\ t
Lydeka, saldus, riebaus mėsos yra puikus pagrindas rusų žuvų sriuba. Lydekačių žuvys randamos tik švariame vandenyje, todėl laikomos kilnomis.
Lydekos ausis yra turtingas, lengvas ir skanus. Jis atitinka alkį, suteikia jėgą ir pagerina nuotaiką.
Lydekų sriuba - bendrieji paruošimo principai
Lydeka yra labai didelė žuvis. Jo vidutinis svoris siekia 8-10 kg. Skerdenoje yra nedaug kaulų, ypač jei nugarkaulio dalis yra pašalinta. Prieš kepant įdubą, reikia išvalyti ir nupjauti:
• supjaustyti aštrius pelekus;
• pašalinti vidus;
• nukirpti galvą;
• supjaustyti skerdeną į dalis.
Galvos ir pelekai bus naudingi: iš jų galite padaryti turtingą sultinį.
Bulvės, svogūnai ir morkos paprastai dedamos į lydekos leves. Kai kuriuose receptuose naudojami grūdai, grybai, pomidorai. Tai yra sriubos variantas.
Dvivietis ausis
Tradicinė lydekos sriuba, pagardinta su pagrindinėmis daržovėmis ir prieskoniais. Indų paruošimas yra paprastas, tačiau tam reikia dėmesio. Dvigubai sultinei reikės galvutės, pelekų, žuvies uodegos.
Sudėtis:
• gabalas arba skerdenos ešerys, sveriantis 600 gramų;
• ešerių galvos, uodegos ir pelekai;
• du morkos;
• keturios bulvės;
• vidutinė lemputė;
• nuo penkių iki šešių juodųjų pipirų;
• du lauro lapai;
• trijų ar keturių petražolių šakelių;
• trys šviežių krapų šakelės;
• šaukštas druskos.
Paruošimas:
Per tris litrus vandens paruošite skerdenos (uodegos, galvos, pelekų) supjaustytas dalis kartu su vienu morku ir svogūnu.
Kai tik vanduo virs, sumažinkite ugnį, pašalinkite putas. Sultinio užpildyti pipirais, lauro lapais.
Virinama pusvalandį.
Morkos, priklausomai nuo dydžio, supjaustyto į apskritimus ar ketvirčius.
Nupjaukite bulves.
Nuo paruošto sultinio išmesti daržoves ir žuvų atliekas.
Filtruotame sultinyje įdėkite morkų ir bulvių, druskos.
Lydeka, padalyta į porcijas.
Kai tik vanduo virs, atsargiai nuleiskite juos į keptuvę, virkite dešimt minučių.
Supjaustykite petražoles ir krapus.
Sezonas su žalumynais, leiskite lėtai virti maždaug penkias minutes ir išjunkite.
Supilkite į plokšteles ir patiekite.
Ausys iš ešerių „Kreminė“
Šią sriubos versiją lengviau paruošti: nereikia virti dvigubos sultinio. Dėl didesnio turtingumo kartu su mėsos dalimi galite paimti žuvies galvą.
Sudėtis:
• svaras kiaulienos;
• žuvies galvutė;
• trys bulvės;
• du morkos;
• didelis svogūnas;
• lauro lapai;
• penki pipirai;
• du šaukštai sviesto.
Paruošimo metodas:
Virkite ešerį su galvute, morkomis ir puse svogūnų. Virimo laikas - ne daugiau kaip 10 minučių.
Nuimkite galvą, virtas daržoves, išmeskite.
Nupjaukite bulves į mažus gabalus, išmeskite sultinį.
Iškirpkite likusius morkus ir svogūnus į kubelius.
Apie šaukštą sviesto pakepinti daržovių.
Patepkite ausį su keptomis morkomis ir svogūnais.
Virkite daržoves lėtai virkite, kol virti.
Patepkite ausį su šaukštu sviesto.
Pateikti lentelę.
Lydekos kriaušių sriuba su degtine
Lengvas, skaidrus lydekos ausis yra geriausias poilsis po rimtos šventės. Jei prie jo pridedate degtinę, pasirodo labai skanus.
Sudėtis:
• vienuolių kilogramų ešerio gabalas;
• galvos, lydekos uodegos pelekai;
• 100 gramų salierų šaknų;
• du svogūnai; • trys morkos;
• penkios bulvės;
• šviežių krapų krūva;
• du lauro lapai;
• penki juodieji pipirai;
• du pipirai;
• druska pagal skonį;
• 50 ml degtinės stiklo.
Paruošimas:
Rupiai supjaustykite salierus ir pusę morkų ir svogūnų kiekio.
Virinama sultinį nuo galvos ir daržovių. Virimo laikas - 30 minučių.
Likusias morkas supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
Bulvės supjaustytos griežinėliais, supjaustytos svogūnais.
Nuo virtos sultinio išmesti daržovių gabalus ir galvą su pelekais.
Bulvių, morkų ir svogūnų įdėkite į sultinį be skrudinimo, įpilkite druskos.
Po virimo, apatinės porcijos supjaustytos ešeriu.
Prireikus prieskonių, druskos.
Virkite ne daugiau kaip penkiolika minučių.
Supilkite degtinę, po 5-6 minučių pateikite į stalą.
Žuvų lydekos su Suomijos kremu
Šio recepto akcentas yra grietinėlė ir prieskoniai. Ši suomių lydekų ausies ausis džiugins žuvų mėgėjams. Tam reikia laiko, kol patiekalas atskleis visą savo žavesį. Kitą dieną ausis geriau skonis.
Sudėtis:
• septynis šimtus gramų lydekos filė;
• stiklinė grietinėlė;
• trys svogūnai;
• žalias svogūnas, sveriantis tris šimtus gramų;
• septynis šimtus gramų bulvių;
• bet kokį žalią skonį;
• keli žirniai, balti ir juodi pipirai;
• šaukštelis džiovintų bazilikų, čiobrelių ir koriandro;
• šviežio baziliko šakelė;
• druska pagal skonį.
Paruošimas:
Lydekos ešerio filė supjaustoma į dideles varnas.
Bulvės supjaustytos puodeliais.
Svogūnai smulkiai supjaustyti.
Porai supjaustyti žiedais.
Panelio apačioje išmeskite baltus ir juoduosius pipirus.
Išdėkite sluoksnius: svogūnus, žaliuosius svogūnus, žuvies gabalus, bulves.
Supilkite keptuvės turinį su dviem pirštais vandens virš bulvių (apie 2 cm) ir siųskite į vidutinę šilumą. Nuo virimo momento, virkite ant mažos ugnies, kol bulvės bus paruoštos, prieskonių ir druskos prieskonių ausis.
Nesumaišydami sluoksnių, užpilkite grietinėlės.
Po to, kai kremas pradės virti, išbandykite patiekalą, jei reikia, įpilkite druskos.
Įšilkite tris minutes ir išjunkite.
Palikite patiekalą po dangteliu pusę valandos, kad užpilkite.
Patiekdami plokštelėse supilkite supjaustytus žalumynus.
Lydekos kriaušių sriuba su sora
Ši žuvų sriuba yra labai patenkinta dėl bulvių, sorų kruopų ir žuvų derinio. Tai bus puiki vakarienė visai šeimai.
Sudėtis:
• svaras lydekų;
• pusė puodelio soros;
• trys bulvės;
• svogūnų svogūnai;
• vidutinio morkų;
• lauro lapai;
• druska pagal skonį;
• pusė puodelio šviežių krapų;
• penki juodieji pipirai.
Paruošimo metodas:
Virkite žuvis tris litrus vandens.
Kai tik vanduo pradės virti, į sultinį įpilkite lauro ir pipirų, įpilkite druskos.
Kai mėsa pradeda lengvai atskirti nuo kaulų, ji yra paruošta.
Pašalinkite žuvį ant plokštės, nuimkite sultinį.
Nuplaukite grūdus.
Supjaustykite bulves į kubelius.
Morkos supjaustytos kubeliais arba žiedais atsitiktinai.
Sultinio vietoje grūdai virinami po dešimties minučių virimo.
Pasiųskite bulves, morkas ir visą svogūną.
Kepant ausį, virti ešeriai supjaustyti į gabalus.
Iškirpkite žalumynus.
Pilotas ešerys išsiųstas į keptuvę.
Supilkite sriubą į lėkštes, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.
„Rostovskaya“ lydekos ausis su pomidorais
Šioje sriubos versijoje pomidorų rūgštis sėkmingai derinama su saldžiais lydekų skoniais. Patiekalas pasirodo neįprastas ir labai skanus.
Sudėtis:
• aštuoni šimtai gramų zander;
• trys pomidorai;
• trys bulvės;
• raudona lemputė; • du šaukštai pjaustytų šviežių žalumynų iš kalendra, krapų, petražolių;
• penkiasdešimt gramų sviesto;
• pipirai, lauro lapai ir druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Virkite žuvis lauro lapais, druska ir pipirais.
Virti ešeriai supjaustyti gabaliukais.
Bulvės supjaustytos puodeliais, svogūnais - pusiau žiedais.
Kepkite bulvių ir svogūnų griežinėliais.
Nulupkite pomidorus, nuimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
Kai bulvės virinamos, į ausis įdėkite pomidorų ir kapotų žalumynų, maišykite penkias minutes ir išjunkite.
Įdėkite žuvies gabalus į keptuvę ir supilkite ausį į porcijas.
Lydekų sriuba su grybais
Tikėtina, kad originalus žuvų sriubos receptas su mirkytomis grybomis ir pienu nepaliks abejingų žuvų patiekalų. Šis neįprastas ir skanus Zandero sriubos variantas yra vertas kulinarijos knygoje.
Sudėtis:
• aštuoni šimtai gramų ešerio gabalas;
• keturios bulvės;
• du šimtai gramų džiovintų grybų;
• vidutinis morkų;
• vidutinė lemputė;
• stiklinė nugriebto pieno;
• šaukštas baltų miltų;
• šimtas gramų sviesto;
• šiek tiek šviežių žalumynų;
• druska ir pipirai;
• lauro lapai.
Paruošimo metodas:
Pašildykite pieną ir supilkite du trečdalius visų grybų.
Likusį trečdalį grybų malkite kavos malūnėlis.
Virti ešerių su prieskoniais, įsitikinkite, kad druskos.
Nuimkite žuvis, supjaustykite gabaliukais.
Pjaustykite bulves kubeliais.
Svogūnai ir morkų pjaustymo šiaudai.
Sugerti grybai supjaustyti į gabalus.
Kepkite bulves ir grybus į verdantį sultinį.
Greitai kepkite svogūnų-morkų šiaudus. Į keptuvę įpilkite kviečių ir grybų miltų, sumaišykite.
Kai miltų mišinys virsta auksu, į keptuvę supilkite du sriubos sultinius, užvirinkite apie tris minutes ir įpilkite keptuvę į keptuvę. Į keptuvę panardintos žuvies griežinėliai.
Nusiųskite ausį prie stalo su griežinėliais ir juoda duona.
Lydekų ausies antgaliai ir gudrybės
- Kad būtų lengviau valyti svarstykles, žuvų skerdeną galite patrinti druska. Tai atsikratys gleivių, rankos neslyps.
- Lydeka yra spygliuočiai pelekai. Gali būti dėvimos guminės pirštinės, apsaugančios rankas. Ir siekiant apsaugoti virtuvės paviršių, žuvys geriausiai išvalomos po vandeniu arba plastikiniame maišelyje.
- Lydeka yra labai naudinga. Jame yra daug vitaminų, amino rūgščių ir baltymų.
- Sudake yra nedaug kaulų. Vienintelė kaulinė dalis yra kraigo. Jei ausyje bus vaikų, geriau jį išpjauti arba virti kartu su galvute Navarai ir tada užpildyti sultinį.
- Kad žuvų sultinys taptų turtingesnis, jo nereikia nupjauti. Be to, virimo metu galite įdėti petražolių ir krapų stiebai, susiejant juos su kulinariniu siūlu.
- Degtinė ausyje suteikia saldaus skonio, o žuvies mėsa - minkšta.
- Labai skanus trigubos ausies sriuba. Jis virinamas vienu metu iš trijų rūšių žuvų: ešerių, ešerių ir šepečių.
