Naminis virti kiauliena - bendrieji maisto ruošimo principai
Kas yra virti kiauliena? Šis gražus žodis - tai krosnyje kepta mėsa arba kepama kitu termiškai apdorotu būdu. Naminė kiauliena yra gimtoji slavų patiekalas, nors kitos šalys taip pat gamina mėsą taip pat (pavyzdžiui, Vokietijoje kiaulienos analogas vadinamas Schweinebratten).
Mūsų protėviai dažniausiai vartojo patiekalą mėsos mėsai, nes tada buvo mėsinė, kuri buvo dažniausiai vartojama. Tačiau galvijų veisimo plėtra padarė kiaulieną prieinamesnę. Dažnai (ypač Kaukaze), taip aviena yra virti tokiu būdu, tačiau tokia kiauliena yra mėgėjiškas, nes avienos mėsa yra labai riebi, su ypatingu skoniu.
Taigi, kaip kepta kumpis virėja? Mėsos paruošimo procesas yra paprastas, tačiau, jei apleisite bent vieną iš etapų, tada kepta kumpis bus labai sausas arba virinamas ant viršaus ir drėgnas viduje.
Pirmasis etapas - mėsa nuplaunama iš kraujo, plėvelės pašalinamos.
Antrasis etapas - mirkymas. Mėsa dedama į sūrymą ir mirkoma mažiausiai valandą. Tai daroma taip, kad visas gabalas būtų pripildytas skysčiu, nes esant temperatūrai, jis išgaruos. Jei mėsa nėra mirkoma, tada visas skystis, kuris yra mėsoje, išgaruos per dešimt minučių, o tada kepta kumpis išdžiūsta. Dirbtinė maceracija leis mėsai gerai kepti ir nevalgyti.
Trečias etapas - trinti su prieskoniais.
Ketvirtasis etapas - mėsa yra įdėta daržovių ar kitų sudedamųjų dalių, jei tai numatyta recepte.
Penktas etapas - kepimas.
Naminis kiauliena - maisto ir patiekalų paruošimas
Kaip pasirinkti gerą kumpio kumpį? Jei tai yra kiauliena, kaklas gali būti laikomas tinkamiausia dalimi, nes struktūra yra nevienalytė. Kaklo pakaitiniuose mėsos sluoksniuose, kuriuose yra riebalų, ir kepant, riebalai ištirps ir kaip jis turėtų būti šeriamas kvepiančių sulčių gabalu. Taip pat galite įsigyti kumpį, atgal. Tos pačios taisyklės taikomos renkantis jautieną. Kalbant apie paukštieną, tinkamiausios dalys yra be kaulų, ty filė, krūtinėlė. Tačiau šiuose mėsos gabaliukuose beveik nėra riebalų, todėl jums reikės apie tai pranešti, kad gautumėte tiksliai kepti kumpį, o ne tik kepti paukščius.
Svarbus dalykas - neperka šaldytos mėsos kepimo kumpiui! Šalto terminio apdorojimo metu džiovinama mėsa, ji praranda natūralią drėgmę. Jei bandote virti kepintą kumpį iš atšildyto produkto, jūs gaunate laisvas, nenuoseklus konsistencijos patiekalas. Taip pat netinka ir šviežia mėsa.
Kur yra geriausias būdas kepti kumpį? Yra keletas variantų - orkaitėje, aerogriliose arba daugiakančeriuose. Jei pasirenkate orkaitę, mėsa gali būti kepama folijoje arba rankovėje arba supakuota aplink jį.
Antruoju atveju nepamirškite pridėti vandens prie denio arba keptuvėje virimo metu. Tai užkirs kelią peršalimui. Temperatūros įtakoje drėgmė išgaruoja, o garai įsiskverbia į mėsą. Kitas svarbus dalykas - nedėkite mėsos ant indo dugno kepimui. Tai tikrai dega per dvi valandas. Geriausia statyti tokią konstrukciją konteinerio apačioje - kryžminius lazdas kinų maistui arba stendą karštiems patiekalams iš medžio ir mėsą ant jos.
Konvekcinėje krosnyje geriausia virti namuose pagamintą virtą kiaulę folijoje, nes yra didelė rizika išdžiūti viršutinį mėsos sluoksnį. Lėtoje viryklėje virti kiauliena turėtų būti virti, kaip įprasta.
Namų kiaulienos receptai:
1 receptas: naminis virtas kiauliena su prieskoniais
Apibūdinkime kiaulienos kumpio su prieskoniais, paruoštais folijoje, paruošimą. Per spaudą spaudžiame maltus pipirus, apynių saulėlius ir česnakus.
Reikalingi ingredientai:
- Visas kiaulienos gabalas iki 1,5 kilogramo
- 6 česnakai
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą. Sūrymui sujungti tokį kiekį druskos, vandens ir acto - iki pusantro litrų vandens 1 arbatinį šaukštelį acto ir 85 g druskos. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite 1,5-2 valandas.
- Išimkite mėsą, išdžiovinkite rankšluosčiais.
- Kiaulieną patrinkite prieskoniais (nenaudojant druskos), spauskite česnaką ir patrinkite ant mėsos paviršiaus.
- Apvyniokite gabalą į foliją taip, kad jis gerai atitiktų paviršių.
- denyje, kuriame kepta kumpis bus virti, užpilkite vandens, įdėkite mėsos gabalėlį ir išsiųskite ją į orkaitę.
receptas 2: virti kiauliena (virti be folijos)
Jei norite virti mėsą be vyniojimo į foliją, tai gana lengva padaryti, tačiau yra keletas paslapčių, kurias reikia priimti. Pirmasis yra išlaikyti sausą mėsą, ant jos pridėti keletą šoninės gabaliukų. Jis ištirps skrudinimo procese, o mėsa taps sultinga. Antras dalykas yra nuolat užtikrinti, kad kepimo indo apačioje būtų nuolat skystas, kitaip kumpis viršuje bus sausas.
Reikalingi ingredientai:
- Kietas kiaulienos gabalas, sveriantis iki 1,5 kg
- Kiaulienos taukai - 260 gramų
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą skalaujant ją tekančiu vandeniu.
- Įdėkite sūrymą, kad pamerktumėte. Sūrymą galima paruošti pridedant bet kokių prieskonių, druska yra 50 g / l vandens. Kiauliena turi būti mirkoma bent pusantros valandos.
- Nusausinkite mėsą ir patrinkite ant visų pusių prieskoniais.
- Skrudinimo indo apačioje, įdėkite medines lazdeles, uždėkite mėsą ant viršaus.
- Nupjaukite kiaulienos gabalėliais ir padėkite ant kiaulienos.
- Į indo apačią įpilkite vandens (apie 200 ml) ir įdėkite į orkaitę. Kepdami įsitikinkite, kad apačioje buvo nuolat vanduo, jei reikia, užpilkite.
3 receptas: naminis jautienos kiauliena
Nuo jautienos galite gaminti skanią naminę virtą kiaulieną, tačiau įsitikinkite, kad mėsa padengiama kiauliena, nes kitaip ji nebus sultinga. Taip pat yra sūrymo paruošimo ypatybių - prieš verdant jautieną jis turi būti virinamas.
Reikalingi ingredientai:
- Kietas jautienos gabalas iki 1,5 kilogramo
- Sūryme - druska, smilkalų žirniai, lauro lapai
- Kiaulienos taukai 320 gramų
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą skalaujant ją tekančiu vandeniu.
- Į puodą įpilkite apie 1,5 litrų vandens, įpilkite 90 gramų druskos, lauro lapų ir pipirų. Leiskite sūryme virti ir išjungti 3 minutes.
- Įdėkite jautieną sūryme 2,5 valandos.
- Išimkite mėsą, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir patrinkite prieskoniais - maltais pipirais, apyniais-suneliais, baziliku.
- Išpjaukite šoninę į skilteles.
- Padėkite jautieną ant folijos lapo. Užklokite jį kiauliena. Jei riebalai patenka, galite jį pataisyti, suvyniodami jį sriegiais.
- Įdėkite jautieną į foliją ir padėkite ant kepimo skardos. Siųsti jautieną į orkaitę.
4 receptas: namuose keptas kumpis lėtoje viryklėje
Jei turite lėtą viryklę, kepimo kepimo procesas greičiau pagreitins. Pasirinkite „Mėsos“ arba „Kepimo / troškinimo“ programą ir nustatykite laiką iki 80 minučių. Praėjus valandai po maisto ruošimo pradžios, jums reikės patikrinti mėsą, galbūt ji yra paruošta. Pierce su peiliu ir pažvelgti į sulčių. Jei ji išsiskiria šiek tiek ir ji yra skaidri, tada mėsa yra paruošta. Jei kiauliena yra rožinė, leiskite kumpį paruošti dar prieš programos pabaigą.
Reikalingi ingredientai:
- Kietas kiaulienos gabalas, sveriantis ne daugiau kaip 800 gramų
- 4 skiltelės česnako
- 1 morkas
- Vienas gabalas sviesto tepimui dubuo
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Skalauti mėsą.
- Vieną valandą užpilkite sūrymu - vandens ir druskos mišiniu.
- Kai mėsa yra prisotinta skysčiu, nuimkite ją, išdžiovinkite rankšluosčiais ir patrinkite prieskoniais.
- Pjaukite per visą kiaulienos paviršių.
- Nulupkite česnako dantis ir morkas. Morkos supjaustytos griežinėliais, česnakai, po pusę. Padėkite daržoves pakaitomis į mėsos gabalus.
- Į lėtą viryklę įdėkite programą, nuvalykite dubenėlį su sviesto gabalu ir ant dugno padėkite kiaulienos gabalėlį.
5 receptas: namuose virtos kiaulienos konvekcinėje krosnyje
Jūs galite gaminti skanią mėsą aerogrilje. Jo naudojimo pranašumas yra nedidelis kepimo laikas, todėl vieną valandą kepti kiaulienos gabalas, sveriantis apie kilogramą. Šiame recepte paaiškinsime, kaip paruošti mėlyną, įdarytą slyvomis.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos gabalas, sveriantis iki 1 kilogramo
- Slyvos - 150 gramų
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą: pirmiausia ją nuplaukite ir po to 1,5 valandos staigiai užpilkite sūrymu.
- Slyvos turi būti užpildytos verdančiu vandeniu 15 minučių ir po to keletą kartų plaunamos šaltu vandeniu. Iškirpkite jį į juosteles.
- Mėsą išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Supilkite su prieskoniais.
- Padarykite pjūvį 2 cm gylio per paviršių. Į šiuos gabalus įdėkite slyvų.
- Kiaulieną glaudžiai suvyniokite folija.
- Konvekcinės grotelės apačioje nustatykite stelažą ir įdėkite kiaulieną. Kepti valandą kepkite mėsą, nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių, tačiau baigus aerogrilo darbą, kepkite dar 20 minučių.
receptas 6: naminis vištienos virti kiauliena
Vištienos filė bus skanus patiekalas, tačiau, kadangi naminių paukščių mėsa yra beveik be riebalų, jums reikės pridėti riebalų. Naudokite šiam kiaulei ar šonui.
Reikalingi ingredientai:
- Vištienos filė - ne daugiau kaip 1,5 kilogramo
- Kiaulienos taukai - apie 150 gramų
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Paruoškite vištienos filė. Norėdami tai padaryti, nuvalykite jį iš filmų ir gyvenite, o po to įpilkite sūrymą pusvalandį. Sūrymas - vanduo ir druska.
- Kiekvieną vištienos gabalą patrinkite su prieskoniais.
- Įdėkite mėsą ant paplitusio folijos gabalo.
- Nupjaukite kiaulienos ploną ir padėkite jį ant mėsos. Apvyniokite foliją.
- Įdėkite mėsą į ant denio esančią foliją ir išsiųskite į orkaitę.
Naminis kiauliena - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
Kiek ilgai kepti krosnyje? Ne mažiau kaip 1,5 valandos, jei jis yra jaunas paršelis, daugiau nei du, jei gyvūnas buvo suaugęs, bet ne ilgiau kaip keturias valandas.
Jautienos virėjai nuo dviejų iki trijų valandų, ėriukai - ne daugiau kaip du, vištiena ir kalakutiena turi būti kepti ne ilgiau kaip dvidešimt minučių. Kepta kiaulienos kepimo temperatūra neturi viršyti 160 laipsnių, jei tai yra gyvūnų mėsa, o nuo 220 iki 250 laipsnių, jei tai yra paukščių mėsa.
