ugnį. Po virimo sumažinkite šilumą iki mažos ir virkite, uždenkite dangčiu. Būtinai maišykite ir iš karto pašalinkite putojančius putplasčius. Kiek virti sušaldyti grybai? 20-30 minučių pakaks visiškam pasirengimui. Grybai bus paruošti per 15 minučių.

Kaip naudoti virtus grybus ir grybų nuoviras

Švieži, džiovinti ir užšaldyti virti grybai retai tampa atskiru patiekalu. Paprastai jie virinami sūdyti, marinuoti, užšaldyti (jei grybai yra švieži). Be to, džiovinti ir šaldyti grybai yra virti virti sriuba, grybų salotomis, įdarais pyragais ar blynais, julienne, keptomis bulvėmis.

Verdant grybus, sultinys negali būti pilamas. Tai vertingas maisto produktas, kurio pagrindu galite gaminti lengvą aromatizuotą sriubą arba padaryti puikų padažą mėsos ar paukštienos patiekalui.

Sultinys gali būti užšaldytas plastikiniame inde arba butelyje. Tai labai patogu, nes bet kuriuo metu galite paruošti sriubą arba padažą šviežio grybų sultinyje.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška