Yra receptų patiekalams, kurie gali tiksliai nustatyti, kurios pasaulio virtuvės jie priklauso, nesvarbu, kaip sunku virėjas bando suteikti jiems kitą nacionalinį skonį. Gavėnų sriuba su grybais yra patiekalas, kurio „gimimo vieta“ buvo iš anksto nustatyta istoriškai ir geografiškai, ir ši prielaida turi tris pagrindinius veiksnius.
Daugelį šimtmečių pagrindinis mūsų protėvių racionas tarnavo miškų, upių ir ežerų dovanoms, kurios yra tokios turtingos vietinės erdvės. Grybai buvo ir yra iki šiol labiausiai paplitę ir mėgstami rusų patiekalų komponentai. Jų prabangios įvairovės mūsų valstybės teritorijoje dėl geografinės padėties.
Maždaug iki paskutiniojo tūkstantmečio devintojo amžiaus, susijusio su senosios Rusijos valstybės formavimu, ir dėl to žemės ūkio plėtra, mokslininkai priskiria kopūstų auginimo pradžią Rusijoje - pagrindinei Rusijos sriubos sudedamajai daliai.
Trečioji priežastis yra susijusi su svarbiausiu Rusijos valstybės raidos etapu - priimant stačiatikių krikščionybę, kuri numato apribojimus naudoti gyvūnų maistą didelių religinių švenčių išvakarėse. Bendrosios pasninkavimo dienos per metus stačiatikių kalendoriuje - nuo 178 iki 212. Tai pasakoja apie liesus patiekalus rusų virtuvės istorijoje.
Taip pat galite pridėti, kad dar prieš krikščioniško laikotarpio pradžią buvo daug gavėnų receptų, leidžiančių įvairinti slavų tautų stalą. Rytinių slavų pagoniški įsitikinimai buvo pagrįsti bendravimu su gamta, kuri atnešė nemažai dovanų, leidžiančių mūsų protėviams išgyventi tokiose sąlygose, kurios yra sunkesnės nei klimatas, kuriame kilo seniausių civilizacijų.
Bet Gavėnų lentelė gali būti pilna, jei šį klausimą svarstysite apgalvotai.
Gavėnų kopūstų sriuba su grybais - pagrindinės technologinės kepimo akimirkos
Kad teigiamas patiekalas būtų sėkmingas, virėjas turi atkreipti dėmesį į kiekvieną pavadinimo žodį.
Taigi:
• liesas patiekalas neturėtų turėti gyvūninės kilmės ingredientų, įskaitant kiaušinius ir pieno produktus. Kartu būtina atsižvelgti į tai, kad šie ingredientai turi didžiausią kiekį baltymų, reikalingų asmeniui atkurti energiją. Produktai, kurių sudėtyje yra baltymų, ilgą laiką sukelia sotumo jausmą.
Taigi, virėjas turi užduotį: rasti augaliniuose maisto produktuose gyvūnų baltymų pakaitalą, kad maistas neprarastų maistinės vertės.
Pasninkavimas siejamas su krikščionių kanonų nustatytais apribojimais, tačiau gyvūnų maisto atmetimas nereiškia visiško bado.
Todėl, kad sriuba būtų maistesnė, rusų virtuvėje jau seniai žinomi šie būdai:
o Daržovių džiūvimo metu įpilkite miltų, arba po to, kai ruošiate maistą, pateksite į sultinį, iš anksto sumaišytą su vandeniu, kad pašalintumėte gabalus.
o Kitas sutankinimo metodas yra grūdų, ropių, bulvių naudojimas. Liesos sriubos metu grūdai pridedami pačioje virimo pradžioje. Bulvės, kaip daug kalorijų turinčios daržovės, patiekia patiekalą. Jis gali būti virinamas sultinyje, kaip kruopos, sutirštinimui, arba paliktas sveikais gabaliukais į aiškų sultinį. Ropės dabar beveik išspaudžiamos iš bulvių dietos, bet jei galite ją rasti ant stalo, pabandykite virti šias senas sriuba.
o Jūs negalite ignoruoti žuvies liesos produkcijos, kuri savo maistine verte netgi viršija daugelio rūšių mėsą. Tiesa, stačiatikių greitai, dažnai valgyti žuvis neleidžiama, tačiau žuvų sriubos kaupimas į žuvų sultinį nesugadina.
Nesijaudinkite, kad konkretus žuvingas kvapas nužudys dvasią. Norint jį pašalinti, pakanka išplauti ir valyti žuvis, laikyti jį actu arba kepti sultinius aromatinius prieskonius. Po žuvies iš sultinio pašalinti ir virti sriuba, kaip įprasta. Beje, miško grybų aromatas yra puikus būdas žudyti žuvų kvapą daržovių sriuboje su grybais. Šis priėmimas buvo pažįstamas mūsų protėviams šimtus metų. • „Shchi“ - patiekalas, į kurį įeina kopūstai arba rūgštys, špinatai, dilgėlės, švieži arba konservuoti. Šios daržovės yra pagrindinė sudedamoji dalis ir be jų, sriuba nebūtų kopūstų sriuba, vieninteliu unikaliu patiekalu pasaulio virimo istorijoje. Todėl maisto ruošimui būtina laikytis svarbiausių technologinių aspektų, būdingų Rusijos sriubai.
Atskirai reikia atkreipti dėmesį į kopūstus. Šviežia kopūstai yra sveiki daržovės, tačiau tai yra kopūstai, saugantys askorbo rūgštį (vitaminą C), kuris nėra sunaikintas termiškai apdorojant. Rauginti kopūstais yra pieno rūgšties, probiotikų ir daugelio vitaminų bei mikroelementų, įskaitant retus U vitaminus ir jodus.
Tačiau ne visi kopūstai yra naudingi.
Užrašykite arba prisiminkite teisingą raugintų kopūstų receptą, kuriame faktiškai yra probiotikų: niekada nepridėkite cukraus, kad pagreitintumėte fermentaciją. Raugintų kopūstų receptuose reikia druskos tik tada, jei ji turi būti laikoma ilgą laiką kambario sąlygomis. Norint sukelti fermentaciją, naudokite saldus morkas, obuolius. Spanguolės ilgą laiką padės išlaikyti derlių. Actas ir cukrus, pridedami, kai kopūstai neprisideda prie pieno ir kitų naudingų rūgščių susidarymo.
Šviežių kopūstų sriubos egzistuoja daugelyje pasaulio virtuvių, o net ir rauginti kopūstai pirmą kartą pasirodė Kinijoje, o raugintos kopūstų sriuba - tai Rusijos virtuvės nacionalinis bruožas.
• Grybų atveju šis produktas yra pagrindinis ingredientas, kaip nurodyta patiekalo pavadinime, kartu su kopūstais. Augalinis baltymas randamas ir grybų, ir kopūstų, tačiau jo kiekis nėra toks didelis, kad būtų užtikrintas būtinas energijos gamybos lygis. Tačiau grybų sudėtyje esantis chitinas yra gausus natūralaus pluošto, ir jis užpildo skrandį, sukelia sotumo jausmą.
Nepageidautina naudoti grybus mažiems vaikams ir žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų. Todėl nepridėkite per daug grybų: jų pagrindinis tikslas yra sukurti aromatinį sultinį. Labiausiai tinka šiam tikslui džiovintų kepenų grybų milteliai. Galite virti liesos šampinjono sriubos, bet būtinai pridėkite grybų prieskonių kvapą. Miško grybai yra labiau kvapni, tačiau jie kelia daug pavojų. Būkite atsargūs pirkdami, rinkdami ir naudodami juos. Beveik kiekvienas grybų tipas turi nuodingų dvynių. Nenaudokite grybų šalia kelių ir miesto linijų. Nesate tikri apie savo žinias - perkate šiltnamių grybus ar austriškus grybus į prekybos centrą.
Daržovių ruošimas nesukelia jokių sunkumų: viskas, kaip įprasta, plaunamos daržovės išvalomos, smulkinamos arba trinamas. Atminkite, kad pageidautina, kad daržovės būtų vienodai supjaustytos pagal dydį ir formą. Produktai, kurių tekstūra yra tankesnė, reikalauja ilgesnio virimo laiko, aštrūs žalieji žalumynai gali būti dedami į patiekalą pačiu paskutiniu momentu arba prieš pat patiekimą, tiesiai į plokštelę.
Atskleidus pagrindinius patiekalo bruožus, ruošiame sveiką, subalansuotą grybų su grybais receptą.
1. Liesinė sriuba su grybais ir rūgštimi
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Grybai, marinuoti 250 g
Sorrel 400 g
Svogūnai 180g
Morkos 150g
Aštrūs šakniavaisiai
Druska
Augalinis aliejus 80 ml
Miltai 50 g
Vanduo 2,4 l
Bulvės, nuluptos 300 g
Prieskoniai, aštrūs žalumynai pagal skonį
Virimo technologija:
Nuplaukite grybus ir per naktį sudėkite juos į šaltą vandenį, kad jie išsipūtų. Virinama sultinį, pridedant petražolių, morkų ir salierų šaknų, virtos augaliniame aliejuje. Nupjaukite bulves į kubelius, išmeskite grybų sultinį. Kuko iki pusė virti.
Supjaustykite svogūną, atskirai jį padarykite, kol jis bus skaidrus miltais. Įdėkite į puodą su grybais. Paruoškite sultinį ir pridėkite smulkiai pjaustytą rūgštį, smulkintus žalumynus, padarykite norimą skonį su savo mėgstamais prieskoniais.
2. Liesos kopūstų sriuba su grybais ir kopūstais
Produktai:
Svogūnai 150g
Miltai 75 g
Morkos 100 g
Grybai, švieži 0,5 kg
Kopūstai 400 g
Alyva 120 ml
Druska
Česnakai 20g Bulvės 250 g
Lapinės žalios, kapotos
Prieskoniai
Vanduo 2,4 l
Parengimo procedūra:
Skaldyti griežinėliai, švieži šampinjonai, susmulkinti svogūnai, tarkuoti morkos. Pagardinkite miltais, prieskoniais ir šiek tiek česnaku.
Pjaustyti rauginti kopūstai ir virti ant mažos ugnies, pridėti bulvių. Po to nedelsiant perpilkite troškintas daržoves ir grybus į keptuvę, užvirinkite, virkite skonį prieskoniais ir išjunkite šilumą.
3. Gavėnų sriuba su grybais ir jaunais dilgėliais
Šiuolaikinėje virtuvėje valgių sudėtyje retai randama dilgėlė. Veltui daugelis žmonių gydo augalą kaip piktžolę, arba geriausiu atveju, tik kaip vaistą. Vertingų mineralų dilgėlių sudėtis yra daug kartų didesnė už sodo lapines daržoves: jame yra daugiau vitamino C nei druskos, špinatai, be to, augalo stiebai ir lapai yra daug B vitaminų, magnio, kalio ir kalcio.
Dilgėlinėje yra augalinių baltymų. Džiovintų lapų kiekis padidinamas tris kartus. Baltymų kiekis augalinės kilmės produktuose yra vertinga kokybė, kuri turi būti naudojama ruošiant lęšius, nes tai yra baltymas, kuris suteikia kūno energijai, sukelia prisotinimo jausmą. Tikriausiai mūsų tolimi protėviai žinojo apie žolės degimo vertę, nes senojoje rusų virtuvėje dilgėlių patiekalai yra gana dažni.
Produktai:
Dilgėlinė (jauni ūgliai) 800 g
Šaukštas 220 g
Sūris, jaunas 100 g
Morkos, geltonos, 180 g
Salierų šaknis 80 g
Bulvės 0,4 kg
Sūrūs pieno grybai 400 g
Aštrūs žalumynai 80 g
Saulėgrąžų aliejus 120 ml
Miltai 120g
Virimo technologija:
Grybai, morkos, salierai, smulkiai supjaustyti, užpilti verdančiu vandeniu, užvirkite. Pridėti pjaustytas bulves. Kuko iki minkštos daržovės.
Nulupkite dilgėlinę ir rūgštį atskirai sūdytame verdančiame vandenyje vieną minutę, nusausinkite per pažeistą vandenį ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu, pjaustykite. Pjaustykite pjaustytą svogūną į karštą aliejų, kol jis bus skaidrus, į jį įpilkite miltų, tada - dilgėlių.
Į sriubą įdėkite pasenusius žalumynus ir rūgštį, pagardinkite prieskoniais ir druska, išmeskite petražoles ir krapus, supjaustykite juos iš anksto. Išimkite keptuvę iš viryklės ir padarykite dešimt minučių.
4. Gavėnų sriuba su grybais ir šviežių kopūstų žuvimis - šventinis nevalgius
Produktai:
Crucian 1,0 kg
Lydeka 2,0 kg
Vanduo 3,5 L
Morkų raudona 120 g
Salierai 70 g (šviežių šaknų)
Baltasis svogūnas 180g
Bay lapai 2 vnt.
Paprikos mišinys 8 g
Šafranas 2 g
Baltieji grybai, išdžiovinti 50 g
Marinuoti voverai 200 g
Kopūstai 0,5 kg
Petražolių lapai 90 g
Aliejus, rafinuotas 150 ml
Druska, virimas
Bulvės 350 g
Actas (9%) 100 ml / 1l (žuvų mirkymui)
Paruošimas:
Žarnyno žuvys laikomos acto tirpale, kad pašalintų kvapą. Padėkite karpį į visos krosnies dalį, pašalindami tik žiaunus ir vidus. Atskirkite ešerių filė, jos galvą, kraigo, naudokite verdant sultinį. Į puodą, į žuvų stuff pridėti visą svogūną mažo dydžio, nulupti morkos, salierų šaknis gabalas, padengti vandeniu ir virkite lėtai, pašalinant putas.
Dešimt minučių iki virimo pabaigos pridėti pipirų. Nuvalykite sultinį ir grįžkite į keptuvę. Padėkite filė dalis ir virkite, kol bus paruoštas. Uždėkite patiekalą. Į keptuvę įdėkite supjaustytų paruoštų bulvių, voveraitių kubelius.
Pabarstykite svogūnus puode, įpilkite kapotų grybų ir kopūstų. 15 minučių troškinkite ant mažos ugnies ir nusiųskite juos į keptuvę. Virkite sriubą ir išjunkite šilumą.
Dalis porcijomis įdėkite verdančio ešerio gabalėlį į apačią, sriubą ir apipilkite žalumynais viršuje.
5. Mėsos sriuba su grybais, kopūstais ir pomidorų tyrėmis
Sriubos sudedamosios dalys:
Šampinėliai, švieži 300 g
Česnakai 10 g Svogūnai 300 g
Alyva 180 ml
Raudonasis morkas 150 g
Pomidorų tyrė (padažas) 75 g
Bulvės 400 g
Marinuoti balti kopūstai (su sūrymu) 350 g
Slyvos be sėklų 60 g
Aštrūs šakniavaisiai 120 g
Įlankos lapai 3 g
Virtuvės druska
Krapų ir koriandro sėklos 4 g
Pipirai 7 g
Baltieji grybai (prieskoniai) 30 g
Pažanga:
Šaltu vandeniu įdėkite paruoštas bulves, įdėkite lapų lapus, žolelių sėklas, pipirus. Kepkite iki padaryto ir pridėkite raugintų kopūstų. Toliau kepkite simmering režimu, kol kopūstai yra minkšti.
Giliai keptuvėje užpilkite augalinį aliejų. Įdėkite kapotų svogūnų. Po trijų minučių įpilkite pjaustytų pievagrybių. Pridėkite ugnį, kepkite grybus ir įdėkite į keptuvę. Norėdami padidinti grybų skonį, įdėkite sausų grybų, supjaustytų į mažas juosteles, slyvas.
Įpilkite alyvos į keptuvę, pašildykite ir troškinkite tarkuotus morkas, pridedant pomidorų padažą. Perkelkite ir pertrauką kopūstų sriuba. Kepimo pabaigoje, skonio, prieskonių, druskos pagal skonį. Kai patiekiate, į plokštelę įpilkite pjaustytų aštrių žalumynų.
6. Lazus liesos sriuba su grybais
Produktų sudėtis:
Šviežia kopūstai 400 g
Raudonos morkos 120 g
Svogūnai 150g
Petražolės šaknis 50 g
Bulvės 300 g
Sūdyti grybai (geriau - pieno grybai) 400 g
Kvietiniai miltai 80 g
Druska
Aliejus. 120 ml
Pjaustytos pikantiškos petražolės 50 g
Prieskoniai - pagal skonį
Parengimo procedūra:
Sausoje ir perkaitintoje keptuvėje kepkite miltus į grietinėlės spalvą, įpilkite sviesto, tarkuotų morkų ir kapotų svogūnų. Lengvai prakaituokite ir perkelkite į storą sieną. Nedelsiant įpilkite pjaustytus kopūstus, bulvių kubelius, grybus. Užpildykite vandenį, pridėti šiek tiek prieskonių. Sūdymas yra būtinas tik tada, kai prireikus virti.
Įkaitinkite orkaitę iki 110-120 ° C. Tom sriuba į krosnį maždaug keturiasdešimt minučių. Maitinimas, papuošti šviežiais žalumynais.
Gavėnų sriuba su grybais - naudingi patarimai
Daržovių patiekalai, tarp jų - virti sriuba, sūdyta virimo pabaigoje. Jei sudedamosiose dalyse yra konservuotų maisto produktų, kuriuose jau yra druskos, jas atsargiai įdėkite į sriubą, kaip paskutinę išeitį, kad nevalytumėte patiekalo.
Plokštelių grybuose dažnai yra kartumo, kuris sugadina grybų sultinio skonį. Grybai kartojasi, kai jie renkami sausu oru. Atsargiai pasirinkite grybus, ir jei nesate tikri dėl jų kokybės ir valgomumo, tai geriau pirkti grybus ar austriškus grybus, auginamus grybų ūkiuose. Atkreipkite dėmesį, kad maži, jauni grybai niekada nedaro.
