Mėsa orkaitėje - patiekalas, kuris yra kiekvienoje virtuvėje vienoje ar kitoje formoje. Šis terminio apdorojimo metodas užtikrina optimalias sąlygas: maistas šildomas tolygiai, iš visų pusių, o uždaroje erdvėje palaikoma reikiama temperatūra, drėgmė ir neleidžiama greitai išgaruoti produkto ar prieskonių ar kitų ingredientų aromatas, sudarant vieną skonio harmoniją. Ši terminio apdorojimo formulė suteikia bet kokią, paprastiausią mėsos patiekalą, puikų ir šventinį.
Nuostabus ruddy plutos, nepaisant visų mitybos specialistų įspėjimų, visada sukelia didžiulį apetitą. Tačiau mėsos maistui reikalingos didelės energijos sąnaudos dėl jos asimiliacijos. Taigi, kad maisto nauda, už kurią, iš tikrųjų, egzistuoja, buvo atrasta kita formulė: mėsą geriausiai sugeria kūnas kartu su daržovėmis. Žolinių preparatų sudėtyje yra eterinių rūgščių, kurios prisideda prie pilniausio gyvūnų baltymų virškinimo ir įsisavinimo.
Kaip ir su ką kepti kiaulienos krosnelėje? Kiekviena namų šeimininkė turi bent vieną skanios mėsos receptą orkaitėje, o galbūt kas nors patirs įdomią ar naudingą kitiems.
Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - pagrindiniai technologiniai principai
Viena vertus, mėsos ir daržovių patiekalai yra lengviausia paruošti. Tačiau tuo pačiu metu yra daug skirtingų niuansų, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį.
Štai keletas iš jų:
Daržovių ir mėsos virimo trukmė nėra tokia pati. Daržovėms reikia mažiau ilgo terminio apdorojimo, be to, šiame procese jie praranda didelę vitaminų dalį. Norėdami taupyti vertingą vitamino sudėtį, pabandykite kuo labiau sumažinti daržovių terminio apdorojimo trukmę, ypač tuos, kuriuos galima valgyti žaliavomis. Paprastai jie turi didžiausią kiekį greitai skaidančių vitamino C (žalumynai, pomidorai, salotos).
Daržovės su tankiu minkštimu (bulvės, morkos, moliūgai, burokėliai) turėtų būti virinamos, troškintos, leistinos ilgiau, todėl jos dedamos į patiekalą anksčiau nei, pavyzdžiui, žali arba paprikos.
Daržovių pjaustymo būdai taip pat turi įtakos patiekalo skoniui ir maistinių medžiagų kiekiui inde. Dar labiau smulkiai supjaustyti, tankios daržovės, kad pagreitintų virimo procesą.
Būtinai žiūrėkite virtuvės įrankių peilius: bukas peiliai yra ne tik nepatogu dirbti, bet taip pat padidina vitaminų turinčių daržovių sulčių praradimą.
Populiari kiauliena yra antra tik paukštiena, kuri laikoma labiau mityba ir pigesne. Kiaulienoje yra didelis riebalų sluoksnis, todėl jis laikomas per dideliu kalorijų kiekiu. Tačiau kiaulienos riebalai kepimo metu suteikia mėsos sultingumą, ir, jei pageidaujama, perteklius visada gali būti supjaustytas, naudojamas kartu su daugiau liesos mėsos rūšimis (jautiena), kad virintumėte. Tai reiškia, kad kiaulienos patiekalų riebumas visada gali būti lengvai subalansuotas. Pasirinkite gesinti liesą mėsą, bet kepimui geriau naudoti masę su dideliu riebalų sluoksniu, kad jis nebūtų išdžiovintas.
Renkantis mėsą kepimui viryklėje, atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos skerdenos dalys skiriasi ne tik nuo riebalų kiekio, bet ir į plaušienos tankį (standumą), kuris atitinkamai veikia kepimo trukmę. Sultinga ir minkšta dalis yra kiaulienos mentė, ji ruošiama greičiausiai, ypač jei ji supjaustoma į mažus gabalus, pavyzdžiui, azu. Labiausiai tanki ir kieta mėsa yra kumpis, todėl reikia ilgesnio kepimo, su skirtingu temperatūros režimu. Geras poveikis kiaulienai prieš marinavimą prieš kepant krosnyje. Toks metodas leidžia ne tik pagerinti kiaulienos patiekalų skonį, bet ir naudinga mėsos dezinfekcijai.
1. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje folijoje - šventinis receptas
Produktai:
Kiaulienos kaklas 2,0 - 2,5 kg
Vištienos krūtinėlė 700 g
Morkos, raudonos 0,5 kg
Česnakai 70g
Spanguolės, sušaldytos arba šviežios 300 g
Druska
Sojų padažas 50 ml
Pipirai
Koriandras
Medus ir garstyčios - 40-50 g
Veiklos procedūra:
Spanguolė nuvaloma per sietą. Smulkinti nuluptus česnakus. Į sojų padažą įpilkite tarkuotų spanguolių, įpilkite maltus prieskonius.
Iškirpkite morkas ir vištienos krūtinėlį į ilgas, dideles juosteles. Nupjaukite kiaulių kaklo „akordeoną“ ir patrinkite su virtu marinatu. Jūs galite iškirpti kaklą, kad gautumėte visą rulonui skirtą mėsos sluoksnį. Sūdykite. Tarp kiaulienos plokštelių, krūtinės ir morkų, išilgai pjaustymo. Uždėkite kiaulienos kaklelį sandariai su išorine virvele ir atkurkite jo vientisumą. Sujunkite medų ir garstyčias, užkepkite mėsą išorėje. Apvyniokite foliją ir kepkite pusę valandos 180 ° C temperatūroje.
Išimkite mėsą iš orkaitės, atlaisvinkite paviršių nuo folijos ir padėkite jį atgal į orkaitę. Kepkite iki susmulkinto. Atvėsinkite, išimkite virvę ir supjaustykite porcijomis.
Patiekite spanguolių, garstyčių medaus ar sojos padažo su mėsa.
2. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje
Produktai:
Kiaulienos filė 1,2 kg
Moliūgų 0,5 kg
Cikorijos (arbatos) infuzija 250 ml
Grietinėlė 350 ml
Čiobreliai
Druska
Salotos pipirai 400 g (neto)
Petražolės
Druska
Gvazdikai
Kremo aliejus, 150 g
Cukrus
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite į didelius gabalus (200 g). Įdėkite giliai karščiui atsparų indą. Užpildykite cikorijos infuziją, grietinėlę, į marinatą įpilkite kapotų šviežių arba džiovintų žolelių. Leiskite mėsai stovėti mažiausiai dvi valandas, po to toje pačioje marinatėje 40 min. Sūdykite. Tada uždenkite mėsą su supjaustytų pipirų sluoksniais, virtą moliūgą, supjaustytą ant didelio Poshekhonsky sūrio grotelių. Grįžkite į krosnį ir kepkite iki aukso sūrio pluta. Dėl pripuskaniya moliūgų, supjaustykite jos masę į juosteles. Įkaitinto puodai, įdėti aliejus, gvazdikėliai. Įdėkite moliūgą į palaidą naftą ir cukrų. Cukrus turėtų apimti gabalus. Kai moliūgas yra šiek tiek karamelizuotas, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol minkštas.
Patiekalas gali būti virinamas vazonuose, porcijose.
3. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje: su salierais, pomidorais ir baklažanais
Produktai:
Raudonasis pusiau saldus vynas 200 ml
Svogūnai 150g
Kiauliena, paryškinti 1,0 kg
Malti pipirai
Čiobreliai
Baklažanai 250 g
Įlankos lapai
Pomidorai (tankūs, mėsingi) 300 g
Sūris 250 g
Salierai (stiebai) 200 g
Augalinis aliejus 150 ml
Česnakai
Virimo technologija:
Mėsos plovimas ir supjaustymas į vidutinio dydžio gabalus, kaip kebabai. Violetiniai salierų stiebai, svogūnai - žiedai. Paruošti svogūnai ir salierai augaliniame aliejuje iki skaidrumo, pridėti kiaulienos, šiek tiek kepti. Supilkite vyną ir troškinkite keptuvėje iki pusiau virti. Pagardinkite prieskoniais ir druska.
Supjaustykite baklažanus į plokšteles (1 cm). Oda negali būti pašalinama ruošiant daržoves, bet būtinai pamerkite baklažanus sūdytame vandenyje, bent vieną valandą. Kepkite baklažanus keptuvėje su pipirais ir česnakais.
Pjaustykite pomidorus tokiu pačiu storiu. Pomidorai turi būti tankūs, nedidelis kiekis grūdų.
Sūrio grotelės.
Ant kepimo skardos arba a la carte plokštelėse (5 vnt.) Kepimui paruošite paruoštas daržoves ir mėsą tokia tvarka: baklažanai, mėsa, pomidorai. Kepkite, padengtą folija, 20 minučių. Nuimkite indą nuo krosnies, nuimkite foliją, užtepkite paviršių tarkuotu sūriu ir grįžkite į orkaitę, kad ištirptų ir rudi sūris.
4. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - Viduržemio jūros regiono virtuvė
Produktai:
Kiauliena (kaklo, mentės) 250 g / 1 porcija
Marinatui:
Imbieras
Oranžinė (uogienė ir sultys)
Sojų padažas
Petražolės
Medus
Pipirai
Česnakai
Druska
* Marinato sudedamosios dalys - pagal porcijų skaičių ir skonį
Moliūgai, muskato riešutai (plaušiena)
Baklažanai
Pipirai "Ratunda"
Pomidorai
Bow
* Daržovės - 250 g porcijai (žaliavinis svoris)
Bazilikas, feta, sezamas, alyvuogės - patiekalų dekoravimui
Paruošimas:
Marinato sudedamosios dalys dedamos į didelę keptuvę: apelsinų žievelė, imbieras (šaknis) ir didelis krūva pjaustytų petražolių. Nuvalykite atšaldytos paryškintos kiaulienos mėsą iš plėvelių ir riebalų, supjaustykite į vidutinio dydžio barus. Įdėkite pan. Įpilkite medaus, sojos padažo, pipirų (galima naudoti mišinį), kapotų česnakų ir druskos. Mėsą supilkite su šviežiomis apelsinų sultimis, kad ji būtų visiškai padengta marinatu.
Maždaug valandą mirkykite kambario temperatūroje, o po to palikite naktį, esant 0–5 ° C temperatūrai.
Išplautos ir nuluptos daržovės supjaustytos į didelius savavališkus gabalus. Įdėkite juos į gilų kepimo indą atsitiktine tvarka. Įdėkite marinuotą mėsą tarp daržovių gabalų ir supilkite marinatą. Uždenkite formą folija ir kepkite patiekalą maždaug valandą 180 ° C temperatūroje. Nuimkite foliją ir nuvalykite jos pabaigoje.
Viduržemio jūros kepta mėsa gali būti patiekiama kepimo inde, karšta, pridedant baziliko lapų, Feta kubelių, alyvuogių, pabarstytų sezamo sėklomis.
5. Kiauliena su daržovėmis kazokų krosnyje
Sudėtis:
Kiaušiniai ant šonkaulių - 12 vnt.
Sausas raudonasis vynas 1,0-1,5 l
Slyvos 0,7 kg
Rūkyta šoninė 0,5 kg
Medus 200 g
Svogūnai 600g
Bulvės, nuluptos 1,8 kg
Česnakai
Grietinėlė, naminis 0,5 l Skaldyti krapai ir petražolės
Maltų pipirų, čiobrelių, druskos, kalendra mišinys
Vyšnių šakos (jauni ūgliai), kadagių uogos
Paruošimas:
Kiaulienos šonkauliai su plaušiena sulankstomi į tinkamo dydžio emaliuotą talpyklą, pabarstytą druska ir prieskoniais. Į vyną įpilkite aštrų žolelių, kapotų svogūnų, slyvų, medaus, prieskonių. Šilumos, kad ištirptumėte medų ir užpildytumėte mėsą šiltu marinatu. Tvirtai uždenkite patiekalus mėsos plėvele, pamirkykite marinatu nuo 2 iki 4 valandų (daugiau).
Uždenkite kepimo skardą su didele puse su folija. Įdėkite supjaustytą rūkytą šoninę. Įdėkite kiaulienos šonkaulių. Įdėkite į pašildytą orkaitę 200C. Po mėsa, pačioje viryklės apačioje, įdėkite talpyklą su vyšnių šakelėmis ir kadagio uogomis: jie suteiks mėsos skonį, bet neleidžia stiprių dūmų ir ugnies šakų. Jei reikia, pašalinkite juos ir pridėkite šviežių žaliavų. Greta krosnies, įdėkite vandeniu užpildytą indą tik tuo atveju.
Kepti kepimo metu marinatą šiek tiek užpilkite, bet neleiskite jam troškinti (mėsa turi būti padengta gražia pluta).
Padėkite paruoštą mėsą į indą. Toje pačioje keptuvėje įdėkite nuluptų ir virtų bulvių. Uždenkite jį kapotų žalumynų, česnakų, prieskonių. Užpildykite sunkų grietinėlę (arba naminę grietinę). Troškinkite, kol drėgmė išgaruos ir bulvės tampa auksinės. Patiekite garnyrą ant mėsos. Į šį patiekalą kaip priedą tinka grybai, rūkyti sūriai, švieži pomidorai ir agurkai.
6. Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - ritinys su obuoliais, slyvomis ir sudėtingu šoniniu patiekalu
Sudėtis:
Krūtinėlė 1,6 kg
Obuoliai, žalieji 400 g (neto)
Džiovintos slyvos 300 g
Salami (arba bet kokia žaliavinė dešra) 500 g Morkų raudonas 250 g
Sūris, kietas 200 g
Medus, garstyčios, sezamo (mišinys), skirtas ritininiam dengimui
Vynas, sausas, baltas 80-100 ml
Druska, prieskoniai ir prieskoniai
Garnuoti:
Grybai 600 g
Svogūnai 150g
Virti bulvės 0,5 kg
Kiaušiniai 2 vnt.
Grietinė (15%) 300 g
Prieskoniai
Augalinis aliejus (kepimui)
Virimo technologija:
Iškirpkite nugarėlę „knyga“, kad gautumėte stačiakampį. Nuimkite mėsą. Pagardinkite druska, prieskoniais ir pipirais. Paruoškite paruoštą mėsą ant folijos, supilkite vynu, uždenkite antruoju lakštu ir palikite mėsą. Tada gulėjo ant jo nulupti obuoliai (griežinėliai), dešros sluoksnis, supjaustytos lėkštės, ilgų barelių, nuluptų morkų sluoksnis, plonos sūrio plokštės, pusė slyvų uogų. Sulenkite ritinėlį ir prijunkite jį su eilute. Įdėkite foliją. Kepkite orkaitėje 90-100 minučių 200 ° C temperatūroje.
Paimkite mėsą ir nepaliekite plėvelės paviršiaus. Sujunkite 2-3 šaukštus skysto medaus su ne aštriomis garstyčiomis, lygiomis proporcijomis, sumaišykite ir padengkite ritinio paviršių silikoniniu šepečiu. Pabarstykite sezamu ir įdėkite mėsą atgal į orkaitę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite patiekalą, nuimkite stygas ar virvę. Supjaustykite į porcijas.
Garnyrų ruošimas:
Grybai supjaustyti į plokšteles, svogūnus - pusę žiedus, virtas bulves - į griežinėliais. Kepti grybai svogūnais keptuvėje su aliejumi ir prieskoniais.
Uždenkite kepimo skardą folija, padėkite bulves ir grybus į sluoksnius. Sverkite grietinę su kiaušiniais ir supilkite masę ant bulvių su grybais. Kepkite 10-15 minučių. Karštas šoninis patiekalas supjaustytas porcijomis ir patiekiamas su mėsa. Papuoškite patiekalą su pasirinktomis šviežiomis daržovėmis.
Kiauliena su daržovėmis orkaitėje - naudingi patarimai
- Mažiau laiko praėjo nuo kiaulių skerdimo, skanesnės mėsos, ir jam nereikia daug prieskonių ir prieskonių.
- Kad kepta mėsa būtų sultinga, pirmiausia nustatykite kuo aukštesnę temperatūrą orkaitėje, kad susidarytų pluta, kuri neleidžia sulčių sultims išeiti. Norint greičiau suformuoti plutą, mėsos paviršių sutepkite garstyčių ir medaus padažu, klevo sirupu. Tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinių verčių.
- Nereikia skubėti iš krosnies ištraukti mėsą iš krosnies: atidarykite duris, kad būtų išvengta kondensato, palikite indą į karštą orkaitę.
