Kas nemėgsta minkšti, sultingi, skanūs mėsainiai. Žinoma, nei mažos, nei didelės nepriims iš jų. Ir nebūtinai mėsos buvimas, nes kotletai yra ne tik mėsa, bet ir žuvys, daržovės. Reikia tik išmokti, kaip juos virti teisingai, ir bet kokiam šoniniam patiekalui ant stalo visada turėsite skanių kotletų.
Žuvų padažai šiandien yra ypač svarbūs ir populiarūs. Be puikaus skonio, šis patiekalas teisingai pasižymi savo privalumais: žuvis gausu riebalų rūgščių, vitaminų, jodo, geležies, fosforo ir kitų elementų.
Pike Fishcakes - bendrieji principai
Žuvų pyragaičių paruošimui daugelis renkasi lydeką. Šios žuvies mėsa yra minkšta ir minkšta, be to, pati lydeka dažnai yra didelė, jos pjovimas ir perdirbimas užima mažiau laiko nei naudojant mažas žuvis. Be to, dėl mažo kalorijų kiekio lydekos vadinamos maistinėmis žuvimis, ir net vištienos mėsa gali „pavydėti“ baltymų kiekį.
Skanėstai gaminami iš standartinių produktų, skirtų šiam patiekalui: smulkinta mėsa, svogūnai, prieskoniai, kiaušiniai. Kartais į duoną pridedama balta duona arba piene arba vandenyje mirkytas kepalas. Kartais tarkuotos daržovės: pavyzdžiui, kopūstai arba bulvės. Dažnai sultingumui naudokite kiaulienos, saldaus sviesto.
Visi ingredientai, kaip tikėtasi, susmulkinti, sumaišyti. Įdaras užsikimšęs ir išvalomas pusvalandį šaldytuve, po to, kai jis yra pagamintas į bet kokios formos kepalus. Paruošti pusgaminiai valcuojami į miltus, duonos trupinius ir susmulkintus avižinius.
Paruoškite žuvies pyragus iš lydekos, kepimo, kepimo ar garinimo. Patiekiami su virtomis arba keptomis daržovėmis, grūdais, ankštiniais, makaronais. Skintos yra dekoruotos citrinų ir šviežių žolelių.
1. Žuvų lydekų mėsainiai
Sudėtis:
• 2 dideli lydekai;
• kiaušinis - 2 vnt.
• svogūnų galvutė;
• kai kurie miltai, skirti susmulkinti;
• augalinis aliejus skrudinimui - 100 ml;
• druska, žuvų prieskoniai - 30 g;
• petražolės - 3 lapai;
• citrinos - 2 griežinėliai.
Paruošimo metodas:
1. Lydekos plaukite, supjaustykite, pašalinkite vidus, nuimkite stuburą, nuimkite odą, dar kartą kruopščiai nuplaukite, pasukite masę per mėsmalę.
2. Sumaišytą mėsą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, dviem žaliais kiaušiniais, įpilkite truputį prieskonių, įpilkite druskos.
3. Blind cutlets, pabarstykite miltais.
4. Įdėkite lydekos į keptuvę į karštą aliejų, kepkite, kol abi pusės yra pasirengusios, maždaug po penkių minučių.
5. Patiekite ant serviravimo plokštelės, papuošite petražolių lapais ir citrinų griežinėliais.
2. Žuvų lydekos kepurės orkaitėje
Sudėtis:
• 1 didelis lydekas;
• svogūnų pora;
• duona iš pirmosios rūšies miltų - 2 vnt.
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštas majonezo;
• kai kurie maisto produktai;
• 30 gramų cukraus;
• keletas skiltelių česnako;
• 150 ml pieno;
• muskato riešutai, juodieji pipirai, druska - pusė šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Padaryti maltą mėsą iš paruoštų lydekų.
2. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, kuris yra mirkytas piene su duona, žaliais kiaušiniais, pridėti šiek tiek majonezo, spauskite česnakus per česnaką, įpilkite druskos, pridėkite muskato riešutą, šiek tiek cukraus ir pipirų, gerai sumaišykite ir kruopščiai išmaišykite.
3. Uždėkite popierių ant lapo kepimui, teptuku su saulėgrąžų aliejumi ir įdėkite paruoštas žuvų pyragas.
4. Įdėkite lapą į pašildytą orkaitę ir kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį esant vidutinei temperatūrai. 5. Kai patiekiate, padėkite du žuvies pyragus ant patiekimo plokštelės, šalia kepkite bulves ir marinuotus agurkus.
3. Mitybos lydekos žuvų padažai lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 4 dideli lydekai;
• sviestas - 50 g;
• 1 vištienos kiaušinis;
• svogūnai - 1 vnt .;
• 1 kepalas;
• juodieji pipirai, druska, bet koks prieskonis - pusė šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Shchuchekas supjaustyti, plauti, slinkti mėsmalę vienu metu su sviesto gabaliuku ir mirkytomis kepalais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pridėkite į smulkintą mėsą.
3. Įdėkite žalias kiaušinis, druska ir pipirai, gerai sumaišykite.
4. Padarykite nedidelius tortilius, įdėkite į daugiakanalio konteinerį, nustatykite virimo režimą ir virkite mažiau nei pusvalandį.
5. Patiekite ant dviejų dalių plokštelės, kartu su virtais ryžiais arba grikiais, galite užpilti pieno padažu.
4. Žuvies lydekos su kiaulienos tauku
Sudėtis:
• 2 mažos lydekos;
• 1 kepalas pirmojo laipsnio miltų;
• nedidelis kumpio gabalas;
• pienas - 250 ml;
• 1 svogūnas;
• 1 vištienos kiaušinis;
• miltai - 2 sauja;
• kai kurie augaliniai aliejai;
• bet kokie prieskoniai, druska - 1 arb.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustykite ilgą kepalą į mažus gabalus ir mirkykite į pieną, kol jis tampa minkštesnis.
2. Norėdami nupjauti žuvis, atskirti filė nuo kaulų.
3. Smulkinkite lydeką naudodami mėsmalę, ten pasukite ir taukus.
4. Pridėti svogūnų - smulkių trupinių, kiaušinių, įpilkite druskos pagal skonį, pipirus, supilkite į įvairius prieskonius.
5. Pabarstykite kotletus miltais, įdėkite į keptuvę, kaitinamą augaliniu aliejumi, ir kepkite 8 minutes abiejose pusėse.
6. Kai patiekiate, padėkite ant kelių plokštelių nedidelį kiekį bulvių koše, supilkite pomidorų padažą.
5. Žuvies lydekų mėsainiai su keptais svogūnais
Sudėtis:
• 5 dideli lydekai;
• 3 pirmosios rūšies duonos gabaliukai;
• kiaušinis - 2 vnt.
• 2 dideli svogūnai;
• 10 g granuliuoto cukraus;
• 150 ml pieno;
• šiek tiek kepimo aliejaus;
• druska, bet koks prieskonis, sumaltas juodieji pipirai - 30 g;
• šviežios petražolės - keletas šakelių;
• citrinos gabalas.
Paruošimo metodas:
1. Duona iš pirmojo laipsnio miltų, supjaustytų mažais griežinėliais, pamerkite pieną (taip pat galite vandenyje).
2. Dvi svogūnų galvutės turi būti nuluptos, plaunamos šaltu vandeniu, supjaustytos mažais kubeliais.
3. Įdėkite svogūną į keptuvę su sviestu ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
4. Norėdami iškirpti šviežių lydekų skerdenas, nuimkite jų vidų, nupjaukite uodegą, galvą, pelekus, nuimkite odą, slinkite mėsą per mėsmalę.
5. Į smulkintą žuvies masę įpilkite susmulkintą duoną, žaliavinius kiaušinius, įpilkite druskos, įpilkite granuliuoto cukraus, gerai išmaišykite, kepkite svogūnus ir vėl išmaišykite.
6. Formuoti kotletus iš paruoštos žuvies masės, uždėkite ant karšto alyvos keptuvės ir kepkite iš visų pusių maždaug dešimt minučių.
7. Patiekite paruoštas žuvies pyragas ant patiekalo plokštelės, kaip atskirą patiekalą, šalia jo galite įdėti marinuotų agurkų su pomidorais, papuošti petražolių šakelėmis ir citrinų pleištais.
6. Sultingi lydekos žuvys su kopūstais
Sudėtis:
• 3 viduriniai lydekos;
• kiauliena - mažas gabalas;
• baltas kepalas - 1 vnt .;
• nedidelis balto kopūsto gabalas;
• pienas - 5 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai - 1 vnt .;
• 1 vištienos kiaušinis;
• bet koks prieskonis - 10 g;
• malti krekeriai - pusiau stiklo;
• saulėgrąžų aliejus kepimui - 50 ml;
• Švieži cilantro - 5 stiebai; • druska - pusė šaukštelio;
• vyšnių pomidorai - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Išpjaukite masę į griežinėliais, mirkykite verdantį pieną, palikite mirkyti penkias minutes.
2. Paruoškite smulkintą žuvį: žarnų lydekos, pašalinkite visas įdubas, nukirpkite galvas, pelekus, nuimkite odą, įdėkite didelį grotelių į mėsmalę ir slinkite žuvies mėsą.
3. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį į smulkius trupinius, supjaustykite į mažus kubelius, supjaustykite kopūstus į ploną trumpą šiaudą, supilkite jį į smulkintą kepalą ir gerai sumaišykite.
4. Kartu su visais maltais produktais vėl nuvalykite mėsmalę, įpilkite druskos, pipirų, pridėti prieskonių, susmulkintų cilantro, pridėkite sumuštą vištienos kiaušinį ir gerai išmaišykite.
5. Padalytą paruoštą smulkintuvą padalinkite į mažus rutuliukus, suformuokite juos kiaulienos pavidalu, susmulkinkite riešutais.
6. Gerai kaitinamoje keptuvėje su sviestu kruopščiai įdėkite kepalus, kepkite ant visų pusių dešimt minučių.
7. Patiekite ant serviravimo plokštelės dviem ar trims gabalėliams, šalia įdėti keletą vyšnių pomidorų, gražiai įdėkite šviežių kalendra šakelių.
7. Skaldytos lydekos žuvies skrudintos skrudintos
Sudėtis:
• kilogramas žuvies filė;
• svogūnai;
• druska, pipirai;
• aliejus;
• kiaušinis.
Paruošimo metodas:
1. Supjaustykite filė į mažus kubelius, padėkite į didelį dubenį.
2. Pridėti žaliavinį kiaušinį, druską ir pipirus.
3. Pjaustytą svogūną įdėkite į smulkintą mėsą, gerai išmaišykite.
4. Išimkite žuvies masę valandą šaldytuve.
5. Po to kruopščiai sumaišykite mėsą, suformuokite patties.
6. Įkaitinkite sviestą keptuvėje, kepkite abiejų pusių padažus į raudoną. 7. Patiekite karštą.
Pike Fishcakes - patarimai
• Gvazdikėlių skonis bus turtingesnis, jei lydekos masę sukite per didelę grotelę, svogūnus ir daržoves geriau supjaustyti į mažesnius gabalus. Taip pat leidžiama supjaustyti lydeką su peiliu į mažus kubelius.
• ilgą laiką rankos turi būti kruopščiai sumaišytos riešutais, tada padažai bus erdvūs ir ypač švelni.
• Siekiant neleisti, kad maltos žuvys priliptų prie indų, rekomenduojama atvėsti visus patiekalus. Įdaras taip pat nebus prilipęs prie rankų, jei formuojant krapštukus, periodiškai nuleidžiant delnus į šaltą vandenį.
• Sultingi lydekos griežinėliai gaunami pridedant šiek tiek kiaulienos. Be to, formuojant kotletus, produkto viduryje galite įdėti sviesto gabalėlį.
• Žuvų lydekų kotletai gali būti lengvai paversti įpratimais, jei jūs gaminate įdarą iš kiaušinių, keptų daržovių ar grybų. Jie taip pat gali būti kepti arba kepti, garinti. Svarbiausia, kad užpildas jau buvo virti, o ne žali.
