Sojos koncentratas (padažas) yra viena iš būtinų beveik visų Azijos patiekalų sudedamųjų dalių. Neseniai ji tvirtai įsitvirtino mūsų virtuvėje. Šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai ją prideda gamindamos tradicinius patiekalus, taip padidindamos naudojamų produktų skonį.
Ypač populiarūs patiekalai iš keptų, troškintų ar keptų daržovių sojos padaže, kurie turi didelę paklausą. Jie gali veikti kaip visiškai nepriklausomi patiekalai arba puikiai papildyti mėsą, žuvį, naminius paukščius ar bet kurį kitą patiekalą.
Daržovės sojos padaže - bendrieji virimo principai
• Padažas ruošiamas sojos koncentrato pagrindu, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių, dažnai papildytų grietine. Daugeliu atvejų sojos padažas yra skystas padažas, tačiau yra atvejų, kai jis yra šiek tiek sutirštintas ir tam naudojamas krakmolas.
• Yra daug daržovių patiekalų, sojos padaže galite gaminti tiek atskirų rūšių daržoves, tiek rinktis. Rengiant įvairias kulinarinio perdirbimo technologijas. Daržovės su sojos padažu kepamos keptuvėje, kepamos arba troškinamos.
• Aštrūs patiekalai su sojos padažu yra labiausiai paplitę, kuriuos įtakoja pritaikyta korėjiečių virtuvė, tokia populiari Rusijoje. Dėl šios priežasties tokių patiekalų daržovių pasirinkimas yra būdingas, visų pirma, Tolimųjų Rytų virtuvėms.
• Sojos komponentas yra būtinas - česnakai ir karšto pipirai naudojami beveik be žalos. Nepamirškite, kad sojos pupelių koncentratas šiek tiek pagerina prieskonių ryškumą ir paruoštų patiekalų druskingumą, pridėdami jį, būtinai paimkite mėginį ir sutelkkite dėmesį į skonį.
Daržovės sojos padaže: prieskonių baklažanų receptas
Sudėtis:
• vidutinio dydžio baklažanai - vienas kilogramas;
• du dideli svogūnai;
• česnakai;
• šaukštą sojų sūrio padažo;
• pusę šaukšto maltos karšto pipiro;
• vanduo - šeši šaukštai;
• 140 gr. rafinuotas aliejus;
• prieskonių rinkinys „Daržovių karštiems patiekalams“.
Paruošimas:
1. Baklažanai supjaustomi skersinėmis plokštėmis, kurios yra pusę centimetro storio ir išpilstomos į dviejų centimetrų pločio juosteles. Supilkite baklažanų su druska, palikite maždaug ketvirtį valandos. Tada kruopščiai nuplaukite druskos likučius iš juostelių ir šiek tiek išspauskite.
2. Giliai keptuvėje sušildykite šaukštą sviesto ir lengvai kepkite baklažanus. Mes ne rudos, vidutiniškai šildome maždaug minutę, mes pasukame jį aukštyn kojom ir darome tą patį su kita puse, kad daržovės šiek tiek minkštėtų. Keptos baklažanai sulankstomi į dubenį.
3. Į likusį alyvą įpilkite vandens, įpilkite svogūnų ir česnakų (3-4 dantys). Čia supilkite sojos padažą, pagardinkite pipirais ir prieskoniais, maišykite.
4. Užvirkite padažą, kepkite baklažanus. Virš vidutinės ugnies virkite, kol išgaruos visa drėgmė.
5. Patiekite karštus baklažanus, pabarstytus smulkintu česnaku.
troškintos daržovės su sojos padažu grietine
Sudėtis:
• Baklažanai - du maži vaisiai;
• didelis morkas;
• du raudoni bulgarų ešeriai;
• du mėsingi pomidorai;
• šaukštas grietinės;
• 50 ml sojos koncentrato;
• česnakai;
• aliejus, sušaldytas, saulėgrąžų;
• 50 ml riebalų pagardintų grietinėlės.
Paruošimas:
1. Morkos, supjaustyti baklažanus į mažus kubelius, paprikų mėsą supjaustykite maždaug tokio paties dydžio griežinėliais, o svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis. 2. Šildykite augalinį aliejų į storą sienelę, įpilkite morkų. Kepkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami - daržovių gabaliukai neturėtų būti raudoti.
3. Kai morkos yra minkštos, padėkite Bulgarijos pipirus ir baklažanus, sumaišykite. Mes ir toliau sušilome, kol jie minkštėja.
4. Be beveik paruoštų daržovių, supjaustyti pomidorai supilami į kubelius ir supilami į grietinėlę arba naminį pieną. Supilkite sojos padažą, gerai išmaišykite ir palikite troškinti po dangčiu. Šildymas atliekamas minimaliai, virkite penkias minutes.
5. Skrudinkite grietinę ant daržovių, dar kartą gerai išmaišykite ir dar penkias minutes virkite. Galų gale, išimdami mėginį, pridedame jį, įpilkite pjaustytų česnakų (2 dantys), įdėkite jį ir pašalinkite iš šilumos.
Keptos daržovės „Azijos stiliaus“ sojos padaže
Sudėtis:
• vienas didelis, neprinokęs baklažanas;
• didelis morkas;
• Bulgarijos raudonieji pipirai;
• saulėgrąžų aliejus;
• penki šaukštai sojos šviesos padažo;
• dvi lemputes;
• vidutinio dydžio cukinijos.
Paruošimas:
1. Su baklažanais, plonais nulupkite odą, supjaustykite pipirus ir pasirinkite sėklas. Baklažanai ir cukinijos supjaustyti į didelius kubelius, paprikų plaušienos pluoštą ir svogūnus į plonas juosteles. Truputį patrinkite morkas.
2. Supilkite 2 šaukštus sviesto į keptuvę, paskleiskite svogūnus. Kepkite ant intensyvios ugnies, kol šviesos skaidrumas ir laikinai pereisite prie plokštės.
3. Supilkite daugiau alyvos, palikite gerai pašildyti. Baklažanus supilkite į karštus riebalus ir kepkite, kol jie bus minkšti, apie 6 minutes. Būtinai gerai pašildykite riebalus, kitaip baklažanai tuoj pat ją sugeria.
4. Įdėkite anksčiau keptus svogūnus ir morkas atgal į keptuvę. Virimas, kol daržovės nedega truputį tris minutes. Dabar į keptuvę siunčiame pipirus ir cukinijas. Kepkite dvi minutes, reguliariai maišydami. 5. Supilkite penkis šaukštus sojos koncentrato į daržoves ir, maišydami, išjunkite ugnį. Indas suteikia dar penkias minutes stovėti po dangčiu.
Daržovės sojos padaže: keptos bulvės su grybais
Sudėtis:
• tamsus sojos padažas - pusė puodelio;
• šešios didelės bulvės;
• pusantro šaukštai krakmolo;
• 150 gr. švieži vidutinio dydžio grybai;
• dvi mažos lemputės;
• 50 ml bet kurio augalinio aliejaus;
• paruošti prieskoniai „Naminiams daržovių patiekalams“.
Paruošimas:
1. Tinkame dubenyje sumaišykite sojos padažą su aliejumi ir prieskoniais. Praskiestas virinto marinato krakmale.
2. Nulupkite bulves, supjaustykite gumbus į plonus kubelius. Užpilkite bulves į verdantį vandenį, užvirinkite keturias minutes ir padėkite atgal ant sieto.
3. šiek tiek atvėsinkite, įdėkite bulves į dubenį, supilkite sojos marinatą. Pridėti savavališkai supjaustytus grybus ir svogūnų pusę žiedus, sumaišykite.
4. Skleiskite platų folijos lakštą, padėkite produktus, sumaišytus su centre esančiu padažu. Mes formuojame, glaudžiai suspausdami folijos kraštus, žemas puses ir įdegiame improvizuotą formą į orkaitę.
5. Kepant 180 laipsnių temperatūroje, sistemingai maišykite bulves, kad jis tolygiai išplautų iš visų pusių. Kepkite maždaug 45 minutes, kol bulvės virs ir taps minkštos.
Daržovės Kinijos sojos padaže
\ t
Sudėtis:
• brokoliai, žaliosios pupelės, salierų šaknys - 100 gr.
• svogūnų galvutė;
• didelis pipirų dydis;
• saldūs dideli pipirai - 1 vnt .;
• šaukštą kukurūzų krakmolo;
• du šaukštai aštrus kečupas;
• 75 ml sojos padažo;
• mažas citrinas;
• 100 gramų sirupo konservuotų ananasų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite salierus į dideles, plonas plokšteles. Kepkite juos karštu aliejumi, kad abiejose pusėse būtų auksinė mėlyna, ir paskleidžiama ant plokštės. 2. Sūdytame vandenyje pavirkite pupeles. Supilkite ankštis į verdantį vandenį, kepkite šiek tiek virkite 7 minutes. Didelės ankštys supjaustytos į gabalus.
3. Kepkite svogūnų žiedus iki skaidrumo ir pridėkite į jį supjaustytą morką. Kepkite dvi minutes, įdėkite balintos pupelės ir brokoliai. Uždenkite dangčiu, troškinkite saikingai.
4. Daržovėms, kurios pasirengusios pasiruošti, dedame plonas paprikų masės juosteles, maišant, kepti kitą minutę ir pusę. Virimas be dangčio.
5. Kai pipirai šiek tiek minkštėja, pridedame druskos ir pagardinkite pipirais. Įpilkite ananasų ir anksčiau keptų salierų. Laikinai išjunkite šilumą.
6. Iš ananasų likusio sirupo praskieskite krakmolą, supilkite į mišinį du šaukštus šviežių citrinų sulčių ir pusę stiklinės vandens. Įpilkite sojų padažo, supilkite ketchupą ir sumaišykite.
7. Užpildykite daržoves su virtu padažu, nustatykite vidutinę šilumą. Užvirkite, šiek tiek sumažinkite temperatūrą, užvirinkite daržoves sojos padaže dvi minutes.
Paprasčiausias receptas virti daržoves sojos padaže
Sudėtis:
• du šimtai gramų konservuotų kukurūzų skardinių;
• trys dideli morkos;
• 5 maži jauni cukinijos;
• saldus raudonieji pipirai;
• citrina - pusė didelių citrusinių vaisių;
• cukrus;
• sojų tamsus padažas;
• 15 brokolių gėlių.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuimkite žievelę nuo cukinijų ir supjaustykite juos į skersines plokštes iki pusės colio storio. Taip pat paruošite morką ir papriką didelėmis juostelėmis.
2. Gilus kepimas arba plati forma iš vidaus yra gerai trinamas augaliniu aliejumi ir išdėstomi daržovių sluoksniai. Pirma, morkos, cukinijos ant jo ir ant viršaus - paprikos. Tada padėkite brokolius ir paskutinį sluoksnį - kukurūzą. 3. Mes išmatavome pusę puodelio sojos koncentrato, ištirpinkite cukrų. Pridėti du šaukštai citrinos sulčių, sureguliuokite druskos padažo skonį.
4. Užpildykite daržoves sojos padažu, kad jis apimtų tik 1/3 jų ir padengtų formą folijos lakštu.
5. Kepkite 180 laipsnių kampu, neišimdami folijos, 45 minutes.
Maisto daržovių technologiniai gudrybės ir savybės sojos padaže
• Pasirinkite tik šviežią, neprinokusias daržoves. Atkreipkite ypatingą dėmesį į cukinijų ir baklažanų. Jų oda turi būti elastinga, be matomų pažeidimų. Tokių daržovių raukšlėtas paviršius rodo, kad produktas buvo ilgai laikomas, o jo kūnas yra „suglebęs“.
• Nenaudokite didelių cukinijų ir baklažanų. Jie paprastai yra pernokę, ir dauguma jų yra didelės sėklos, o ne plaušiena.
• Nereikia naudoti šviežių daržovių. Galima naudoti ir užšaldyti brokolius, žalias pupeles. Norint pagreitinti atitirpinimą, užšaldytos daržovės laikomos šiltame vandenyje dar 20 minučių po atšildymo.
