- Kepta kiaulienos kumpis. Bendrieji virimo principai
- Receptas 1. Kiaulienos kumpis, kepamas orkaitėje (su apelsinais)
- Receptas 2. Kiaulienos kumpis, kepamas orkaitėje folijoje (su obuolių padažu)
- Receptas 3. Krosnyje kepti kiaulienos kumpis (tešlos)
- Receptas 4. Kepta kiauliena, kepta orkaitėje porcijomis
- Receptas 5. Kepta kumpis krosnyje (su gira)
- Receptas 6. Kiaulienos kumpis kepamas orkaitėje (su kadagio uogomis)
- Receptas 7. Krosnyje kepti kiaulienos kumpiai (su skystais dūmais)
- Receptas 8. Krosnyje kepta kiaulienos kumpis (sojos garstyčių marinade)
- Receptas 9. Krosnyje kepta kiaulienos kumpis (ekonomiškas būdas)
- Receptas 10. Krosnyje kepta kiaulienos kumpis (valų receptas)
- Receptas 11. Kiaulienos kumpis, kepamas orkaitėje (su bruknių mišiniu)
- Receptas 12. Kepta kepta kiauliena (kepta)
- Kepta kiaulienos kumpis - gudrybės ir patarimai
Tradicinei slavų virtuvei visuomet būdavo būdinga mėsos paruošimas didelių gabalų pavidalu. Jie buvo virti ir kepti puodai, ketaus ir atviros ugnies.
Šis metodas buvo laikomas paprastu ir pagrįstu.
Praėjusiame amžiuje orkaitės buvo pakeistos krosnių atviroje ugnyje, kur dideli gabaliukai vienodai skrudinti iš visų pusių, nepažeidžiant išvaizdos ir skonio.
Kojos (uodega) - kiaulienos skerdenos kūno dalis, kuri dažniausiai yra termiškai apdorojama skrudinant.
Kumpio mėsa vartojama karšta ir taip pat kaip šaltas užkandis (kumpis, sūris, kumpis, kumpis). Skrudinimui galite pasirinkti kumpio šlaunikaulio mėsos filė arba kaulą su riebalais ant kaulų. Kai kurie mėgsta raumeningumą, o kiti - ne kiaulienos be riebalų sluoksnio. Visų rūšių kiaulienos kumpiui yra skirtingi kepimo būdai.
Krosnyje kepti kiaulienos kumpiai - bendrieji virimo principai
Bet kokiu būdu apdoroti kumpį paimama iš viršutinės kiaulės šlaunies dalies. Priekinės karkaso dalies kojos yra pluoštinės ir mažiau riebalinės, tinkamos skrudinti, virti ritinius ir mitybos receptus. Paršelinės nugarinės arba šoninės dalis turi daugiau sultingos ir riebalinės mėsos, kurios storis yra skirtingo storio. Dėl šios mėsos sėkmingiausia virimo galimybė yra kepimas.
Kepimui paprastai reikia paruošti kumpį terminiam apdorojimui.
Mėsą reikia nuplauti šaltu vandeniu, todėl nuplaunami galimi smulkūs kaulai, šerių plaukai ir goros liekanos.
Dažniausiai prieš skrudinant kumpį brandinamas sūrymu arba marinatu, ši procedūra žymiai sumažina kepimo laiką viryklėje.
Receptas 1. Kiaulienos kumpis, kepamas orkaitėje (su apelsinais)
Sudėtis:
• 1-2 kg. riebalinis kumpis;
• 4 apelsinai;
• prieskoniai pagal skonį;
• Salotų žalumynai (dekoravimui).
Maisto gaminimas:
Nuvalykite kumpio odą peiliu, kad išvalytumėte ir atidarytumėte poras. Aplink gammono perimetrą kryžminio pjūvio. Pagardinkite druska ir pipirais.
Apipjaustykite apelsinus kartu su žievelėmis.
Kepimo skardą uždenkite folija taip, kad kraštai pakabintų virš lapo.
Įdėkite citrusinių žiedų ant folijos ir įdėkite mėsą ant jų. Jis, savo ruožtu, yra apsuptas apelsinų sluoksnio ir padengtas folija nėra labai įtemptas.
Kumpis kepamas orkaitėje, kurios temperatūra yra 180 laipsnių, 80 minučių.
Baigta mėsa yra išlaisvinta iš folijos ir supjaustoma porcijomis, padedama ant patiekalo, padengto salotų lapais. Apelsinai dedami ant viršaus.
Receptuose esantys apelsinai gali būti pakeisti ananasais ar tėtis.
Receptas 2. Kepta kiaulienos kumpis, kepta orkaitėje (su obuolių padažu)
Sudėtis:
• kumpio gabalas - 2 - 2,5 kg;
• Morkų - 2 vnt .;
• česnako galvutė;
• Prieskoniai, lauro lapai;
• liesos aliejus (bet koks) - 40 ml;
• Obuoliai (nesaldinti) - 5 vnt .;
• Desertinis vynas (raudonas) - stiklas;
• citrinos žievelės;
• Prieskoniai ir druska.
Maisto gaminimas:
Mėsa plaunama, išdžiovinama ir įdėta česnako, lauro lapų ir morkų.
Sūdyta mėsa turi būti sūdyta, patrinta raudonais karštais pipirais ir tepama alyvuogių arba kitokia alyva. Prieskoniais apdorotas gabalas yra padengtas dangteliu ir dienas išvalomas šaldytuve.
Po 24 valandų mėsa gaunama iš šaldytuvo, supilama su popieriniu rankšluosčiu iš perteklinės sulčių ir suvyniota į foliją.
Kiaulienos kojelė kepama orkaitėje vidutiniškai (180-190 laipsnių) maždaug 2 valandas.
Padažo paruošimas: nulupkite obuolius, supjaukite į segmentus, įpilkite vandens ir virkite, kol minkštas. Po virimo obuoliai yra išpjauti, atskiesti vynu ir tarkuoti citrinų žievelėmis.
Paruoštas kumpis supjaustomas gabaliukais, kurie yra ištepami riebaluotais ugniai atspariais indais ir supilti obuolių padažu. Prieš patiekdami, patiekalas įkaitinkite orkaitėje (kuri neturėjo laiko atvėsti) 5-7 minutes.
Receptas 3. Krosnyje kepti kiaulienos kumpis (tešlos)
Sudėtis:
• Kojos - 1,5-2 kg.
• citrina;
• 1 kiaušinis;
• 100 gramų sūrio;
• 4 šaukštai. šaukštai grietinės ir majonezo padažo;
• druska, prieskoniai;
• 1/2 puodelio miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų žolelių.
Maisto gaminimas:
Nupjaukite odos ir riebalų iš kumpio. Užvirinkite mėsą su druska ir prieskoniais vandenyje apie 1,5 valandos ir išleiskite žarnoje, kad ištuštintumėte sultinį.
Sumaišykite grietinę, majonezą, vištienos kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus. Įdėkite džiovintų žolelių, prieskonių ir suminkykite tešlą. Šis mišinys padengia šiek tiek atšaldytą virtą kumpį ir padėkite jį keptuvėje kepimui. Į tešlą galite pridėti šaukštą garstyčių, kad padidintumėte aštrų skonį ir skonį. Taigi kepimo kumpis krosnyje yra daug greitesnis nei kitais atvejais, nes mėsa anksčiau buvo virinama. Jis kepamas iki rudos plutos nuo tešlos iki 170-180 laipsnių.
Receptas 4. Kiaulienos kumpis, kepamas orkaitėje porcijomis
Sudėtis:
• Kiaulienos šlaunikaulė (masė su riebalais) - 2,5 kg;
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai;
• Miltai arba krakmolas - 1 valg. šaukštas;
• 1 stikline vandens;
• 1 šaukštelis paprikos;
• Kremas (10%) - 1/2 puodelio;
• medaus grybai (konservuoti) - 200 g;
• stiklinė sultinio;
• Pipirai, druska.
Maisto gaminimas:
Mėsa supjaustoma į didelius gabalus su puse palmių ir lengvai kepama. Po rudos paraudimo kiaulienos gabalus reikia perkelti į popierių ir išdžiūti.
Pjaustykite svogūnus ir kepkite su paprika. Į keptuvę įpilkite miltų ir druskos ir toliau kepkite dar 1 minutę. Tada supilkite sultinį ir vyną. Mišinį maišykite per mažą ugnį, kol jis pradeda sutirpti. 2 minutes prieš išjungiant plokštelę, į padažą įpilkite grietinėlės.
Su grybais įdėkite kumpio gabalus. Supilkite mėsą su padažu ir įdėkite į orkaitę 35 minutes. Nustatykite temperatūrą - 160-170 laipsnių.
Kiaulienos kumpis, kepamas porcijomis su grybais, geriau patiekti ryžius kaip garnyrą, jis kompensuoja per didelį mėsos riebalų kiekį.
Receptas 5. Krosnyje kepti kiaulienos kumpiai (su girais)
Sudėtis:
• Kiauliena (šlaunys) - 3 kg.
• Svogūnai - 10 vnt.
• pipirai - 10 žirnių;
• Gvazdikai - 3-4 skėčiai;
• Česnakai - 2 galvutės;
• Kvass - 1 l.
Maisto gaminimas:
Kvotas pilamas į dubenį arba pridedamas dubuo, prieskoniai, svogūnai ir druska. Mėsą į skystą duoną dedama 2 dienas. Patiekalai su marinatu švarioje vietoje.
Po 2 dienų kumpis pašalinamas iš marinato, džiovinamas servetėlėmis ir pripildytas česnakais.
Marinuotos kiaulienos gabalas dedamas į šonus ir keptas 80 minučių. Po šio laiko į kepimo skardą pilamas likęs skystis, mėsa ir toliau kepama dar 1 valandą. Kartais kiauliena turi būti laistoma sultimis iš kepimo skardos.
Rekomenduojama kepimo kumpio temperatūra yra 180 laipsnių.
Į skrudinimo kumpį galite įdėti nuluptų bulvių. Tada kartu su mėsa bus paruoštas šoninis patiekalas.
Kvapą recepte galima pakeisti alaus.
Receptas 6. Kiaulienos kumpis, kepamas rankovėje (su kadagio uogomis)
Sudėtis:
• 1 kg. kiaulienos masė (pečių arba šlaunų);
• 300 g slyvų be kaulų;
• 100 litrų. sausas vynas (baltas);
• 50 g karvių aliejaus;
• sauja porankių uogų;
• 150 ml. sultinys;
• šaukštą žemės krekerių.
• Prieskoniai, druska.
Maisto gaminimas:
Kadagių uogos ir lauro lapai skiedžiami skiediniu. Kiauliena trinamas su prieskoniais, druska ir susmulkintu mišiniu. Po pusės valandos mėsą ištepkite lydytu sviestu ir užpilkite vynu.
Į kepimo maišelį įdėkite kumpio gabalėlį ir 2 valandas nusiųskite į orkaitę. Krosnies temperatūra yra 200-210 laipsnių. Kartais jums reikia pasukti rankovę, kad galėtumėte netgi skrudinti mėsą.
Kada mėsa kepta, turėtumėte paruošti padažą. Nupjaukite karštu vandeniu, o po to per mėsmalę.
Džiovintos kepintos sviestas, įdėta slyvų ir sultinio. Padažas sūdomas ir troškinamas keletą minučių vidutinės ugnies metu.
Pusė valandos iki skrudinimo pabaigos, rankovė supjaustoma, tada likusias 30 minučių sultys išgaruos ir kumpis bus rudos spalvos.
Paruoštas kumpis supjaustomas ir supilamas į padažą.
Receptas 7. Krosnyje kepti kiaulienos kumpiai (su skystais dūmais)
Sudėtis:
• gabalėlis kumpio (be kaulo) - 1,5 kg;
• raudonieji pipirai - 1/3 tsp;
• 2 skiltelės česnako;
• druska - 40 g;
• 7 str. šaukštai skystų dūmų;
• 1 l. vanduo.
Maisto gaminimas: Pirma, mėsa turi būti laikoma sūryme apie 6 valandas. Sūrymas paruošiamas taip: 1,5 litrų druskos ir skysto dūmų ištirpsta litre vandens.
Po 6 valandų ekspozicijos mėsa gali būti kepama, pirmiausia ją reikia patrinti pipirais ir česnakais, sumaišytu su nedideliu kiekiu aliejaus. Kepimo temperatūra 150 laipsnių. Ir reikiamas laikas yra 3 valandos.
Receptas 8. Krosnyje keptas kiaulienos kumpis (sojos garstyčių marinade)
Sudėtis:
• maždaug 10 cm pločio kaulų pjūklo gabalas;
• Garstyčių pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• Sojų padažas (klasikinis) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• Cukrus - 1/2 val.
• Balzamo ar vyno actas - 15 ml.
• Džiovinti krapai - 10 g.
Maisto gaminimas:
Ant kiaulienos odos supjaustykite kas 2 cm ir pabarstykite mėsą su actu. Kiauliena laikoma kambario temperatūroje 2 valandas.
Sumaišykite sojos padažą su garstyčiomis, cukrumi ir krapais. Skleiskite kumpį, bandydami patekti į gabalus. Taigi kiaulę laikykite dar vieną valandą.
Koją pirmuosius 15 minučių kepama 200 laipsnių, po to, kai šiluma sumažinama iki 180 laipsnių ir mėsa virinama dar 40 minučių.
Receptas 9. Krosnyje kepta kiaulienos kumpis (ekonomiškas būdas)
Šis receptas vadinamas ekonomišku, nes jo įgyvendinimui reikia minimalaus maisto prekių rinkinio.
Sudėtis:
• mėsa iš klubo dalies (su riebalų sluoksniais) - 2 kg;
• Druskos šiurkštus -1,5 kg.
Maisto gaminimas:
Kumpis turi būti paruoštas kepimui. Tam paruošiamas fiziologinis tirpalas (hipertoninis). Vandens ir druskos santykis tirpale yra nuo 1 iki 4. Į vandenį pridedama daugiau druskos, todėl nerekomenduojama, nes mėsa bus ištrinta iš substrato. Savo nuožiūra, tirpale galima atskiesti maltus pipirų miltelius ar kitus prieskonius. Naudojant didelį medicininį švirkštą, ši sūrymu turėtų būti kuo daugiau maitinama. Druska yra supilama ant keptuvės dugno, kumpis dedamas ant jo ir išsiunčiamas į orkaitę 3 valandas. Šilumos temperatūra -160 laipsnių.
Jei mėsos paviršius pradeda degti, kepimo proceso metu kumpis turi būti padengtas folija. 20 minučių iki skrudinimo pabaigos folija pašalinama.
Kumpis, paruoštas ant druskos pagalvėlės, yra sultingas ir natūralus. Daugelis, išbandę šią parinktį, teikia pirmenybę.
Receptas 10. Krosnyje kepta kiaulienos kumpis (valų receptas)
Sudėtis:
• Kojos (peties dalis) - 1,2-1,5 kg;
• Svogūnai - 2 vnt.
• Bulvės (jaunos) - 1 kg;
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai;
• Obuoliai (žali) - 1 vnt .;
• Sultinys - 1 puodelis;
• druska;
• Žalieji ir alyvuogės - dekoravimui.
Maisto gaminimas:
Mažos bulvės nuplaunamos ir nulupamos (oda negali būti nulupta nuo jaunų bulvių). Gumbavaisiai dedami ant katilo arba pleistro dugno ir laistomi aliejumi. Ant viršaus dedamas kumpis, anksčiau ištrintas druska.
Skrudintuvas su turiniu dedamas į karštą orkaitę (230–250 laipsnių) ir brandinamas, kol mėsa nudegusi.
Nulupti ir supjaustyti obuolių vaisiai kepti iki auksinės rudos spalvos. Po to aliejuje persodinami svogūnai ir miltai.
Įdėkite puodą su sultiniu ant krosnies, pridėkite kepsnį, obuolius ir sumažinkite skystį 1/3.
Supilkite sultinį į skrudinimo keptuvę, uždenkite ir toliau kepkite kumpį su bulvėmis dar 25 minutes.
Paruoštą patiekalą pabarstykite smulkintomis žalumynais ir garnyru su alyvuogėmis.
Receptas 11. Kiaulienos kumpis, kepamas orkaitėje (su bruknių mišiniu)
Sudėtis:
• Kiaulienos kumpis (be kaulo) - 1 kg;
• Apelsinų sultys - 100 ml.
• Karvių uogos (200 g);
• Medus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska.
Maisto gaminimas:
Bruknelės, medus ir apelsinų sultys supilamos į maišytuvą.
Nulupta nuo odos, mėsa supjaustoma 4-5 dalimis ir sūdoma. Kiaulienos gabaliukai dedami į rankovę, o taip pat įpilama bruknių mišinio. Kepimo maišelis yra susietas ir purtomas, kad skystis būtų tolygiai paskirstytas.
Mėsa į rankovę skrudina 50 minučių. Temperatūra - 200 laipsnių.
Receptas 12. Kepykloje kepta kiaulienos kumpis (padengta)
Sudėtis:
• Kiaulienos kumpis - 1-2 kg.
• Baziliko žalumynai (krūva);
• Pušų riešutų branduoliai - sauja;
• Roll (balta);
• Šaukštas sviesto;
• 50 g sūrio (kietas);
• 80 ml. augalinis aliejus;
• Česnakai - keli dantys;
• Prieskoniai, druska.
Maisto gaminimas:
Baltoji duona yra geriau neimti pirmojo šviežumo. Iš jos nupjauta pluta, o duonos kūnas sumaltas maišytuve.
Trupiniai greitai kepami svieste ir atvėsinami.
Kitas žingsnis maišytuve yra kapotų riešutų (dalies), sūrio, česnako ir žolelių.
Į masę pridedama prieskonių, druskos ir aliejaus. Viskas yra kruopščiai plakta ir sumaišyta su keptais trupiniais.
Kumpyje yra išilgai pjūvio plotis išilgai viso gabalo. Įdubimas yra šiek tiek nukreiptas ir į jį įpilama dalis aliejaus riešutų skysčio, likusieji riešutai pilami.
Norėdami uždaryti skylę, kiaulienos gabalas supakuotas į siūlą.
Prieš išsiunčiant kumpį į orkaitę, jis padengiamas duonos mišiniu.
Kepti du valandas ir temperatūra yra 200 laipsnių.
Kad būtų išvengta degimo, kiauliena pirmiausia padengiama folija, o po 60 minučių pašalinama, kad ant kumpio būtų kvapni ir skrudinti pluta.
Kepta kiaulienos kumpis - patarimai ir gudrybės
- Patiekalai, pagaminti iš šviežios mėsos, turi geriausią skonį ir naudą. Tačiau ne visada galima įsigyti garų kiaulienos, taigi, perkant šaldytą kumpį, gabalas turėtų būti atšildytas natūraliu būdu, o ne vandenyje: vertingas sulčių turintis baltymas nuplaunamas.
- Pjaustymo gabalai prieš kepimą atliekami taip, kad paruošta mėsa būtų sultinga, o ne kieta. Norint kruopščiau impregnuoti kumpį, šie gabalai gali būti švirkščiami į marinatą šaukštu arba medicininiu švirkštu.
- Vidutinio amžiaus kiaulienos kietoji mėsa taps minkšta, jei iš anksto verdant kumpį sultinyje įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštas alkoholio arba 1/2 šaukšto acto (9%).
- Pienas gali būti gera alternatyva sūrymei, kuri suteikia mėsos gabalui aštrų skonį ir minkštumą. Prieš kepimą kumpis jau seniai brandinamas. Tos pačios savybės turi garstyčių, dažnai randamų kiaulienos kumpio paruošimo receptuose.
- Kadangi pats kumpis yra gana maistingas ir kaloringas maistas, geriau rinktis daržovių šalutinius patiekalus kaip priedus. Šis derinys bus sėkmingiausias ir sveikiausias.
