Laghmanas yra įdomus ir neįprastas patiekalas, kuris gali būti vadinamas pirmuoju ir antruoju. Paprastai kalbant, lagmanas yra specialus makaronas, užpildytas kvepiančių mėsos ir daržovių padažu su prieskoniais.
Tradicinis lagmanas - patiekalas, kuriam reikia specialių įgūdžių ir gebėjimų gaminant maistą. Yra ir specialūs makaronai, pasiekiantys penkių metrų ilgį ir naudojant tik ėriuką bei prieskonius, paimti iš šios rūšies mėsos. Šiandien šio patiekalo receptas tapo toks populiarus, ir, žinoma, pritaikytas skirtingų tautų skoniui ir pageidavimams. Ir jei ankstesnis „Lagman“ buvo paruoštas tik dideliuose katiluose, daug laiko praleidžiamas kepimui ir nugrimzdimui, po valgio ruošimo proceso, dabar su daugiakanalėmis, pastangos šiam pasiruošimo etapui yra kuo mažesnės.
Laghmanas lėtoje viryklėje - bendrieji paruošimo principai
Tradiciškai lagmanas gaminamas iš makaronų, mėsos, daržovių ir daug prieskonių.
Klasikinis mėsos komponentas padaže arba vadinamas wadji yra ėriena, tačiau leidžiama naudoti bet kokią kitą liesą ir liesą mėsą: jautieną, veršieną, kiaulieną, naminius paukščius. Bet kokiu atveju, nėra vegetariško lagmano, mėsa turi būti patiekalas.
Taip pat įdėkite daržoves į reik. Čia taip pat neribota vaizduotės apimtis. Naudokite bulves, pomidorus, saldžius ir karštus pipirus, svogūnus, morkas, ridikas. Skonį leidžiama pridėti prie kitų daržovių: baltųjų kopūstų, spalvų, baklažanų, cukinijų.
Paprastai makaronai patiekiami už pačius geriausius produktus: kiaušinius, miltus ir vandenį. Tačiau kepimo makaronų sudėtingumas nėra sudedamųjų dalių nepasiekiamumas, bet pačioje technologijoje: tešla yra ilgą laiką minkyta ir sutraukta, po to, kai ji buvo supjauta į ploniausius sluoksnius ir nupjauta virvėmis, kurios vėliau traukiamos rankomis. Ne kiekvienas susidurs su šia užduotimi, tačiau išeitis yra paprasta: galite naudoti paprastus naminius makaronus, parduotuvėje nupirktus makaronus lagmanui ir net paprastus makaronus, kad galėtumėte padaryti lagmaną. Patiekalo skoniui naudokite bet kokius prieskonius, geriausias sprendimas būtų imtis specialių paruoštų mišinių Lagmanui, sausai adjikai.
Jie tarnauja patiekalui, sudarydami jį iš dviejų pagrindų: makaronai ir waji. Giliame inde ar dubenyje uždėkite makaronus, užpilkite padažu. Kepimo nuoseklumas kepimo metu reguliuojamas nepriklausomai: jei jums patinka storesnis - užpilkite mažiau vandens, skiediklis - atitinkamai daugiau.
Receptas 1. Laghmanas Uzbekistano krosnyje su ėriena
Makaronų sudedamosios dalys:
• kilogramas miltų;
• trys kiaušiniai;
• 300 ml vandens;
• druska.
Sudėtis (padažas):
• pusantro kilogramo avienos;
• penki mėsingi pomidorai;
• du paprikos;
• penki bulvių gumbai;
• du dideli svogūnai;
• ridikėliai;
• didelis morkas;
• žali, druska, prieskoniai.
Paruošimas:
1. Dideliame dubenyje kiaušinius, pridėkite druską. Šiek tiek sumušti su šakute.
2. Supilkite vandenį, sumaišykite.
3. Mažomis porcijomis įpilkite įsiurbtus miltus, sumaišykite kietą tešlą. Vieną valandą įdėjome į šaldytuvą, įdėjome į sausą švarų dubenį ir padengtas polietilenu.
4. Multicooker dubenyje padėkite ėriuką, supjaustytą mažais kubeliais. Kepkite iki traškios „Kepimo“ režimu maždaug 5–10 minučių.
5. Įpilkite pjaustytų morkų ir svogūnų žiedų. Mes ir toliau ruošiame tą patį režimą, kol minkštintos daržovės.
6. Pomidorai ir pipirai, supjaustyti kubeliais, dedami į mėsą ir keptas daržoves. Maišykite, troškinkite penkias minutes.
7. Įpilkite verdančio vandens. Mes imamės vandens, atsižvelgiant į kvapiųjų medžiagų pasirinkimą.
8. Perjunkite daugiakanalį į „Nutildymo“ režimą.
9. Kai tik vanduo pradės virti, įpilkite į nuluptas ir supjaustytas bulves ir ridikas. 10. Sūdykite patiekalą, pipirus, prieskonių prieskonį.
11. Maisto gaminimas nustatant 1,5 valandų laikmatį. Jei reikia, virimo metu užpilkite verdančiu vandeniu.
12. Ruošiant waj, išimkite tešlą iš šaldytuvo. Ištraukite makaronus.
13. Kepkite makaronus sūdytame vandenyje 3-5 minutes, priklausomai nuo produkto storio. Tokiu būdu apskaičiuojame druskos kiekį: šaukštą druskos vienam litrui vandens.
14. Paruoškite paruoštus makaronus į kriauklę, nuplaukite ir padėkite į plokšteles. Užpildykite jį karšto mėsos padažu, papuoškite kapotų žalumynų.
Receptas 2. Laghmanas lėtoje viryklėje su jautiena ir spagečiais
Sudėtis:
• 500 gramų jautienos;
• 500 gramų spageti;
• dvi lemputes;
• morkos;
• du pomidorai;
• ridikėliai;
• Bulgarijos pipirai;
• 3-4 bulvių gumbai;
• česnakai;
• augalinis aliejus;
• druska, prieskoniai (pipirai, braškė, zira, raudonėlis).
Paruošimas:
1. Nupjaustytą ir išdžiovintą jautieną supjaustykite į mažus kubelius.
2. Į daugelio viryklių indą įpilkite tris šaukštus augalinio aliejaus, kaitinkite jį „Kepimo“ režimu.
3. Mes išpilstome paruoštą mėsą, pakepame iki auksinės rudos spalvos, užpilant du trečdalius verdančio vandens puodelio.
4. Perjunkite lėtą viryklę į „Nutildymo“ režimą, paruošite jautieną 40 minučių.
5. Kai mėsa ruošiama, mes susidursime su visomis daržovėmis: nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite į to paties dydžio kubelius.
6. Kai tik pasigirsta pyptelėjimas, pranešdamas apie daugiakanalio darbo pabaigą, mes vėl nustatome „kepimo“ režimą, tuo metu visas skystis turėtų išgaruoti.
7. Supilkite dar vieną šaukštą augalinio aliejaus, į jautieną įpilkite svogūnus ir morkas. Kepkite, maišydami dvi ar tris minutes.
8. Įdėkite bulvių, ridikėlių, pipirų ir pomidorų. Taip pat įdėkite prieskonių ir druskos. Gerai išmaišykite, supilkite į reikiamą kiekį vandens. Kepkite vieną valandą. 9. 10 minučių prieš pasirengimą supjaustykite česnaką į padažą.
10. Įdėjome virtus spagetus pagal plokštelės pakuotės instrukcijas, supilkite su reik, papuoškite žaliomis.
Receptas 3. „Laghman“ vištienos ir baklažanų daugiakanalis
Sudėtis:
• svaras vištienos filė:
• du baklažanai;
• svogūnai;
• morkų;
• pod chili pipirai;
• du paprikos;
• 3-4 pomidorai;
• 3-4 bulvės;
• svaras makaronų;
• prieskoniai, žolės, česnakai, druska, augalinis aliejus;
• Šaukštas acto.
Paruošimas:
1. Nuplaukite, nulupkite, nupjaukite ir išpjaukite visas daržoves. Iškirpkite juos į vidutinio dydžio kubelius.
2. Išskalaukite vištienos filė, išdžiovinkite, supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais kaip ir daržovės.
3. Į daugiakurį indą įpilkite augalinį aliejų, padėkite vištieną.
4. Įjunkite lėtą viryklę į „Kepimo“ režimą, paruošite mėsą, maišydami 2-3 minutes, kol vištiena įsigyjama balta spalva.
5. Pridėti svogūnus ir morkas, kepkite iki aukso.
6. Įdėkite saldžių ir karštų pipirų, baklažanų, pakepinkite visus kartu, maišydami dar penkias minutes.
7. Pomidorus skleidžiame praktiškai paruoštoms daržovėms, perjunkite lėtą viryklę į „Quenching“ režimą, troškinkite patiekalą, gerai išmaišykite, 10 minučių.
8. Pridėti bulves ir visus būtinus prieskonius.
9. Mes įpilame kieto verdančio vandens į reikiamą tūrį, supildami padažą iki 45 minučių.
10. Į jau paruoštą valgį įpilkite acto ir kapotų česnakų.
11. Virkite makaronus sūdytame vandenyje, nuplaukite. Mes paplito į dubenį, supilti mėsą, daržoves ir sultinį. Pabarstykite kapotų žalumynų.
Receptas 4. Laghmanas lėtoje viryklėje rusų kalba iš kiaulienos
Makaronų sudedamosios dalys:
• 200 ml vandens;
• kiaušinis;
• miltai.
Mėsos sudėtinės dalys: • svaras kiaulienos;
• morkos, svogūnai;
• karšti ir saldūs pipirai;
• pomidorai;
• bulvės;
• druska, žalumynai, aliejus.
Paruošimas:
1. Mes paimame daržoves, vadovaudamiesi pirmenybėmis. Mes juos plauname, išvalome ir supjaustome kubelius.
2. Jei reikia, išimkite kiaulienos riebalus, nuplaukite, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais.
3. Įdėkite mėsą į daugiasuklio dubenyje šildomą aliejų, kepkite reikiamu režimu maždaug 15 minučių, nepamirškite maišyti, kad kiauliena neužsidega.
4. Užpilkite svogūnus į mėsą, kepkite, kol jis tampa minkštesnis.
5. Įpilkite visas kitas daržoves, užpilkite verdančiu vandeniu skoniui, užpilkite druska ir prieskoniais.
6. Kepimo padažas, skirtas „laganui“ „Quenching“ režime vieną valandą ir trisdešimt minučių.
7. Minkyti tešlą iš kiaušinių, vandens ir miltų. Šaldytuve išimame jį pusvalandį. Išėmę, išgręžkite į ilgus ir plonus makaronus.
8. Džiovinkite makaronus ir virkite tol, kol tris minutes paruošiamas sūdytame vandenyje.
9. Uždėkite makaronus ant plokštelės, po padažo, pabarstykite visus žalumynus viršuje.
Receptas 5. Neįprastas lagmanas lėtoje viryklėje su kopūstais
Sudėtis:
• kilogramas mėsos (ėrienos arba kiaulienos);
• dvi lankai;
• du morkos;
• svaras balto kopūsto;
• dvi bulvės;
• du paprikos;
• česnakai, žolės, prieskoniai, druska, aliejus kepimui;
• 600–700 g makaronų.
Paruošimas:
1. Įjunkite „Multicooker“ režimą „Kepimo“ režimu, pašildykite alyvą dubenyje.
2. Įdėkite mėsą, supjaustykite gabalus, kepkite iki aukso.
3. Į mėsą mesti svogūnus ir kapotas morkas. Mes ir toliau kepame.
4. Kai svogūnai ir morkos sušvelnės, įdėkite bulvių ir pipirų kubelius. Kepkite 2-3 minutes. 5. Supilkite prieskonius, druską, supjaustytus kopūstus ir kapotų česnakų.
6. Įpilkite verdančio vandens, perjunkite lėtą viryklę į „Nutildymo“ režimą, nustatykite laikmatį vieną valandą.
7. Mes paruošiame standartiniu būdu virtus makaronus, supilti produktus aromatu padažu, papuošti žaliais lapais.
Receptas 6. Laghman lėtai viryklėje kinų kalba
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas;
• 600 gramų rameninių makaronų;
• 30 gramų lydyto kiaulienos riebalų;
• 20 gramų cukraus;
• 200 ml sojos padažo;
• cinamono žiupsnelis;
• šaukštas tarkuoto imbiero;
• trys skirtingų spalvų paprikos;
• druska, žalumynai.
Paruošimas:
1. Nupjautą ir išdžiovintą kiaulę supjaustykite mažais gabalais.
2. Įdėkite mėsą į lėtos viryklės dubenėlį, lengvai kepkite ant lydyto riebalų, tada supilkite dvi stiklines vandens. Kepkite „Soup“ režimu 30 minučių.
3. Išimkite mėsą, filtruokite sultinį.
4. Įleistą dubenėlį įdėkite imbiero, cinamono ir virtų mėsos gabalų, supilkite sultinį.
5. Mes iki ankstesnio režimo pradėjome virti, pridėti cukraus, kapotų pipirų, supilti į sojos padažą. Maišykite.
6. Uždarykite daugiakanalio dangtelį, perjunkite daugiakanutę į „Nutildymas“, tris valandas kepkite mėsą ir daržoves prieskoniais.
7. Virkite ramen makaronus verdančiame sūdytame vandenyje penkias minutes.
8. Lėkštę padengiame plokštelėse, kaip paprastas lagmanas: pirmieji makaronai po mėsos padažo. Papuoškite žalumynais.
Laghmanas lėtoje viryklėje - paslaptys ir gudrybės
• „Lagman“ be žalumynų nebėra „Lagman“. Būtinai naudokite šį ingredientą, paimkite tai, kas jums labiausiai patinka: krapai, petražolės, kalendra, dzhusay, salierai. Turėkite omenyje, kad pjaustyti žalumynai dedami į paruoštą patiekalą, o ne valgant waji. • Kuo ilgiau jūs nusidėvėjote, lagmano skonis bus labiau išraiškingas ir sumišęs. Mažiausiai laiko virti vištiena, ilgiau jautiena.
• Norint virti lagūną daugiakanalėje, makaronai prieš patiekdami nepilipsta, sumaišykite makaronus su augaliniu aliejumi.
• Nepriklausomai nuo makaronų, naudojamų gaminant lagūną: specialus, sandėliuojamas ar netgi spageti, įsitikinkite, kad jis nėra virinamas minkštu. Priešingu atveju vietoj gražiojo patiekalo gausite košės.
• Jei norite patiekti specialų prieskonį ir rūgštį, pridėti prieskonių, česnako ir čili pipirų į paruoštą lagmaną, po šlifavimo ir reikalaudami šių ingredientų nedideliame kiekyje acto.
