Nedaugelis nusprendė kepti lydekos krosnelėje, pirmenybę teikdami proziškoms mėsos mėsoms. Taip yra dėl liesos, sausos žuvies mėsos.
Jūs nežinote, kaip paruošti lydeką? Siūlome du lydekos variantus orkaitėje su nuosekliais receptais: kepkite įdarytas žuvis arba troškinkite jas grietine.
Pirmasis variantas yra ilgesnis už vykdymą, tačiau rezultatas yra prabangus patiekalas, tradiciškai patiekiamas šventiniam stalui. Antrasis nėra toks kruopštus, lydekos yra ne mažiau skanios, ir, kaip ir įdarytos žuvys, tai bus tinkama ne tik dienos stalui.
Bendrieji lydekų gaminimo krosnyje principai, naudojant nuoseklius receptus
• Jei nuspręsite gaminti įdarytą lydeką, paimkite tik šviežią žuvį. Šaldyti maistas tinka kepimui.
• Renkantis šviežią žuvį, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo dangčius - ant svarstyklių turėtų būti aiškūs, ne lipni pirštų gleivėms. Antrasis kokybės vertinimo kriterijus yra ryškus, turtingas-rausvas mėsos atspalvis po žiaunomis.
• Užpildant maistą, geriau įveikti mažas žuvų skerdenas, sveriančias nuo pusės iki dviejų kilogramų, iki 50 cm ilgio.
• Užšaldyta žuvis, siekiant išlaikyti sultingumą, indai turi būti tinkamai atšildyti. Negalima panardinti užšaldytų skerdenų į vandenį ar atšildyti mikrobangų krosnelę. Patartina žuvis prieš visiškai atšildyti šaldytuvo apatinėje lentynoje arba tiesiog palikti jį atšildyti kambario temperatūroje.
• Lydekų svarstyklės yra didelės ir švarios, tačiau jos nebus sudėtingos, tačiau tai turėtų būti daroma atsargiai, kad oda nepažeistų. Jei kepate lydeką su gabalais, būtinai išjunkite visus pelekus. • Jei po valymo sumaišote būdingą purvo kvapą, žuvį mirkykite vandenyje su prieskoniais ir nedideliu kiekiu acto ar šviežios citrinos sulčių.
Įdaryti lydeka orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas šventiniam patiekalui
Įdaryti lydeka yra viena iš šventinių patiekalų ruošimo galimybių. Žuvis pašalinama iš odos „gyvulių“ forma, užpildyta maltos žuvies filė. Vadovaudamiesi laipsnišku lydekos receptu krosnyje, galite gaminti kitą didelę upės žuvį su sausą mėsą, pvz. Perdirbtas sūris ir kiaulienos taukai, pridedami prie įdaro, prideda švelnumo žuvies patiekalui ir padaro jį trapiau.
Sudėtis:
• žuvys, sveriančios iki pusantro kilogramo;
• balta kepalas;
• vienas perdirbtas sūris;
• mažas svogūnų galvutė;
• pasirinktas kiaušinis - 1 vnt .;
• 200 gramų šviežių taukų;
• šaukštelis raudonėlis.
Registracijai
• švieži žalumynai, daržovės;
• riebalų majonezas;
• viena didelė citrina.
Paruošimo metodas:
1. Turime sumažintą lydeką. Dabar reikia tinkamai pašalinti odą. Norėdami tai padaryti, įdėkite žuvis ant smulkinimo lentos pilvo ir švelniai nukirpkite galvą. Svarbiausias dalykas yra ne skubėti, mes jį supjaustome taip, kad vidus būtų galima pašalinti su galva, nepažeidžiant jų vientisumo.
2. Atskiriant vidų nuo galvos, ištraukite žiaunas. Atsargiai nuplaukite ir įdėkite į maišelį, įdėkite į šaldytuvą. Žuvys kepti su galvomis.
3. Lėkštelės pilvą praplauname vėsiu vandeniu, atskirdami juodą plėvelę, padengtą jį iš vidaus. Su popieriniais rankšluosčiais išdžioviname skerdeną ir padėkite jį į šoną ant smulkinimo lentos.
4. Dabar turime ilgą, aštrią peilį su smailiu galu. Įveskite peilio kraštą po penkiais milimetrais po oda ir švelniai atskirkite jį nuo mėsos. Mes judame apskritime lėtai, pažodžiui milimetrais - pradedant nuo nugaros. Platesniais žingsniais gali būti pažeistas „gyvulių“ vientisumas. 5. Kai galite patraukti odą, patraukite jį kairiąja ranka ir stenkitės lėtai traukti uodegos kryptį, ir šiuo metu švelniai atskirti jį nuo lydekos su dešinės rankos pirštais. Jei oda nėra atskirta, mes toliau dirbame su peiliu. Nuimdami „kojines“ pelekų srityje, turėtumėte elgtis labai atsargiai. Mes neišimame pelekų - šiose vietose geriau ant odos palikti šiek tiek mėsos, nei ją supjaustyti.
6. Pasiekdami uodegą, mes susukame odą ir šiek tiek iškirpti kraigo virš uodegos. Odą laikinai šaldytuve pašalina į galvą. Nepamirškite į pakuotę įdėti „kojinių“, kad nesusidarytumėte.
7. Mūsų rankomis atskiriame lydekos mėsą nuo kraigo. Mes neskubame, stengiamės palikti didelius kaulus ant kraigo. Pirma, nuimkite filė vienoje pusėje, o paskui kitą. Patogu ištraukti stuburo kaulų likučius šaukšteliu. Norėdami tai padaryti, pasukite prietaisą apverstą pusę išgaubta puse ir laikykite šaukšto šoną išilgai kraigo nuo galvos iki uodegos dalies.
8. Iš atskirtos mėsos pasirinkite visus matomus kaulus. Tai gana kruopštaus ir daug laiko reikalaujanti procedūra, tačiau jei vartosite paprastus pincetus, tai bus daug greičiau. Mažas didinamasis stiklas taip pat gali tapti asistentu - net ir su juo galima rasti mažiausius kaulus.
9. Plokštelė su lydekos mėsa yra nukreipta į vieną pusę, o mes patys pradedame ruošti produktus užpildymui. Iš šaldytuvo išimame ištirpintą sūrį. Nuplaukite nuluptus svogūnus ir supjaustykite į keturias dalis. Po plovimo kruopščiai pjaustykite džiovintą kiaulę. Plaušienos kepalas supilkite vandenį.
10. Nustatykite malūną iki maksimalaus šlifavimo - nustatykite tinklelį mažomis skylėmis.
11. Tris kartus pasukite lydekos filė, kad atsikratytumėte kaulų, kurių atsitiktinai negalėjo pastebėti.
12. Į dubenėlį su smulkintomis žuvimis, iš pradžių mes pasukame ištirpintą sūrį su tuo pačiu mėsmaliu, po to praleidžiant svogūną, o tada trupinį presuojant iš skysčio. 13. Kiaušinį sulaužome į dubenį su malta mėsa, įpilkite truputį kapotų pipirų, raudonmedžio ir šiek tiek pridėkite druską.
14. Kruopščiai sumaišykite viską su dideliu šaukštu, kad pasiektumėte vienodumą.
15. Uždenkite kepimo lapą pergamentiniu popieriumi. Užtepkite plonu rafinuoto aliejaus sluoksniu.
16. Išeina iš šaldytuvo galvutės lydekos ir odos. Mes užpildome kojines su paruoštomis įdaromis, nenustatome krašto. Nelieskite sandariai ir į eilutę, kepimo procese gali išeiti. Likusi žuvų masė gali būti naudojama žuvų kotletams, o jei pridedate ryžių, galite gaminti mėsos.
17. Sutepkite užpildytą „sandėlį“ majonezu ir atsargiai perkelkite į kepimo skardą.
18. Toliau tvirtiname galvą - mes taip pat iš anksto padengiame jį majonezu.
19. Uždenkite kepimo skardą folija, kad būtų sandarūs, gerai prispauskite šonus. Įdėkite skrudintuvą į karštą orkaitę. Kepkite lydeką 200 laipsnių kampu. Po pusės valandos išimkite foliją iš keptuvės ir maždaug septynias minutes įdėkite žuvis atgal į krosnį - kepkite iki auksinės rudos spalvos.
20. Baigta įdaryti lydeka ant kepimo skardos, kol visiškai atvės. Po to švelniai perkelkite visą didelį indą ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
21. Atšaldytas lydekas supjaustomas į porcijas, kurias mes perkeliame ištisos žuvies pavidalu ir vietoj galvos. Jei pageidaujate, patiekalas prieš registraciją gali būti šildomas mikrobangų krosnelėje.
22. Papuoškite įdaro lydeką: nuplaukite verdančiu vandeniu, nuplaukite ir nuvalykite citriną sausu ir supjaustykite plonais apskritimais ir paskleidkite aplink žuvį. Netoliese yra daržovių: pomidorų griežinėliai ir saldieji svogūnai, pjaustyti žalumynai.
23. Majorezas ant lydekos daro piešinį - mes dedame ploną tinklelį ar savavališkus raštus.
24. Tarp gabalų gali būti dedami citrinos apskritimai, tačiau tai daroma dar prieš pradedant majonezo modelį ir tik po pašildymo.
Lydeka orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas kasdieniniam sultingo patiekalo meniu
.
Laipsniškas lydekos receptas orkaitėje tiems, kurie negali, ir nenori praleisti laiko daug laiko atimant odos iš filė. Siekiant pašalinti nuolatinį upės kvapą, patartina naudoti pirmiau pateiktas rekomendacijas.
Sudėtis:
• vienas kilogramas žuvų (lydekos);
• du dideli svogūnai;
• 50 gr. saldaus kremo sviestas;
• 20% grietinės stiklo;
• 70 gr. „Rusijos“ sūris;
• mažos lauro lapai;
• 4 pipirai;
• stikline geriamojo vandens;
• ketvirtadalis vidutinio dydžio citrinos.
Paruošimo metodas:
1. Išvalę lydeką iš svarstyklių, mes nupjaudome visus pelekus, mes plauname. Iškirpkite pilvą, nuimkite vidų, vėl nuplaukite.
2. Nusausinkite lydeką su rankšluosčiais, sudėkite į smulkinimo lentą. Grįžtant nuo žiočių, pusė centimetro, mes susmulkiname galvą. Skerdeną supjaustykite į 3 cm pločius gabalus. Mes perkeliame žuvį į dubenį, druską.
3. Nuimkite žiaunas nuo galvos ir kruopščiai nuplaukite. Mes nuleidžiame galvą su lydeka į mažą puodą, supilkite 500 ml šalto vandens, paruošite sultinį.
4. Nuimkite žuvį iš dubenio ir laisvai padėkite gabalus į formos apačią.
5. Išvalome du didelius svogūnus. Supjaustykite plonais žiedais, uždėkite vienodą sluoksnį ant žuvies.
6. Tarp svogūnų žiedų, maždaug formos formos, padėkite lauro lapą.
7. Supjaustykite sviestą į lazdeles ir tolygiai padėkite ant svogūnų sluoksnio.
8. Užpildykite visus lengvai sūdytu grietine.
9. Įdėkite žuvis į karštą orkaitę (190 laipsnių). Kepkite pusvalandį, užpilant padažu kas 10 minučių.
10. Malti sūrį dideliame tarka. Pabarstykite žuvis virš jų ir vėl įdėkite į orkaitę. Šildymas išjungtas.
11. Laukdami ketvirtadalio valandos, išimame formą, kruopščiai supilkite visą padažą ir filtruokite per sietą.
12. Išspauskite citriną. Filtruojame sultis per marlę arba, kaip grietinės padažas, per sietą. 13. Nuvalykite sultinį, pagamintą iš lydekos galvutės.
14. Sumaišykite grietinės padažą, sultinį ir citrinos sultis. Gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite druskos.
15. Atsargiai nuimkite lydekos gabalus nuo pelėsių ir uždėkite ant patiekalo. Supilkite žuvies su virtu padažu.
16. Dėl iškilmingo patiekalo patiekimo galima papuošti citrinų griežinėliais.
Kepimo lydekos savybės, žingsnis po žingsnio receptai, patarimai ir mažai gudrybės
• Siekiant užtikrinti, kad žuvies mėsa būtų puikiai sūdyta viduje, ketvirtį valandos nuleiskite žuvies gabalus į sūrymą. Nelaikykite žuvies skystyje ilgiau, jis pasiims drėgmės perteklių.
• Sausos lydekos mėsai, nepriklausomai nuo patiekalo sudedamųjų dalių, reikia naudoti sviestą. Virti įdaryti žuvis, ji pakeičiama kiauliena.
• Jei lydekos karkasas šiek tiek sumuštas riedėjimo viršuje, odos „laikymas“ bus lengviau pašalintas. Nereikia dėti daug pastangų, kad nepažeistumėte odos vientisumo. Jei oda yra suplėšyta, kepkite lydeką ir supjaustykite į gabalus.
• Galima ne tik lydekos, bet ir upės žuvis, turinti sausą mėsą, bus ne mažiau skanus. Naudokite išsamų įdarytų lydekų receptą krosnyje ir pabandykite virti stogą.
