Planuojant namų šventes, namų šeimininkės nori kas valandą apsvarstyti galimybę paruošti maitinimą atostogų lentelėje. Mėsos patiekalus labai sunku išskirti iš tradicinio iškilmingo meniu. Tačiau iš tikrųjų viskas pasirodo esanti ne tokia sudėtinga, pavyzdžiui, nereikėtų ignoruoti kiaulienos receptų, skirtų kepimo krosnelėje. Ne taip dažnai svečias susitiks, kuris nebus gundomas sultingos kepta mėsa.
Taip pat galite papuošti šventinį stalą su virtomis kiauliena, ir tai yra vieta kasdieniame meniu. Natūrali naminė mėsa yra daug skanesnė ir sveikesnė nei nupirkta dešra.
Jūs nežinote, kaip virti skanus, sultingas, minkštas ir kvepiantis kepta kumpis folijoje? Pakopiniai receptai atskleis mėsos delikateso paslaptis.
Bendrieji kumpio kepimo orkaitėje folija principai, naudojant laipsniškus receptus
• Geram keptam kumpiui reikia pasirinkti didelį mėsos gabalėlį be kaulų ir venų su plonais riebalų sluoksniais, kurie lemia patiekalo sultingumą. Jis laikomas sultingiausiu kiaulienos kumpiu iš kumpio arba gimdos kaklelio kiaulienos skerdenos. Optimalus masės svoris yra nuo pusės iki trijų kilogramų. Idealiai atšaldyta arba šviežia mėsa. Nepageidautina naudoti šviežią, tokį gabalą tam tikrą laiką reikės stovėti šaldytuve. Negalima naudoti užšaldyto pusgaminio ant kepto kumpio, kuris atšildant praranda dalį mėsos sulčių.
• Kepto kumpio gamyba orkaitėje folijoje pagal laipsniškus receptus vyksta keliais etapais. Mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama vėsiu vandeniu, išvalyta perteklių ir gyvenama. Po to plaušiena kruopščiai džiovinama rankšluosčiais, kad būtų patogu dirbti. • Po to kiauliena yra įdėta daržovių, trinamas su prieskoniais, įdaryta arba marinuota skystu marinatu. Šis paruošimo etapas priklauso nuo receptų, nes yra daug mėsos pluošto ir prieskonių variantų minkštinimo technologijų, kad kepta kepta kiauliena nesukeltų sauso ir skonio.
• Paruoštą mėsą kruopščiai suvyniokite į foliją. Jis turėtų būti sulankstytas bent trimis sluoksniais taip, kad atsitiktinai sugadintas sluoksnis būtų uždengtas toliau. Folijos žnyplės ir žnyplės - pakuotė turi būti kuo storesnė. Kartais celiuliozė pirmą kartą suvyniota į pergamentą ir tik tada folija.
• Kepkite kepta kiauliena kepimo skardoje arba formoje. Kepimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: mėsos rūšies, pradinio paruošimo, gabalo dydžio. Paprastai procesas trunka nuo pusės iki trijų valandų. Kiekvienos receptūros kepimo temperatūra nurodoma atskirai. Kartais jie naudoja specialų temperatūros režimą, iš pradžių gamina keptą kumpį maksimaliai šildydami, o vėliau pereina į žemesnę temperatūrą.
• Patiekite virti kiaulieną pjovimo metu, po visiškai aušinimo ir netgi papildomai kietinant šaldytuve. Nors, jei tikrai negalite laukti, galite išbandyti šilto mėsos gabalėlį.
Kepta kiauliena į orkaitę folijoje: žingsnis po žingsnio receptas, skirtas minkštam, kvadratiniam kiaulei
Skrudinimas orkaitėje yra didelis mėsos gabalas, galimas dešimtyje atskirai panašių metodų, pradedant masingu ir baigiant marinavimu. Ne visi iš jų yra tinkami, marinatuose mėsa turi būti laikoma tam tikrą laiką, o mėsos mėsa nėra visiems patinka. Mes siūlome žingsnis po žingsnio virto kiaulienos receptą orkaitėje folijoje, įtraukiant mėsą su kremu. Į gabalėlį įdedamas švelnus kremas su stora adata, todėl mėsa tampa sultinga. Vietoj grietinėlės, bet kokio marinato, vyno ir net alaus. Ne blogai paverčia keptą kumpį su granatų sultimis, spanguolėmis ir serbentais. Sudėtis:
• pasirinktos kiaulienos masės kilogramas;
• česnakai;
• šaukštą karšto pipirų mišinio;
• 100 ml mažo (iki 10%) riebalų grietinėlės;
• Šaukštą aromatinių prieskonių, pavyzdžiui, „Italijos žolės“;
• gera druska - šaukštelis su maža skaidrė.
Paruošimas:
1. Nulupkite česnaką. Nėra skaičiaus ribos, galite naudoti mažiau ar daugiau. Dėl tam tikro mėsos kiekio, ryškiam česnako skoniui pakanka paimti penkis vidurinius dantis.
2. Paspauskite česnaką į dubenį su spauda, pridėti žolelių, druskos, aromatinių pipirų mišinį ir gerai patrinti. Supilkite grietinėlę į dubenį, gerai išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos. Grietinėlė, pageidautina atlaikyti kambario temperatūroje, tada juos lengviau įsisavinti.
3. Nuvalykite mišinį per marlės sluoksnius, likusieji prieskoniai nėra išmesti. Sustiprintas grietinėlė, užpildykite švirkštą ir įdėkite adatą plačiu liumenu. Į prieskonių storį supilame du šaukštus infuzijos ir sumaišykite.
4. Nuplaukę mėsos gabalėlį su vandeniu, mes išpjaustome viską, kas iš jos nereikalinga: venų, filmų, riebalų perteklių. Mes išpurškiame mėsą adata, kiek ilgis leidžia, ir palaipsniui jį pašalindamas, išpurškite kremą iš švirkšto. Tokius skyles mes darome kuo glaudžiau per visą gabalo paviršių.
5. Dideliame folijos lape skleidžiame kvapnios grietinėlės pripildytą gabalėlį, mėsą padengiame iš visų pusių kairiuoju pagrindu ir suvyniokite į foliją. Sulankstome foliją ant siūlės taip, kad kepant mėsos sultys iš jų nepasitrauktų.
6. Uždėkite paketą ant kepimo skardos ir, žinoma, įdėkite į vidurinį orkaitės lygį, prieš tai jį pašildydami iki 180 laipsnių. Kepkite valandą ir 40 minučių. 7. Šaldykite kiaulieną, neišlipkite iš folijos, tada dar 4 valandas, išpakuodami į šaldytuvą, įdėkite.
Kepta kiauliena į orkaitę folijoje: žingsnis po žingsnio receptas iš marinuoto kiaulienos pilvo
Dabar pabandykite virti šoninę. Siekiant, kad kepta mėsa, pagal laipsnišką virto kiaulienos receptą krosnyje, pasirodytų sultinga, ji pirmiausia turi būti marinuota. Marinatas paruošiamas sumaišant visas sudedamąsias dalis ir dedamas ant mėsos storu sluoksniu. Marinavimo trukmė yra dvi valandos esant normaliai kambario temperatūrai, karštu laiku geriau į naktį įdėti šaldytuvą.
Sudėtis:
• 750 gr. kiauliena (krūtinėlė);
• du šaukštai gryno saulėgrąžų aliejaus;
• mažas svogūnų galvutė;
• ketvirtadalis mažo šaukšto maltos čili;
• žemės lauro lapai - 1/3 tsp;
• penki česnakai;
• 0,5 šaukštai juodų, šviežiai maltų pipirų;
• šaukštas druskos;
• 30 gr. ketchupas arba šviežių pomidorų tyrės;
• mažas žiupsnelis čiobrelių.
Paruošimas:
1. Marinato mėsos virimas. Užpilkite svogūnus, įdėkite į dubenį ir lengvai patrinkite rankomis. Per spaudą spaudžiame česnakus į svogūnus, pridedame čili pipirų ir visų prieskonių. Įpilkite aliejaus, padėkite pomidorą ir gerai išmaišykite.
2. Po plovimo vandeniu mėsos gabalėlį gerai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į dubenį su dubeniu. Mes išgauname aštrų mišinį iš visų pusių, priveržkite ją plėvele, leiskite mėsai stovėti dvi valandas.
3. Mes pririšame gerai marinuotą gabalėlį su virvele, skleidžiame ant stalo išpjautos folijos. Iš viršaus mes mėsą sutepiame marinato liekanomis ir tankiai supakuojame. Ypač atidžiai stebėkite siūles, jei juos blogai sudaužote, mėsos sultys nuteka. 4. Įdėkite mėsos paketą į mažos pusės formą arba ant krosnelės ir įdėkite į karštą orkaitę. Virti kepta kiauliena folijoje, išlaikant 190 laipsnių valandą. Tada mes atidžiai supjaustome viršutinį folijos sluoksnį, dalijamės kraštais. Įdėkite mėsą atgal į orkaitę maždaug dešimt minučių, pasukite ją aukštyn kojom ir pasukite tuo pačiu metu.
5. Šaltai virtą kiaulieną mes atvėsiname ir pašaliname siūlą, supjaustome griežinėliais ir tarnaujame.
Sultingas kepta kumpis plėvele orkaitėje: laipsniškas mėsos skrudinimo dvigubos pakuotės receptas
Pats žingsnis po žingsnio receptas kepto kumpio plėvelėje yra paprastas, procesas yra gana ilgas. Pirmiausia mėsa turi būti marinuota, tada du ar pusę valandos kepama, o po to laukia, kol atvės, bent šešias valandas šaldytuve. Svarbu prisiminti - priklausomai nuo gabalo svorio kepimo trukmė gali skirtis. Kad nebūtų išdžiovinta mėsa, reikia tiksliai nustatyti laiką. Šiuo tikslu atrinkto gabalo svorį padalinkite „3“ - vienas trečdalis mėsos masės kilogramais yra lygus valandų ilgiui, per kurį kepta kumpis turėtų būti kepama maksimalioje temperatūroje.
Sudėtis:
• kiauliena, penėjimo gabalas - 2,5 kg;
• maltos saldžiosios paprikos;
• Juodieji pipirai, sumalti skiediniu;
• česnakai.
Paruošimas:
1. Nusausinkite vienkartinius rankšluosčius, gabalėlį, plaunamą vandeniu. Iš visų pusių jį trinamas druska ir pabarstykite pipirais.
2. Išvalome didelę česnako galvą, šlifuojame dantus su trintuvu ir padengiame mėsą visose pusėse.
3. Įdėkite kiaulę į dubenį, priveržkite plėvelę. Laikykite mėsą tris valandas ant stalo arba visą naktį šaldytuve. 4. Po marinavimo paprikos supilkite į kiaulieną. Nereikia apgailestauti dėl prieskonių, suteikia mėsai spalvą ir lengvą skonį.
5. Paruošta mėsa su virimo virvėmis ir glaudžiai suvyniota pergamentiniu popieriumi, paskleidžiama ant folijos ir supakuota į ją. Patikrinkite siūles, pakuotę reikia užplombuoti.
6. Įdėkite pakuotę ant krosnelės ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių. Nustatę kepimo skardą vidutiniu lygiu, kad mėsa būtų virti tolygiai, kepkite keptą kumpį aukščiau nurodytą temperatūrą 45 minutes, tada sumažinkite šilumą iki 200 laipsnių ir tęskite virti dar pusantros valandos.
7. Po kepimo mes nepasiekiame virtos kiaulienos, paliekant jį lėtai atvėsti orkaitėje. Po to mes gauname kepimo skardą ir nesukame mėsos, kol ji gerai atvės. Na, tai dar ne viskas. Atvėsinus iki kambario temperatūros, išvirkite virtą kiaulieną ir greitai perpakuokite į švarią pergamentą. Įdėjome jį į šaldytuvą, kad mėsa pasiliktų bent 6 valandas.
Kvapios virtos kiaulienos krosnelėje folijoje: žingsnis po žingsnio receptas su garstyčių marinatu
Česnakai, įdaryti su česnaku keptu kumpiu folijoje pagal laipsnišką receptą, yra iš anksto įtrinamas prieskoniais ir garstyčiomis. Mėsa brandinama labai angliavandeniliu mineraliniu vandeniu, kuris pagreitina ėsdinimą. Garstyčios gerai minkština pluoštą ir daro kiaulienos minkštą ir sultingą, česnakų plokštės suteikia aštrią skonį ir aromatą.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kiaulienos (kumpio arba kaklo);
• 3 šaukštai virtų aštrių garstyčių;
• didelis česnako galva;
• du šaukštai kardamono;
• vienas šaukštas, raudonėlis, koriandras ir rozmarinas;
• du šaukštai saldaus paprikos ir šiurkščios druskos; • gazuotas mineralinis vanduo.
Paruošimas:
1. Mažame dubenyje sumaišykite visus sausus prieskonius, prieskonius ir druską. Įdėkite garstyčias į kitą panašią talpyklą ir smulkiai sumalkite du didelius česnako skilteles. Maišykite ir likusius česnakus supjaustykite išilginėmis plokštėmis.
2. Įdėkite džiovintą mėsą ant pjaustymo lentos, su peilio kraštu, turintį ilgą, aštrią peilį, perpjaukite kūną ir šiek tiek supjaustykite. Nuimkite peilį, o gautoje ertmėje uždėkite česnako plokštelę. Su šiuo metodu mes užpildome visą gabalą.
3. Ruošiame būsimą virtą kiaulieną su prieskonių ir prieskonių mišiniu, gerai padengiame garstyčių mase. Prieskoniai nėra visiškai suvartoti, palikite pusę mišinio.
4. Užterštą mėsą įdėkite į gilų dubenį ir supilkite soda. Duokite stovėti bent pusvalandį.
5. Gauname gabalėlį, ištriname garstyčių liekanas su vienkartiniais rankšluosčiais ir vėl atsargiai patrinkite su prieskoniais. Mes suvyniojame į tris folijos sluoksnius, tvirtai pritvirtiname siūles, kad sultys neužsiterštų ir išdėstytų žemu kraštu.
6. Užpildykite formą 3 cm šaltu vandeniu, nustatykite pusantros valandos karštoje (180 laipsnių) orkaitėje. Reguliariai atidarykite duris ir patikrinkite vandens lygį, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.
7. Ne anksčiau kaip praėjus valandai po skrudinimo pradžios, mes supjaustome folijos paketą iš viršaus ir gerai ištempiame kraštus. Kepto kumpio gabalas turi būti visiškai atviras. Įdėkite formą atgal į orkaitę, virkite keptą kiaulę iki paruoštos temperatūros. Nepamirškite sekti vandeniu.
8. Atleiskite karštą virtą kiaulieną iš folijos, uždėkite gabalėlį ant grotelių ir po juo padėkite tinkamą indą. Ant mėsos įdėjome medinę plokštę, ant kurios yra nedidelė apkrova. Kai šaltai virti kiauliena patenka į kambario temperatūrą, mes pašaliname krovinį ir suvyniome mėsą pergamentu ir dedame į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.
Virti kiaulienos virimo krosnelėje plėvele, naudojant laipsniškus receptus
• Jei ant kepimo skardos ar mėsos dedami mediniai lazdos (antklodės) ir ant jų dedamas mėsos pluoštas, kumpio dugnas neužsidega. Tačiau, jei keptuvėje yra aukštų šonų, galima įpilti vandens 3 cm, kurio lygis išlaikomas per visą procesą, pripildant verdantį vandenį.
• Po kepimo kepta kiauliena turi būti laikoma folijoje, kol visiškai atvės. Net jei buvo atidaryta receptinė folija, karštai virtą kiaulę vėl reikia suvynioti į foliją.
• Jūs negalite įdėti mėsos į šaltą orkaitę, prieš tai ją reikia šildyti iki reikiamos temperatūros.
• Yra tokia rekomendacija - prieš suvyniodami būsimą virtą kiaulieną su folija, jūs turite užsandarinti mėsos sultis viduje - greitai kepti mėsą visose pusėse keptuvėje su mažiausiai augaliniu aliejumi.
