Tai tinka puošti pyragus, Velykų pyragus, spurgas ar bandeles.
Padarykite baltojo cukraus miltelių, kiaušinio baltymo ar šokolado glaistu ir jūsų saldžiajam patiekalui tiekiamas sniegas baltas apranga.
Apsvarstykite labiausiai paplitusius baltos glazūros receptus įvairiems konditerijos gaminiams.
Baltasis apledėjimas - bendrieji virimo principai
Baltos glazūros paruošimui visada naudokite cukraus pudrą.
Ji turi būti išplauta per smulkų sietą.
Baltymai yra atskirti nuo kiaušinių ir plakti, kol gaunama homogeniška balta putos.
Vietoj cukraus miltelių galite naudoti cukrų.
Plokščiasis mišinys nuolat kaitinamas per mažą ugnį.
Balta apledėjimo klasikinių pyragų
Norėdami paruošti glazūrą klasikiniu būdu, jums reikia tik vandens ir cukraus miltelių.
Sudėtis:
• viena puodelio cukraus miltelių;
• Keturi stalai. šaukštai vandens.
Paruošimas:
Cukraus milteliai yra išplauti ir supilami į mažą lašintuvą arba puodą. Įdėkite indus į lėtą ugnį ir palaipsniui įpilkite šilto vandens. Mišinys visą laiką kaitinamas iki tirštėjimo. Kai mišinys pasiekia tam tikrą tankį ir tempumą, apledėjimas yra paruoštas.
Baltas cukraus glaistas „Sviestas“
Jei į glazūrą pridedate sviesto ar margarino, o vanduo pakeičiamas pienu, jis bus baltesnis ir tankesnis.
Sudėtis:
• viena puodelio cukraus miltelių;
• 150 gramų margarino arba sviesto;
• dvi lentelės. šaukštai pieno.
Paruošimas:
Išsiplėtęs cukraus pudras perkeliamas į gilius patiekalus. Pienas kaitinamas ir supilamas į miltelių indą su laipsnišku mažu srautu. Šiame procese masė gerai maišoma. Margarinas arba sviestas ištirpsta metalo inde ir pilamas į glazūrą. Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas iki sklandaus.
Šokolado pyragas baltai apledėjęs
Jūs galite padaryti apledėjimą naudojant baltąjį šokoladą. Pridėti vanilės ir fudge gauti kvepiantis.
Sudėtis:
• 150 g balto šokolado;
• 5 lentelės. šaukštai nenugriebto pieno;
• 150 gramų sviesto;
• druska ant peilio galo;
• dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• Pusė šaukštelio vanilės.
Paruošimas:
Baltas šokoladas turi būti suskirstytas į lazdeles. Sviestas supjaustytas į gabalus, įdedamas į puodą ar gilų dubenį ir įdedamas į vandens vonią. Lydymosi mišinys maišomas tol, kol tampa tankia homogeniška masė. Tada įpilkite druskos, cukraus ir vanilinio cukraus, supilkite pieną. Viskas kruopščiai maišoma, o po kelių minučių glazūra pašalinama iš vandens vonios ir paliekama atvėsti. Norėdami tai padaryti, dubenį su gatavu mišiniu galima įdėti į talpyklą su šaltu vandeniu. Atvėsinta šokolado masė penkiasdešimt minučių plakta šluota, maišytuvu ar maišytuvu lėtai. Kai apledėjimas pradėjo nukristi už šaukšto, jis yra paruoštas.
Mėtų balta apledėjimo sistema
Šio tipo glazūra tinka smėlio ir varškės kepimui. Jis atrodo originalus, malonus pagal skonį.
Sudėtis:
• Keturi stalai. šaukštai grietinės (geriau nei namų);
• 50 g cukraus miltelių;
• Pusė arbatinio šaukštelio mėtų sirupo.
Paruošimas:
Grietinė ir cukraus milteliai sumaišomi mažame dubenyje arba dubenyje. Uždėkite lėtą ugnį ir virkite, nuolat maišydami. Kepkite lėtomis dujomis nuo penkių iki septynių minučių, o gale pridėkite mėtų sirupą. Viskas gerai sumaišoma ir pašalinama iš viryklės. Paruošta glazūra tuoj pat taikoma kepinių paviršiui. Mėtų glazūra džiūsta per valandą.
Baltoji tortų ir pyragų glazūra
Matymas yra būtina apdaila, kai kepami Velykų pyragaičiai arba bandelės su razinomis. Druska ir citrinos sultys neleis glazūrui nusausinti iš jūsų ruddy miltų. Sudėtis:
• viena puodelio cukraus miltelių;
• vienas kiaušinio baltymas;
• Vienas arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.
Paruošimas:
Baltymai yra atskirti nuo trynio, įdėta citrinos sulčių ir plakta, kol gaunama tanki oro masė. Palaipsniui supilkite cukraus pudrą ir toliau įveikite. Kad baltas apledėjimas nesudarytų dėmių, įmaišymo pabaigoje įpilkite šiek tiek druskos.
Tortas su baltu glaistu "Vasaros bučinys"
Kas nepatinka pyragai? Tikriausiai nebus. Baltas apledėjimas, uogos ir traškūs pyragaičiai, ar ne tikras malonumas? Kepkite pyragą su šviežiomis uogomis. Tai ideali vieta tiek arbatos, tiek desertinių vynų.
Sudėtis:
• 400 gramų aukštos kokybės miltų;
• 250 gramų sviesto;
• 8 lentelės. Šaukštai šalto vandens;
• vienas stiklas rūgščio pieno;
• Pusė smakro. šaukštai druskos;
• Vienas vištienos kiaušinis.
Grietinėlės atveju:
• 400 gramų sviesto;
• dvi stiklinės raudonųjų serbentų;
• dvi stiklinės juodųjų serbentų;
• Du stiklinės cukraus.
Už glazūrą:
• 300 g cukraus miltelių;
• Viena lentelė. šaukštas karšto vandens.
Paruošimas:
Kad tešlos tešla būtų tepama tepalui, margarinas arba sviestas smulkinamas iki miltelių, palaipsniui pridedant vandens ir maišant. Tada tešla supjaustoma dešra ir supjaustoma į šešis gabalus. Ištraukite kiekvieną gabalėlį, uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Kai kuriose vietose užsukite ant dygsnio viršų.
Norint paruošti grietinėlę, ištirpinkite sviestą ir mušti. Serbentai su cukrumi (raudonieji serbentai atskirti nuo juodos spalvos) ir įpilama gauto uogų sirupo. Visi kruopščiai sumaišyti. Siekiant paruošti glazūrą, cukraus milteliai sumaišomi su karštu vandeniu ir sumaišomi iki lygios masės. Baigtos pyragai nudažytos kremu, kad pasirodytų raudonųjų serbentų, juodųjų serbentų ir pan. Sluoksnis. Iš viršaus, pyragas yra girdomas su virti baltu ledu ir įdedamas į šaldytuvą tris valandas.
Pyragai su baltu apledėjimu "Karališkoji šventė"
Švelnūs pyragaičiai naudojami ir šalčiams. Pridėkite graikinių riešutų ar kedro riešutų, jie suteiks kepimui skanų skonį.
Sudėtis:
• Vienas stiklinis krakmolo;
• Vienas iš kondensuoto pieno;
• Du vištienos kiaušiniai;
• Pusė smakro. šaukštai sodos;
• Druska ant peilio galo.
Už glazūrą:
• Vienas baras baltos šokolado;
• 100 gramų graikinių riešutų.
Paruošimas:
Į katilą pilamas kondensuotas pienas ir du kiaušiniai, įpilama druskos ir sodos. Kruopščiai išmaišykite, palaipsniui supilkite visą krakmolą, supilkite tešlą į formą, užpildydami vieną trečdalį. Kepkite orkaitėje esant vidutinei temperatūrai. Kad būtų pagamintas glaistas, baltas šokoladas ištirpinamas ir sumaišomas su susmulkintais graikiniais riešutais. Paruošti pyragaičiai pilami baltu glaistu.
Baltos spalvos pyragai „Crimson Mystery“
Pyragai - visada puikus išeitis, susitikti su netikėtais svečiais, tiesiog nustebinti senus draugus ar sugalvoti šventinį stalą.
Sudėtis:
• Vienas stiklas miltų;
• trys kiaušiniai;
• 150 g aliejaus;
• vienas stiklas cukraus;
• Viena arbata. šaukštas soda, hidratuotas actas.
Grietinėlės atveju:
• 200 gramų aviečių ir gervuogių;
• Pusantro puodelio grietinėlės;
• 15 gramų želatinos.
Už glazūrą:
• 250 g cukraus miltelių;
• 50 g pieno miltelių;
• 25 g krakmolo;
• Du kiaušinių baltymai.
Paruošimas:
Kepkite kiaušinius su cukrumi, pridėkite minkštintą sviestą, sodą, miltus. Kepkite tris sausainių pyragus ir atvėsinkite. Norėdami paruošti užpildą, želatina vieną valandą paliekama šaltame vandenyje, po to ištirpinama karštoje aviečių tyrėje. Mišinys atšaldomas iki 15-20 laipsnių temperatūros ir sumaišomas su plakta grietinėle. Kiekvienas sausainių sluoksnis padengia želė. Siekiant paruošti glazūrą homogeniniame milteliuose, sumaišoma pieno milteliai, milteliai ir krakmolas. Sausainiai supjaustyti gabaliukais „nosinės“, o viršutinėje dalyje - kiekvienas pyragas su apledėjimu. Ant jų dedamos šviežios aviečių arba gervuogių uogos.
„Austeriai“ su baltu apledėjimu
Jūs galite padaryti labiausiai skanus austrės iš turtingų mielių tešlos. Supilkite juos į šviežiai glazūruotą glazūrą, išdžiovinkite ir mėgaukitės naminiu kepiniu.
Sudėtis:
• 1 kg miltų;
• dvi stiklinės pieno;
• 200 gramų sviesto;
• 8 lentelės. šaukštai cukraus;
• 60 g mielių;
• Du vištienos kiaušiniai;
• Druska - peilio gale.
Užpildymui:
• 300 gramų aguonų;
• 300 gramų medaus.
Už glazūrą:
• 50 gramų sviesto;
• 1/4 puodelio pieno;
• dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• vienas kiaušinis;
• Trys stalai. kakavos šaukštai.
Paruošimas:
Minkštinkite tešlą pagrindiniu mielių tešlos receptu. Antrą kartą, jis yra išdėstytas ant pjaustymo lentos, tepamas augaliniu aliejumi. Tada jis yra padalintas į 30-40 dalių, o kiekvienas iš jų yra išgręžtas į stačiakampius 10x10 cm sluoksnius. Aguonai sumaišyti su medumi ir ant visų kvadratų uždėti ploną sluoksnį. Po to sukite į ritinius ir padėkite ant tepimo kepimo skardos. Po 10-15 minučių įdėkite karštą orkaitę. Kepkite trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.
Nors austrės kepamos, jos ruošia glazūrą. Pienas sumaišomas su cukrumi, kiaušiniu ir kakava, plakimas ir lėtai užsidega. Virinama, virkite dar 10-15 minučių, nuolat maišant. Tada šiek tiek atvėsinkite ir sudaužykite su sviestu. Matymas yra paruoštas. Austrės išimamos po vieną iš kepimo skardos, supilamos į glazūrą viršutine puse ir dedamos ant sausos pjaustymo lentos, kol glazūra atvės. Tada padėkite ant gražaus patiekalo ir patiekiama su arbata.
Spurga balta glazūra
Naminiai spurgos, virti giliais riebalais, užpilkite sniego balta glazūra. Jų paruošimo paslaptis yra ta, kad giliai riebalų kepėjas turi būti pakankamai gerai pašildytas, bet tuo pačiu metu alyva neturėtų būti per karšta. Tokiu atveju gaminys sudegs, o vidurys išliks neapdorotas. Prieš nuleidžiant produktą į riebalus minkštu šepečiu, būtina iš jo nuvalyti miltus, kad kepimo riebalai nebūtų užteršti. Sudėtis:
• Septyni kiaušiniai;
• 500 gramų pieno;
• 200 gramų sviesto;
• 300-350 g miltų;
• 600-700 g augalinio aliejaus.
Už glazūrą:
• 100 gramų cukraus;
• 120-150 g pieno;
• Vanilės maišelis.
Paruošimas:
Pienas virinamas su sviestu, įpilkite miltų ir sumaišoma. Kai masė tampa homogeniška, ji atšaldoma, po to pridedamas vienas kiaušinis, nustojus veikti. Į puodą įkaitinkite augalinį aliejų, supilkite jį į šaukštą, užpilkite šiek tiek tešlos ir panardinkite į verdančius riebalus. Galutiniai spurgos yra išimami išpjautų šaukštu ir paskleidžiami ant pergamento popieriaus.
Nors spurgos atvėsta, virkite apledėjimą. Norėdami tai padaryti, užpilkite cukraus į karštą pieną ir maišykite, kol jis ištirps. Tada įdėkite šį mišinį ant stiprios ugnies ir užvirkite, po to sumažinkite ugnį ir paruošite apledėjimą. Keletą minučių iki virimo pabaigos pridėti vanilino. Stiklą pašalinkite nuo karščio ir šluotelės, kol susidaro balta putos. Saldūs ant konsistencijos turėtų būti panašūs į grietinę. Atvėsinti spurgos supilamos į glazūrą ir paskleidžiamos ant patiekalo. Prieš patiekiant, spurgos gali būti pabarstytos tarkuotu šokoladu.
Baltos matinės - gudrybės ir patarimai
• Glaistyti ant gatavų miltų gaminių ant kepimo šepetėlio iš karto po virimo, nes jis greitai džiūsta.
• Jei apledėjote džiovinant prieš kepdami, pašildykite dujas ar mikrobangų krosnelę.
• Atminkite, kad šaltas baltymas yra plaktas greičiau nei kambario temperatūra.
• Jei apledėjimas ilgą laiką neištirpėja, patiekite indus ant ledo kubelių.
• Paspartinti glazūravimo procesą ir glazūros tankį naudokite šviežiai spaustą citrinos sultis.
• Kad būtų išvengta glazūros degimo, virkite jį nelipnius indus. • Jei neplanuojate gydyti vaikus su virtais miltų produktais, šiek tiek pripildykite rumą.
• Uždenkite dekoratyvinį glazūrą prieš pat džiovinimą.
