Laghmanas - bendrieji rengimo principai ir metodai
Specialieji makaronai, pagardinti originaliais giliai kepti ir būdingi prieskoniai, laikomi Centrinės Azijos patiekalais. „Laghman“ išsiskiria tarp kitų patiekalų. Galų gale, tai tikrai universalus - tai pirmasis ir antrasis kursai tuo pačiu metu. Uzbekai jį vadina chuzma-lagmonu iš Uzbekistano žodžio „traukimas“. Specialūs makaronai, paruošti lagmanui, turintys specialių įgūdžių, gali pasiekti iki 5 metrų ilgio. Jis padengtas aliejumi, susmulkinamas vandenyje ir ištraukiamas.
Padažo paruošimo subtilumai priklauso nuo dviejų tikslų - gauti elegantišką, spalvingą, tikrai rytietišką gatavo patiekalo ir skonio akcentą. Prisiminti, kas nesėkmingai virti pilafas virsta? Taip, ryžių košė su mėsa. Kad indas nebūtų tapęs paprastu makaronų sriuba, technologija turi būti vykdoma, prieskoniai ir nuoseklumas turėtų būti tinkamai pasirinkti. Šis patiekalas labai mėgsta Krymo totorius, Uzbeką, Kiniją ir Japoniją.
Gamyklose paketai parduodami ilgais makaronais, pavyzdžiui, Uzbekistane jie vadinami „Lagmon“. Makaronai yra svarbi, tačiau nedidelė dalis, pagrindinis lagmano dalykas vis dar yra padažas. Prieskoniai patiekalams parenkami specialiai. Įžengia į žvaigždės anyžių, kmynų, juodųjų pipirų ir raudonųjų miltelių, paprikos, kalendros, kmynų. Na, jei galite gauti dzhusay svogūnus - jis turi būdingą minkštą česnako skonį. Kartais jis pakeičiamas česnakų arba laukinių česnakų plunksnomis.
Lagmanas - produkto paruošimas
Tikrasis lagmanas apima vien tik makaronus. Tačiau šiandien parduodama daugybė gamykloje gaminamų variantų - nuo plataus pjovimo italų spageti iki tikrojo spiralės formos nudelių, susuktų į ryšulius. Iš esmės tai yra demokratinis patiekalas. Naudojama aviena arba jautiena, taip pat daržovės (morkos, svogūnai, pomidorai, baklažanai, juodieji ridikai). Dėl pjovimo nėra specialių taisyklių ir taisyklių. Lagmanas - geriausi receptai.
1 receptas: makaronai Lagman
Maisto gaminimas prasideda makaronais. Pirkiniai makaronai naudojami kaip paskutinė išeitis (geriausia pasirinkti ilgas kiaušinių veisles).
Sudėtis: miltai (4 puodeliai), kiaušinis (3 vnt.), Augalinis aliejus (100-150 ml), druska (pusė šaukštelio), žiupsnelis sodos.
Virimo būdas
Kiaušinį sulaužome į dubenį, įpilama druskos, vandens, sumaišykite, sumaišykite, kol gaunama putos. Pridėti miltų, paskleisti ant stalo. Atskirame dubenyje supilkite stiklinę vandens ir ištirpinkite soda ir druskos žiupsnį. Su šitu vandeniu šlapiame rankas. Tokiu atveju tešla turėtų tapti elastingesnė, nebereikia laikytis rankų. Paruoškite tešlą kelias minutes ir palikite „subrendti“. Tada padalinkite jį į kamuoliukus, gausite apie 20 vienetų.
Iš dešinėlės išimkite dešras, pirštais patraukite į ploną šiaudą. Blankai gali būti 0,5 - 0,8 cm storio, rankos turi būti tepamos augaliniu aliejumi, o dešros turi būti ištemptos net plonesni, įdėjus jas į vieną sluoksnį. Palikite tešlą šaldytuve. Tada pakartokite procedūrą. Užvirinkite, kad jis būtų ne ilgesnis kaip 4 minutės. Ypač plonos ilgos makaronai prieš naudojimą, užterštos 1 minutę verdančiu vandeniu.
2 receptas: Uzbekų Laghman
Tai labai turtingas receptas, kuriame yra daug daržovių ir prieskonių.
Sudėtis: jautiena (arba ėriena, 300–400 gramų), spageti arba makaronai (500 g), svogūnai (2 vnt.), Morkos (2 vnt.), Bulvės (2 vnt.), Paprikos Bulgarų (1 vnt.), Čili pipirai (2 nedideli ankštys), česnakai (2 gvazdikėliai), žaliosios pupelės (100 g), pomidorai (2 vnt.), Augalinis aliejus, druska, pipirai, žalumynai. Virimo būdas
Svogūnai su kauliukais, ropės, morkos ir ridikėliai į kubelius (1,5 cm pusė), blizgi pomidorai su verdančiu vandeniu ir užpilkite šaltu vandeniu. Tuo pačiu metu žievelės yra lengvai pašalinamos, supjaustytos kubeliais. Paprikos supjaustytos juostelėmis. Pupų ankštys supjaustomos į 3 cm gabalus, valomos ir supjaustomos česnakai, 1 supjaustykite čili pipirus, užmaukite antrą.
Mėsos mėsos gabalai supjaustomi plonomis juostelėmis, pašildome alyvą katile ir kepame kaulus maksimaliai šiluma. Tada pridėkite mėsos gabalus. Jie turi skrudinti savo sultyse, kol riebalai bus skaidrūs. Pridėti svogūną ir toliau kepkite. Įpilkite ropės, morkų, pupelių.
Pjaustykite visus kartu, tada įpilkite pomidorų, likusių pipirų ir česnako. Salierai įdėti visą šakeles. Įpilkite prieskonių ir saldžiųjų pipirų. Dar 2 minutės ir supilkite šiek tiek vandens. Skystis turėtų padengti mišinį katiluose. Dar 10 minučių pridėkite dzhusay ir druską. Po 2-3 minučių išimkite iš karščio, palikite stovėti 15 minučių. Virkite makaronus ir laikykite atskirai.
3 receptas: Krymo ir totorių lagūnas
Sudėtis: ėriena (400 g plaušienos), morkos (150 g), bulvės (350 gramų), bulgarų pipirai (150 gramų), baklažanai (150 gramų), pomidorai (100 gramų), pomidorai 30 gramų), petražolės, lauro lapai, ridikai žalia (100 gramų), riebalai (60 gramų), sultiniai, makaronai, druska, cukrus, maltos pipirai, raudonėlis.
Virimo būdas
Iškirpkite mėsą į mažus gabalus ir kepkite jį puodelyje. Po aukso plutos supilkite mėsą sultiniu ir virkite. Pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu ir nulupkite, išpjaukite smulkiu trintuvu. Kitos daržovės supjaustytos kubeliais, kepamos augaliniame aliejuje ir dedamos į mėsą. Nedelsiant pridėti bulvių į mėsą. Supjaustykite česnaką, įdėkite pomidorų, pipirų ir druskos. Virti atskirai makaronai, išdėstyti dubenyje, padėkite viršutinį padažą, užmigti su žalumynais - ir prie stalo! Nuostabus lagūnos totorių užpildas maitins didelę šeimą ir svečius.
4 receptas: Chuzma - Lagmanas arbatos namuose
Šis metodas skiriasi nuo kitų mėsos virimo metodų, supjaustyti į didelius gabalus. Kai ruošiate daug patiekalų, manoma, kad tokiu būdu jūs galite išlaikyti mėsą labiau sultingas. „Laghman“ sudaro trys komponentai: makaronai, wajja (pilant) ir padažas (laza-chang).
Sudedamosios dalys: ėriukas (pusė kilogramo), svogūnai (2-3 dalys), česnakai (8-10 gvazdikėlių), kopūstai (150 gramų), augalinis aliejus (50–70 gramų), riebalų uodega (50 gramų) ), dzhusay, arba česnako koteliai, karčiųjų pipirų ankštis, žvaigždinis anyis, žemės koriandras.
Virimo būdas
1. Virkite makaronus.
2. Wajja. Iškirpkite mėsą ir kepkite dideliais gabaliukais ant riebalų uodegos kartu su kaulais. Svogūnai supjaustyti plonais žiedais ir pusiau žiedais, pridedama prie mėsos ir pakepama iki gilios spalvos. Iškirpkite morkas iš lustų, kopūstų ir bulgarų pipirų juostelių. Į smulkiai pjaustytus pomidorus įpilkite cukraus, sulenkite viską į mėsą ir toliau kepkite. Palaukę pomidorų sulčių, pridėti prieskonių (zira, pipirai ir druska). Kai sultys yra pusiau išgarintos (nepraleisk!), Įdėkite kopūstų morkas ir paprikas. Sumaišykite ir supilkite sultinį arba vandenį iš makaronų, kad kaušelis būtų panardintas į skystį mažai pastangų. Įdėkite karštus pipirus ir sureguliuokite labai silpną virimo temperatūrą. Kuko 40 minučių. 15 minučių iki virimo pabaigos mes įdėjome badiano žvaigždę, išjunkite ugnį ir raginame 15 minučių. Mėsos gabaliukai atskiriami ir įdedami į plokštelę, supilkite.
3. Atskirai paruošite lagmano (laza-chang) prieskonius. Sumaišykite kelis skilteles česnako su žiediniu koriandru. Įpilkite šaukštelio maltų pipirų, praleiskite mišinį tris ar keturias minutes. Pridėti 3-4 šaukštus makaronų sultinio. Pridėkite druskos žiupsnį, pusę šaukšto vyno acto ir įdėkite į indelį, kuris turėtų būti uždarytas.
Lagmanas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Atrodytų - nėra sunku ištempti tešlą. Tiesą sakant, norint, kad tešla ištemptų ir pailgėtų, turite būti patyręs lagmanas. Minkyti ir pabandyti ją ištiesti. Bakstelėkite ant stalo, pasukite rankas kaip virvę - jei tešla pertrauka - tai reiškia, kad dar nesate pasiruošę. Paimkite savo laiką - paprastai tešla visada nėra pasirengusi. Tada surinkite ir ištraukite ant stalo. Kai tešla yra ištempta iki ištemptų rankų atstumo, - suspauskite ją į mažus gabalus, ne didesnius nei riešutmedžio. Chuzma turėtų būti apie kompiuterio pelės laidą ar net plonesnę. Sulenkite jį per pusę ir vėl ištraukite. Virti makaronai bus kieti ir elastingi, įsitikinkite, kad jie nesuardomi.
