Klasikinis solyanka - restorano patiekalas pagrindiniame meniu. Žuvies ir mėsos kepimo klasikinis kepimas

Klasikinis solyanka - restorano patiekalas pagrindiniame meniu. Žuvies ir mėsos kepimo klasikinis kepimas

„Hodgepodge“ nėra konkrečių receptų, jis gali būti sudarytas iš visiškai skirtingų produktų. Pagrindinis dalykas, kuris išskiria jį nuo kitų rūšių sriubų, yra pagrindinio, mėsos ar žuvies skonio, rūkytos mėsos ir marinuotų darinių derinys.

Kiekvienos namų šeimininkės dėžėse ir, žinoma, profesionalus virėjas turi savo, įrodyto, tokio patiekalo receptą. Komanda klasikinis klasikinis „hodgepodge“, kurio žingsniai po žingsnio yra mažesni, papildomai pridedami mėsos ar žuvies patiekalai, rūkytos mėsos pavidalu ir šio skonio, sūdytų agurkų skoniui.

Klasikinio „hodgepodge“ virimo principai (žingsnis po žingsnio)

• Klasikinis hodgepodge, kurio žingsniai po žingsnio yra išsamiai aprašyti žemiau, gali būti virti vandenyje ir prisotintame sultinyje. Pirmasis variantas yra geras greitis, tačiau sriuba yra mažiau maistinga. Antruoju atveju užtruks, kol ruošiamas sultinys, tačiau šioje versijoje bus patenkintas ir maistingas.

• Sultinio atveju pageidautina pasirinkti kaulų masę, geriausia, jei ji bus kelių rūšių mėsa. Kiaulienos ir jautienos sultinys yra turtingesnė, ir šiuo atveju klasikinis „hodgepodge“ pasirodys visiškai nacionalinė komanda. Žuvų sultinį geriausia virti iš didelių žuvų galvų arba visiškai iš mažų žuvų.

• „Hodgepodge“ - restorano patiekalas, jame turi būti įvairių rūšių rūkyti produktai. Sriubos mėsos versijoje tai paprastai yra rūkyta dešra, kumpis, medžioklės dešros ir kt. Klasikiniame žuvies ekipoje, kurio žingsnis po žingsnio receptas pateikiamas straipsnyje, pridėkite rūkytų didelių rūšių žuvų: sterletą arba varškę. • Įprasta, kad bulvės ir morkos būtų dedamos į hodgepodge. Pagrindinė sriuba - mėsos ar žuvies komponentai. Iš daržovių naudojami tik svogūnai, iš kurių paruošiamas (skrudinamas) pomidorais. Kuo daugiau rūkyta mėsa, mėsa ar žuvis, tai bus skanesnė.

• Šis hodgepodge gaminamas iš marinuotų agurkų. Prieš dedant į sriubą, jie truputį troškinami nedideliu kiekiu vandens. Marinuoti, pageidautina pridėti tik grybus.

• Solyanka nereikalauja specialaus pjaustymo metodo, svarbu, kad gabalai būtų vienodo dydžio ir formos. Paprastai sudedamosios dalys supjaustomos plonomis šiaudomis, dažniau - kubeliais, dešrelėmis - apskritimuose.

• Alyvuogės ir citrina, pavyzdžiui, rūkyta mėsa ir marinuoti agurkai, privalomos klasikinės „hodgepodge“ komandos dalys. Žingsniai po žingsnio receptai alyvuogės kartais pakeičiamos alyvuogėmis, kurios yra priimtinos šiai sričiai. Alyvuogės arba alyvuogės yra pridedamos pačioje pabaigoje, beveik iki gatavos sriubos, o citrinų skiltelės ją papildo. Norėdami užpildyti hodgepodge pagamintą grietinę, bet jei norite majonezo, galite jį naudoti.

„Hodgepodge classic“: laipsniškas receptas mėsos ir kaulų sultyse

Sudėtis:

• filtruotas arba distiliuotas vanduo - trys litrai;

• 600 gr. jautiena arba kiauliena ant kaulų;

• trys mažos lemputės;

• keturi vidutiniškai marinuoti agurkai;

• 650 gr. asorti rūkyti produktai: kumpis, dešra ir plonos rūkytos dešros (dešros);

• storas pomidoras - du šaukštai;

• šaukštas sviesto;

• du ​​dideli lauro lapai;

• 40 ml labai išgryninto aliejaus;

• 3 žirniai (smilkalai);

• 100 gr. alyvuogės;

• mažas citrinas;

• petražolės, šviežios.

Paruošimas:

1. Pradėkime nuo mėsos ir kaulų sultinio. Plaušienos gabalėlį nuplauname vandeniu ir kartu su kaulais įdedame į keptuvę. Įlankoje su vėsiu vandeniu, nustatytas intensyvus ugnis. Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant jautienos sultinį, prieš verdant, turi būti kruopščiai pašalintas iš paviršiaus putų. Tuo pačiu metu nepageidautina, kad mėsa judėtų, kad koaguliuojama voverė pakyla savarankiškai. Laukdami virimo pradžios, sumažinkite šilumą, įdėkite išvalytą svogūną ir uždenkite dangčiu. Maisto gaminimas su minimalia šiluma nuo pusės iki dviejų valandų. Praėjus dešimčiai minučių, kol mėsa bus paruošta, turėsite nuleisti laurą ir pipirus į sultinį. 2. Uždėkite paruoštą mėsą iš visos plokštės ir palikite. Pašalinkite iš sultinio visą perteklių: svogūnus, pipirus ir Lavrushka.

3. Sūdyti agurkai, supjaustyti plonais į juosteles, dedami į giliai keptuvę. Užpilkite truputį sultinio ir virkite 5 minutes vidutinės ugnies, ne daugiau, ir tada išmeskite atgal į žarną.

4. Maži svogūnai trupėja. Virta mėsa ir kumpis su dešra supjaustyti juostelėmis ir medžioklės dešrelės žiedai.

5. Įdėkite keptuvę įkaitinti, užpilkite augalinį aliejų ir nedelsiant supilkite sviestą, kai tik jis visiškai ištirps, įpilkite svogūnus ir kepkite, kol gabalai netenka nuobodu ir tampa skaidrūs. Įpilkite pomidorų į svogūnus, gerai išmaišykite, toliau ruoškite dar tris minutes. Į keptuvę supilkite sultinį, palaukite virimo ir išjunkite šilumą.

6. Medžioklės dešrų žiedai šiek tiek kepami, sudrėkinkite keptuvę aliejumi.

7. Įstatykite puodą su mėsos sultiniu į intensyvią šilumą. Kai tik pradės virti, paruošiame mėsos produktus ir agurkus. Laukdami virimo, įeina pomidorų kepsnys, pridedame ir sumažiname šilumą. Kepkite dešimt minučių ir išimkite iš viryklės, leiskite jam užvirinti ketvirtį valandos.

8. Kiekvienai porcijai įpilkite plokštelių, įpilkite alyvuogių ir ploną citrinos gabalėlį.

Paprasta hodgepodge klasika: žingsnis po žingsnio (greitas) receptas

Pagal laipsnišką receptą, klasikinis klasikinis „hodgepodge“ yra paruoštas be sultinio. Visus komponentus reikia kepinti pakaitomis, todėl reikės dvigubo dugno.

Sudėtis:

• dideli marinuoti agurkai;

• 150 g rūkytos dešros ir kumpio;

• kartaus svogūnų galvutė;

• viena citrina;

• pusantro litrų švaraus vandens;

• šoninė arba rūkyta šoninė - 150 gr. • trys šaukštai pomidorų pasta;

• garbanoti petražolės;

• 50 gr. alyvuogės.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite šoninę arba kiaulienos kubeliais ir šiek tiek kepkite ant puodelio per mažą ugnį. Jūs neturėtumėte šildyti riebalų, jums reikia gauti nedidelį kiekį riebalų, ant kurių mes ateityje kepsime tam tikrus produktus.

2. Pjaustykite svogūnus, supjaustykite juos pirmyn, tada plonomis juostelėmis. Mes skleidžiame svogūnus į lydytus riebalus, sumaišome ir paliekame nugriūti per mažą šilumą.

3. Kol svogūnai įšyla, paruošite mėsos produktus - supjaustykite savavališkai. Soljankos gamybos technologijoje nėra griežtų pjovimo reikalavimų. Šiaudai tai bus arba kubeliai, kaip norite. Mėsos komponentus skleidžiame į svogūną, kuris pasiekė skaidrumą, maišykite ir toliau ruošiame du minutes.

4. Neskirdami žievelės, supjaustykite marinuotus agurkus į ploną šiaudą, įdėkite į puodą ir užpildykite vandeniu. Įpilkite pomidorų, gerai išmaišykite, virkite ir virkite po dangčiu mažiausiai pusvalandį, sumažinkite temperatūrą iki minimumo. Prieš dvi minutes prieš išjungiant alyvuoges.

5. Pasibaigus pasirengimui, hodgepodge reikia infuzuoti pusvalandį. Pirmuosius patiekalus papildo citrinos ir smulkiai pjaustytų žalumynų skiltelės.

Solyanka classic: laipsniškas receptas su marinuotais arba sūdytais grybais

Sudėtis:

• bet kokia rūkyta mėsa (dešra su šonine, dešrelės, kumpis ir kt.) - 800 g;

• 700 gramų mėsos - kiaulienos, jautienos arba abiejų;

• dvi lemputes;

• šviežių pomidorų;

• du ​​šaukštai pomidorų;

• šeši maži marinuoti agurkai;

• 250 ml agurkų sūrymo;

• marinuoti arba sūdyti grybai - 200 g;

• 130 gramų alyvuogių arba alyvuogių;

• saulėgrąžų aliejus;

• švieži žalumynai ir grietinė - degalinėje; • šaukštas cukraus.

Paruošimas:

1. Kaip ir ankstesniame recepte, solyanka paruošimas turėtų būti pradėtas su sultiniu. Bet kokioms mėsos rūšims tai tinka, geriau, jei tai yra jautienos ir kiaulienos mišinys, būtinai ant kaulų. Klasikinio solyanka išvaizda ir skonis priklauso nuo sultinio kokybės. Jis turėtų būti maitinamasis ir skaidrus, todėl nepamirškite prieš verdant pašalinti putas. Virimo sultinio trukmė priklauso nuo mėsos kokybės ir rūšies, pasirengimą lemia jo minkštumas. Vidutiniškai tai gali užtrukti nuo pusės iki dviejų valandų.

2. Pusę valandos iki virimo ruošimo pabaigos galite pradėti ruošti klasikinio hodgepodge komponentus. Pagal laipsnišką receptą, kai kurie iš jų turi būti šiek tiek kepti.

3. Nulupkite svogūnus, nuplaukite pomidorus ir nuimkite odą. Pjaustome pomidorus, svogūnus ir marinuotus agurkus, kubeliais ir grybus su plokštelėmis. Iškirpkite dešrą ar kumpį į plonus kubelius, rūkytas dešreles - į plonus gabalus.

4. Šildykite keptuvę ir pirmiausia įdėkite riebiausius rūkytos mėsos gabalus, pavyzdžiui, dešrų su šonine. Kepkite maždaug minutę, kad ištirptų nedidelis riebalų kiekis, o po to sumažinsime likusius gabalus. Kepkite viską kartu su ne daugiau kaip dviejų minučių vidutine šiluma. Nepriimtina, kad ant ugnies rūkoma perederzhivat, ilgai kepant, jie išdžiūsta dėl mažo drėgmės kiekio. Švelnus skrudinimas leidžia gauti turtingesnį skonį ir aromatą, kuris vėliau bus perkeltas į visą patiekalą.

5. Paruoštus rūkytus produktus įdėkite į švarią plokštelę. Kepti keptuvę vėl uždėti ant ugnies, užpilant šiek tiek aliejaus. Šiek tiek atšilimo, plitimo svogūnai ir grybai, pabarstykite cukrumi. Gerai sumaišykite, kepkite apie 5 minutes, įpilkite agurkų marinuoti ir troškinkite tris minutes po dangčiu. Pomidorus ir pomidorų pasta dedame į grybus, maišoma ir dar keletą minučių virkite ant mažos ugnies. 6. Ištraukę mėsą iš sultinio, filtruokite skystį į švarią keptuvę. Pirma, tai leis pašalinti atsitiktinai sudaužytus kaulus. Antra, jei putos nėra laiku arba prastai pašalintos, ji taps skaidresnė. Atskirtas mėsos sultinys virinamas.

7. Išardykite atšaldytą mėsą - pašalinkite masę iš kaulų ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

8. Įdėkite virtą mėsą į verdančią mėsos sultinį ir po virimo pridėkite kepti rūkytos mėsos ir dešros žiedus. Virinama 5 minutes, įdėkite pomidorų padažą į hodgepodge, o po to įdedama alyvuogių ir pašalinkite mėginį. Mes gauname norimą skonį - mes pridedame, su silpnu rūgštingumu pridedame virtų agurkų marinato. Virkite porą minučių, išjunkite šilumą ir palaikykite iki ketvirtadalio valandos.

9. Patiekiami su citrinų griežinėliais, pagardinti grietine ir šviežiomis žolelėmis.

Klasikinis „Solyanka“: žingsnis po žingsnio receptas žuvų sriubai

Sudėtis:

• galva (300 gr.) Ir filė (200 gr.) Lašiša;

• nedidelė užšaldytos skumbrės skerdenos dalis;

• rūkyta rožinė lašiša - 250 gr.

• dvi mažos lemputės;

• sūdyti agurkai (250 gr.) Ir pusė stiklinės marinato;

• 60 gr. nesūdyti pomidorai;

• 2 l. geriamasis vanduo;

• pipirai - 3 žirniai;

• alyvuogės;

• mažas lauro lapelis;

• Citrinų ir kapotų petražolių - tarnauti.

Paruošimas:

1. Paprastai rekomenduojamas žuvis galima įsigyti tik užšaldytomis. Prieš ruošiant hodgepodge, jis turėtų būti gerai atšildytas ir neturėtų būti atliekamas vandenyje. Žuvis įdėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių iš anksto arba palikite ją lauke.

2. Pašalinkite žiaunas iš atšildytų žuvų galvų, nuplaukite ir supilkite į puodą šaltame vandenyje. Įpilkite nuluptus svogūnus ir pipirus, paruošite žuvų sultinį panašiai kaip mėsa. Išsamus mėsos sultinio paruošimo aprašymas yra išsamiai aprašytas tradicinės hodgepodge komandos mėsos ir kaulų sultinio etape. Sotinio sultinio virimo laikas iš žuvies galvutės mažiausiai pusvalandį. 3. Kai galva virsta, mes ruošiame kitus produktus. Skumbrė, skrandis plaunamas vandeniu ir kruopščiai nuimant odą, atskirkite kūną nuo kaulų, po to supjaustykite į plačias juosteles. Nuėmus odą iš lašišos filė, supjaustykite mėsą taip, kaip skumbrė. Taip pat paruošiame rūkytas žuvis.

4. Paruoškite „passerovku“ žuvų solyanka. Likusį svogūną supjaustykite į mažus gabalus, supjaustykite agurkus į juosteles arba patrinkite dideliu trintuvu. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada įdėkite agurkus ir virkite iki penkių minučių. Į keptuvę įpilkite pomidorų, sumaišykite ir palikite dar dešimt minučių. Pomidorų pasta reikia kepti gerai! Kaip garinimas, agurkų marinatas gali būti pridėtas prie kepimo.

5. Filtruokite gatavą žuvų sultinį per marlę į švarią keptuvę ir greitai užvirkite, praleiskite šviežių ir rūkytų žuvų gabalus. Virti sriubos ketvirtį valandos nuo pakartotinio virimo - žuvies gabaliukai yra maži ir šį laiką pakaks gerai virti. Įvedus šviežią žuvį, baltos spalvos koaguliacija pakils į sultinio paviršių, mes kruopščiai jį išimsiime prieš verdant. Priešingu atveju, jis bus sumaišytas su žuvų sultiniu ir patirs hodgepodge išvaizdą.

6. Užpildykite hodgepodge su pomidorų kepsniu, įdėkite alyvuoges ir laikykite ant mažos ugnies iki virimo, bet ne verdant.

7. Baigę iš ugnies išgauti žuvį solyanka stovėjo ketvirtadalį valandos arba šiek tiek daugiau. Patiekite su citrinų griežinėliais, pagardintais šviežių petražolių šakelėmis.

Klasikinio „hodgepodge“ kepimo gudrybės pagal laipsniškus receptus

• Nenaudokite marinuotų agurkų. Ruošiant šį metodą, į sūrymą įpilama daug cukraus, jei tokie agurkai įdedami į girnelę, jo skonis skirsis nuo klasikinio. • Jei trūksta rūgšties, įpilkite šiek tiek agurkų sūrymo, bet prieš tai užvirinkite, priešingu atveju sriuba taps drumsta.

• Yra keli būdai, kaip padaryti brangų restoranų patiekalų biudžetą. Daugelis šeimininkių įšaldo po šventės paliktas skanėstas ir virkite sriubą, kai jų yra pakankamai. Antrasis variantas - paruošti klasikinę „hodgepodge“ nacionalinę komandą kitą dieną, po atostogų, kol namuose buvo laikas sunaikinti šaldytuve likusius skanėstus.

Komentarus (0)
Paieška