Vištienos filė yra puiki mityba, kuri yra malonu virti.
Kepta greitai ir lengvai sujungiama su bet kuriuo šoniniu patiekalu.
Tai gali būti košė, spagečiai, virtos bulvės bet kokia forma arba tik šviežios daržovės.
Atsižvelgiant į liesos skonio filė, jis dažnai yra labai prieskoniais.
Atidžiai perskaitykite receptus ir nedvejodami eksperimentuokite. Ypač sunku surasti prieskonį, nesuderinamą su vištienos krūtimi.
Kaukazo padažų naminių paukščių patiekalų srityje yra daug variantų. Jei paaukosite keletą prieskonių, tada saldūs vaisių padažai labai tenkina vaikus. Ir, pakeisdami vyną į receptą su vynuogėmis arba granatų sultimis, galite juos pritaikyti.
Keptos vištienos filė - pagrindiniai virimo principai
• Norint virti skrudintą vištienos filė, reikės keptuvės kepimui, dvi smulkinimo lentos, specialus smulkintuvas (plaktukas) ir peilis. Taip pat gali prireikti kelių mažų gilių dubenėlių.
• Prieš apdorojant, vištienos filė turi būti gerai plaunama čiaupu ir nuvaloma. Pjaustant mėsą, liekanos vištienos riebalų perteklius ir gabaliukai išpjauti.
• Pjaustymas ir likusios filė paruošimas kepimui priklauso nuo pasirinkto recepto ir yra nurodyta jame.
• Baltos mėsos, iš kurios pagaminta vištienos krūtinėlė, yra labai švelnus, kai skrudinama, atrodo, sausas. Kad jis taptų sultingas, jis kepamas tešloje, įdaryti arba su daržovėmis. Dažnai tokia mėsa virinama padaže arba marinuota prieš kepant.
Keptos vištienos filė saldžiarūgštyje
Sudėtis:
• svaras atšaldyto vištienos filė; • raumeningas aliejus - 75 ml;
• dvi lentelės. l medus
• 0,5 vidutinio dydžio citrinos;
• 5 ml sojos (tamsaus) padažo;
• šaukštas bulvių krakmolo;
• maltos paprikos - 3 gramai;
• karštas raudonas pipiras - nedidelis žiupsnelis;
• čiobrelių.
Paruošimas:
1. Švelniai sudrėkinkite servetėle, išdžiovinkite vištieną ir supjaustykite į vienodas vidutinio dydžio skilteles.
2. Kiekvienoje pusėje keptuvėje kepkite vištienos mėsą, užtikrindami lygų auksinį rudą plutą. Kad švelnus filė neišdžiūtų, kepkite per didelę šilumą, nuolat sukdami gabalus.
3. Sumaišykite sojos padažą su šviežiai spaustomis citrinų sultimis, medumi ir cukrumi. Įpilkite maltos paprikos, čiobrelių su karštais pipirais, įpilkite druskos ir gerai sumaišykite. Nedėkite druskos nedelsiant, sojos padažai paprastai yra gana sūrūs, todėl pirmiausia pašalinkite mėginį.
4. Į keptuvę su mėsa švelniai, nuolat maišant, užpilkite plonu paruoštu padažu. Sumažinkite šilumą ir virkite 10-15 minučių vidutiniškai šildydami filė.
5. Įkaitintame šaldytame vandenyje (40 ml) ištirpinkite bulvių krakmolą ir įpilkite mišinį į mėsą. Gerai maišykite ir palaikykite minimalų šilumą, kol sutirps.
Keptos vištienos filė, įdaryta džiovintų pomidorų su Mozzarella sūriu
.
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlė;
• Mozzarella sūris (mini) - 150 gramų;
• džiovinti pomidorai - 100 gramų;
• nedidelis salotų lapų krūva;
• 30 gr. sviestas, nesūdytas sviestas;
• trys nedideli česnakai;
• keturi vyšnios pomidorai;
• čiobreliai (švieži).
Paruošimas:
1. Nuimkite odą nuo krūties ir kruopščiai atskirkite filė nuo kilpos kaulo su peiliu. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. 2. Iš sutirštinto krašto užpjaukite gilų „kišenę“. Pjaustydami, nebandykite perpjauti mėsos.
3. Iškirpkite „Mozzarella“ sūrio pusę išilgai ir įdėkite į „kišenę“ kartu su smulkiai pjaustytais džiovintais pomidorais.
4. Įšilę alyvuogių aliejų, kepkite vištienos filė abiejose pusėse, kad pasiektumėte šviesą.
5. Lengvai druskykite mėsą, pipirus, įpilkite čiobrelių su smulkiai pjaustytu česnaku. Įpilkite sviesto ir toliau kepkite po dangčiu. Kepta 10 min. nuolatos laistyti krūtinę karštu aliejumi iš visos.
Keptos vištienos filė slyvų padaže - „Kaukazo motyvai“
Sudėtis:
• vištienos filė - 700 gramų;
• 0.5 str. l stalo 9% acto;
• trys skėtis gvazdikai;
• keturi šaukštai šaldytų rastų. aliejus;
• šaukštelis gatavo „minkšto“ garstyčių;
• paragauti „Prieskoniai naminiams paukščiams“.
Padažas:
• 1/2 pikantiškų šviežių pipirų;
• du dideli pomidorai;
• keturios didelės slyvos;
• 5-6 šakelės iš šviežių petražolių;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
1. Pirkite prieskonius kartu su gvazdikėliais ir įdėkite į gilų indą, pripildytą pusantro litro šalto geriamojo vandens. Supilkite acto ir įdėkite į marinatą skalbtą vištienos filė pusę valandos.
2. Įpilkite pomidorų ir slyvų verdančiu vandeniu ir pašalinkite odą nuo jų. Pašalinkite kaulus iš slyvų ir supjaustykite į mažus gabalus kartu su pomidorais ir karštais pipirais. Supjaustytus produktus perkelkite į nedidelį puodą, greitai užvirkite ir uždenkite dangčiu, virkite vidutiniškai 20 minučių. Nepamirškite periodiškai maišyti, priešingu atveju padažas sudegs.
3. Į padažą įpilkite susmulkintų petražolių, granuliuoto cukraus ir šiek tiek druskos. Toliau kepkite, nuolat maišydami, kol storas, apie 40 minučių. Šaldykite padažą tolygiai maišytuvu arba pasukite mėsmalėje. 4. Iš marinato nuimkite vištienos mėsą ir gerai išdžiovinkite, nuvalydami popierių iš visų pusių.
5. Pjaustykite filė į tą patį, vidutinio dydžio gabalėlį, patrinkite kiekvieną garstyčią ir kepkite šiltu aliejumi. Kiekvienai „plokščiai“ pusei prireiks 3 minučių, kad gautumėte ruddy crust.
6. Įdėkite skrudintą vištienos filė į plokštelę ir užpilkite slyvų padažu.
Daržovės, troškintos su kepta vištienos filė sojos padaže
\ t
Sudėtis:
• 600 g atšaldytų vištienos krūtinėlės (filė);
• 1 salotos;
• česnakai - 4 dideli dantys;
• du paprikos;
• vyno (balzamiko) acto 2 šaukštai. l.;
• 75 ml sojos (lengvo) padažo;
• vienas šaukštas cukraus.
Paruošimas:
1. Nuvalykite filė iš perteklinės plėvelės ir vištienos riebalų likučių. Gerai išskalaukite, atstumkite ir neužkarpykite per didelių juostelių.
2. Krūtinės gabalus supilkite į gerai prieskonį išteptą sviestą ir kepkite iki aukso. Krūties paruošimas labai greitai. Pakanka laikyti jį ant didelės šilumos dvi minutes kiekvienoje pusėje.
3. Ant atskiros plokštelės įdėkite raudonų kepinių gabalus ir į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus. Supjaustykite pjaustytą svogūną į pašildytą aliejų. Pridėti kapotų plonųjų česnakų žiedlapių (plokštelių). Kepkite dvi minutes, kol stiprus daržovių aromatas.
4. Įpilkite susmulkintą saldžiųjų pipirų masę. Virkite, kol pipirai minkštėja.
5. Pridėti balzamiko actą, sumaišytą su lengvu sojos padažu, su daržovėmis. Įdėkite cukrų ir, nuolat maišydami, troškinkite dar vieną minutę.
6. Padėkite keptas vištienos gabalus į daržoves. Gerai sumaišykite viską ir palikite ketvirtadalį valandos su vidutiniu karščiu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir nepamirškite sumaišyti jo turinio gaisro metu.
Keptos vištienos filė su varške
Sudėtis:
• 600-700 gr. vištienos krūtinėlė (2 filė);
• 200 gr. mažai riebalų varškės;
• vienas kiaušinis;
• pusantro šaukštai kviečių miltų;
• nedidelis česnako skiltelė;
• rupiniai (balti);
• švieži krapai - 2-3 šakelės be stiebų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite vištienos filė iki pluošto ir pjaukite. Beat off virtuvės plaktuku. Įtrinkite į mėsą valgomosios druskos ir maltos pipirų mišinį, į kurį įdėkite skaldytų česnakų spaudos.
2. Varškę sumaišykite su žaliaviniu tryniu ir sumaišykite masę per sietą. Taip pat galima nužudyti maišytuvu. Druska, įpilkite maltus pipirus. Pridėti kapotų krapų ir gerai sumaišykite.
3. Įdėkite varškės įdaru į pusę skaldytų filė, uždenkite antrąjį ir pritvirtinkite laisvą kraštą su mediniais dantų krapštukais. Jūs negalite išspręsti, bet tada šiek tiek nuvilti nuo maro krašto.
4. Supilkite įdarytą krūtinę į miltus, panardinkite į gerai suplaktą baltymą. Vėl pasukite, bet ne miltais, o rupiniai.
5. Išpjaukite susmulkintą filė į karštą aliejų ir kepkite kiekvieną pusę, kad pasiektumėte sklandžią ruddy plutą. Puodyje turi būti pakankamai alyvos, kad ji padengtų filė iki pusės. Jei turite keptuvę, galite jį naudoti.
Pjaustyti vištienos filė su sūriu iš tešlos
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlė - 350-400 gr .;
• 200 g kieto „Kostroma“ sūrio;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• majonezas - 50 gr. (2 šaukštai);
• 3-4 str. l balti miltai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite filė po čiaupu ir nuvalykite ją popierine servetėle. 2. Išpjaukite vištienos mėsą į sluoksnius ir šiek tiek užmuškite kepimo indą (plaktuką). Išpjaukite filėles per pluoštus ne didesniais nei vieno centimetro gabalėliais.
3. Sūdykite kiekvieną įkandimą, paprikosite ir palikite trumpą laiką.
4. Sumaišykite majonezą su gerai išplitusiais kiaušiniais ir nuolat maišydami su šluotele, įpilkite miltų. Tęskite tol, kol pasieksite vienodą tešlą, o storis yra šiek tiek storesnis nei frittams.
5. Išpjaukite susmulkintą vištienos filė vieną pusę į tešlą ir panardinkite šią pusę į gerai paruoštus riebalus keptuvėje.
6. Kai dugnas pradeda šiek tiek nuleisti, įdėkite mėsą šiek tiek tarkuotu sūriu. Supilkite tešlą ant jo ant šaukšto, kad tešla visiškai padengtų sūrį ir palaukite, kol tešla „patraukia“. Pjaukite pjaustymą ir kepkite nuo antros pusės, kol virti.
Keptos vištienos filė su grybais subtiliame grietinėlės padaže
Sudėtis:
• 600 g atšaldytų vištienos krūtinėlės;
• 400 gr. švieži jauni grybai (pievagrybiai);
• 500 ml 22% natūralaus kremo;
• 200 g lengvai lydančio kieto sūrio.
Paruošimas:
1. Atsargiai patikrinkite grybus ir nuvalykite juos nuo purvo ir šiukšlių. Nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Kepkite grybus iki švelnumo, maksimaliai kaitinant augaliniame aliejuje. Kad kepimo metu iš grybų būtų atlaisvinta mažiau drėgmės, nedarykite druskos.
3. Įdėkite šampinjonus į nemokamą patiekalą ir pridėkite porą šaukštų aliejaus į keptuvę, pašildykite. Pridėti kapotų vištienos mėsą. Kepkite apie 6 minutes ant aukščiausio ugnies, kol gabalai bus padengti ruddy pluta.
4. Į paruoštą mėsą įpilkite anksčiau kepti grybai, pridėkite savo skonį ir gerai sumaišykite. 5. Šiek tiek sumažinkite šilumą (iki terpės), supilkite visą kremą ir gerai išmaišykite. Kai kremas šiek tiek sutirpsta, įpilkite smulkių sūrio trupinių. Sumaišykite ir palaukite, kol sūris gerai ištirps, ir padažas bus vienodas.
6. Pašalinkite virti indą nuo karščio, tarnauti bet kuriam šoniniam patiekalui.
Keptos vištienos filė - patarimai ir patarimai
• Skrudintos baltos mėsos patiekalai bus labiau sultingi, jei vartosite neužšaldytus vištienos filė.
• Grybai neskrudinkite skrudinimo pradžioje. Grybų drėgmė bus skiriama daug mažiau, o greitesnė.
• Baltos vištienos mėsa yra gana sausa, todėl jie dažnai naudojasi marinavimu. Užklijuokite mėsą su aštriu peilio galu, jį visiškai įsukite. Kuo mažesnis tarpas tarp plyšių, tuo stipresnis „pjaustymo“ efektas. Marinatas tokioje mėsoje yra geriau ir greičiau absorbuojamas, mirksi filė iš vidaus.
