Naminis kiaulienos kumpis šiame recepte yra gana greitai virinamas, tai yra, diena. Paprastai naminių kumpių ruošimas trunka šiek tiek daugiau laiko, tačiau yra būdas sumažinti laiko sąnaudas (labai mažai kokybės nuostolių, kurie vis dėlto yra beveik nereikšmingi). Kumpis pasirodo rūkytas ir virintas, ant spalvos ir skonio. Tuo pačiu metu jis gaminamas be stabilizatorių, cheminių priedų - tik natūralūs produktai ir prieskoniai. Aš patarsiu, kad turite atsargų ant virtuvės termometro, tačiau jei tai yra problemiška, paaiškinsiu, kaip tai daryti. Beje, virtuvės laikmatis taip pat nėra nereikalingas.
- Paruošimas ir paruošimo laikas: 3 valandos
- kumpis bus paruoštas: per 24 valandas
- Kiekis: apie 900 g
Naminių kiaulienos kumpių sudedamosios dalys
- 1, 2 kg kiaulienos kumpio arba krūtinėlės;
- 60 g valgomosios druskos;
- 1 litras vandens;
- 10 g maltos ciberžolės;
- 20 g svogūnų žievelės;
- 2 šaukšteliai. kmynų;
- 2 šaukšteliai. koriandras;
- 3 lauro lapai.
Greito ir skanaus naminio kiaulienos kumpio virimo metodas
Pjaustyta kiauliena, supjaustyta į gabalus, sveriančius apie 500 g (taip pat patogu gaminti mėsą nedideliame puode). Padariau kumpį iš mažai riebalų krūtininės odos, galite paimti kumpį. Svarbu, kad yra riebalų sluoksnių, su jais bus skanesnis. Net jei jums nepatinka riebios mėsos, turėsite priimti: riebalai šiuo atveju yra būtina sėkmės sudedamoji dalis.
Įdėkite mėsą į nedidelį puodą su storomis sienomis. Kepu gilioje kepimo skardoje - ji sandariai uždaroma, vanduo iš jo išgaruoja lėtai, o temperatūra viduje yra gana stabili.
Supilkite druską be priedų. Jei nėra skalių, tada apie vieną kilogramą sveriančią mėsos gabalėlį reikia 4 šaukštai be didelės stalo druskos kalno.
„Rūkyta“ spalva pridedama prie kiaulienos su ciberžolės ir svogūnų žievelėmis - nėra „skysto miglumo“ ir kitų cheminių medžiagų! Natūralūs produktai suteiks mėsai patrauklią rudos spalvos rūkytą mėsos atspalvį.
Norėdami pridėti sūrymo aromatą, pridėti prieskonių - kmynų, koriandro ir lauro lapų. Prieskoniai (išskyrus Lavrushka) yra kepami sausoje keptuvėje, kol pasirodys pirmasis dūmas ir grubiai skiedžiamas skiediniu.
Po to į puodą supilkite apie 1 litro šalto vandens, maišykite, palikite 3-4 valandas kambario temperatūroje. Per šį laiką marinatas šiek tiek absorbuojamas į mėsą. Geriausia, jei kumpis švirkščiamas fiziologiniu tirpalu, naudojant specialų švirkštą. Tada įdėkite keptuvę ant krosnies, žemos ugnies temperatūra siekia 80-85 laipsnių Celsijaus. Niekas neturi virti! Jei nėra virtuvės termometro, nustatant reikiamą šildymą taip pat nėra sunku. Kai virš vandens yra baltų garų, atsiranda pirmoji „lemputė“, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite mėsą 2, 5 valandas.
Periodiškai mes žiūrime į puodą, ir jei staiga vanduo pradės virti, pridedame šiek tiek šalto vandens.
Tada išimkite mėsą iš viryklės ir palikite sūryme. Atvėsus iki kambario temperatūros, šaldymo skyriuje išimame ją į apatinę lentyną.
Gatavą naminį kumpį galima pabarstyti paprika, suvynioti į pergamentą ir keletą dienų laikyti šaldytuve.
Greitas ir skanus naminis kiaulienos kumpis yra paruoštas. Bon apetitą! Kuko skanus maistas namuose!
