Tradiciniai Amerikos pyragaičiai greitai tapo populiarūs visame pasaulyje. Šis receptas su savo neįprasta technologija mums atrodo, kad amerikiečių namų šeimininkės yra pažįstamas ir paprastas reikalas, pavyzdžiui, blynų ruošimas mums. Galbūt „importo“ pavadinimas mus painioja? Iš įpročio, atrodo, kad užsienio žmogus yra kažkas labai nepaprastas? Jei tiesiog vadinate šį desertą, šokoladinis pyragas, tuomet mūsų namų šeimininkių baimė iš karto išnyks. O, kažkas, kad ir mes galime padaryti pyragus.
Žinoma, Amerikos technologijoje yra vienas mažas šokolado pyragų receptas - ne be jo. Tačiau tai nėra sunku išspręsti. Sužinokite viską apie „Brownies“ maisto gaminimo sudėtingumą, kad kiekvienas savaitgalis skanus ir greitai paruošiamas desertas stalo giminaičius ir draugus gaus.
Brownie pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Šokolado konditerijos gaminiai iš tiesų yra gana daug. Šokoladas ar kakavos tešla - nebėra naujas, ir šiuo atveju „Brownie“ nesiskiria nuo kitų šokolado desertų. Tradicinis amerikietiškas tortas galėtų būti vadinamas įprastu šokoladiniu kempiniu, jei jo virimo technologijoje jis nebuvo vienas iš akcentų.
Atkreipkite dėmesį, kad tešlos pyragas turi daug cukraus. Šis perpildymas nėra atsitiktinis. Kepant cukrus, ant paviršiaus sudaro tankų karamelės plutą, o vidiniame tešlos sluoksnyje jis ištirpsta ir virsta tempiama konsistencija. Todėl klasikinis „brownie“, kaip jis buvo, yra dvigubas: jis virinamas iš viršaus, bet išlieka drėgnas.
Atsižvelgiant į tai, kad žodis „brownie“, vertimas iš anglų kalbos, yra rudos spalvos, kepant galima visiškai palikti šokolado spalvą ir skonį, bet sumažinti jo saldumą. Šlapio tekstūros tortas išnyks, kepimas taps tankesnis ir elastingesnis. Tačiau „Brownie“ tortui tai nėra taip baisu, nes pyragų gamybos technologija leidžia dessertui suteikti reikiamą drėgmę, naudojant impregnavimą ir kremus. Tai reiškia, kad „Brownie“ pyragas visuose jo variantuose iš tikrųjų yra šokolado desertas, kurį kiekvienas konditeris gali lengvai paruošti. Visuomet laukiama kūrybinės vaizduotės konditerijos amatų.
1. Pyragas „Brownie“ su vyšniomis - šventinis receptas
Prieš pradėdami gaminti maistą, atkreipkite dėmesį, kad šokoladas turi būti natūralus. Jei pageidaujate, turtingesni rudi pyragaičiai, dalį miltų dalį pakeiskite du ar tris šaukštus natūralaus kakavos miltelių.
Produktų sudėtis:
Alyva 340 g
Miltai 100 g
Kiaušiniai 4 vnt.
Cukrus 400 g
Druska
Šokoladas, kepimas 240 g
Romas 75 ml
Vanilės esmė
Kremui:
Kakavos masė 300 g
Aliejus 150 g
Vanilės arba romo ekstraktas
Už glazūrą:
Kremas 280g
Šokoladas 400 g
Taip pat:
Vyšnių uogienė 100 g
Kokteilių vyšnios, skirtos puošti paviršių
Natūralus šokoladas 100 g
Virimo technologija:
Ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Patogiau tai padaryti vandens vonioje, kad nieko nedega. Kol šokoladas tirpsta, pjaukite kiaušinius maišytuvo dubenyje, palaipsniui pridedant cukraus. Tuo pačiu metu supilkite į romą, įpilkite druskos ir vanilės. Įmaišykite šiltą lydytą šokoladą, gerai sumaišę su sviestu. Miltai arba jos mišinys su kakava ištirpinamas į skystą masę. Atsargiai perkelkite tešlą mentele.
Du stačiakampiai arba kvadratiniai tos pačios formos tepalai su augaliniais riebalais ir padengiami pergamentu. Supilkite tešlą į pelėsius, padalijus ją į pusę. Įdėkite įkaitintą orkaitę (180 ° C).
Kepkite pyragus 25 minutes, o tada išjunkite orkaitę, tačiau neatidarykite durų ir nepasiekite gatavų pusgaminių dar dešimt minučių. Šis kepimo režimas padės pasiekti tinkamą pusgaminių konsistenciją: už jos ribų jis taps sausas ir kepamas, o viduje jis bus šiek tiek drėgnas ir purus, nes jis turėtų būti rudųjų pyragaičių, pagal Amerikos technologijas. Išėmę pyragus iš orkaitės, perkelkite juos į tinklelį kartu su pergamentiniu popieriumi, kol jis visiškai atvės. Tada pasukite pusgaminius, atsargiai nuimkite popierių, padėkite jį ant medinės lentos ir uždenkite plėvele: palikite juos stovėti mažiausiai keturias valandas. Maišytuvo dubenyje užsikimškite kambario temperatūroje brandintą aliejų. Palaipsniui pridedama kondensuota kakava (8,5%). Kakavos kondensuotas pienas gali būti pakeistas įprastu kondensuotu pienu ir kakavos milteliais (3-4 šaukštai su kalnu). Pridėti skonį romas ir vanilė.
Grietinėlė turi būti labai sodrus, 2,5-3 kartus didesnė.
Lydyti šokoladą apledėjimui. Įpilkite karšto kremo ir greitai sumaišykite. Užvirinkite glazūrą ir išimkite iš karščio.
Atšaldytų pyragų pradžioje tepalas su vyšnių uogiene. Prie to galite pridėti šiek tiek romo. Pritvirtinkite juos šokolado sviesto grietinėlėmis, sukrauti vienas ant kito. Suderinkite paviršių ir laikykite tortą šaldytuve šiek tiek, kad užšaldytumėte. Uždenkite šokoladiniu glaistu, užpilkite jį į torto centrą ir švelniai skleiskite mentele per lapo paviršių ir šonus. Leiskite tortui vėl užšaldyti. Įdėkite jį ant pjedestalo, įdėkite žymę ant viršaus: lengvai nubrėžkite stačiakampius ar kvadratus (porcijomis). Ant šių linijų su grietinėlės iš konditerijos maišelio, pastatykite pažaboti. Kiekvieno kvadrato centre įdėkite kokteilių vyšną ir žiedlapį ar šokolado puokštę.
Dekoravimui puošia tamsaus šokolado juostą. Ant pergamento juostelės atkreipkite norimą modelį, pasukite jį ir nedelsdami padėkite ant kieto paviršiaus. Kartu su korneto ar švirkšto modeliu, švelniai užtepkite šokoladą. Šokoladinius šablonus perkelkite į šaldytuvą ir po to atsargiai atskirkite nuo popieriaus. Padėkite dekoratyvinius elementus šalia kiekvienos vyšnios.
Pyragas gali būti patiekiamas ištisai arba iš anksto supjaustytas peiliu išilgai linijų.
2. Brownie tortas - receptas tešlai su kakava ir medumi, be šokolado su apelsinų kurdais
Sudėtis:
Sviestas 180 g
Granuliuotas cukrus 220 g
Vištienos kiaušiniai 2 vnt.
Vanilės ekstraktas 10 mg
Kakava (100%) 50 g Baltieji miltai 30 g
Druska 2 g
Kepimo milteliai tešlai 6 g
Medus 70 g
Cukraus milteliai 250 g
Kurdui:
Saldūs ir rūgštūs apelsinai 3 vnt. (vidutinio dydžio)
Cukrus 250 g
Kiaušiniai (D-1) 3 vnt.
Sviestas, nesūdytas sviestas 200 g
Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° C. Tepkite ir uždenkite kepimo popieriumi kvadratinę formą.
Ištirpinkite 110 g sviesto dideliame puode ir išimkite iš karščio. Beat kiaušiniai, cukrus ir pusė vanilės. Gerai sumaišykite.
Įveskite 1/3 puodelio kakavos ,? puodeliai miltų, druskos ir kepimo miltelių. Maišykite.
Paskleidžiama tešlos forma ir kepkite 25–30 minučių, priklausomai nuo norimo rezultato. Kad pasiektumėte klasikinę versiją - skystą viduje, traškią - ant viršaus, tai bus pakankamai 25 minutės, o gerai paruoštai tešlai jums reikia daugiau laiko. Kad tortas būtų ilgesnis, pasirinkite ilgesnį kepimo režimą. Pusiau gatavą produktą padalinkite į dvi glaistas, praėjus penkioms – šešioms valandoms po poveikio.
Paruoškite citrusų kurdą, skirtą prisijungti prie pyragų. Pjaukite kiaušinius su cukrumi. Įpilkite 250 ml apelsinų sulčių. Jei apelsinai yra saldus, į savo sultis įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties arba naudokite citrinų-apelsinų šviežių sulčių. Įpilkite sulčių į kiaušinių mišinį ir užpilkite porai, kol jis bus storas, kartais maišydamas. Atvėsinkite, įpilkite sviesto ir sumaišykite iki kreminės konsistencijos. Tepkite tortus, sudėkite juos ir glazūruokite.
Norėdami glazūruoti, sumaišykite 3 šaukštus šilto sviesto, 3 šaukštus kakavos miltelių, medaus, vanilės ekstrakto ir cukraus miltelių. Uždenkite šiltu glaistu. Sugerti šaldytuve, kol jis sustingsta.
Papuoškite pyragą su apelsinų saldainiais.
3. „Brownie“ pyragas su sviesto šokoladiniu kremu baltame šokolado glazūroje
Tortų sluoksniams:
Tešla - 1 arba 2 recepto numeris
Sviesto kremui: Cukrus 150 g
Vaniliniai milteliai 8 g
Pienas, sveikas 80 ml
Alyva 240 g
Tamsus šokoladas 200 g
Už glazūrą:
Kepimo šokoladas, balta 400 g
Gėrimo kremas 30 ml
Kokosų esmė 25 mg
Dekoravimui:
Hibiscus žiedlapiai
Kiaušinio baltymas
Cukrus
Migdolų dribsniai
Virimo technologija:
Tešlos tešlą suminkykite pagal bet kurį iš dviejų aukščiau pateiktų receptų. Šio recepto akcentas yra tai, kad plonos pyragaičiai kepti - ne daugiau kaip 0,5 cm storio. Baltojo šokolado glazūra harmoningai susilieja į bendrą skonį, tačiau tuo pačiu metu apgaubia tamsios rudos spalvos tortą su baltumu: kai griežinėliais, šis kontrastas atrodo netikėtai ir ryškiai, tikrai šventinis.
Supilkite tešlą į paruoštą kvadratinę formą, kepkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Nepamirškite, kad po kiekvienu tortu užpildykite formą aliejaus pergamentu: geriau geriau iš anksto paruošti norimo dydžio popieriaus lapus. Pyragų skaičius nesvarbu. Atsargiai atskirkite pusgaminius iš popieriaus, padėkite juos į krūvą, šepečiu kiekvieną iš jų su šokolado sviesto kremu.
Jei kepimo metu pyragaičiai atsitiktinai užsikimšę, juos pabarstykite bet kokiu desertiniu vynu, vaisių sultimis ar cukraus sirupu - tortas gaus papildomus malonius skonio tonus.
Kremui:
Šokoladą įkaitinkite vandens vonioje iki kreminės konsistencijos, pridedant pieno. Atvėsinkite kambario temperatūroje iki 20-25 ºC.
Kepkite sviestą su rafinuotu cukrumi, kol gausite grietinėlės. Pridėkite skonį, palaipsniui supilkite šokoladą ir toliau įveikite.
Naudokite gatavą grietinėlę, kad derintumėte tortų sluoksnius ir išlygintumėte visą torto paviršių. Nuvalykite šaldytuve.
Padaryti baltu šokolado glaistu:
Smulkinkite šokoladą trupiniais, supilkite į šildomą grietinėlę. Jei šokoladas nėra išlydytas iki galo, masę pakaitinkite iki poros, kol visiškai ištirps. Pridėti kokoso esmę. Maišykite tolygiai. Po dviejų valandų atvėsinkite 4-10 ° C temperatūroje, tada sumuokite, kol gaunama stora, sniego baltumo konsistencija. Visiškai uždenkite tortą su baltu apledėjimu. Dėl dekoro, paimkite Hibiscus ar kitų valgomųjų gėlių žiedlapius (nedvejodami naudokite bet kurių vaistinių augalų gėles). Uždenkite žiedlapių paviršių su plaktu baltymu šepečiu. Pabarstykite cukrumi ar kokoso traškučiais ir išdžiovinkite ant servetėlės. Padėkite žiedlapius ant torto. Pabarstykite migdolų desertu.
4. Brownie tortas lėtoje viryklėje
Sudėtis:
30 g javų, manų kruopos
50 g miltų, kvietinių miltų
3 kiaušiniai, mityba
90 ml pieno
6 g tirpios kavos
30 g kakavos (100% miltelių)
240 g cukraus
4 g vanilės
200 g sviesto, grietinėlės
320 g kepimo šokolado
5 g smulkios druskos
30 ml augalinio aliejaus
Maisto gaminimas:
Kepant šokoladą (lašelius) ir sviestą ištirpinkite vandens vonioje, kartais maišant.
Kavą ištirpinkite karštame piene.
Manka su miltais, vanilės milteliais, kakava; sumaišykite.
Beat kiaušinius, palaipsniui pridedant druskos ir cukraus. Atkreipkite dėmesį, kad norint gauti sausą plutą, viduje ir viduje - drėgną ir tempiamą tekstūrą, reikia daug cukraus. Kai kuriuose receptuose nurodoma, kad pakanka tik sumaišyti kiaušinius, bet šiuo atveju šiek tiek nesupakuotas tortas atvės, sutirks, visiškai praranda tūrį, bus sugadinta reikiama tekstūra.
Į sumuštą kiaušinių masę įpilkite kavos su pienu, nenutraukdami maišytuvo veikimo.
Į tešlą įpilkite ploną lydyto šokolado srautą ir sviestą. Maišytuvą galima išjungti.
Toliau dirbti su mentele: įdėkite paruoštą sausą mišinį į mažas dalis ir sumaišykite, kol homogeniška masė, su aukštyn judančiais judesiais, sukasi konteinerį su kita ranka.
Uždenkite daugiakanalio dugną su kepimo popieriumi, suteptu augaliniu aliejumi. Supilkite tešlą į dubenį. Tradiciniai „Brownies“ kepami orkaitėje stačiakampėse ir kvadratinėse formose, tačiau naudojant daugiakanalį nereikia sekti kepimo trukmės ir temperatūros. Nustatykite laikmatį 25 minučių „kepimo“ režimu. Išeikite iš dubenėlių ir geriau atvėsinkite tortą. Įpilkite karšto šokolado porcijomis ir pabarstykite riešutais.
5. „Brownie Cake“ - vegetariškas receptas
Sudėtis:
Kepimo milteliai 25 g
Miltai 240 g
Cukrus, rafinuotas 350 g
Kakava 100 g
Riešutų aliejus (bet koks) 200 g
Druska 5 g
Kokoso pienas 150 ml
Kremas (33%) 250 g
Vanilė 6g
Kepimo šokoladas 200 g
Momentinė kava 4 g
Susmulkinti riešutai (purškimui) 150 g
Virimo technologija:
Nupjaukite alyvą dideliu greičiu, kol susidaro purus, lengvas ir putotas. Kai šluotelės, geriau naudoti peilio antgalį, kuris geriau susmulkins dideles riebalų molekules, kurios leis kartu su kokoso pienu gauti storą emulsiją. Supilkite kokoso pieną nedidelėmis porcijomis, nenutraukdami plakimo ir sumažinkite greitį.
Giliuose patiekaluose sumaišykite sausas tešlos sudedamąsias dalis, atsijojus miltus ir kakavą. Padarykite šulinį ir supilkite į skystą emulsiją, sumaišykite tešlą su mentele, kol tešla nėra vienkartinė. Supilkite tešlą į iš anksto paruoštą pelėsią, tepkite augaliniais riebalais ir padėkite popieriumi.
Kepkite pusvalandį (+/- 5 minutes) 180 ° C temperatūroje.
Lydalo šokoladas. Atitirpinkite atšaldytą grietinėlę, kol jis bus storas, o pabaigoje pridedama ištirpinto šokolado. Maišykite jį su grietinėlės lapeliu, kol spalva taps lygi. Norėdami gauti daugiau turtingos rudos grietinėlės karšto šokolado, įpilkite tirpios kavos, 1-2 arbatinius šaukštelius.
Uždenkite tortus su grietinėlėmis ir pabarstykite riešutais.
6. Brownie tortas - šokolado sūrio pyragas su slyvomis ir riešutais
Produktų sąrašas:
Kiaušiniai 4 vnt.
Alyva 180 g
Sūris, riebalinis 0,5 kg
Kakava (100%) 70 g
Vanilinis cukrus 12 g
Manų kruopos 50 g
Riešutų miltai 90 g
Kepimo milteliai 20 g
Rafinuotas cukrus 450 g
Druska
Kviečių miltai 150 g Grietinėlės sūris (bet koks) 360 g
Tamsus šokoladas 200 g
Esmė
Slyvos be akmenų 250 g
Alyva 120 g
Abrikosų uogienė 90 g
Želatina 40 g
Pienas arba gėrimo grietinėlė 200 g
Cukrus 180 g
Virimo technologija:
Cukrus, druska, kakava, manų kruopos, kepimo milteliai, smulkinti riešutai ir ištirpinti kvietiniai miltai derinami ir sumaišomi giliame dubenyje.
Sumuokite sviestą su kiaušiniais ir varškėmis į pūkuotą masę. Prijunkite skystas ir drėgnas tešlos dalis.
Uždenkite gilaus kvadrato kepimo popieriaus dugną ir užpilkite tešlą. Kepkite 40-50 minučių vidutinėje temperatūroje. Ant grotelių įdėkite paruoštą pusgaminį vėsinimui. Tada padėkite jį ant lėkštės, apačioje, nuimkite pergamentą.
Įdėkite atšaldytą tortą formoje su nuimama lenta. Uždenkite abrikosų uogiene.
Piene ištirpinkite želatiną ir padenkite mišinį. Vandens vonioje ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Įdėkite cukraus. Paruoštos slyvos supjaustytos plonomis juostelėmis arba kubeliais.
Sumaišykite šiltą šokolado masę su sūriu, sumaišykite iki pūkuotos, palaipsniui supilkite pieną su želatina. Pridėti džiovintų vaisių, esmę.
Varškės grietinėlės kremo maišymas į formą. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad nustatytumėte kremą.
Jį galite papuošti su tarkuotu šokoladu, plakta grietinėle ir uogiene.
„Brownie Cake“ - virimo patarimai
Kai kurie konditerijos virėjai teigia, kad „Brownie“ kiaušinius reikia nugalėti. Tačiau šiame etape sutaupykite laiko. Yra žinoma, kad kiaušinių baltymų virpėjimas virsta ilgais pluoštais, pradeda pleiskanoti, o tarp plaktos pluoštų surenkamas oras. Pavyzdžiui, klasikinės sausainių tešlos sudėtyje nėra rauginimo medžiagų ir mielių, o jo purus ir porėtą struktūrą sudaro būtent dėl oro burbuliukų. Be to, pagal „Brownie“ technologiją rekomenduojama palikti šiek tiek nevirštytą viduje, o jei nenusiprauksite kiaušinių, tuoj pat po atvėsinimo tortas greitai nusėda ir sustorės - ir tai atrodys nepatraukli. Tokios kepimo nuoseklumas bus sunkesnis ir šiurkštesnis. Be plakta tešla, net jei ji yra šiek tiek kepta, lauke po kepimo lieka sodri, elastinga ir subtili tekstūra. Taigi, būtinai persekite „Brownies“ kiaušinius be kepimo miltelių.
