Jei jau paruošėte tiek borschą, ir marinaciją, ir visų rūšių sriubas, ir dabar įdomu, ką ruošti pirmuosius, paruošite „hodgepodge“ - elegantišką, karštą patiekalą, turintį turtingą sudėtį ir skonį, labai maitinančią ir šviesią, šventiniu elegantišku būdu! „Solyanka“ yra trijų rūšių: mėsos, grybų ir žuvų, ir jie jungia kelių patiekalų savybes. Sultinyje įdėkite sūrymo ir marinuotų agurkų, kaip marinuoti; kartais sudėkite kopūstus, kaip sriuba. Tačiau pagrindinis solyanka receptas yra be kopūstų ir net be bulvių, nesvarbu, kaip tai keista.
Jei pripratę prie sriubų pridėti bulvių, galite įdėti porą gabalėlių į kepurę, supjaustyti juos į mažus kubelius - arba užvirinti juos visame sultinyje, o tada sugauti, sutraiškyti ir įdėti juos atgal. Tačiau vis tiek patariu pabandyti be bulvių: galite būti tikri, kad tai bus tiek patenkinamas, tiek storas - geras hodgepodge šaukštas!
Svarbiausia yra gausiai įdėti mėsą, grybus ar žuvis. Bus naudojami ne tik žaliaviniai produktai, bet ir sūdyti, rūkyti, marinuoti, nes toks sudėtingas „puokštė“ ir stiprus rūgštus-aštrus sultinys, patiekalas įsigyja turtingą skonį. Ir yra dvi daržovės už gerą solyanka: morkos ir svogūnai. Kai kurie receptai kainuoja be morkų. Tačiau svogūnai - būtinai tai būtina mėsos kompanijoje.
Kiaulienos ir jautienos, kartais taip pat vištienos, sudėtyje yra įvairių deli mėsos (balyk, šoninė, šonkaulių, rūkytų arba džiovintų dešrų); pagal kitą versiją - subproduktai (liežuvis, inkstai, smegenų kaulai). Ką tiksliai dėti, priklauso nuo jūsų skonio ir šaldytuvo turinio.
- Virimo laikas: 2 valandos
- Porcijos: 8
3 litrų vandens sudedamosios dalys mėsos hodgepodge
- 300-400 g kiaulienos;
- 300–400 g jautienos;
- 150-200 g vištienos krūtinėlės;
- 100-150 g baliko;
- 100-150 g rūkytos naminės dešros;
- 100–150 g sausų dešrų;
- 2-3 nedideli svogūnai;
- 2 vidutinės morkos;
- 2-3 marinuoti agurkai;
- 2-3 šaukštai. l pomidorų pasta;
- saulėgrąžų aliejus kepimui;
- prieskoniai: druska, maltos juodieji pipirai, pipirai, lauro lapai.
Pateikimui:
- citrina;
- alyvuogės;
- žali;
- grietinė.
Druskoms reikia šiek tiek - kaip rodo pats pavadinimas, jis jau yra sūrus dėl agurkų ir rūkytos mėsos. Beje, aš rekomenduoju pasirinkti agurkus, sūdytus, ne marinuotus, bet fermentuotus, geriausia - barelį. Mes druskosime pačiame gale, truputį - ir pabandykite ne pernelyg įtempti! Kai kurie virėjai apskritai nevalgo patiekalo, bet paprasčiausiai įdėkite druskos kratytuvą ant stalo, kuriam to reikia, jis pripildys maistą pagal savo skonį. Lavrushku ir žirniai įdėti neprivaloma: iš naujo gatavuose mėsos produktuose iš pradžių buvo gana skirtingi prieskoniai ir prieskoniai.
Sudedamosios dalys, skirtos patiekalams papildyti, jau supiltos į lėkštes prieš pat patiekimą. Citrinos gabalas suteikia šiek tiek rūgštumo; švieži petražolės - elegancija; grietinė papildo ir suminkština patiekalo rūgštų skonį. Keptos alyvuogės yra neprivalomos, jei jums patinka jų skonis.
Mėsos kepimo virimo būdas
Kadangi mėsa ilgą laiką virinama, tai darome pirmiausia. Nuplaukite, supjaustykite kiaulieną ir jautieną mažais gabaliukais, panardinkite į šaltą vandenį ir užsidėkite. Kai sultinys virina, virkite mėsą 2-3 minutes, tada pirmasis vanduo turi būti nusausintas. Įrašykite į šalto vandens keptuvę, virkite toliau, kol mėsa yra minkšta, 1-1,5 valandos po dangčiu, ant ugnies mažiau nei vidutiniškai. Vištienos krūtinėlė greitai virinama per 25 minutes, nes filė virinama atskirai, taip pat išleidžiame pirmąjį vandenį.
Mėsos virimo metu paruošite likusias sudedamąsias dalis. Nulupkite svogūnus ir morkas. Nupjaukite svogūnus kiek įmanoma mažesniu ir patrinkite morkas ant didelio tarka. Sūdyti agurkai supjaustyti plonomis juostelėmis.
Saulėgrąžų aliejaus pašildymas keptuvėje, svogūnai paskleidžiami ir per 3-4 minutes prasiskverbia per vidutinę ugnį. Maišydami įsitikinkite, kad svogūnai nėra kepti, bet tampa minkšti ir skaidrūs.
Tada įpilkite morkų, sumaišykite ir kepkite keletą minučių.
Po to padėkite keptas agurkų šiaudus į daržoves. Maišykite ir kepkite dar 3-4 minutes.
Galiausiai įpilkite pomidorų pasta. Jei jis yra storas, šiek tiek supilame iš pusės stiklo vandens. Viską viską užvirinkite 3-4 minutes ir išjunkite.
Mes supjaustome dešreles ir balykus į griežinėliais, šiaudais, apskritimais - taip paaiškėja, kad ji gražiai ir ne per didelė. Vištienos krūtinėlė padalina rankas į gabalus ir prideda į asorti.
Kepkite rūkyta mėsa ir dešrelės augaliniame aliejuje 3-4 minutes, kartais maišydami.
Kai mėsa sultinyje yra minkšta, į keptuvę įpilkite kepto skonio. Maišykite ir užvirinkite.
Tada padėkite kepimo daržoves, sumaišykite. Be to, į sultinį galite supilti stiklinę agurkų marinato. Leiskite soliankui virti vidutiniškai per 5-7 minutes.
Pora minučių prieš pasirengimą, pridėkite susmulkintų žalumynų, lauro lapų ir pipirų, pabandykite druskos. Maišykite, leiskite virti 2 minutes ir išjunkite.
Supilkite karštą hodgepodge į plokšteles, papuoškite citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis, tuo pačiu metu įdėkite kaparius, alyvuoges arba alyvuoges ir įdėkite jį į grietinę. Dabar Hodgepodge yra pasirengęs! Aromatiniai parokiniai vėjai virš plokštelių, kuo greičiau pamėgindami išbandyti pirmąjį šaukštą šio yummy!
Po švenčių, „Hodgepodge“ yra geras sprendimas, kaip apdoroti svečių paliktas šalto pjaustymo likučius. Viena iš receptų istorijų sako, kad Hodgepodge buvo išrastas Sankt Peterburgo užkandžių, kurie ieško apipjaustytos mėsos ir dešrų naudojimo. Patiekalas buvo gimęs kaip angliškas pudingas - nuo to, kas nebuvo valgoma vakar. Ir rezultatas buvo nuostabus!
Tačiau, jei šaldytuve nėra likučių, galite įsigyti 100-150 skirtingų mėsos patiekalų rinkoje specialiai hodgepodge. Verta paskatinti pardavėją pasverti šiek tiek kiekvienos iš 5-6 veislių!
Bon apetitą!
