Meilė gaminti įvairius naminius desertus ir pyragus, bet nežinau, kaip juos veiksmingai organizuoti? Pažvelkite į veidrodžio glazūros receptus.
Pirma, ji gali būti parengta remiantis įvairiomis sudedamosiomis dalimis, antra, tai nėra taip sunku, kaip atrodo, ir, trečia, paruošti pyragaičiai atrodo nuostabūs.
Veidrodžio glazūra. Bendrieji paruošimo principai
Veidrodžio stiklo privalumai yra tai, kad kepimo išvaizda yra puiki, maisto ruošimui nereikia jokių sudėtingų produktų, galutinis produktas gali būti užšaldytas, o veidrodžio glazūra gali būti lengvai nudažoma vandenyje tirpiais dažais.
Trūkumus galima priskirti tik veidrodinio glazūros tinkamumui, masė yra labai saldus ir, nupjauta, gali būti traukiama už peilio. Tačiau tai galima išvengti, atšaldant atšaldytą tortą šiek tiek šiltu peiliu.
Pagrindiniai sunkumai rengiant veidrodinį glazūrą yra burbulų susidarymas. Galite juos išvengti, jei sudedate sudedamąsias dalis, įsitikinkite, kad dubuo yra kampu, o sukimosi judesio metu masė nėra putoja, bet, atrodo, skiriasi bangomis. Bet jei taip atsitinka, kad masė yra putota, reikia atidžiai nuimti viršutinį sluoksnį šaukštu.
„Mirror“ glazūra yra paskirstyta ant lygaus paviršiaus, pašildant iki 37 laipsnių. Kepimas turėtų būti labai šaltas, idealiu atveju, jei jis yra maždaug valandą šaldiklyje prieš dengimą.
Balta veidrodžio glazūra
Norint paruošti baltą veidrodinį glazūrą, naudokite cukraus ar baltojo šokolado glaistą. Antruoju atveju glazūra yra lygesnė ir šilkesnė, todėl galutiniam produktui atrodo puikus vaizdas.
Sudėtis: • 140 gramų balto šokolado;
• 100 ml 35% grietinėlės;
• 100 ml pieno;
• šaukštelis želatinos;
• žiupsnelis vanilės.
Paruošimas:
1. Į stiklinę įpilkite 50 ml šalto vandens, ištirpinkite želatina. Palikite masę, palikdami želatiną.
2. Sumaišykite grietinėlę su pienu, nustatykite ant mažos ugnies, užvirkite, išimkite katilą nuo karščio.
3. Į pieno mišinį sudėkite šokoladą į smulkius gabalus, maišykite, kol jis visiškai ištirps.
4. Pridėkite patinusią želatiną ir vaniliną. Maišykite, padarykite patrauklią masę per filtrą.
5. Uždenkite galutinį produktą atšaldydami veidrodžio glazūrą iki 35-38 laipsnių, arba laikykite jį šaldytuve, kad jį laikytumėte, tačiau nepamirškite jį pakartotinai pašildyti.
Veidrodžio glazūra „Spalva“
Sudėtis:
• 130 ml vandens;
• 150 gramų cukraus;
• 10 gramų želatinos;
• 150 ml invertuoto sirupo;
• 150 g balto šokolado;
• 100 g kondensuoto pieno 8,5%;
• 5-6 lašai dažų.
Paruošimas:
1. Į mažą puodelį įpilkite 50 ml šalto vandens, ištirpinkite želatiną.
2. Atskirame inde sumaišykite sirupą su likusiu vandeniu ir cukrumi, pakelkite masę iki virimo, troškinkite, kol visi cukraus grūdai bus visiškai ištirpę.
3. Kitame dubenyje ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite su kondensuotu pienu.
4. Sumaišykite sirupą su šiek tiek šildytu želatinos ir šokolado masės kiekiu, pridėkite keletą lašų dažų. Kruopščiai maišykite saldžią masę, užtikrinant, kad maišymo proceso metu nebūtų burbuliukų.
5. Atspausdinkite veidrodžio glazūrą iki norimos temperatūros, padermės, uždenkite kepimo paviršių.
Šokolado veidrodžio apledėjimas
Sudėtis:
• 60 g tamsaus šokolado;
• 80 g kakavos;
• 100 ml grietinėlės;
• 150 ml vandens;
• 230 gramų cukraus;
• 10 gramų želatinos. Paruošimas:
1. Sugerti želatiną vandenyje.
2. Sumaišykite cukrų ir kakavą, grietinėlę ir vandenį puode. Užvirinkite saldžią masę, nuimkite konteinerį nuo šilumos.
3. Šokolado gabalus supilkite į šokolado masę ir ištinkite želatiną, sumaišykite, nušluostykite per smulkų sietą.
4. Atvėsinkite veidrodžio apledėjimą iki 37 laipsnių, tepkite ant pyrago ar deserto paviršiaus.
Šokoladinės kempinės pyragas, paruoštas lėtoje viryklėje, padengtas veidrodžio glazūra
Sudedamosios dalys kempinei:
• stiklinė miltų;
• septyni kiaušiniai;
• 120 gramų kakavos;
• stikline cukraus;
• vanilinas - pagal skonį.
Grietinėlės sudedamosios dalys:
• stiklinė grietinės;
• stiklinę kondensuoto pieno.
Sudedamosios dalys dekoravimui:
• šokolado veidrodžio glazūra;
• graikiniai riešutai.
Paruošimas:
1. Iš anksto atvėsinkite kiaušinius, supilkite juos į gilų dubenį, pridėkite cukrų mažomis porcijomis, sumaišykite mišinį maišytuvu, kol susidaro storas tankus putos.
2. Sumaišykite miltus su vanilės ir kakavos mišiniu, persijokite sausą mišinį per sietą.
3. Tyliai supilkite miltus į kiaušinių mišinį, suminkite masę sklandžiu judesiu iš apačios į viršų, įsitikinkite, kad nėra jokių gabalėlių.
4. Sutepkite daugiakanalio dubenį aliejumi, įpilkite tešlą.
5. Kepkite sausainį 60 minučių, nustatydami „kepimo“ režimą.
6. Pasibaigus laikui, neatidarę daugiakančio dangtelio, įjunkite „šildymo“ režimą 15 minučių.
7. Atvėsinkite gatavą kempinę, neišimdami iš dubenio, atidarydami dangtelį.
8. Mažame dubenyje supilkite grietinėlę su sutirštintu pienu, kad jis būtų tankus, storas kremas.
9. Supjaustykite sausainių pyragą į dvi dalis, šepečiu kremu.
10. Įdėkite pyragą į šaldytuvą šešias valandas, po to valandą ar dvi šaldiklyje.
11. Užpildykite tortą su šildytu šokolado veidrodžio glaistu.
12. Papuoškite graikiniais riešutais.
Smetannik su kondensuotu pienu ir veidrodžiu
Vienos pyragos sausainių sudedamosios dalys:
• stiklinė grietinės;
• 50 g kakavos;
• pusę talpos kondensuoto pieno;
• 100 gramų cukraus;
• du kiaušiniai;
• 250 gramų miltų;
• pusė šaukšto soda.
Grietinėlės sudedamosios dalys:
• sviesto pakuotė (200 gramų);
• 50 g kakavos;
• vanilino - pagal skonį;
• 100 g kondensuoto pieno.
Sudedamosios dalys dekoravimui:
• šokolado veidrodžio glazūra;
• veržlės - paprašius.
Paruošimas:
1. Plakti kiaušinio dubenyje, įpilkite kakavos miltelių ir granuliuoto cukraus. Nusišluostykite.
2. Įpilkite grietinės ir sodos, sumaišykite.
3. Supilkite miltelius, maišykite masę tol, kol jis bus vienodas.
4. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių kampu.
5. Taigi, jūs turite virėjas ir tortas.
6. Norint pagaminti grietinėlę, nugalėkite minkštintą sviestą, kakavą, kondensuotą pieną ir vaniliną.
7. Tepkite tortus su šokoladiniu kremu, šaldykite vieną valandą, kad pamerktumėte, o po to dar vieną valandą įdėkite į šaldiklį.
8. Supilkite atšaldytą grietinės šokolado veidrodžio glazūrą.
9. Jei norite, papuoškite riešutais.
10. Leiskite kepimui tris valandas užpilti ir mirkyti.
Šokolado kempinė ant kefyro su balta veidrodine danga
Sudėtis:
• stiklinė miltų;
• 60 g kakavos miltelių;
• 400 gramų cukraus;
• 10 gramų sodos;
• stiklinė kefyro;
• stiklinę gatavos stiprios juodos kavos;
• du kiaušiniai;
• pusė puodelio augalinio aliejaus;
• vanilinas - pagal skonį.
Sudedamosios dalys dekoravimui:
• balta veidrodžio glazūra.
Paruošimas:
1. Sumaišykite visus sausus sausainius: miltus, kakavą, sodą, granuliuotą cukrų.
2. Įpilkite du kiaušinius, stiklinę kefyro, sviesto, kavos ir vanilės. Beat tešlą bent 5 minutes, ji turėtų pasirodyti plona.
3. Padalinkite masę į dvi dalis, kepkite atskirai mažiausiai 30 minučių 180 laipsnių kampu. 4. Į pyragą galite įdėti pyragaičius, sudrėkindami juos su kremu: grietine, kondensuotu baltymu. Arba palikite šią formą.
5. Atvėsinkite sausainį ar pyragą šaldiklyje, uždenkite baltu veidrodžiu.
Paukščių pienas su šokolado veidrodžiu
Sudėtis:
• 250 gramų margarino;
• šeši kiaušiniai;
• 500 g granuliuoto cukraus;
• 400 gramų aukštos kokybės miltų;
• 380 ml pieno;
• dvi citrinos;
• sodos;
• 300 gramų sviesto;
• 60 gramų manų kruopos;
• šokolado veidrodžio glazūra.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite margariną mikrobangų krosnelėje, atvėsinkite.
2. Įpilkite 200 g granuliuoto cukraus, sodos, išpilstyto actu ir kiaušinius, gerai išmaišykite.
3. Mažomis porcijomis įpilkite įsiurbtus miltus. Maišykite.
4. Padalinkite masę į dvi lygias dalis, kepkite pyragus 20 minučių.
5. Nedideliame puode supilkite pieną, įdėkite manų kruopą, virkite manų kruopą be gabalėlių.
6. Citrinos, kruopščiai nuplaukite ir grotelės tiesiai su uogiene, sumaišykite su manų kruopomis.
7. Sumaišykite 300 gramų cukraus su lydytu sviestu, įdėkite į Manna-citrinų mišinį. Beat su maišytuvu. Į šaldytuvą įdėkite citrinos kremą.
8. Ant patiekalo uždėkite vieną tortą, padenkite nusistovėjusiu kremu, uždenkite antruoju tortu. Pašalinkite paukščio pieną 2 valandas šaldiklyje.
9. Užpildykite tortą šokolado veidrodžio apledėjimu.
10. Dar du valandas laikykite šaldytuve.
Mousse pyragas su spalvotu veidrodžiu
Sudėtis:
• 200 g minkštos varškės;
• 300 g mėlynės;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 60 ml pieno;
• 10 gramų želatinos;
• spalvota veidrodžio glazūra;
• Švieži vaisiai ir uogos - paprašius.
Paruošimas:
1. Supilkite želatiną į mažą indą, supilkite šaltu pienu. Patalpinkite masę, palikite želatiną. 2. Į maišytuvo dubenėlį įpilkite varškės, plaunamų ir džiovintų mėlynių. Pašluostykite, tada pridėkite želatiną, vėl sumaišykite.
3. Įdėkite uogų masę į formą, įdėkite jį į šaldiklį, kol jis bus visiškai nustatytas.
4. Kai putos tortas sukietėja iki norimos būklės, keletą sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu, kad galėtumėte lengvai nuimti putų.
5. Įdėkite mėlynių-varškės desertą ant tinklelio, užpildykite spalvotu veidrodžio glaistu.
6. Jei reikia padengti tik torto viršų, neliesdami jos sienų, galite palikti formą.
7. Jei norite, papuošite desertą su šviežių vaisių ir uogų griežinėliais.
Veidrodžio glazūra - patarimai ir gudrybės
• Prieš naudodami mikrobangų krosnelę, galite šildyti veidrodžio glazūrą, jei nėra viryklės, gerai žinomu būdu naudokite vandens vonią.
• Jei grilis naudojamas gaminio glazūravimui, kepimo skardą padėkite žemyn. Perteklinio veidrodžio glazūra gali būti surenkama ir naudojama kažkam kitam.
• Kepimas prieš šalinimą visada turi būti užšaldytas - tai užtikrina tolygų veidrodžio glazūros pasiskirstymą.
• Greitai reikia dirbti su veidrodžio glazūra, kitaip jis atvės, arba netolygiai sumažės.
• Nedideli veidrodžio glazūros pažeidimai burbuliukų ar užterštų vietų pavidalu gali būti papuošti riešutais, šokoladu, meringu.
