Solyanka - paprasta ir nacionalinė komanda tikrai yra klasikinio restorano meniu, jie labai skiriasi nuo kitų sriubų ir vienas nuo kito.
Kaip paruošti namą namuose?
Taip, tai nėra taip sunku, o gaminių pasirinkimas papildo sunkumus.
Be gebėjimo rinkti viską, ko reikia ir puikios kokybės, geriau rinktis paprastesnį receptą.
Hodgepodge papildomai reikalauja ne tik įvairių mėsos komponentų, bet ir aukštos kokybės rūkytų produktų. Būtinai kreipkitės ypatingą dėmesį į jų pasirinkimą, bet kokiu atveju netinka tiems, kurie paruošė naudodami skystą dūmą, pasirinkti tik natūralius produktus.
Bendrieji principai rengiant namus namuose
• Namuose hodgepodge yra gaminamas iš įvairių rūšių mėsos, skirtos kaulams, naminiams paukščiams, žuvims, šalutiniams produktams ir grybų sultiniams. Be to, galite naudoti „hodgepodge“, nenaudojant sultinio, tokiu atveju jis pasirodys mažiau prisotintas.
• „Solyanka“ skiriasi nuo kitų sriubų ne tik garnyro kompozicijoje, bet ir sudėtingoje, turtingoje šių sriubų skonyje, su kuria prisotina kaparėlių, citrinų ir alyvuogių ratai.
• Nuolatinės bet kokių hodgepodge komponentų dalys yra svogūnai, pomidorų pasta, agurkai, alyvuogės arba alyvuogės ir citrinos, kurios daugeliu atvejų dedamos į jau paruoštą patiekalą.
• Svogūnai smulkinami peiliu mažais gabaliukais ir praeivis aliejuje iki skaidrumo.
• Agurkai taip pat susmulkinami, pašalinus šiurkščią odą ir pasirenkant sėklas, jauniems agurkams tokios procedūros nereikia. Tada jie pridedami prie svogūnų ir pabarstomi kartu su pomidorų pasta, bet ne ilgai, ne ilgiau kaip dvi minutes.
• Po to tokiu būdu paruoštas padažas supilamas į sultinį arba grybų sultinį, o naminis hodgepodge yra paruoštas. • Mėsos sudedamosios dalys ir grybai sėjami gabaliukais šiaudais, o žuvys - mažais gabaliukais.
• Patiekite hodgepodge, patiektą su citrinų ir juodųjų alyvuogių, supjaustytų plonomis žiedinėmis liežuvėmis, kurios taip pat gali būti supjaustytos į žiedines.
• Patiekiama su užkeptu grietine, pabarstyta žalumynais, taip pat galite patiekti grietinę atskirame puode.
Kaip padaryti namuose hodgepodge klasikinį receptą
Sudėtis:
• 900 gramų jautienos ant kaulų;
• 300 gramų rūkytų šonkaulių;
• 200 g virtos, sultingos kumpio;
• 250 gramų rūkytos dešros;
• dvi saldus lemputes, geriau nei baltos;
• keturi sūdyti, ne aštri, ne rūgštūs agurkai;
• 100 gramų alyvuogių;
• 60 gramų kaparėlių;
• dvi lentelės. šaukštai pomidorų (makaronai, bulvių košė, ne rūgštus, aštrus kečupas);
• stalas. šaukštas ghee;
• 50 ml išgryninto augalinio aliejaus;
• du sauso lavrushkos lapai;
• keturi žirniai.
Paruošimas:
1. Jautiena, kruopščiai nuplaukite po vandeniu, pašalinant likusius mažus kaulus ir perteklių, rūkytas šonkaulius, taip pat nuplaukite ir lengvai nuvalykite peiliu.
2. Supilkite šonkaulius ir mėsą 3 litrus. virti arba filtruoti vandenį ir įdėti būsimą sultinį vidutiniškai karštai, kad virtų. Ant verdančio vandens išimkite prisikėlusį var, panardinkite svogūną sultinyje. Sumažinkite šilumą, kad vanduo puode intensyviai neužvirtų, ir toliau ruošti du valandas. Praėjus dvidešimt minučių iki virimo pabaigos, įdėkite lavrushka ir žirnelius, kuriuose yra riešutų.
3. Pašalinkite mėsą iš paruošto sultinio, atvėsinkite ir, atskirdami jį nuo kaulų, supjaustykite į juosteles. Taip pat supjaustykite kumpį ir rūkytą dešrų.
4. Nuvalykite labai „ploną“ sietą, pašalindami prieskonius ir svogūnus.
5. Marinuotuose agurkuose nuimkite antgalius, pjaustykite juos kuo plonesni ir perkelkite juos į keptuvę. Pridėti keletą šaukštų sultinio ir virkite ant mažos ugnies.
6. Po septynių minučių garintus agurkus perkelkite į keptuvę su sultiniu ir tęskite virti vidutine šiluma. 7. Išsaugokite svogūną, supjaustytą į mažus žiedus, išvalytame augaliniame aliejuje su lydytu, minkštu gintaru. Pridėti pomidorų pasta, greitai išmaišykite ir kepkite dar dvi minutes. Tada perkelkite virti kepalus į keptuvę, nuleiskite mėsos komponentus, supjaustytus juostelėmis, pridėti alyvuoges, jei pageidaujate, kaperius, į savo druską ir gerai išmaišykite, virkite dar dešimt minučių.
8. Išjunkite šilumą ir leiskite sriubai pastovėti (maždaug dešimt minučių).
9. Skleiskite ant plokštelių, papuoškite kiekvieną su citrinos gabaliuku ir kapotų šviežių žolelių. Patiekite grietinę atskirame puode.
Kaip padaryti namuose hodgepodge ypatingą žuvų sultinį
Sudėtis aštuoniems porcijoms:
• 500 gramų šviežių mažų žuvų;
• 400 g rūkytos rožinės lašišos;
• 300 g šviežių skumbrių;
• 200 gramų sūdytos lašišos;
• du maži svogūnai;
• vidutinio dydžio morkų;
• vienas prinokusių pomidorų;
• keturi sūdyti smulkūs agurkai;
• 100 gramų juodųjų alyvuogių;
• trys žaliųjų svogūnų plunksnos;
• penkios šviežių petražolių šakelės;
• trys lauro lapai;
• Dešimt juodųjų pipirų.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalykite ir nuplaukite mažas žuvis tekančiu vandeniu. Supilkite 2,5 litrų. išgryninto vandens, įpilkite svogūnų, sveikų morkų, pipirų, lauro lapų ir virkite dideliu karščiu.
2. Virimo metu nuolat pašalinkite gautą var, tik šiuo atveju sultinys pasirodys skaidrus.
3. Po to, kai sultinys pradės virti, sumažinkite šilumą ir leiskite virti mažiausiai virti dar penkiolika minučių.
4. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įtempimo. Tada jums reikia tik sultinio, ir jūs galite valgyti mažas žuvis. Išmeskite virtas daržoves ir prieskonius.
5. Išpjaukite likusį svogūną į pusę žiedų ir išsaugokite, o įpilkite alyvą į apačią maždaug du milimetrus virš dugno. 6. Į svogūnus įpilkite nuluptą pomidorą, supjaustykite į mažus gabalus, maišykite ir uždenkite dangčiu, virkite ant mažos ugnies.
7. Kai pomidorų griežinėliai yra suminkštinti ir disperguoti aplink svogūną homogeniškos masės pavidalu, agurkus supilkite į plonas juosteles. Gerai išmaišykite viską, pridėkite ugnį ir kepkite apie dvi minutes.
8. Uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite viryklę.
9. Verdančiame sultinyje supjaustykite šviežią skumbrės filė, supjaustytą mažais griežinėliais. Vėl užvirinkite, pašalinkite gautą pikį ir uždenkite dangčiu penkias minutes virkite žuvis per mažą ugnį.
10. Tada praneškite apie rūkytą lašišą ir sūdytą lašišą, pjaustytą tokiu pačiu būdu, pridėkite broilerį, nuleiskite alyvuoges, maišykite ir užvirinkite hodgepodge.
11. Po to vėl uždenkite ir keletą minučių virkite šiek tiek užvirkite.
12. Išbandykite sriubą ir, jei reikia, įpilkite druskos, supjaustykite petražoles ir dar tris minutes supjaustykite druskos lapelį, išjunkite šilumą.
13. Patiekite, purškite smulkiai pjaustytomis žaliomis svogūnais, į kiekvieną plokštelę nuleiskite citrinos ratą.
„Grybų ruduo“. Kaip gaminti namus grybais
Sudėtis:
• 500 g sausų grybų, pageidautina balta;
• 100 gramų sūringų grybų;
• 120 g marinuotų grybų;
• 80 gramų šviežių mažų pievagrybių;
• du nedideli statinės agurkai;
• mažas morkas;
• saldus svogūnas;
• du česnako skiltelės;
• 30 gramų pomidorų pasta;
• devynios alyvuogės;
• septynios alyvuogės;
• stalas. šaukštelis kaparėlių;
• 60 ml agurkų sūrymo;
• Lavrushka - 2 lapai;
• vienas mažas čili pipiras;
• mažas šaukštas granuliuoto cukraus;
• dvi šviežių krapų šakelės;
• trys žaliųjų svogūnų plunksnos;
• petražolių šakelė.
Paruošimas:
1. Išdžiovinkite grybus, išsiaiškinkite, pašalinkite trupinius, nuplaukite ir mirkykite šaltame vandenyje dvidešimt minučių, jūs negalite to padaryti, bet tada sultinys turės ilgiau virti. 2. Supilkite sudrėkintus sausus grybus su 2 litrais virtos, ne karšto vandens ir virkite sultinį. Tai užtruks apie keturiasdešimt minučių.
3. Kol jis verda, paruošite sriubos padažu. Rafinuotame augaliniame aliejuje, kepkite iki švelnios, smulkiai pjaustytų svogūnų su česnakais ir šiurkščiai tarkuotais morkomis. Tai bus daug skanesnis, jei į augalinį aliejų pridedate šiek tiek grietinėlės.
4. Įpilkite pomidorų, agurkų, grubiai trintus ant trintuvo ir papildykite agurkų marinavimą, virkite, nuolat maišydami su šaukštu, penkiolika minučių.
5. Nuvalykite grybų sultinį, nes grybelis gali gauti likučių, ir patys grybai supjaustyti mažomis juostelėmis.
6. Supjaustykite juos į sultinį, įdėkite šviežių, marinuotų ir sūdytų grybų, supjaustykite taip pat. Virinama, periodiškai pašalinkite putas, dvidešimt minučių.
7. Įdėkite padažą, visas supjaustytas alyvuoges, alyvuoges ir supjaustytus kaparus. Maišykite, nuimkite mėginį ir pridėkite cukraus bei druskos pagal savo skonį, įdėkite lauro lapą.
8. Supilkite smulkiai pjaustytus žalumynus ir per dvi minutes mušami ant mažos ugnies.
9. Patiekite su citrinų ir riebalų grietine.
Hodgepodge paruoštas namuose su dešra
Sudėtis:
• 200 g virtos dešros be šoninės;
• penkios medžioklės dešros;
• vienas morkas;
• du raudonieji svogūnai;
• pilnas šaukštas pomidorų;
• keturi dideli marinuoti agurkai;
• bulvių gumbai, 8 vnt. vidutinio dydžio;
• 90 gramų alyvuogių;
• prieskonių ir druskos pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nulupkite ir nulupkite, supjaustykite bulves į mažus gabalus, panardinkite į verdantį sultinį ar vandenį ir virkite, kol bus paruoštas. Šiam maistui reikės trijų litrų skysčio.
2. Kol bulvės virsta, visos sviesto (kremo ar saulėgrąžų) keptuvėje įdėkite svogūnų žiedus ir smulkiai supjaustytus morkus, kad jie būtų rudi. 3. Kai daržovės virinamos, jos sušvelnės, prideda smulkiai pjaustytų agurkų, sumaišys, supilkite pomidorų pasta ir viskas viską, kruopščiai maišykite, virkite padažu ne ilgiau kaip keturias minutes.
4. Pomidoruose išpuršktas daržoves perkelkite į keptuvę su paruoštomis bulvėmis, gerai išmaišykite ir išimkite mėginį. Jei reikia, druskos ir pipirų. Galite naudoti bet kokius ne labai aštrius prieskonius.
5. Iškirpkite virtą dešrą trumpomis šiaudais ir medžiokite dešras su žiedais ir įdėkite viską į puodą.
6. Įpilkite alyvuogių ir plonų citrinų žiedų. Jei turite alyvuogių, galite juos supjaustyti žiedais.
7. Sugerti mažiausiai vieną minutę.
Kaip gaminti šalutinius produktus namuose
Sudėtis:
• 100 gramų jautienos liežuvio;
• 100 gramų jautienos širdies;
• 120 gramų jautienos inkstų;
• 100 gramų tešmens (neprivaloma, gali būti atmesta, šiek tiek padidinant kitų mėsos produktų svorį);
• 400 gramų mėsos vienam kaului;
• mažas svogūnas;
• du agurkai, sūdyti;
• mažas šaukštas kaparėlių;
• penkios alyvuogės;
• nesūdytas sviestas;
• stalas. pomidorų šaukštas (makaronai, bulvių košės, storas nesmulkintas kečupas);
• šviežių sultingų žalumynų krūva;
• pipirai (susmulkinti žirniai prieš pridedant);
• Lavrushka pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visus po sklendės esančius mėsos komponentus, nupjaukite plėvelę ir, užpildydami du litrus vandens, užvirinkite turtingą sultinį. Nepamirškite pašalinti iš sultinio paviršiaus, susidariusio virinant putas. Virinama sultinio turėtų būti iki visiško pasirengimo visi subproduktai.
2. Nuvalykite mėsos sultinį, išimdami mėsą.
3. Sugręžtą sultinį grąžinkite į keptuvę ir atvėsinkite virtus subproduktus ir supjaustykite į mažus gabalus, supjaustykite į mažus gabalus.
4. Į druskos sviestą ištirpsta keptuvėje, išskyrus kapotų svogūnų. Kepkite svogūnus ne ilgiau kaip penkias minutes, nuolat maišydami, kad nebūtų sudeginti. 5. Pridėti pomidorų pasta, maišykite ir kepkite dar keturias minutes per vidutinę ugnį.
6. Iš marinuotų agurkų pašalinkite žievelę, pasirinkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
7. Įdėkite svogūnų, maltų kaparėlių, agurkų ir prieskonių keptuvėje su subproduktais. Užvirkite ir, nuleidę šilumą, kepkite dešimt minučių.
8. Įpilant į gilių plokščių dalis, padėkite į kiekvieną 3-4 alyvuoges, pusę citrinos ir grietinės. Viršuje pabarstykite žalumynais.
Kaip ruošiasi namuose, lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 700 gramų kiaulienos, šonkaulių;
• 200 g rūkytos dešros;
• trys wieners;
• du marinuoti agurkai;
• 60 gramų alyvuogių;
• du maži saldus svogūnai;
• mažas morkas;
• pipirų pipirai;
• 2 pilnas stalas. šaukštai pomidorų, be skaidres ar stiklinė pomidorų sulčių.
Paruošimas:
1. Apdorotą mėsą įdėkite į daugiakanalio indą ir 2 valandas virkite 2 l vandens, nustatydami procesoriaus režimą „Nutildymas“.
2. Atvėsinkite virtą mėsą ir supjaustykite juostelėmis ir supilkite sultinį per marlę į atskirą konteinerį.
3. Nuvalykite virimo indą sausu ir įpilkite augalinį aliejų. Svogūnus supjaustome į vidutinio dydžio griežinėliais ir morkų, supjaustytų plonomis juostelėmis, susmulkintus bulgarų pipirus ir pereikime prie rožinės spalvos, nustatydami procesoriaus režimą „Frying“.
4. Įpilkite vidutinio dydžio marinuotų agurkų griežinėliais, pomidorų pasta, skiedžiama dviem šaukštais vandens ar sultinio ir gerai maišydami dar 5 minutes.
5. Įpilkite anksčiau virtą sultinį į daržoves, supilkite mėsą, supjaustykite dešreles į šiaudus ir virkite „Stew“ režimu, pasirinktu meniu penkiolika minučių.
6. Pridėkite alyvuoges, supjaustykite plonais žiedais, jei pageidaujate, galite įdėti laurų, prieskonių, šviežių žalumynų, jei reikia, dozolit. Uždarykite dangtį ir palikite sultinį penkias minutes.
Hodgepodge namuose su grybų naminiais paukščiais
Sudėtis:
• pusė vištienos skerdenos;
• 200 g viščiukų skilvelių;
• rūkyta šlaunies, vištienos;
• 200 gramų pievagrybių;
• svogūnai;
• 120 gramų alyvuogių, geriau sėklų;
• du druskos barelių agurkai, vidutinio dydžio;
• stalas. šaukštas, ne skaidrės, pomidorai (bulvių košės, makaronai, storas, ketchupas, be akies);
• lauro lapai, dvi krapų šakos;
• „vištienos“ bulvių kubas;
• prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite sultinį iš pusės vištienos, klubo ir skilvelių.
2. Nuimkite batus ir mėsą, o po atvėsinimo supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Taip pat šlifuokite šviežius grybus.
4. Išvalytame augaliniame aliejuje, išskyrus svogūnus, supjaustykite smulkiais gabaliukais.
5. Sumaišykite apelsinus svogūnus su smulkiais gabaliukais supjaustytiems agurkams, įpilkite pomidorų tyrę, atskiestą dviem šaukštais sultinio, ir užvirinkite daržoves maždaug dvi minutes.
6. Vištienos sultinyje supjaustykite pjaustytą mėsą, supjaustytus česnakus, daržoves, prieskonius pridedant pomidorų.
7. Išpilkite puodelio kubą pusę puodelio karšto vandens arba paruošto sultinio, supilkite jį į pagrindinį indą.
8. Kepkite iki virimo temperatūros ir iki minimumo sumažinkite šilumą, užvirinkite septynias minutes.
9. Pridėkite prieskonių prie savo skonio, lapų lapų, alyvuogių, smulkiai pjaustytų krapų ir dar tris minutes laikykite mažą ugnį. Jei reikia, druskos.
Naudingi patarimai, kaip paruošti namus skaniai ir greitai
• Jei kepant žuvies baidarę, nedidelės žuvys, iš kurių yra paruoštas sultinys, nėra išvalytos iš skalės, tada hodgepodge bus labiau prisotintas. Būtinai kruopščiai, galbūt net naudodami koncentruotą druskos tirpalą, išplaukite žuvis nuo gleivių!
• Kepdami grybų namelius namuose, po virimo džiovintus grybus nuvalykite mėsos malūnėliais, po to kepkite juos svogūnais ir padėkite juos į sultinį. Šiuo atveju grybai dar labiau prisotins gatavą patiekalą su jo skoniu. • Prieš gaminant, šalutinius produktus, ypač inkstus ir širdį, būtina mirkyti 4-4,5 val. Šaltu vandeniu. Vanduo periodiškai sumaišomas ir pakeičiamas stipriu paraudimu. Makeravimo metu kraujo krešulių likučiai paliks širdies raumenų audinį, o po gydymo inkstai neturės specifinio kvapo. Žinoma, inkstai yra mirkomi atskirai, būtinai supjaustykite juos į du ar iš karto iki norimo dydžio.
• Jei kepate bulves su bulvėmis, daržovės, pabarstytos pomidorais ir marinuotais pipirais, dedamos tik po to, kai bulvės yra paruoštos. Jei įdaras įterpiamas anksčiau, bulvės neturės laiko virti ir bus kietos.
