Ne taip seniai daugelis manė, kad „pollock“ yra „kačių“ žuvis. Nebrangios veislės buvo gausios, bet pirkėjai svajojo apie stebuklus.
Dabar įvairios šaldytos skerdenos ant lentynų turėtų nustebinti kokiu nors kulinarijos specialistu, o ateina iš populiariausių europinių jūrų lydekų ir paprikų! Ir tai nėra įprotis.
Kaip paaiškėjo, reti jūros gyventojai nėra tokie skanūs, tačiau kainos priešingai. Taigi namų šeimininkės turėjo gauti močiutės receptų rinkinius ir paruošti laiko patikrintus patiekalus.
Rinkdamiesi receptus iš paprasčiausių iki pat „restoranų“, yra klasikinis ir egzotiškas, aštrus ir ekstravagantiškas, taip pat bus valgyti.
Žuvų sriuba - bendrieji virimo principai
• Žuvų sriubos skonis labai priklauso nuo žuvų pasirinkimo. Beveik neįmanoma nusipirkti „pollock“ nešaldytoje formoje, todėl turite pasirinkti šaldytus maisto produktus. Žuvis rekomenduojama įsigyti specializuotose parduotuvėse. Kokybiškas produktas yra padengtas plonu ledo sluoksniu, kurio kiekis neturėtų viršyti 4% viso skerdenos svorio. Negalima nusipirkti „pollock“ be ledo plutos. Be to, žuvys ilgą laiką saugo sausą ir savo skonį, todėl sriubos skonis palieka daug pageidavimų. Jūs neturėtumėte pirkti žuvų ir dideliame ledo kiekyje - mokėti papildomą pinigų už vandenį. Pasirenkant, būtinai atidžiai išnagrinėkite žiedadulkių skerdenas per ledo plutą. Mėsa turėtų būti balta, be rausvų ar gelsvų intarpų, tokie taškeliai rodo, kad žuvys yra senos.
• Užšaldytas „pollock“ turi būti tinkamai atšildytas. Įdėkite žuvis į dubenį ir palaukite, kol jis atšildys kambario temperatūroje. Gali būti supakuotas į uždarą maišelį ir dedamas į šaltą vandenį, kuris pagreitina atitirpinimą. • Prieš naudojimą reikia tinkamai paruošti ir valyti atšildytas skerdenų skerdenas. Paimkite skerdeną su kairia ranka uodegos srityje, padėkite ant šono ant pjaustymo lentos ir nulupkite odą peiliu. Ji turėtų slinkti „į“ svarstykles. Taip pat, išvalykite svarstykles ir kitą pusę. Nukreipkite galvą, palikdami nuo žiaunų iki uodegos centimetru. Tada pasukite žuvį ant nugaros, padarykite išilginę plyšį ant pilvo ir žarnų, atsargiai nuimdami juodąją plėvelę. Jei paliksite ausies kartaus. Nupjaukite visus pelekus, nuimkite uodegą, gerai išplaukite skerdeną ir išdžiovinkite.
• Wuhu galima gaminti iš sveikos skerdenos, filė arba griežinėliais. Kepkite ant mažos ugnies, nepadengiant dangčio. Tai leidžia jums paruošti koncentruotą žuvų sultinį be stipraus kvapo. Kad ausis būtų permatomas kaip ašaras, reikia atidžiai stebėti sultinį virimo etape, nuolat kaupdami ir pašalindami ant paviršiaus susidarančias putas.
• Įdėkite daržovių ausyse: morkos, bulvės, svogūnai, kartais pridedami grūdai. Norint pasiekti ypatingą aromatą ir skonį, sriuba papildoma prieskoniais, lauro lapais, juodaisiais arba švelniavaisiais pipirais, šviežiomis žolelėmis, petražolių šaknimis. Bet nepridėkite visos partijos, nes priešingu atveju sultinys neteks savo žuviško skonio.
• Paimkite žuvies patiekalą iki galo, prieš išimdami iš šilumos. Pradžioje pridėta druska gali sugadinti skonį. Jūros druska yra geriausias variantas, skirtas sriubos sriuba.
„Pollock“ patiekalas su bulvėmis - „Žvejyba“
Sudėtis:
• kilogramas „pollock“;
• šešios bulvės;
• nedidelis šviežių krapų krūva;
• penki pipirai, juodi;
• šaukštas su mažu sviesto kalnu;
• mažas petražolių šaknis; • du svogūnai;
• pusantro litrų vandens.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite morkas į mažus kubelius, svogūnus supilkite į žiedus, petražolės nuplaunamos ir apipjaustytos mažais griežinėliais. Pjaustytų daržovių įdėkite į keptuvę, svieste, kepkite, kol svogūnai yra skaidrūs.
2. Įdėkite virtas bulves į verdantį vandenį, virkite, kol pusė virinama.
3. Į keptuvę įdėkite keptas daržoves, supjaustytas žuvis. Vėliau virkite ne ilgiau kaip 20 minučių.
4. Pabaigę virti, prireikus pridėkite druską pagal skonį. Patiekdami pasilepkite žolelėmis.
„Balkanų“ teršalo ausys (aštrus)
Sudėtis:
• šviežia šaldyta padažas - 400 gr .;
• 150 gr. saldžiosios paprikos;
• vienas kartusis svogūnas;
• keturios bulvės;
• lauro lapai;
• didelis morkas;
• vieną trečdalį karšto pipirų;
• 70 gr. ryžių grūdai;
• augalinis aliejus;
• du šaukštai maltos paprikos;
• susmulkintas sausas koriandras, koriancinės sėklos - 1 šaukštelis.
Paruošimo metodas:
1. Į storą sienelę įpilkite keturis šaukštus aliejaus, uždėkite ant mažos ugnies. Nedelsiant pridėkite svogūnų žiedus, susmulkintus morkas. Virkite daržoves, maišydami, ne ilgiau kaip tris minutes, tada užpilkite plonas Bulgarijos pipirų juosteles. Daržovėms, kurios atėjo pusiau virti, įpilkite pomidorų, sumaišykite, toliau ruoškite dar dvi minutes.
2. Puodelyje su garintomis daržovėmis supilkite pusantro litrų vandens ir greitai užvirkite.
3. Įpilkite du šaukštus ryžių verdančiame vandenyje, sumaišykite, įpilkite bulvių, supjaustytų centimetrais kubeliais. Putų paviršiuje gali atsirasti putų, jis turi būti nuolat pašalinamas.
4. Kai tik pradės virti, sumažinkite šilumą, pridėkite koriandą, raudonuosius pipirus, papriką, koriandą ir toliau gaminkite saikingai. 5. Kai bulvės virinamos pusiau, supjaustytas žuvis įdėkite į sultinį. Suteikite ausiai lengvai, kad penkiolika minučių virkite, tada įdėkite į jį lauro lapą ir išimkite iš šilumos.
„Pollack“ žuvų sriuba su agurkų agurkais ir marinuotais agurkais - „Kalya“
Sudėtis:
• vidutinio dydžio skerdenų skerdenos, kurių bendras svoris yra pusantro kilogramo;
• 250 ml sūrymo iš sūdytų, bet ne marinuotų agurkų;
• 2 litrai vandens;
• svaras bulvių;
• du nedideli sūdyti agurkai;
• pusė vidutinės citrinos;
• vienas morkas;
• šafranas;
• 2 svogūnai;
• česnakai - trys dideli žirniai;
• petražolės šaknis;
• du lauro lapai;
• arbatinis šaukštelis.
Paruošimo metodas:
1. Petražolės šaknys smulkiai supjaustyti kartu su svogūnais. Supjaustykite bulves į vidutinio dydžio gabaliukus arba trumpus kubelius ir morkas į mažus kubelius. Virti dvi minutes įtempto agurkų marinavimo ir atidėti.
2. Virkite vandenį, panardinkite daržoves į vandenį ir virkite ant mažos ugnies iki pusiau virtų bulvių.
3. Į daržovių sultinį įpilkite nedidelį šafrano, pipirų, smulkintų sūdytų agurkų lapelį. Nedelsiant supilkite virtą agurką.
4. Įdėkite žuvis į verdančius daržovių sultinius ir toliau kepkite dar 30 minučių. Nepamirškite surinkti putų po virimo.
5. Kai žuvys ir bulvės pasiekia pasirengimą, įkiškite lauro lapus į ausį, įdėkite tarragoną. Supilkite suspaustą citrinos sultis, maišykite ir leiskite jam užvirinti ketvirtį valandos.
Paprastas receptas, skirtas sriubos sriubai su perlų miežiais
Sudėtis:
• svaras „pollock“;
• penkios mažos bulvės;
• pusę puodelio miežių;
• didelis sultingas svogūnas;
• nedidelis svogūnų žievelės; • dvi vidutinės morkos;
• du vidutinio dydžio lapai;
• paruošti prieskoniai „Pirmiesiems žuvies patiekalams“.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite žuvis į keptuvę, supjaustykite pakankamai dideliais gabaliukais, supilkite pusę litro vandens ir uždėkite maksimalią šilumą. Gerai nuplaukite, pageidautina šiltu vandeniu, svogūnų žievelėmis ir įdėkite į keptuvę su žuvimi.
2. Kai žuvies sultinys verda, iš paviršiaus išimkite visas putas, sumažinkite temperatūrą ir virkite, kol žuvis bus paruošta maždaug pusvalandį.
3. Iš sultinio išimkite paruoštus gabalėlius, įdėkite į atskirą dubenį. Būtinai uždenkite žuvį dangteliu, kad jis nebūtų oras.
4. Žuvų sultinys, štamas, naudojant marlę, į kitą keptuvę ir padėkite ant šilumos. Kai jis verda, pridėkite morkas, supjaustytas ant trintuvo, plonų svogūnų žiedų. Išplautą miežių supilkite šaltu vandeniu.
5. Kai grūdai yra gerai virti, įpilkite vidutinio dydžio bulvių gabaliukus, supilkite pusę gabalėlį, prieskonių sriubą prieskoniais, lengvai pasūdykite. Virkite, kol bulvės bus paruoštos.
6. Iš atšaldytų gabalėlių nupjaukite kraigo ir nuleiskite gabalus į ausį, maždaug prieš penkias minutes.
Moliūgų su pomidorais indas
Sudėtis:
• trys didelės bulvės;
• 700 gr. pollokas;
• vienas svogūnas;
• šaknų petražolės - viena šaknis;
• du švieži pomidorai;
• šviežių petražolių ar krapų;
• vanduo - du ir pusė litrų.
Paruošimo metodas:
1. Nupjaukite perdirbtas skerdenų skerdenas į gabalus ir padėkite į puodą. Supilkite litrą vandens, įpilkite nuluptą ir kapotų petražolių šaknį ir įdėkite intensyvios šilumos. Kai sultinys virina, pašalinkite putas. Sumažinkite šilumą, kad sultinys būtų tik šiek tiek verdantis, ir toliau ruoškite pusvalandį arba šiek tiek daugiau. 2. Supilkite pomidorus dvi minutes verdančiame vandenyje, po to vieną minutę šaltu vandeniu. Atsargiai nuimkite odą nuo pomidorų, supjaustykite kūną į mažus gabalus.
3. Supilkite pusę litrų vandens į švarią keptuvę. Įdėkite smulkiai pjaustytų morkų, pjaustytų pomidorų minkštimo, vidutinio dydžio bulvių lazdelių ir svogūnų gabaliukų.
4. Aukšto karščio metu palaukite virimo, tada sumažinkite temperatūrą ir tęskite virti šiek tiek užvirdami. Jei norite, pridėkite druskos pridėti prieskonių.
5. Atsargiai perkelkite žuvis į beveik paruoštas daržoves, įpilkite įtemptą sultinį, kuriame buvo virintas padažas. Dėl mažos ugnies, nepadengiant dangčio, daržovių paruoškite.
6. Pabarstykite paruoštą ausį smulkiai pjaustytomis žaliomis ir palikite tam tikrą laiką.
Kvapiųjų sultinių sriuba su degtine receptas
Sudėtis:
• gera degtinė iš grūdų alkoholio - šaukštas;
• 800 gr. šviežia šaldyta padažas;
• didelis svogūnas;
• nedidelis krapų krūva;
• didelis morkas;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• trys lauro lapai;
• petražolių krūva;
• mažas citrinas;
• alyvuogės;
• bulvės - keturi gumbavaisiai, vidutinio dydžio.
Paruošimo metodas:
1. Atšildytos ir apliejotos skerdenų skerdenos, skalauti ir nuplauti. Iškirpkite porcijomis, įdėkite į puodą ir įdėkite virti, supilkite 3 litrus vandens.
2. Kai vanduo virsta, įpilkite šiek tiek druskos, pašalinkite putas. Sumažinus šilumą iki terpės ir nepadengiant dangčio, toliau virkite ketvirtį valandos.
3. Į virimo žuvies sultinį įdėkite nedidelius morkų kubelius, šiurkščiai pjaustytas bulves ir visą svogūną.
4. Kai bulvės yra paruoštos, į žirnių ausį įpilkite juodųjų pipirų, lauro lapų ir smulkiai pjaustytų petražolių. Supilkite degtinę, gerai sumaišykite ir uždenkite dangtelį ne mažiau kaip 20 minučių. 5. Iš dabartinės sriubos nuimkite svogūną, įpilkite susmulkintą krapą. Kai patiekiama kiekvienoje plokštelėje, padėkite ant plonos citrinos, alyvuogių.
Pollock Ausų virimo patarimai ir patarimai
• Paruoštas žuvų sultinys, prieš pridedant kitų sriubos komponentų, pageidautina padermė.
• Neapleiskite galvos, pelekų ir uodegos. Įdėkite juos kartu su vandenyje esančiomis žuvimis, anksčiau susietomis su marle - ausis pasirodys turtinga.
• Šviežia citrinų sultys padės atsikratyti tvaraus ir ne visiems patinka žuvų kvapas. Pabarstykite jas žuvis prieš porą minučių, prieš dėdami į vandenį.
• Kepimo pradžioje pridėta svogūnų žievelė suteiks gražią ausies spalvą. Jei norite sudėti visą lemputę, nuleiskite jį į lukštą, supjaustykite per pusę.
• Mažai sviesto, taip pat smulkiai pjaustytų šviežių žalumynų, pridedamų po pasirengimo, žymiai pagerins sultinio skonio skonį.
