Ši rubino uoga pateko į rusų virtuvę, garsėjančią didžiuliu tešlos produktų asortimentu iš Bizantijos. Šie medžiai atsidūrė didžiulėje senosios Rusijos valstybės teritorijoje, todėl tapo klasikiniu užpildu pyragams.
Tačiau užpylimo uogų pasirinkimas dar geriau atkreipti dėmesį į jo rūšį. Pirmenybė turėtų būti teikiama saldesnėms ir mėsingesnėms uogoms. Geriausias kepimo būdas yra „Black Forest“ veislė.
Pyragai su vyšniomis orkaitėje - pagrindiniai technologiniai principai
Vyšnios kartu su bet kokia tešla yra neįtikėtinai skanios. Tačiau, jei paprastai nėra problemų su tešlos paruošimu, tada vyšnių pyragaičiai, užpildyti vyšniomis, yra gana sudėtingi, nes ši uoga, kaip ir visos uogos, yra labai sultinga.
Kiekvienas mėgsta turėti daug įdaru pyraguose, tačiau tai ne visada įmanoma padaryti. Neįmanoma padidinti uogų užpildymo kiekio, nes kepant tešla plečiasi, perkeldama uogų sultis. Jis išeina ant kepimo skardos, o pyragai nudegina. Paprastai užpildo ir tešlos santykis pyraguose yra 4: 6 100 g kepto produkto. Sultingos uogos prieš formuojant pyragus, šiek tiek pabarstyti tirštikliais: sausas pienas, krakmolas, skrudinti miltai. Kepant, šie priedai yra supjaustyti su uogų uogiene. Be to, yra keletas pyragų modeliavimo būdų tokiu užpildu, leidžiančiu kepti gražius ir aukštos kokybės produktus be sulčių srauto pėdsakų.
Receptas 1. Mielių vyšnios orkaitėje
Sudėtis:
Vanilė 5g
Romos esmė arba 2 mg romas
Apelsinų žievelės 50 g
Sultys, oranžinė 100 ml Pienas, šiltas 300 ml
Miltai 0,8 kg
Mielės, 10 g
Druska
Kiaušiniai 3 vnt.
Bulvių krakmolas 50 g
Aliejus, išgrynintas 100 ml
Cukrus 250 g
Sviestas, lydytas 150 g
Šviežia vyšnios vyšnios 300 g
Maisto gaminimas:
Supilkite 25-40 ° C temperatūros pašildytą pieną į dubenį. Įdėkite ją į susmulkintą mielę, 100 g miltų, 30 g cukraus. Maišykite. Buteliuką uždenkite plėvele taip, kad išsilaisvinusių dujų burbuliukai įsilietų į baką ir pusvalandį ją priartintų prie šilumos.
Vyšnios, plaunamos ir padengtos, įdėtos į talpyklą. Leiskite sultims tekėti. Po to pabarstykite uogas su krakmolu, perkelkite į dubenį. Į puodelį į puodelį įpilkite 100 g cukraus.
Sumaišykite 200 g cukraus su vanilės, smulkios druskos, apelsinų žievelės ir romo. Beat visas sudedamąsias dalis sudėkite į pūkuotą masę. Pridėkite sulčių, lydyto sviesto ir toliau įveikite.
Sumaišykite tešlą su plakta skysta mase, šluoteliu ir pradėkite minkyti tešlą, pridedant įsiurbtus miltus. Kai jis tampa pakankamai tankus, nuplėškite šluotelę ir tepkite jį rankomis. Uždenkite, palikite jį pakilti.
Sutepkite darbinį paviršių aliejumi, paruošite kepimo skardą, kad nedelsiant užklotumėte ant jo kepimo, ir įjunkite orkaitę šildymui (180-200C).
Augantis tešlos padalijimas į 80 g gabalus (20% tešlos įdedamas po vieną pakuotę), rutuliai sukami. Leiskite jiems lipti tiesiai ant stalo. Paimkite kiekvieną, pasukite jį taip, kad viršutinė tešlos dalis gulėtų ant stalo (po nedidelio koregavimo ji bus šiek tiek vėjo ir neliks stalo). Nupjaukite gabalus į ploną sluoksnį. Būtina, kad puodelio skersmuo būtų pakankamai didelis, kad vyšnių užpildai būtų gerai supakuoti į tešlą. Išpjaukite 4-5 vyšnios stiebo centre, švelniai pabarstykite jas pusę šaukšto cukraus. Būtina persidengti pripildymo persidengimą taip, kad kepimas netaptų sultimis: pirmiausia uždenkite vyšnius vienu tešlos kraštu ir nedelsdami užspauskite už užpildo, nesujungdami pyragaičių priešingoje pusėje, kaip ir koldūnai ar koldūnai; Tada pusgaminio pusėje įspauskite priešingą tešlos kraštą. Apverskite pūką su siūlėmis žemyn. Apatinę dalį sutepkite sviestu ir panardinkite į miltus: tai kepant bus sukurta papildoma pluta, kuri apsaugo pyragus nuo nutekėjimo. Keletą minučių įdėkite kepimo skardą, kad tortai pakiltų ir keptų dešimt minučių. Išimkite pyragus per minutę savo orkaitėje, kai jie yra beveik pasiruošę. Nuvalykite juos ant paruošto mišinio: aliejus, daržovės, cukrus ir vanduo sumaišomi lygiomis dalimis, sumaišomi ir virinama, leidžia šiek tiek atvėsti. Taip pat galite sutepti padažus su sumuštu kiaušiniu arba cukraus sirupu, kad jie blizgėtų. Suteptus tepalus į krosnį įdėkite dar penkias minutes, kad jie šiek tiek nudžiugintų.
Po kepimo įdėkite kepimo skardą ant drėgnos servetėlės ir pradėkite įdėti į pyragą, padengtą pergamentu, kai jie tampa šilti, kad nebūtų sumaišyti.
Receptas. 2. Vyšnių pyragaičiai, pagaminti iš tešlos be raugo
Produktų sudėtis:
Vyšnios 300 g
Pieno milteliai 80 g
Kiaušinis 2 vnt.
Kreminis margarinas 200 g
Miltai 800 g (įskaitant 100 g pjūvis)
Kepimo soda 25 g
Actas 30 ml
Grietinė 200 g
Cukrus 150 g
Veiklos procedūra:
Išsiurbkite miltus ant darbastalio, padėkite jį ant paviršiaus ir įdėkite mažus šaldytų margarinų gabalus. Nupjaukite margariną su miltais į vientisą masę su peilio pjovimo judesiais. Surinkite gautą trupinį stikleliu, padarykite šulinį, supilkite į grietinę, sodą (sumaišykite su actu) ir greitai sumaišykite tešlą.
Pradėkite ruošti tešlą plonais sluoksniais, purškite miltais ir sulenkite kiekvieną sluoksnį „vokais“. Padarykite tai ne mažiau kaip 12-16 kartų, kad gautumėte gerą tešlą. Miltai, skirti dulkėms, reikalauja labai mažai: būtina, kad tešla neliptų prie riedėjimo ir darbo paviršiaus, ir gauti sluoksniuotą tešlos struktūrą.
Riedant tešlą, ji turi būti nuolat atvėsta, kad ji nesukeltų riebalų. Todėl, jei reikia, paruošite patiekalus, kuriuose tam tikrą laiką galima išimti tešlą šaldytuve. Paruoškite orkaitę, pašildydami iki 200 ° C, kepkite keptuvę su miltais. Iškirpkite tešlą į gabalus, iš jo išimkite rutulius. Kiekvieną porciją gaukite iš šaldytuvo ir padėkite ant paruošto stalo, kurio skersmuo yra 15-16 cm, o ruošinio storis yra 5 mm. Padalinkite ratą su peiliu į 8 vienodus trikampius.
Kiekvieno susidariusio trikampio pagrinde įdėkite vyšnių užpildą, iš anksto apšlakstytą krakmolu. Sutepkite vyšną 4 vnt. Eilutėje ir lengvai pabarstykite cukrumi. Apvaisinkite kiekvieną trikampį su uogomis nuo pagrindo iki apskritimo centro, suvyniokite vyšnios. Skleiskite ant kepimo skardos. Sutepkite kiaušinį. Karšta ritinėlių, iš karto iš krosnies, tepkite lydytu sviestu ir švelniai pabarstykite cukrumi. Atvėsus, perkelkite jį į patiekalą.
Receptas. 3. Vyšnių pyragas tešlos tešlos kepimo krosnyje
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Cukrus 280 g
Druska, bauda 10 g
Tryniai 4 vnt.
Aliejus (plitimas) 300 g
Vanilė
Miltai 500 g
Vyšnių marmeladas 350g
Cukraus cukrus 50 g
Parengimo procedūra:
Išmaišytus miltus sumaišykite su sausais produktais. Mes nutraukiame sviestą naudodami maišytuvą ir pirmiausia į jį sumaišome miltus, o po to - trynius. Patrinkite tešlą tolygiai. Jei, sumaišius, sviestas ištirps daug, o tešla taps pernelyg riebi, ją supilkite į rutulį ir šiek tiek įdėkite į šaltą, bet neužkepkite, kad jį laikytumėte plastiku, ir tada pradėkite formuoti pyragus.
Išsukite paruoštą tešlą į sluoksnį, supjaustykite į apskritimų formos gabalus ir, kaip aprašyta dviejuose ankstesniuose receptuose, surenkite įdarą apskritimuose, supilkite pyragus. Sutepkite pusgaminius kiaušiniu ir nedelsdami įdėkite į karštą orkaitę. Po kepimo produktus atvėsinkite milteliais.
Receptas 4. Vyšnių pyragai orkaitėje, mielių lapų tešla
Produktų sudėtis:
Miltai 1,0 kg
Vanduo 200 ml
Naminis sūris, naminis 500 g
Mielės, gyvos 70 g
Cukrus 150 g
Druska
Aliejus arba plitimas 200 g
Vanilė 30g
Vyšnių uogienė 450 g
Kiaušinis 1 vnt.
Paruošimas:
Išmaišykite miltus ir sujunkite su druska, vaniliniu cukrumi. Įdėkite mieles į vandenį, ištirpinkite, įpilkite šiek tiek miltų (250 g). Vanduo mielių lapų tešlos milteliams turėtų būti kietas, kaip ir visos kitos sudedamosios dalys. Mielės turėtų pradėti dirbti tik tais atvejais, kai produktai yra galutiniai. Todėl, kad mielės būtų ištirpintos vandenyje, galite juos nužudyti maišytuvu. Į 800 g miltų mišinį įdėkite atšaldytus sviesto gabalus, supjaustykite jį, paruošdami trupinius.
Paruoškite darbalaukį, pabarstykite miltais, riebokšlį ir rankas sutepkite aliejumi.
Minkyti tešlos tešlą pakankamai atvėsinkite ir supilkite į sluoksnį. Padėkite paviršių trupučiu miltų ir sviesto, išgręžkite jį ir vėl išgręžkite. Toliau uždenkite sluoksnį riebalų varškės sluoksniu, vėl sukite ir išgręžkite. Tam, kad pakaitų sviesto traškučius su varškės sūriu, patrinkite juos į tešlą valcavimo galvute. Užtepkite tešlą į šaldytuvą.
Paruoškite kepimo skardą, kad paruoštumėte paruoštus pyragus. Įjunkite orkaitę.
Išimkite tešlą ant stalo, supjaustykite kvadratais. Kiekvienos tešlos dalies centre uždėkite uogienę ir suspauskite tešlos kraštus vokų pavidalu. Įdėkite pusgaminius ant kepimo skardos ir padėkite jį arčiau šilumos: dabar jums reikia tešlos įšilti ir pakilti.
Įkaitintoje orkaitėje pastatykite keptuvę su karštu vandeniu ant apatinės lentynos ir kepimo skardą su pyragais ant vidurinės lentynos. Uždarykite duris, o po 5 minučių atidarykite jį, kad atlaisvintumėte garą. Nustatykite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite vokus, kol jie bus paruošti. Beat kiaušinį su cukrumi ir teptuku su virtu karštu mišiniu, ką tik išimkite iš orkaitės, pyragai.
Receptas 5. Vyšnių padažai iš mielių be tešlos į grietinės orkaitę
Produktų sudėtis:
Kiaušinis 2 vnt.
Miltai 800 g
Amonio karbonatas 5 g
Druska 15 g
Grietinė 25% 200 g
Cukrus 450g
Milteliai 70 g
Paskirstymas arba aliejus 72% 250 g
Vanilinas, kristalinis 4 g
Vyšnios 400 g
Agaras 20g
Paruošimas:
Ištirpinkite margariną. Sudėkite grietinę su cukrumi, pridėkite 1 kiaušinį. Sumaišykite su lydytu margarinu ir toliau sumuokite mažu greičiu, pridėkite druską, amonio miltelius, vaniliną. Palaipsniui pridėti miltų, minkyti tešlą. Apvyniokite jį į plėvelę ir pusę valandos palikite jį darbalaukyje.
Paruoškite vyšną. Sutrinkite su maišytuvu arba mėsmaliu. Pure su cukrumi. Iš gautos masės išspauskite 100 ml sulčių ir, verdant, ištirpinkite agarą. Įkaitinkite vyšnių ir cukraus dubenį iki 70-80 ° C ir įpilkite ištirpintą agarą. Maišykite ir leiskite uogienei atvėsti.
Receptas 6. Vyšnių pyragas saldaus smėlio tešlos su kakavos krosnyje
Vyšnios pagal savo skonio savybes yra savarankiškas uogas, todėl gana sunku pasirinkti tinkamą „vaisių kompaniją“. Tačiau šokolado ir brendžio (brendžio, romo) fone „neklaužada“ uoga atrodo kaip karalius.
Produktai:
Nafta 82,5% 150 g
Kakava (100%) 40 g
Miltai 0,5 kg
Kiaušinis 1 vnt.
Cukrus 250 g
Kepimo milteliai 20 g
Vanilinis cukrus 10 g
Romas 70 ml
Vyšnių uogienė (uogos)
Paruošimas:
Minkštas sviestas, košė su cukrumi ir šluotelė, pridedant kiaušinio. Išmaišykite miltus ir sujunkite juos su sausais ingredientais. Tešlą suminkykite, įmaišydami sausą mišinį į sviestą.
1,0 litrų vyšnių uogienės persipina per žarną, leisdamas sirupui nusausinti: jis bus naudingas kitiems desertams ruošti, o kepant tai trikdys trumpų tešlos srautą. Pabarstykite uogas su romu.
Sukite tešlos dešrą, supjaustykite gabalus ir sukite ovalo formos. Įdėkite įdarą į tešlą. Vienoje ovalo pusėje padarykite pjūvius su virtuvės žirklėmis ir pusgaminius padėkite ant kepimo skardos, išsiųstos su aliejumi padengta folija. Leiskite kepti pyragaičiai atvėsti; sumaišykite su cukraus milteliais.
Receptas 7. Vyšnių padažai orkaitėje, pagaminto iš tiesios mielių tešlos
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Apelsinų sultys 300 ml
Rafinuotas aliejus 100 g
Miltai 600 g
Druska 10 g
Greitas mielės 5 g
Vyšnios 200 g (be sėklų)
Kakava, natūralus milteliai 50 g
Cukrus 150 g
Pieno ar grietinėlės kondensuotas 150 g
Veiklos procedūra:
Supilkite miltus, sumaišykite su druska, cukrumi. Jei norite, galite pridėti vanilės ar kitų skonių. Sušilkite apelsinų sulčių, įpilkite 50 ml sviesto ir mielių. Į skystį įpilama dalis sauso mišinio. Maišykite. Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, išpilkite likusius miltus, sumaišykite tešlą. Uždenkite dubenį tešla ir uždėkite arčiau šilumos.
Išspauskite šviežią supjaustytų vyšnių kiekį, kad sumažintumėte sulčių kiekį. Sumaišykite kondensuotą pieną ir kakavą, pridėkite vyšnių.
Paruoškite stalą, kepimo skardą ir orkaitę, kaip aprašyta recepte # 1.
Padalijus tešlą į 100 g porcijas, pirmiausia suformuokite rutuliukus, o po to sukite juos į pyragus, lygiagrečius pjūvius palei kraštus. Įdėkite paruoštą įdaru ir suvyniokite tešlą, sulenkdami juosteles.
Vyšnių pyragai orkaitėje - patarimai ir gudrybės
Mezgant mielių tešlą, stenkitės „neužkliūti“ su miltais. Labai kieta tešla, su daugybe miltų, greitai sumaišoma, bet tinkama ilgą laiką.
Tešlos konsistencija turėtų būti plastikinė ir minkšta dėl glitimo, esančio miltuose ir oro burbuliukuose, kurie, kai sumaišyti patenka į tešlą, ir laikant oro glitimo pluoštus, tampa lengvi ir erdvūs. Kepant oro burbuliukai padidėja šildant. Ši tešla greitai ir efektyviai kepama. Todėl tešlą reikia ilgai minkyti, kad ji būtų pripildyta oru.
