Mutton lagman - pirmasis ar antrasis kursas? Kaip virti avienos lambmaną: receptai, patarimai, gudrybės

Karštas patiekalas, puikiai derinantis skanius makaronus su kvepiančiu mėsos ir daržovių padažu, prieskoniais ir žolelėmis yra pagamintas iš ėrienos. Patiekalas yra tikrai unikalus ir paruoštas naudojant specialią technologiją.

avienos lagmanas - bendrieji rengimo principai

Pirmasis žingsnis yra paruošti padažą iš šviežių ėriukų, daržovių ir prieskonių.

Patartina rinktis jaunąją mėsą, geriausia šonkaulius arba minkštąsias riešutas su riebalų sluoksniais. Daržovės gali būti: bulvės, bulgarų pipirai ir čili pipirai, pomidorai, morkos, svogūnai ir daugelis kitų. Iš prieskonių, dažniausiai naudojamų adjika, zira, hops-suneli.

„Lagman“ makaronai gali būti įsigyti paruošti arba pagaminti nepriklausomai nuo miltų, kiaušinių ir vandens. Makaronų ypatybė yra ta, kad jis yra plonas ir labai ilgas: tinkamai paruoštas makaronų ilgis gali siekti 5 metrus. Iš šių produktų sumaišykite tešlą, išgręžkite, supjaustykite plonais sluoksniais, ir čia atsitraukia juostelės. Šis procesas, žinoma, yra sunkus, bet neįmanomas.

Kitas išskirtinis lagmano bruožas yra patiekalas. Specialioje plokštelėje - dubenyje - uždėkite lagmano makaronus, supilkite jį su paruoštu vajja, pakoreguokite tankį, pabarstykite visus žalumynais.

1. Naminių paukščių aviganis Uzbekistane

Sudėtis:

• pusė kilogramo ėrienos;

• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;

• pomidorai - 5 vnt .;

• svogūnai - 3 galvos;

• 2 morkos;

• 2 bulvės;

• 1 paprikas;

• lagmano makaronų pakavimas;

• 5 skiltelės česnako;

• druska - žiupsnelis;

• Krasnodaro adjika - 2.5 str. šaukštai; • maltus juoduosius pipirus - 1 šaukštelis.

Paruošimo metodas:

1. Iš mėsos supjaustykite visas plėveles ir riebalus, supjaustykite juos per plonas ilgas juosteles.

2. Įdėkite mėsą į pašildytą ketaus puodą su saulėgrąžų aliejumi ir kepkite iki lengvo trapumo plutos ir kol skystis išgaruos.

3. Įpilkite svogūnų į pusę žiedų ir virkite maždaug dešimt minučių.

4. Iškirpkite morką į storas šiaudas, padėkite mėsoje su svogūnais.

5. Keletą minučių prieš pasirengimą į mėsą įdėkite pusę žiedo iš Bulgarijos pipirų.

6. Atskirame puode dedame bulves dideliais kubeliais ir pomidorų pleištais, 15 minučių troškinkite aliejuje.

7. Po šio laiko įdėkite bulvių ir pomidorų adjiką ir troškinkite dar 3 minutes uždarytu dangčiu.

8. Sumaišykite gatavas bulves su pomidorais su mėsa.

9. Virkite lagmano makaronus, išleiskite vandenį, nuplaukite karštu vandeniu ir paskleiskite ant partijos.

10. Ant makaronų dėkite Lagmaną, pabarstykite žolelėmis.

2. Iškirpti avienos lagmaną

Sudėtis:

Ant tešlos:

• vanduo - 250 ml;

• druska - 20 g;

• 1 kiaušinis;

• miltai - pusė kilogramo.

Dėl padažo:

• mažas ėrienos gabalas;

• bulvės - 1 vnt .;

• morkos - 1 vnt .;

• paprikos - 1 vnt .;

• 2 nedideli pomidorai;

• 1 svogūnas;

• 4 skiltelės česnako;

• saulėgrąžų aliejus - 80 ml;

• vanduo - 700 ml;

• druska - 20 g;

• javainių padažai - 1 šaukštelis;

• prieskonių zira - 2 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas

1. Į puodelį įpilkite vandens, įpilkite druskos, sudaužykite vieną kiaušinį, maišykite su šakute.

2. Supilkite miltus ir pradėkite tešlą, kaip koldūnuose.

3. Palikite tešlą po klijuojančia plėvele 20 minučių.

4. Padalinkite tešlą į keletą dalių ir ištraukite į plonus sluoksnius. 5. Nupjaukite sluoksnius į plonąsias apie pusę centimetro juosteles, užvirinkite makaronus, išleiskite vandenį per žarną ir nuplaukite karštu vandeniu. Mes ne išpilame sultinio iš makaronų, jis yra naudingas padažui.

6. Pjaukite mėsą į plonas ilgas lazdas, kartu su riebalais, kepkite saulėgrąžų aliejaus puode.

7. Mėsai padėkite svogūnus, supjaustytus į pusę žiedų.

8. Pjaustyti pomidorai ir įdėti į mėsą.

9. Įpilkite susmulkintą česnaką į avienos ir troškinį su uždaru dangčiu.

10. Išpjaukite bulves, morkas ir pipirus į mažus kubelius, padėkite į troškintą mėsą, druską ir pipirus. Supilkite šiek tiek sultinio iš makaronų ir troškinkite 15 minučių.

11. Mėsą su daržovėmis troškinkite, paruošite padažą: supjaustykite česnaką ant keptuvės, pašildytos aliejumi ir kepkite 1 minutę, pridėkite prieskonių į Zira, supilkite pusę stiklinės sultinio ir virkite 5 minutes. Supilkite paruoštą padažą į dubenį.

12. Paduodami makaronus ant padėklo, įdėkite viršuje viršuje esančias virtas daržoves, užpilkite padažu.

3. Uigūrų ėriukų ėriena

Sudėtis:

• Avienos masė - 300 g;

• makaronai, skirti lagman - 1 pakuotei;

• 6 žaliųjų pupelių ankštys;

• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;

• 5 skiltelės česnako;

• 1 pomidoras;

• 1 svogūnas;

• salierai - 3 stiebai;

• juodasis ridikas grindys;

• 1 baklažanas;

• 1 paprikas;

• čili - 1 pod;

• koriancas - 20 g;

• Koriandras - 10 g;

• raudonieji pipirai - 20 g;

• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

1. Virkite makaronus sūdytame vandenyje. Išleiskite skystį per žarną, nuplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su aliejumi.

2. Paruoškite „Laza-Chang“ prieskonius: supjaustykite 3 skilteles česnako, pridėkite šiek tiek kapotų koriandro, 20 g raudonųjų pipirų ir 3 šaukštus smulkinto korianro, druskos, pipirų, skardinkite ant karšto saulėgrąžų aliejaus, gerai sumaišykite viską nuo ugnies. 3. Supilkite sviestą į puodą, pašildykite, įpilkite svogūnus - smulkius česnakus ir ploną česnako plastiką, pupelių ankštį, druską, įpilkite likusius koriandrus, salierus ir kepkite apie 5 minutes.

4. Iškirpkite mėsą į mažus kubelius ir įdėkite nedidelį jo kiekį į svogūnus ir pupeles.

5. Taip pat pridėti supjaustytų baklažanų ir ridikėlių, kepti iki minkšto. Į šį mišinį įpilkite šiek tiek makaronų sultinio, gerai sumaišykite. Paruoštą mišinį uždėkite į kitą puodelį, uždarykite dangčiu.

6. Tame pačiame puodelyje užpilkite aliejaus, įdėkite likusį mėsos gabalėlį, kepkite 5 minutes iki auksinės rudos spalvos, pridėkite korianderį, druską, svogūnus, česnakus, čili apskritimus, kepkite dar 3 minutes. Padėkite pusę Bulgarijos pipirų žiedų, kepkite 3 minutes, pridėkite didelių pomidorų griežinėlių be odos, pakepkite, kol visiškai išgaruos pomidorų sultis. Taip pat pridėti koriandro, druskos, kapotų cilantro. Skiedžiama sultiniu, užvirinama, gerai sumaišoma, perkeliama į švarų puodelį.

7. Supilkite verdančius makaronus karštu vandeniu ir įdėkite į puodelį.

8. Tarnaujant, ant stalo dedame 4 puodelius: pirmasis - makaronai; antrasis - lazos-Chango padažas; trečiasis - troškintas baklažanas, ridikėliai su mėsa; ketvirtas - troškintas bulgarų pipiras, pomidoras su mėsa. Taip pat galite įdėti makaronų sultinį į atskirą puodelį.

4. Avienos lagmanas totorių stiliuje

Sudėtis:

• ėriukas - 0,5 kg;

• pomidorai - 5 vnt .;

• paprikos - 5 vnt .;

• svogūnai - 3 galvos;

• 2 bulvės;

• 2 padažai čili;

• hop-suneli prieskoniai - 1 pakuotė;

• Koriandras - 1 šaukštelis;

• petražolių krūva;

• salierai - 2 stiebai; • druska - 10 g.

Makaronams:

• vanduo - 200 ml;

• miltai - 1 puodelis;

• druska - 10 g;

• 1 kiaušinis.

Paruošimo metodas:

1. Minkyti tešlą iš išvardytų ingredientų.

2. Tešla, padengta saulėgrąžų aliejumi, suvyniota į plėvelę, paliekama 10 minučių.

3. Mes padalijame tešlą į 3 dalis, ritiname į plonus sluoksnius ir supjaustome juos maždaug 5 mm pločio juostelėmis.

4. Paruoškite paruoštus makaronus, atsukite į žarną, supilkite šiek tiek aliejaus, sumaišykite.

5. Mėsa be riebalų. Riebalai supjaustyti į gabalus, įdėti į puodą ir ištirpinti. Shumovkoy žvejojo sugauti.

6. Išlydytuose riebaluose sudėkite mėsą, supjaustykite plonomis lazdomis, pakepkite iki pluta. Įdėkite jį į švarią puodelį.

7. Iškirpkite morkas ir svogūnus į mažus kubelius, kepkite į puodą, įdėkite pusę žiedų iš paprikos toje pačioje vietoje, kepkite dar 4 minutes.

8. Po šio laiko pridėti bulvių kubeliai, gerai sumaišykite viską.

9. Užpildykite daržoves su makaronų sultiniu, pridėkite apynių saulėtus prieskonius, paskerkite kepta mėsa, sumaišykite, supjaustykite pjaustytus pomidorus ir petražolę, troškinkite 20 minučių.

10. 3 minutes prieš pasirengimą pridėkite pjaustytą čili.

11. Makaronai supilami verdančiu vandeniu, uždedami ant plokštės, supilami su paruoštu daržovių padažu, papuošiami žalumynais.

5. Naminis ėriukas iš ėrienos

Sudėtis:

• pusė kilogramo ėrienos;

• svogūnai - 2 galvutės;

• 1 morkas;

• 1 žaliasis ridikas;

• 1 bulgarų pipiras;

• česnakai - 4 gvazdikėliai;

• miltai - 2,5 šaukštai. šaukštai;

• 3 kiaušiniai;

• pomidorai - pusiau stiklo;

• petražolės - 1 krūva;

• druska - 10 g;

• pipirai - 30 g;

• augalinis aliejus - 1 puodelis.

Paruošimo metodas: 1. Gilioje keptuvėje su storu dugnu užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, pašildykite, įdėkite mėsą, supjaustykite plonomis juostelėmis, kepkite per vidutinę šilumą, keletą kartų pridedant vandens.

2. Į mėsą įpilkite pjaustytų svogūnų, kepkite 5 minutes, supjaustykite morkas, kepkite dar 5 minutes, tada sudėkite susmulkintus ridikas, gerai išmaišykite ir virkite 15 minučių, dažnai maišydami.

3. Įpilkite pomidorų pasta, druską, pipirus, supilkite 2 litrus vandens ir virkite vidutinio karščio.

4. Kai puodelyje atsiranda burbulų burbulai, mes išdėsime pipirus, smulkintus česnakus, kapotus česnakus, kepkite dar 10 minučių, supilkite pjaustytą petražolę ir troškinkite 3 minutes.

5. Pertraukite 3 kiaušinius į puodelį, supilkite miltus keletą kartų, dažnai maišydami. Vanduo tešloje nėra būtinas, jis neturėtų būti labai įtemptas, bet neprilipti prie rankų.

6. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir šiek tiek pailsėkite.

7. Tešlą sukite į 2 mm storio sluoksnį, supjaustytą ilgomis juostelėmis.

8. Virkite makaronus. Mes skalaujame ją į šaltą vandenį ir supilkite jį aliejumi, gerai sumaišykite.

9. Uždėkite makaronus į sriubos dubenėlį, ant jo užpilkite troškintas daržoves ir užpilkite sultiniu.

6. Dungan stiliaus avienos lagmanas

Sudėtis:

• 300 g ėrienos filė;

• 3 svogūnai;

• paprikos - 2 vnt .;

• 1 žaliasis ridikas;

• 1 morkas;

• makaronai, skirti lagman - 1 pakuotei;

• Pomidorai - 2.5 str. šaukštai;

• sultinys iš makaronų po virimo - 3 puodeliai;

• karšto ir juodo maltos paprikos - 1 šaukštelis.

Paruošimo metodas:

1. Iškirpkite ėriuką į vidutinius kubelius, kepkite svieste iki trapumo.

2. Įdėkite svogūnų į mėsą pusę žiedų, kepkite 5 minutes, druską. 3. Pridėti morkų, supjaustytų juostelėmis, bulgarų pipirais, pagardinkite prieskoniais.

4. Keletą minučių prieš pasirengimą paruošiame ridikas ir pomidorų pastas, supjaustytas juostelėmis.

5. Kepkite viską ant aukštos šilumos, nuolat maišydami, užpilkite sultiniu, druska, pipirais ir troškinkite 15 minučių.

6. Galų gale pridėkite kapotų petražolių.

7. Įdėkite kai kuriuos virtus makaronus į gilią plokštelę, tada daržovių sluoksnį su mėsa ir padenkite kitu makaronų sluoksniu. Iš viršaus vėl daržovių sluoksnis su mėsa.

8. Atskirame dubenyje patiekite lazjaną, kuris yra paruoštas tokiu būdu: kepkite pjaustytą česnaką keptuvėje, įpilkite čili pipirų, supjaustykite į mažus gabalus, supilkite šiek tiek sultinio, atsargiai maišykite į storą masę.