- Lašišos sriuba su grietine - pagrindiniai technologiniai principai
- Aiškios ir turtingos sultinio paslaptys
- Kaip pridėti kremą ausyje
- Receptas 1. Šventinė lašišos sriuba su grietine ir sora rusų kalba
- Receptas 2. Suomijos sriuba, su grietinėlės - studento ir kovos su krize galimybė
- Receptas 3. Lašišos sriuba, su grietinėlės ir grietinėlės sriuba su žuvų mėsos mėsomis
- Receptas 4. Sriuba - lašišos sriuba, su grietinėlės ir pomidorų padažu, norvegų kalba
- Receptas 5. Suomijos sriuba, su grietine - lohikatetto
- Receptas 6. Saldžiosios lašišos sriuba su grietinėlėmis ir ryžiais kazokais
- Receptas 7. Gintaro grietinėlės lašišos sriuba su grietine
- Receptas 8. Lašišos sriuba, grietinėlė, airių stilius
- Suomijos sriuba, su grietinėlė - patarimai ir gudrybės
Skandinavijos šalių gana griežtas klimatas suvaidino savo vaidmenį pusiasalyje gyvenančių tautų kulinarinėse tradicijose - senųjų vikingų palikuonys.
Minimalus sudedamųjų dalių kiekis ir didelis jų kaloringumas, kuris suteikia jėgų ir energijos gyvenimui, iš pradžių nėra labai išspręstas atšiauriame Šiaurės Atlanto pakrantės klimate.
Atsitiktinai, tose pačiose vietose - vis dar išlieka puiki lašišos buveinė, neršto sekliuose vandenyse, esant artimai nuliui.
Noble Salmon - tai plėšrūnas, kurio kasdienis racionas, dėl šaltų Atlanto vandenų sunkumo, yra mažesnė, bet labai maistinga žuvis, kuri leidžia lašišai sėkmingai įveikti didelius atstumus šaltame vandenyje ir daugintis natūraliomis sąlygomis. įveikti upių srautą.
Nenuostabu, kad lašišų mėsoje yra 22 mineralai, beveik pilnas gyvybiškai svarbių vitaminų rinkinys ir vertingas aminorūgščių rinkinys, įskaitant Omega 3. Toks vertingų baltymų šaltinis, leidžiantis pastatyti raumenų jėgą ilgiems žygiams, apsaugant nuo daugelio ligų ir atšilimo šaltyje, nepavyko pritraukti vikingų dėmesio.
Vėliau, kai nomadiniai užkariautojai pagaliau įgijo savo žemę ir persikėlė į nusistovėjusią gyvenimo būdą, jų pieno maistas pasirodė jų kasdieniame meniu, o ne mažiau turtingi gyvybingumo elementai. Pieno produktų ir žuvų derinys būdingas daugiausia Švedijos, Danijos, Suomijos ir Karelijos Respublikos tautų virtuvei.
Ausys yra senovinis patiekalas, kaip rodo šio žodžio buvimas sanskrito kalba, kuris sudaro tris su puse tūkstantmečio jo egzistavimo. Iš pradžių žodis „ausis“ reiškia žodį „sultinys“, nenurodant konkrečios nuorodos į mėsą, žuvį ar daržoves. Ir tik po paskutinio tūkstantmečio viduryje tarp slavų tautų, išsaugojusių sanskrito įtaką jų kalba, žodis „ausis“ reiškia troškinį sultinį. Nuo tada jie pradėjo atskirti ausį ir pagrindinės žuvies tipus, taip pat virimo metodą, pavyzdžiui: ausį iš lydekos, ausų, sterlingų ar ausies raudoną ausį, ausų saldžią.
Beje, pavadinimas „lašiša“ taip pat egzistuoja tik rusų kalba. Kai kurios šiaurės tautos vadina taurias lašišas tik žuvimis, tarsi aišku, kad tai yra tikros žuvys, ne kaip kai kurios. Nors, atsižvelgiant į tai, kad lašiša „nesėdi vienoje vietoje“, keliauja ir jūroje, ir gėlame vandenyje, skirtingai nuo kai kurių giminaičių, tai iš tikrųjų yra tikra žuvis. Svarbiausia yra tinkamai virti.
Rusų tradicijose ausis buvo ir tebėra patiekalas, pagrįstas koncentruotomis žuvų sultimis su minimaliu sudedamųjų dalių rinkiniu. Tačiau, kaip sakoma, „skoniai neginčijami“, o dar daugiau - maisto ruošimui. Kiekviena ausis turi teisę egzistuoti - tai būtų skanus ir būtų geras organizmui.
Taigi, išsamiau apie raudonąją žuvų sriubą Suomijoje, grietinėlės ir kitų geriausių lašišinių žuvų sriuba receptų.
Lašišos sriuba su grietine - pagrindiniai technologiniai principai
Žuvų sriuba suomių kalba, grietinėlė, kaip ir bet koks žuvų sriuba - turtingas žuvų sultinys. Nors sultinys turėtų būti visiškai skaidrus klasikinei sriubai, technologijų laikymasis nebus nereikalingas. Suomiškoji sriuba, grietinėlė yra šventinė sriuba, be to, nereikia įvairių mažų dalelių, kurios nesuderina su kreminiu skoniu.
Aiškios ir turtingos sultinio paslaptys
.
Kiekvienos sriubos - žuvies sultinio pagrindas. Jis turi būti maitinamas tokiu mastu, kad šaltoje formoje ji galėtų tapti želatine mase. Norint pasiekti šį efektą, sultims reikalingi kaulai, uodegos ir žuvies galvutės. Kuo geriau, tuo geriau. Nuėmus žiaunas, jie pradeda virti šaltu vandeniu. Vanduo turėtų būti paimtas taip, kad būtų padengtos žuvies dalys ir rezervas. Sultinys virinamas ant mažos ugnies. Svarbu nepraleisti putojimo momento, kad sultinys nebūtų drumstas. Noble lašišų sriuba, su grietinėle, purvinas sultinys nėra katastrofa, tačiau skaidrumas vis dėlto daro įtaką žuvų sriubos skoniui. Kartu su putomis pašalinamas tam tikras žuvingas kvapas. Valgymo trukmė - iki keturiasdešimt penkiasdešimt penkių minučių - vanduo turi būti išrūšytas su maistinėmis medžiagomis.
Kartu su kaulų rinkiniu virti žuvų, šaknų ir prieskonių galvos ir uodegos. Jie pridedami siekiant pagerinti lašišos sriubos skonį, grietinėlę, tačiau tuo pačiu metu įsitikinkite, kad papildomų ingredientų kvapas nėra dominuojantis. Pridedant prieskonių, atsižvelgiama į žuvų riebalų kiekį - riebiai žuvies sriuba Suomijoje, grietinėlės, jums reikės daugiau prieskonių.
Pati lašiša, nepaisant didžiulės maistinės vertės, laikoma vidutinio riebumo žuvimi, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad patiekalas taip pat yra riebalų komponentas - grietinėlė, nedidelis prieskonių kiekio padidėjimas nebus nereikalingas.
Galite naudoti plaunamas ir nuluptas visas daržoves tiesiogiai verdant sultinį, o tada, paruošę sultinį, išimkite jas iš keptuvės. Tada supjaustykite daržoves, priklausomai nuo receptų. Švieži, žalūs lapai yra geriau išmesti į plokštelę prieš patiekiant. Taip pat svarbu pasirinkti žuvų sriuba. Apskritai, manoma, kad kuo daugiau rūšių žuvys naudojamos virimui, skanesnės ir saldesnės ausies. Tokia ausies vadinama nacionaline komanda, privalomai nurodant pagrindinę žuvų rūšį, naudojamą jos ruošimui.
Žinoma, geriausia lašišų ausis, su grietinėlėmis, pagaminta iš šviežios žuvies, ir pageidautina, kad žuvys būtų sugautos ne į nerštą, o ne dirbtinėje auginimo vietoje. Tais atvejais, kai lašišų ausys suomių kalba su grietinėlėmis yra ruošiamos iš užšaldytos lašišos, filė turi būti panardinta į verdantį vandenį be pirmojo atitirpinimo ir virkite ne ilgiau kaip dvidešimt minučių, kad lašišų minkštimas nebūtų pernelyg kietas ir grubus.
Kaip pridėti kremą ausyje
Sriubos sriuba, grietinėlė, kremo buvimas yra svarbesnis už riebalų kiekį. Faktas yra tai, kad, suprantant suomius, ausis gali būti su pienu - darbo dienomis, arba su kremu - švenčių dienomis. Pridedant šviežio pieno į verdantį vandenį, paprastai nėra jokių problemų. Kitas dalykas - grietinėlė. Nepriklausomai nuo jų riebalų kiekio, visada kyla pavojus, kad patiekalas gali būti sugadintas nuo to, kad dėl temperatūros skirtumo jie gali susitraukti. Kad tai būtų išvengta, prieš ausų sustorėjimą suomiškai, kremu, jie pašildomi arba virinami, o tada pilami į verdančią ausį. Jūs galite naudoti kitą būdą: šiek tiek atskiesti miltus arba krakmolą nedideliame šilto sultinio kiekyje, pridėti šią masę į grietinėlę ir tada supilkite į keptuvę. Antruoju atveju lašišos, su grietinėle, ausys bus tankesnis ir kaloringesnis.
Karelijos ar Airijos pieno ausys yra šiek tiek kitokia. Norint pasiekti kreminį skonį, šių virtuvių sriuba naudoja pieną ir sviestą. Šis metodas duoda beveik tokį patį rezultatą, kaip ir sriubai suomių kalba, su kremu, vienintelis skirtumas, kad šiuose receptuose naudojami kai kurie papildomi ingredientai. Lašišos sriuba, grietinėlė arba žuvų sriuba - pavadinimas neturi įtakos skoniui. Jūs galite įvertinti šio patiekalo skonį ir jo dorybes tik bandydami jį paruošti pagal bet kurį iš siūlomų receptų.
Receptas 1. Šventinė lašišos sriuba su grietine ir sora rusų kalba
Kad sriuba būtų galima naudoti, bulvės gali būti naudojamos, bet grūdų komponentas, kartu su kremu, sukurs pilną ir labai harmoningą derinį, kur bulvės yra nereikalingos. Galutinis sprendimas yra virėjo nuožiūra. Pradėkime nuo lašišos sriuba su grietinėlėmis, tradiciniu rusišku stiliumi. Ruošiant tokią orkaitę, Rusijos viryklė bus sėkmingai pakeista dujine arba elektrine orkaite.
Sultinei galite paimti du ar tris ar daugiau žuvų rūšių. Jei žuvis yra upė, virimo metu įpilkite degtinę, kad pašalintumėte tina kvapą. Jūros žuvims pridėti nereikia degtinės. Šio recepto akcentas yra sriubos virimas keraminiais puodais, bet pradžioje žuvų sultinys virinamas reguliariai, be oksiduojančio puode, be dangčio, nes iš principo visi sriuba yra virti.
Sudėtis:
Žuvų ištekliams:
• Crucian karpis, ešerys, rudd 1,7 - 2 kg
• Svogūnai
• Šaknys: petražolės, morkos, petražolės
• Vanduo 3 litrai
• Prieskoniai: lapai, įlankos; paprikos
• 50-150 ml degtinės
Žuvų sriuba:
• Švieži, kapoti krapai
• Kruopos, milteliai150 g
• Griežinėliai svogūnai 250 g
• Lašiša (filė) 0,8 kg
• druska
• Kiaušiniai 2 vnt.
• Kiaušinio trynimas su vandeniu 1 vnt.
• Morkos, tarkuotos 100 g
• 400 ml geriamojo kremo
• Miltai 350 g
• Mažai riebalų grietinė (tešlai) 125 g
• Vanduo (tešlai) 100 ml
Parengimo procedūra:
Išvalyta, be žiaunų, įdubų ir skalių, mažos žuvys plaunamos tekančiu vandeniu, dedamos į keptuvę ir padengtos šaltu vandeniu. Sultinys virinamas labai maža šiluma, nuolat pašalinant putas. Kai putos sustoja, įpilkite 50 ml degtinės į kiekvieną litrą vandens ir palaukite, kad jis šiek tiek virtų. Po to į keptuvę įdėkite 2-3 sveikus svogūnus, nuplauti, be viršutinio dangčio sluoksnio ir nupjaukite šaknų dalį. Morkos ir petražolės, taip pat visiškai. Pagardinkite lauro lapais ir keliais pipirais - kvepiančiais ir juodais. Kepkite maždaug 20 minučių, po to sultinys kruopščiai filtruojamas. Kada sultinys virimo, minkyti tešlą, kaip koldūnai, pagaminti iš grietinės, vandens, kiaušinių ir miltų, pridedant druskos. Į kiekvieną puodą įdėti šaukštą išplautų soros, svogūnų ir morkų. Lašišų griežinėliai dedami į viršų, supjaustyti juostelėmis arba kubeliais, sūdomi ir nulupami, jei reikia. Virškite žuvį ant šviežios, kapotų krapų. Grietinėlė virinama ir supilama į karštą sultinį - visi virti dar kartą. Paruoštas pieno žuvies sultinys pilamas į puodus, užpildant juos 3/4 tūrio. Apvalūs apskritimai, šiek tiek didesni už puodo skersmenį, išimami iš sluoksnio valcuotos tešlos ir perkeliami peiliu taip, kad kepimo metu garai galėtų laisvai išeiti. Puodai yra padengti tešlos tortu, išteptas trynio ir vandens mišiniu. Puodai nusiunčiami į pašildytą orkaitę (160 ° C), kol tešla yra nudegusi.
Receptas 2. Suomijos sriuba, su grietinėlės - studentų ir krizių valdymo galimybe
Siūloma sriubos galimybė iš tikrųjų padeda padaryti studento meniu skirtingą, o svarbiausia neužima daug laiko. Šis receptas yra autentiška, ekonomiška širdingų pietų versija. Iš tiesų lašiša yra gera, bet apskritai ji vis dar yra lašiša. Ir natūrali lašiša, savo sultyse, iš alavo gali būti studento biudžetas. Panašiai kaip ir Suomijos sriuba su grietinėle, šis patiekalas bus tikras kreminis skonis ir sušaldytos žuvies sultinio kubeliai, kuriuos galima iš anksto paruošti iš nedidelių sugautų žuvų, pvz., Savaitgaliais, praleistiems vietiniame tvenkinyje.
Sudėtis:
• Kremas, geriamas 250 ml
• Lašišos, 2 natūralios (konservuotos) skardinės
• atšildytas sultinys, žuvis 1,5 l
• Morkos 150 g
• Ghee 75 g
• Aliejus, rafinuotas 30-50 ml
• 250–300 g bulvių
• Salierų šaknis arba kotelis 50 g
• Krapai, švieži 70 - 80 g
• Miltai
• Svogūnai, supjaustyti 200 g
• Prieskoniai
• Citrinos, sultys 1/2
Paruošimas:
Atitirpinkite sultinį, padėkite jį ant sieto, iš anksto iškloto marle arba vienkartinėmis servetėlėmis, kad galėtumėte gauti skaidriausią sultinį, jei jis nebuvo išvalytas prieš užšaldant. Dalis sultinio, apie 0,5 litrų, paliekama praskiesti miltus ir karštą kremą. Pirma, greitai sumaišykite sultinį, supilkite porą šaukštų miltų į jį, tada supažindinkite jį su pradedantiesiems, norėdami virti grietinėlę.
Verdančiame sultinyje mesti nuluptus ir supjaustytus bulves. Mesti į nuluptą salierų šaknį. Jis gali būti virinamas sveikas, kad sultinys taptų kvapus ir pašalintas, bet taip pat gali būti smulkiai trinamas. Pridėti lauro lapus ir šiek tiek maltų pipirų mišinį. Kol daržovės yra verdančios, supjaustykite smulkiai pjaustytą svogūną ir tarkuotą morką svieste. Mes išimame iš puodų lauro lapų ir salierų šaknies, kuri sugebėjo suteikti savo kvapą sultinei. Mes perkeliame gatavą pasyvovaką į keptuvę, iš karto išsiunčiant įdėtą grietinėlę ir skardinių turinį kartu su sultimis. Jei reikia, nuimkite stuburo dalis nuo lašišos. Iškart po virimo, žuvies sriuba supilkite į suomių kalbą, grietinėlę, citrinos žievelę ir išspaudžkite sultis. Prieš patiekdami pabarstykite kapotų krapų.
Receptas 3. Lašišos sriuba, su grietinėlės ir grietinėlės sriuba su žuvų mėsos mėsomis
Šį patiekalą sunku paruošti. Tačiau geriausi degustatoriai bus patenkinti rezultatais. Labiausiai varginantis yra kepimo taukų kepimas, tačiau jie yra patiekalo „akcentas“.
Sudėtis:
• Klasikinis žuvų sultinys - 3 l
Mėsos mėsos:
• 1 kiaušinis
• 0,8 kg lašišos be kaulų
• Svogūnai 100-120 g
• 200 g virtų ryžių
sriuba:
• Sūrio sūris 250 g
• 15-20 g bulvių miltų
• 1 svogūnas
• 50 ml rafinuoto aliejaus (geriau nei alyvuogių aliejus)
• 300 ml geriamojo grietinėlės
• 150 g morkų
Parengimo procedūra:
Jei mes sąlygiškai padalinsime indų ruošimą į tris dalis, tai bus greičiau.
Koncentruotas sultinys paruošiamas kaip įprasta. Tuo metu mes atidėjome paruoštą ir filtruotą sultinį.
Iš antrojo gaminių dalies paruošiame smulkintus, o arbatinį šaukštelį mes formuojame. Virkite juos sultine ir palikite juos nuošalyje. Toliau ruošiame kremą. Daržovės yra troškintos keptuvėje, kol minkštas, o krakmolas, atskiestas vandeniu, pridedamas. Toliau maišytuve jie nutraukia sūrį su grietinėlėmis, į mišinį prideda reikiamą kiekį sultinio, kad gautų padažo nuoseklumą. Čia sumontuotos troškintos daržovės. Mes paruošiame paruoštą kreminę masę iki virimo ir išsiunčiame mėsos. Grietinėlės sriuba yra paruošta, o prieš patiekiant ją papuošti.
Receptas 4. Sriuba - lašišos sriuba, su grietinėlės ir pomidorų padažu, norvegų kalba
Istorijoje nekalbama apie tai, kur ir kada lašišos sriuba su grietinėlėmis, kaip receptas, pasirodė kaip ingredientas, bet žuvis su pomidorų padažu yra ne mažiau skanus. Šis receptas yra norvegų kalba. Šis patiekalas turi du virimo metodus. Pirmajame variante visos daržovės yra išmestos į verdantį vandenį, be rudos, o antra, jos yra lengvai supilamos į puodą, naudojant bet kokį aliejų, daržovę ar sviestą. Upėtakis gali būti naudojamas su lašiša. Sudėtis:
• Kremas, riebalai (ne mažiau kaip 30%) 400 ml
• Pomidorai balinti 400 g
• Vanduo 1,9–2,0 litrų
• Morkų 300 - 350 g
• Lašiša, upėtakis (filė) - apie 1 kg
• Svogūnai 200 g
• maltų pipirų ir druskos mišinys
• Bulvės 350 - 400 g
• Lauro lapai
• „Passerovka“ aliejus (pagal 2 metodą)
• Švieži žalumynai ir citrinų pleištai
Paruošimas:
Visos sriuba - sriuba, norvegų plovimo, žievelės ir smulkiai supjaustytos daržovės. Įdomu tai, kad šiam sriubos sriubai ilgą laiką nereikia virti sultinio, nes dėl to jie paima tik tauriųjų žuvų filė ir išplauna ją verdančiu vandeniu. Filė užvirinama porą minučių, po to nuplėšta žuvis perkeliama į keptuvę, kurioje jau yra virtos bulvės. Žuvys turi būti virinamos ne ilgiau kaip dvidešimt minučių, taigi bulvės turi būti supjaustytos taip mažomis, kad tuo pačiu metu galėtų virti dideliais žuvies gabalais. 7-10 minučių iki virimo pabaigos, sriuba prieskoniais prieskoniais ir druska, likusios paruoštos daržovės. Baigta žuvis pašalinama iš sriubos ir supilama į plokštelę. Sriubą nutraukia maišytuvas, pridedant virtos grietinėlės ir supilamas į tureen. Žuvis supjaustoma į mažesnius gabalus ir supilama į sriubos sriubą, papuoštą smulkintomis žolelėmis ir citrinų griežinėliais.
Receptas 5. Suomijos sriuba, su grietinėlė - lohikatetto
Jau žinomas suomiškos virtuvės patiekalas vis labiau interpretuoja žuvų sriubos temą suomių kalba, su grietinėle. Internete yra daug būdų gaminti „lohikaytto“. Tikriausiai, beveik tokio paties pavadinimo mieste, šis sriuba, kiekviename namuose yra paruoštas kitaip, kaip ir daugybė pasaulio virtuvės patiekalų. Neišskirdami autorystės, siūlome vieną iš jos variantų.
Sudėtis:
• 1 kg lašišos (filė)
• 1,2-1,5 kg raudonos žuvies dalių (keteros, uodegos, galvos)
• 2 dideli svogūnai (1 gabalas sultiniams)
• Vanduo 2-2,2 litrai
• 4 bulvės
• Kremas (33%) 0,75 L
• Rafinuotas aliejus (rudos spalvos) • 100 g krapų, pjaustytų (pateikimui)
• druska
• 1 didelis morkas, tarkuotas ir 1 vnt. - sveikas, sultinio
• 3 lauro lapai, pipirai, druska
Paruošimas:
Įpilkite uodegą, galvą ir kraigo šaltu vandeniu ir, kol sultinys virės, pašalinkite putas. Pridėti lauro lapus, riešutų ir juodųjų pipirų (žirnių) mišinį; svogūnai ir morkų mesti nepažeisti. Filtruojame paruoštą sultinį, sriubai paliekant tik aiškų skystį. Įdėkite žuvies filė į sultinį ir virkite, kol jis bus paruoštas. Mes pasiekiame žuvis ir bulves įleidžiame verdančiame sultinyje, o po penkių iki septynių minučių - rudi svogūnai ir morkos. Virtos filė supjaustyta kubeliais ir siunčiama į keptuvę, po to daržovės. Įpilkite druskos ir supilkite į ploną srautą, maišant šildomą kremą. Mes uždengiame ausį dangteliu ir atidedame 15 minučių.
Receptas 6. Saldžiosios lašišos sriuba su grietine ir ryžiais kazokų būdu
Šio tipo lašišų sriubai, su grietinėlėmis, taip pat bet kokiai saldus žuvų sriubai, yra didelis kiekis supjaustytų morkų. Tai ne paslaptis, kad šis šakniavaisiai turi daug cukrų, kurie tikrai suteikia ne tik saldumynus patiekalams, bet ir gražią spalvą.
Sudėtis:
• Mažų žuvų rinkinys sultiniams (grioviai, lydekos) - 2 kg
• Lašišos filė - 0,7 kg
• 3,0 l vandens
• Bulvės, supjaustytos 0,5 kg
• Grietinėlė, be riebalų 1,0 l
• 120-150 g ryžių
• 200 ml degtinės
• Svogūnai, 200 g
• Morkų 450-500 g
• šaknys - salierai ir petražolės
• Šviežia, kapotų petražolių
• Druska, lauro lapai, pipirai
Paruošimas:
Ryžiai plaunami ir mirkomi bent pusvalandį. Daržovės supjaustytos kubeliais, įskaitant morkas, bet smulkiau. Nuplaukite sultinio žuvį, pašalinkite nepageidaujamas dalis. Sudakas, jei jis yra sveikas, supjaustomas į filė ir antrines dalis. Degtinė supilama į gatavą sultinį. Lydekos filė su lašiša, po sultinio kaulų filtravimo. Sultiniams, jie taip pat vartoja svogūnus ir morkas, kad juos virintų petražolėmis ir salierų šaknimis. Po įtempimo yushka, filė virinama, išimama ir paliekama bulvėms virti prieš virimą. Bulvės yra sugautos skimmeriu ir išpjautos, tada grąžinamos į keptuvę su morkomis, ryžiais ir svogūnais. Iškirpta filė pridedama paskutinį kartą ir leidžiama virti. Paruošimo pabaigoje į ausį pilamas karštas kremas ir paliekamas užpilti 8-10 minučių, uždengtas dangčiu. Baigta sriuba pabarstyta žolelėmis ir patiekiama.
Receptas 7. Gintaro grietinėlės ir lašišos sriuba, su grietine
Gintaro ausis iš lašišų daro šafraną, kuris labai gerai derinamas ne tik su raudonos žuvies skoniu, bet ir su pieno komponentais.
Produktų sudėtis:
• 2 kg sultinio žuvis
• Riebalinis grietinėlė 0,4 l
• Lašiša 500-600 g
• Bulvės 700 g
• druska
• Šaknys: morkos, svogūnai, petražolės, pankoliai
• Prieskoniai: paprikos, žirnių, šafrano, lauro lapų rinkinys
• Vanduo 1,8 l
Paruošimas:
Sultinys žuvų sriuba ir žuvies filė yra virinama, kaip aprašyta aukščiau. Paruoštame ir filtruotame sultinyje visos daržovės virinamos iki pilno minkštumo. Šafranas pridedamas prie virtos grietinėlės. Daržovės yra sumalamos maišytuvu, palaipsniui pridedant karšto kremo ir šiek tiek atšaldyto žuvų sultinio. Ausys yra kreminės konsistencijos, po to turėtų būti leista virti. Švelniai virkite, nuolat maišydami, kad „neištrūktumėte“ ir neuždegtumėte. Į gatavą grietinėlės sriubą dedamos žuvies filė ir žalumynai.
Receptas 8. Lašišos sriuba, grietinėlė, airių stilius
Yra receptų sriuba naudojant šampaną. Airijos sriuba su krevetėmis ir midijomis yra ne mažiau išskirtinė.
Sudėtis:
• Rūkyta šoninė arba šoninė - 100 g
• Lašiša (filė) 400 g
• Dideli morkos 150-200 g.
• Keptas sviestas 50 g
• Baltasis svogūnas 150g
• Bulvės 300 g
• Mažai riebalų turintis kremas 15% 400 ml
• Krevetės ir midijos, be sparnų 0,5 kg
• Sausas vynas, baltas 250 ml
• Druska, cayenne ir juodieji pipirai
• Krapai
Paruošimas:
Užpilkite kepta šonine gabaliukus ant servetėlės. Paruoškite visas daržoves ir jūros gėrybes - valykite, plaukite ir supjaustykite. Smulkiai pjaustyti balti svogūnai, morkos ir bulvės kepti sviesto lydytame svieste. Nuluptos krevetės ir midijos supilkite vyną; virkite dar penkias minutes. Nuvalykite gautą sultinį, jūros gėrybes atidėtą. Sultinyje įpilama 300–400 ml vandens, o į keptuvę siunčiame šoninę, daržoves ir 1/2 grietinėlės. Kuko iki padaryta. Tada mes mesti lašišos filė (lašiša), supjaustyti kubeliais ir jūros gėrybėmis. Dar kartą kepkite, kol žuvis bus paruošta, ir supilkite į likusį kremą. Paruošta sriuba turėtų sutirpti. Pagardinkite prieskoniais, o patiekdami - šviežiomis krapais.
Suomijos sriuba, su grietinėlėmis - patarimai ir gudrybės
• Kad lašišų lašišos sriuba būtų su grietinėlėmis, paruošite sultinį su daugybe žuvų galvų, aštrių šaknų. Tuo pat metu laikykitės žuvų skonio ir aromato išsaugojimo priemonės.
• Pridedant daržovių žuvų sultinio gamybai, jų nereikia smulkiai pjauti.
• Prieš valydami svogūnus gerai išvalykite. Didelės svogūnų skiltelės užpildys ausį su sultimis, o jos lukštai suteiks patrauklią spalvą.
• Norėdami gauti turtingą, koncentruotą, skaidrų sultinį, be ryškaus žuvų skonio, virkite sriubą atvirame inde, vengiant stipraus virimo.
