Chicken Chokhbili - Bendras aprašymas
„Chakhokhbili“ yra labai garsus Gruzijos virtuvės patiekalas, antras - populiarus barbekiu. Iš pradžių jis buvo paruoštas iš laukinių fazanų mėsos. Šie paukščiai kartą susitiko Gruzijos kalnuose. Bet po daugelio metų, gauti tokių egzotiškų mėsos tapo beveik neįmanoma, todėl dabar chakhokhbili sėkmingai virti iš paprastų vištienos. Šis patiekalas yra rūšies troškinys, kuriame, be vištienos, yra pomidorų ir visų rūšių prieskonių. Chakhokhbili akcentas yra tai, kad mėsa pirmą kartą kepti be alyvos. Tokiu atveju susidaro rudis pluta, kuri neleidžia jam išdžiūti, užklijuoti patrauklią mėsos sultį viduje. Pažymėtina, kad yra jautienos, ėrienos ir net žuvies chakhokhbili receptai, tačiau vis dar artimiausias variantas originaliam receptui yra vištienos chakhokhbili.
Vištienos virėjai - patiekalų paruošimas
Maisto ruošimui reikės keptuvės, pageidautina su nelipniąja danga, nes pirmuoju etapu vištiena kepti be sviesto. Kitas bus reikalingas stewpan. Patiekalų dydį lemia vištienos kiekis. Paprastai pakanka maždaug 25-30 cm skersmens standartinio stewpan 1,5 kg vištienos.
Vištienos drožlės - maisto ruošimas
Kepimui chakhokhbili vištienos reikia išpjauti ypatingu būdu, būtent, bet kuriuo atveju nereikia pašalinti riebalų ir odos. Vištiena supjaustoma į porcijas, jei pageidaujama, galima supjaustyti ir mažinti. Pomidorai prieš pridedant prie patiekalo turi būti apipilti ir nulupti, nes jie turi būti visiškai ištirpinti gatavame inde. Vištienos drebučiai - geriausi receptai
1 receptas: vištienos Hohbili - klasikinis
Tai klasikinis chakhokhbili receptas, kuriame numatyta, kad į patiekalą pridedama tradicinių Gruzijos prieskonių, vyno ir daug šviežių žolelių. Šis aštrus ir pikantiškas patiekalas geriausiai patiekiamas su neutraliu skoniu.
Sudėtis
1,5 kg vištienos
0,5 kg pomidorų
1-2 vidutiniškai morkos
2-3 dideli svogūnai
2-3 menas. šaukštai pomidorų pasta
1 stikline sauso raudono vyno
1 citrina
prieskoniai: druska, koriandras, raudonieji pipirai, lauro lapai, apyniai-saulė
žalumynai: krapai, petražolės, kalendra, bazilikas
Virimo būdas
Nuplaukite vištieną ir supjaustykite į porcijas, palikite riebalus ir odą. Įkaitinkite keptuvę (be alyvos!) Aukšta šiluma, tada sumažinkite šilumą ir padėkite mėsą. Kepkite ją iki auksinės rudos spalvos.
Po to įdėkite mėsą į gilų puodą, o keptuvėje iš mėsos įdėkite rupiai pjaustytus svogūnus ir morkas (natūraliai, išplautos ir nuluptos).
Daržovės turėtų būti raudonos, po to jas galima perkelti į troškintuvą ant mėsos. Tada jums reikia padengti patiekalą ir troškinkite 15-20 minučių. Po to, druskos ir pridėti pomidorų pasta ir vyno, pabarstyti prieskoniais (pagal skonį, bet jei norite gauti tikrą Gruzijos patiekalas, tada jūs neturėtumėte atsarginių prieskonių).
Po to palikite patiekalą ant mažiausios šilumos ir pereikite prie pomidorų perdirbimo. Apleiskite juos verdančiu vandeniu ir žievelėmis. Tada supjaustykite griežinėliais ir pereikite į puodą. Po to troškinkite patiekalą 25-30 minučių, prieš patiekdami, smarkiai pabarstykite supjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir garnyruokite citrinų skiltelėmis.
2 receptas: vištiena su riešutais Chakhokhbili
Tai šiek tiek neįprastas chakhochbils receptas, kuriame yra graikiniai riešutai. Jie prideda prieskonių ir originalumo. Šis receptas bus ypač patrauklus tiems, kurie jau yra susipažinę su šiuo Gruzijos patiekalu, ir norėtų įvairinti savo skonį.
Sudėtis
1,5 kg. vištos
3-4 dideli prinokę pomidorai
3-4 vidutiniai svogūnai
50 g sviesto
pusė puodelio graikinių riešutų
česnakai
čili pipirai
druska
žalumynai: krapai, petražolės, kalendra, bazilikas
Virimo būdas
Nuplaunama vištienos skerdenos dalis supjaustoma porcijomis. Įšildykite sausą keptuvę, įdėkite mėsą ant jos ir kepkite iki traškios. Tada perkelkite vištieną į keptuvę, pridėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir sviestą. Troškinkite 10-15 minučių.
Apipjaustyti pomidorai, nulupkite, supjaustykite juos į skilteles ir įdėkite į puodą. Virkite dar 25-30 minučių.
Po to pridėti smulkiai pjaustytų graikinių riešutų ir prieskonių. Troškinkite dar 5-7 minutes, tada pabarstykite pjaustytus žalumynus ir patiekite.
3 receptas: vištienos hotspot su tašku
Ypatingas šio recepto bruožas yra aštrus skonio ir virimo metodas, kuriame reikia tik vieno indo (troškinti keptuvę), nes siūloma, kad vištienos skrudinta tiesiogiai joje.
Sudėtis
600 g vištienos
3 vidutiniai svogūnai
4 dideli prinokę pomidorai
2 lentelė. šaukštai pomidorų pasta
3 skiltelės česnako
10 g sviesto
1 šaukštelis adjika
žalumynai: petražolės, krapai, koriancas, taragonas
prieskoniai: apyniai-saulė, kondari, koriandras
Virimo būdas Nuplaukite vištieną, supjaustykite porcijomis ir įdėkite į puodą su storomis sienomis. Kepkite iki rudos plutos, nepridėjus alyvos su uždaru dangčiu. Gaunama sultys supilamos į atskirą indą ir į mėsą įpilama smulkiai pjaustytų svogūnų ir sviesto, troškinkite be dangčio 7-10 minučių.
Pomidorus nuplaukite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir supilkite į puodą. Tada pridėti adjika, pomidorų pasta, česnakai, griežinėliais arba praleidžiami per česnako spaudą, po 20-25 minučių užvirinkite po dangčiu.
Po to pradžioje nusausintą sulčių supilkite į paruoštą patiekalą, pašildykite 2-3 minutes, papuoškite šviežiomis kapotų žalumynų ir patiekite.
Vištiena - naudingi patyrusių virėjų patarimai
1. Nebūkite linkę pridėti sviesto prie vištienos. Be abejo, patiekalas vis dar bus skanus, bet jis nebebus chakhokhbili.
2. Nesijaudinkite dėl prieskonių ir ypač žalumynų, nes Gruzijos virtuvė neįsivaizduojama be didelių sumų.
3. Kaip šalutinis patiekalas, galite naudoti bet ką, bet geriausias variantas būtų garinti ryžiai.
