Rytų patiekalai, pripildyti prieskonių, nepaliks abejingi jokiems gurmanams. Jau seniai jis yra pripažintas tarptautiniu mastu ir sėkmingai naudojamas virėjai visame pasaulyje. Bet kuriame dideliame mieste yra bent viena patikima institucija, kuri savo svečiams siūlo išbandyti tik rytietiškus patiekalus. Be abejo, toks patiekalas, kaip dolma, visada bus sėkmingas tarp lankytojų. Tačiau nereikia eiti į restoraną norėdami mėgautis dolma. Tai visiškai įmanoma virti namuose. Ir kaip tai padaryti, mes aprašysime toliau.
Dolma - bendrieji virimo principai ir metodai
Tiesą sakant, dolma yra tas pats įdaryti kopūstai, kurių vienas skirtumas: egzotinių patiekalų „padažas“ nėra kopūstai, kurie mums yra įprasti, bet vynuogių, kviečių ar figų lapai, rečiau sveikos daržovės. Neįmanoma pasakyti, kuri šalis yra populiarios dolmos gimtinė. Jis rengiamas Azerbaidžane, Armėnijoje, Egipte, Turkijoje, Libijoje, Palestinoje ir daugelyje kitų šalių. Štai kodėl dolmos virimo variantai yra milžiniški, o įvairiose tautose tai vadinama savaip.
Tradicinis dolmos užpildas yra nedidelis mėsos gabalas (atkreipkite dėmesį, kad jis buvo susmulkintas ir nesukabintas mėsmale), kuris dažnai derinamas su grūdais, daugiausia ryžiais, žalumynais ir rytietišku „šviesu“ - prieskoniais. Yra daug receptų vadinamajam vegetariškam dolmui, kur vietoj mėsos jie naudoja maltą mėsą iš daržovių, nudegintų riebalais. Ir tokie pažįstami patiekalai, kaip įdaryti cukinijos ar pomidorai, yra dolmos veislės rytuose.
Kai kuriose šalyse dolma gaminama iš smulkintos žuvies, ją papildant ryžiais, kapotų riešutų, daug žaliųjų, citrinų sulčių ir mėtų - paprastai naudojama visa žolelių ir prieskonių krūva. Tai skamba šiek tiek baisu, bet vietiniai virėjai visai nebijo, nes jie yra tikri profesionalai ir gali lengvai padaryti saldainius šventiniam stalui. Jei jums nepatinka tokia didelė prieskonių gausa patiekaluose, pakoreguokite jų kiekį pagal asmeninius pageidavimus.
Dolma - gaminio paruošimas
Vynuogių lapus dolmui galima įsigyti bet kurioje daržovių rinkoje (jie turi būti sveiki, lygūs ir tvarkingi). Jie yra nukirpti nuo kirtimų, kitaip užpildymas užpildys labai problemišką okupaciją ir pusvalandį mirkomas sūdytame vandenyje. Parduokite vynuogių lapus ir sūdykite. Tokie „vokai“ taip pat tinka, tačiau jie turi būti mirkomi gėlame vandenyje arba pilami verdančiu vandeniu.
Rytuose dolmių įdaras yra pagamintas iš ėrienos - tai populiariausias variantas. Tačiau tai nereiškia, kad patiekalas negali būti paruoštas, pavyzdžiui, iš kiaulienos ar vištienos. Jūs galite! Ir netgi reikia eksperimentuoti. Klasikiniai „dolma“ receptai sudaro smulkintą mėsą (filė). Klausimas yra toks varginantis, kad jam reikia daug laiko. Jei tai labai trūksta - nesijaudinkite! Naudokite mėsmalę arba maišytuvą.
Dolma - geriausi receptai
1 receptas: „Dolma classic“
Puikus užkandis papuošs bet kokį stalą ir nustebins svečius maloniu nepamirštamu skoniu. Taip pat skanus ir karštas, ir šaltas. Jei norite gaminti dolmą, pradėkite nuo šio paprasto recepto.
Sudėtis:
- vienas kilogramas avienos (filė)
- pusė puodelio apvalių ryžių
- keturi svogūnai
- vienas šaukštelis koriandro
- Vienos valandos pristatymas. džiovintas bazilikas
- Vienos valandos pristatymas. džiovintas raudonėlis
- dvi lentelės. melas pomidorų pasta
- stikline vandens
- 500 gr. vynuogių lapai
- paragauti juodųjų pipirų ir druskos
Virimo būdas:
1. Pradėti paruošti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą smulkiai peiliu, supjaustykite nuluptus svogūnus maišytuve, sumaišykite malta mėsa su svogūnais, džiovintomis žolelėmis, sumalykite į miltelius, pipirais ir druska. Taip pat pridėkite ryžių. Maišykite. 2. Nuplaukite lapus, jei reikia, pamerkite juos be kirtimų ir padėkite ant darbo paviršiaus. Tada patraukite maltą mėsą arbatiniu šaukšteliu ir padėkite jį ant lapo pagrindo. Mes puikiai suvyniojame kaip maža konvekcija. Darykite tą patį su kitais lapais.
3. Suraskite plačią keptuvę. Išpurkškite tankius sluoksnius ant tanko dugno. Tada mes užpildome produktus vandeniu, kad skystis padengtų juos vos keliais centimetrais. Uždenkite platų plokščią plokštę, kad pritvirtintumėte dolmą (ji turėtų likti stovint virimo proceso metu). Uždenkite puodą dangčiu, troškinkite patiekalą ant mažos ugnies iki virimo (per valandą).
Pagaminti produktai turi būti patiekiami su grietine, česnakų padažu arba jogurtu.
2 receptas: Dolma iš daržovių
Šiame recepte - dabartiniai azerbaidžanai - „doleris“ - tai daržovės: baklažanai, pomidorai ir pipirai (bulgarų). Kaip užpildą naudokite smulkintą ėrienos skonį. Be to, mums reikia riebalų uodegos. Tiems, kurie nežino: rumpas yra riebalų uodegos avių artimųjų riebalų krūva.
Sudėtis:
- du dideli svogūnai
- 100 gr. riebalų uodega
- 500 gr. ėrienos skonio
- du baklažanai
- trys dideli pomidorai
- vienas karštas pipiras
- du paprikos
- 150 gr. lydytos slyvos. alyvos
- du šaukšteliai. druska
- susmulkintų maltų pipirų
Virimo būdas:
1. Mėsos, mėsos ir svogūnų skiltelės perpjauna mėsmalę. Maišykite. Paruoštas įdaras dedamas į keptuvę. Nereikia pridėti alyvos. Minkštinkite mėsą ant lėtos ugnies, retkarčiais maišydami ir sulaužydami tą gabalą.
2. Galų gale įpilkite druskos, pipirų ir 70 gramų šaukštelio. ghee. Maišykite. Išjunkite viryklę.
3. Padarykite daržoves. Su pipirais nuimkite stiebą su dangčiu. Iš „puodelių“ paimkite sėklą ir sėklą. Mes taip pat supjaustėme pomidorų dangtį ir išvalome vidus su šaukštu. Turėtume gauti pomidorų "puodus". Baklažanai supjaustyti, išvalome vidus, kad galėtume gauti 4 valtis. Sugerti juos 20 minučių druskos vandenyje, kad kartumas būtų prarastas. 4. Kepkite baklažanus (laivus) ir pipirus (puodelius) keptuvėje su ghee. Aušinimas. Po to, naudojant šaukštą, užpildykite daržoves įdarais, baklažanų valčių klijais. Uždengti pomidorai ir pipirai uždaro „dangtelius“.
5. Giliai keptuvėje padėkite likusius trintus pomidorus. Įdėkite įdarytas daržoves į padažą apskritime, uždarykite indą dangčiu ir virkite indą maždaug valandą labai maža ugnimi. Patiekdami, pabarstykite daržoves su žolelėmis ir užpilkite padažu.
3 receptas: „Dolma“ vegetaras
Jei dėl kokių nors priežasčių nevalgysite mėsos - šis receptas yra skirtas jums. Skanus, patenkinamas, naudingas. Lėkštelėje nėra lašelio mėsos, bet tuo pačiu metu drąsiai vadinama tradicine rytine dolma.
Sudėtis:
- vynuogių lapų indelis druskos tirpale
- du kiaušiniai
- stiklinė apvalių ryžių
- pusė žalių svogūnų
- keturi svogūnai
- krūva sorbo (arba špinatų ir citrinų sulčių)
- saučių krapų
- Šaukštas kapotų mėtų
- Šaukštas smulkintas kalendra
- pusė puodelio ghee
- pusė puodelio kefyro
- pora skiltelės česnako
- paragauti cinamono, druskos ir pipirų
Virimo būdas:
1. Visi žalumynai, įskaitant skrudintą, yra plaunami ir smulkiai supjaustyti derinyje. Virti kietai virti kiaušiniai patrinti ant taros ir sujungti su žalumynais. Maišykite. Druska, pipirai, pipirai, sviestas, cinamonas ir virti laisvi ryžiai. Visi sumaišykite.
2. Nuplaukite vynuogių lapus, nuplaukite verdančiu vandeniu ir padėkite ant smulkinimo lentos. Už kiekvieną padėkite „vegetarišką patiekalą“ šaukšteliu ir švelniai sulenkite.
3. Bako apačioje išdėstykite susidariusius dolmus, supilkite į vandenį (ir geresnį daržovių sultinį), įpilkite druskos, paspauskite plokščią plokštelę, uždarykite dangtelį ir uždėkite ant viryklės. Trumpai kaitinkite gaminį apie 20 minučių. 4. Kepkite keptuvėje svogūnus, su jais papuoškite gatavus produktus ir užpilkite kefyrą, sumaišytą su kapotų česnakų. Patiekite prie stalo. Visi apetitai!
Dolma - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- „Dolma“ geriausia pasirinkti mažas vynuogių lapus (iš delno). Jie yra minkšti, sultingi ir mažesni, todėl paruoštas patiekalas turi geriausias ir ryškiausias skonio savybes;
- Jei dolmui skirta mėsos mėsa yra gaminama iš mažai riebalų turinčių veislių, įpilkite riebalų riebalų, smulkiai supjaustykite peiliu arba ištirpintu sviestu;
- Siekiant išvengti, kad kepimo proceso metu nudegtų dolma, o ne kriaukle į apačią, uždenkite konteinerio dugną tankiu vynuogių lapų sluoksniu ir tik tada (per lapus) išdėstykite produktus.
