Žuvų sriuba iš upės žuvies yra puikus skanus patiekalas. Paruoškite maistą iš bet kurios žuvies, kol jis yra šviežesnis, ir nėra jokių kitų apribojimų.
Receptai, atsižvelgiant į žuvų pasirinkimą, yra gana apytiksliai: ausyse yra šamas ir karpiai, mažas kuojos ir saldus lydekas. Likusieji komponentai taip pat yra nepretenzingi ir gali būti randami net ir neturtingoje sandėliuose, o paruoštos ausys ant turtingo sultinio lengvai populiarina daug sudėtingesnių sriubų.
Upių jūros žuvų sriuba - bendrieji virimo principai
• Upių žuvų sriuba galima virti orkaitėje arba virti puode. Antrasis variantas yra daugiau laiko ir užtrunka ilgiau.
• Pirmuoju atveju visi komponentai pakaitomis išdėstomi molio konteineriuose, pilami skysčiu ir dedami į pašildytą orkaitę. Virimo sriuba paprastai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.
• Ant atviros ugnies žuvų sriuba galima virti dviem skirtingais būdais: iš pradžių užvirinkite daržovių sultinį ir įdėkite į jį žuvies gabalus arba iš pradžių gaminkite žuvies sultinius, galvutes ir uodega. Žuvis dedama į paskutinę arba virimo viduryje, kai visos kitos sudedamosios dalys jau yra pridėtos.
• Paprastai į žuvų sriubą pridedamos bulvės, morkos ir svogūnai. Pastarasis dažnai reikalauja papildomo skrudinimo augaliniame aliejuje. Jis dažnai papildomas grūdais, šviežiais pomidorais, salierais, grietinėlėmis. Neįprastą skonį ir aromatą galima pasiekti pridedant sojos padažo arba rūgštų obuolių.
• Prieskoniai - be jų ausys negali padaryti. Kad nebūtų nutraukiamas pagrindinis skonis, naudojamas tik pipirai. Beveik visada pridedama lavrushka. Jis nepažeis sriubos ir šviežių žalumynų, jis pridedamas pačioje virimo pabaigoje arba patiekiant, pilant tiesiai į plokšteles.
Paprastas upių žuvų sriubos receptas, keptas inde orkaitėje
Sudėtis:
• šviežių upėtakių arba kitų didelių upių žuvų - 400 gr .;
• dvi vidutinės bulvės;
• vienas didelis pomidoras (švieži);
• Lavrushka - 1 lapas;
• mažas morkas;
• paruošti prieskoniai „Pirmuosius žuvis“.
• mažas svogūnas;
• kviečių degtinė - 40 ml;
• saulėgrąžų aliejus;
• pusė litro grynojo vandens.
Paruošimo metodas:
1. Upėtakis, nuvalytas, išplautas, plaunamas, supjaustytas į gabalus ir dedamas į molinį puodą, kurio talpa ne mažesnė kaip pusantro litro.
2. Kepkite susmulkintus svogūnus augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Pridėti didelį tarkuotą morką ir maišydami viską kepkite. Nenaudojame pernelyg didelės, išnešame tik auksinę spalvą ir nedelsiant perduodame kepimą į žuvį.
3. Pomidorų plikyti verdančiu vandeniu, užtrukite minutę po tekančiu vandeniu ir švelniai pašalinkite odą. Mėsą supjaustykite į mažus griežinėliais, pridedant kitų sudedamųjų dalių. Čia taip pat dedame bulves, supjaustytas kubeliais arba mažais griežinėliais.
4. Įpilkite truputį druskos ir prieskonių, užpilkite vandens ir nusiųskite į orkaitę. Įdėkite molio indą ant grotelių arba kepimo skardą, nustatytą vidutiniu krosnies lygiu. Tomimu ausies, kai kaitinama 180 laipsnių, bent 25 minučių.
5. Tada švelniai paimkite patiekalus, supilkite degtinę į ausį, leiskite jam stovėti ketvirtadalį valandos ir tarnauti.
Paukščių ausys iš upių žuvų puodai ant kremo totorių stiliaus
Keturių molio puodai:
• didelė upės žuvis - 850 gr .;
• 600 ml sunkiojo kremo;
• bulvės - 4 dideli gumbai;
• juodieji pipirai, išpilstyti į skiedinį;
• geriamojo vandens;
• Lavrushka (neprivaloma);
• jaunų svogūnų plunksnos ir šviežios krapų.
Paruošimo metodas: 1. Iškirpkite nuluptas bulves į plonus žiedus ir įdėkite juos į puodus. Šiek tiek įdėkite druskos į bulvių sluoksnį, pagardinkite pipirais.
2. Išpjaukite žuvis į filė ir supjaustykite į mažus gabalus ir padėkite dalį bulvių.
3. Ant žuvies padėkite pusę svogūnų, supjaustykite į pusę žiedus ir kartokite sluoksnius: bulves, žuvis, svogūnus ir vėl bulves. Žuvų sluoksnis kaskart sūdomas.
4. Kiekviename puode, padėkite ant Lavrushka lapo, pridėti tris šaukštus filtruoto vandens.
5. Pripildykite visus kremu taip, kad jie nepatektų į kraštus 1 cm, nes priešingu atveju ausies baigsis ir įdės konteinerius į orkaitę.
6. Virkite savo sriubą iki 200 laipsnių, tada sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir pasirenkite. Mes tikriname, pradurdami viršutinį bulvių sluoksnį aštriu daiktu. Jei bulvės yra minkštos - mes gauname.
7. Patiekite, neuždėkite puodų, pabarstykite žolelėmis.
Aromatinė upės žuvų sriuba su sojos padažu
Sudėtis:
• plėšriosios upės žuvys (lydekos, lydekos ar ešeriai) - 450 gr .;
• svogūnų galvutė;
• bulvės - 300 g;
• vienas morkas;
• pusę šaukštelio žemės ir 5 sveiki žirniai;
• 50 ml sojos koncentruoto padažo;
• čiobrelių - 1/2 šaukštelio;
• 50 ml kviečių degtinės;
• 80 gr. soros kruopos;
• lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalome svarstykles iš žuvų, nuimame žiaunas, vidines dalis ir, nuėmus visus pelekus, kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tada nukirto galvą, nukirto uodegą ir supjaustėme skerdeną. Įdėkite žuvies gabalus, įskaitant uodegą ir galvą, įpilkite vandeniu (2,5 litrų).
2. Su svogūnais nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį, supjaustykite svogūną į pusę ir nuleiskite jį į žuvis. Pridėti morkų, supjaustykite į keturias dalis, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Nustatėme virti vidutinės ugnies.
3. Mažame dubenyje užpilkite soros į vėsią vandenį ir atidėkite. 4. Su virtu sultiniu išimkite visas putas, tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir toliau gaminkite, uždenkite keptuvę dangčiu. Iš pradžių periodiškai žiūrime po dangčiu ir, jei reikia, išimkite iš sultinio susidariusią putą.
5. Maždaug po ketvirtadalio valandos nuo virimo, mes gauname žuvies ir daržovių iš visos. Šiek tiek atvėsinkite sultinį, filtruokite, supilkite į atskirą puodą ir uždėkite ant ugnies. Mes įdėjome bulvių kubelius, grąžiname mažus morkų lazdeles ir žuvies gabalus. Įpilkite čiobrelių, pagardinkite sultiniu maltos pipirais, įpilkite druskos ir virkite.
6. Verdančioje ausyje pernešame įtemptą sorą, laikykite jį mažai ugnimi, kol bulvės bus virinamos.
7. Supilkite ausies sojos padažą, degtinę, uždenkite dangčiu ir, po penkių minučių esant minimaliam karščiui, išimkite iš viryklės. Paruoškite maždaug dešimt minučių.
Žuvų sriuba iš upės žuvies Rostove (iš ešerių) receptas
Sudėtis:
• dvi lemputes;
• 700 gr. šviežia arba šaldyta kavinė;
• nedidelis žalias svogūnų plunksnas;
• porų krapų ir petražolių;
• pipirai - trys žirniai;
• du šaukštai aukštos kokybės sviesto;
• trečdalis šaukštų maltų pipirų (juoda);
• vienas lauro lapas;
• keturi šaukštai kviečių grūdų;
• 4 dideli švieži pomidorai arba 12 pomidorų, vyšnių veislė.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalykite žuvis iš svarstyklių, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, ypač žiaunų dangčiais. Padėkite skerdeną į kriauklę, užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nuimkite žiaunas, nukirpkite pelekus. Įprastu būdu mes išvalome svarstykles, žarnas ir plauname dar kartą. Jei sugautas ikras pasidarė, neužmeskite, sudėkite kartu su supjaustytomis žuvimis keptuvėje ir supilkite 2 litrus vandens.
2. Įdėkite puodą į vidutinę šilumą ir užvirkite. Nepamirškite surinkti ir pašalinti putas, kitaip sultinys sutemsta. Kai tik atsiras pirmieji virimo požymiai, sumažinkite šilumą ir atsargiai surinkite likusias putas. 3. Pridėti truputį druskos, Lavrushka, pipirų, svogūnų. Valgykite ketvirtį valandos su vos pastebimu virimo sluoksniu, padengiantį dangteliu.
4. Kai žuvis virinama, atskirame puode padarykite trapią košę (grūdų ir vandens santykis turėtų būti 1: 2). Verdančiame vandenyje be druskos pilamas anksčiau plaunamas grūdas, maišykite. Laukiama virimo, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite maždaug 15 minučių, kol virti.
5. Atsargiai įdėkite virtas žuvis į dubenį. Žuvų sultinys, filtruojamas per sietą, supilkite į kitą keptuvę ir vėl greitai virkite.
6. Išpjaukite likusį svogūną į mažus gabalus ir supilkite virtą sultinį kartu su vidutinio dydžio supjaustytomis bulvėmis. Čia taip pat pridedame didelius ikrų gabalus. Uždarykite keptuvę ant privalomo dangtelio ir virkite sriuba, neleiskite jam virti.
7. Kai tik paruoštos bulvės yra paruoštos, įdėkite virtus žuvies gabalus į keptuvę, iš anksto pašalindami griovelius ir matomus kaulus. Įpilkite kviečių košė, kapotų žaliųjų svogūnų plunksnų, žolelių ir rupiai pjaustytų pomidorų.
8. Virškinkite sultinį, po to tris minutes virkite ant mažos ugnies, pridėkite ištirpintą sviestą ir išjunkite šilumą.
9. Ši ausys pilama į plokšteles ir iš karto patiekiama į stalą.
Upių žuvų sriuba su daržovėmis ir obuoliais receptas
Sudėtis:
• mažos upės žuvys, pageidautina plėšrūnas - 400 gr .;
• upėtakių filė - 350 gr .;
• vienas šviežias pomidoras;
• susmulkinti salierų šaknis - neišsamūs sauja;
• viena žalia, pageidautina rūgšta, obuolių;
• bulvės - 2 gumbai;
• mažas mandarinas;
• šaukštas degtinės;
• krapų krūva;
• šaukštas šviežios žuvies ikrų;
• porai;
• Lavrushka.
Paruošimo metodas:
1. Užpildykite mažą, kruopščiai nuplautą ir išlipusį žuvį šaltu vandeniu ir įprastu būdu paruošite aiškų sultinį. Užtenka virti žuvis nuo verdančios žemos ugnies maždaug pusvalandį. Nuimkite žuvis, filtruokite sultinį ir vėl padėkite ant viryklės. 2. Užvirdami bulves kubelius, saulėtuosius smulkintus salierų šaknis, tą patį porų žiedų kiekį ir ploną obuolių kubelį į puodą.
3. Pomidoruose, stiebo pusėje, padarykite kryžminį pjūvį, nuleiskite jį į sultinį ir jį. Mes pagaminame ausies virimo temperatūrą, sumažiname šilumą iki terpės ir nuolat pašalinant putas paruošiame penkias minutes.
4. Nuplaukite upėtakių filė, supjaustykite gabalus ir įdėkite į puodą su daržovėmis. Mes ir toliau gaminame ne daugiau kaip dešimt minučių.
5. Pridėti šaukštą ikrų, kapotų žalumynų, lauro lapų. Išspauskite sultis iš mandarino ir, filtruodami per filtrą, pridėkite jį prie ausies. Virkite, išjunkite šilumą ir leiskite ausims laikytis.
Riverfish žuvų grietinėlės sriuba - „suomių kalba“
Sudėtis:
• žuvų sriubos žuvis (galvos, uodegos ir kraigo) arba pusė kilogramo mažų upių žuvų;
• 300 gr. didelė karpių filė, galite paimti upėtakį;
• kartaus svogūnų galvutė;
• mažas morkas;
• porai;
• 250 ml. 22% grietinėlės;
• trys lauro lapai;
• 200 gr. Bulvių bulvės;
• šaukštelis šviežiai maltų pipirų;
• džiovinti krapai;
• Didžioji citrina.
Paruošimo metodas:
1. Mes skleidžiame galvą, uodegą ir kraigo. Užpildykite 2 litrus. vandens ir pridedant svogūnų, uždėkite ant ugnies. Virimas, mes sumažiname šildymą žemiau vidutinio, lašas laurushka, pipirais sultinyje. Užvirkite žuvis „nustatytą“ pusvalandį, dekantuokite sultinį ir per sietą supilkite jį į atskirą puodą.
2. Pridėti morkas, susmulkintas į juosteles, supjaustytas bulves ir ploną pjaustytą porą. Virkite per mažą ugnį, kol bulvės minkštėja, į sultinį įpilkite upėtakių (karpių). Padidėjęs ugnį, užvirkite ausį ir išimkite naujai suformuotą putą. Tada įveskite kremą, pagardinkite pipirais ir šiek tiek įpilkite druskos. Supilkite džiovintą krapą ir iš karto pašalinkite jį iš karščio. 3. Užpilkite plokšteles per ketvirtį valandos po ausies dangčiu ir išleiskite šviežiomis žalumynais.
Žuvų sriuba iš upės žuvies - patarimai ir patarimai
• Ausis bus skanus tik iš šviežių upių žuvų. Šaldyti taip pat galima naudoti, tačiau pirmiausia jis turi būti atšildytas ore. Jei žuvis reikia supilti į paruoštą sultinį ar sultinį, nešildykite iki galo. Paveikslai bus geresni.
• Ausys bus permatomas, jei virti po dangčiu, neleidžia jam virti intensyviai. Šiuo tikslu būtina nuolat pašalinti putas iš jo paviršiaus, ypač kai virinama.
• Jei įdėsite nuluptą svogūną, sultinys gaus malonų gintaro atspalvį. Jūs taip pat galite įdėti šiek tiek svogūnų žievelės, jis išplaunamas šiltu vandeniu.
• Nereikia valyti žuvų detalių, naudojamų verdant pirmąjį sultinį, pakanka pašalinti tik žiaunas. Toks sultinys yra būtinai filtruojamas ir tik po to toliau virkite.
