Dolma - miniatiūriniai kopūstai, kurie klasikinėje versijoje yra pagaminti iš vynuogių lapų.
Tačiau dažniau galite rasti kitų puikių patiekalų variantų. Jūs galite virti jį įvairiais būdais ir netgi lėtoje viryklėje. Naudokite stebuklingą puodą?
Dolma lėtoje viryklėje - bendrieji paruošimo principai
Užpildai dolmui visada virinami su mėsa. Daržovių įdaras nėra įspūdingos Kaukazo tautos. Klasikinėje versijoje buvo naudojamas ėriukas. Bet patiekalas patiekiamas su jautiena, vištiena, kiauliena. Virti ryžiai, įvairios daržovės ir prieskoniai taip pat dedami į malti.
Dolma yra parengta gesinimo programoje. Supilkite įdarus sklypus su sultiniu arba padažu. Padažui naudokite pomidorus, grietinę, daržovių mišinius. Kartais jie tiesiog gesina dolmą nedideliu kiekiu vandens. Geriau užpilkite verdančiu vandeniu į lėtą viryklę. Skystis taip pat turi druskos, galite pridėti bet kokių prieskonių, žolelių.
Kaip nubrėžti dolmą
Vynuogių lapai gali būti naudojami švieži arba marinuoti, sekite receptą. Nuo kiekvieno išimamas kietasis stiebas. Pjaustytą mėsą dedama ant pagrindo mažo vamzdžio pavidalu. Alternatyviai, sulenkite lapą į vidų kiekvienoje pusėje, tada tiesiog sukite ritinį šiaudais. Sukurta dolma telpa į keptuvę, mūsų atveju - lėtoje viryklėje. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad lapas nesisuktų.
Dolma žemės mėsos daugiakampyje
Skanus kepimo receptas lėtoje viryklėje, paruoštas pagal klasikinę vynuogių lapų technologiją. Šiame recepte jie yra marinuoti. Naudojamas jautienos užpildas. Sudėtis
• 0,5 kg maltos mėsos;
• 0,3 kg marinuotų lapų;
• 2 lemputes;
• 3/4 puodelio ryžių;
• 1 stiklinė pomidorų tyrė;
• 30 ml aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• 1 bulgarų pipiras;
• 2,5 puodelių sultinio;
• druska, kmynai, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Virkite ryžius, kol virti litre vandens. Skystis susiliejimas, duokite kryžiui įdubą.
2. Svogūnai supjaustomi į plonus žiedus, įdėkite druską ir kmyną, supilkite pipirus ir patrinkite rankomis.
3. Pakeiskite svogūną prie ryžių, naudokite didelį dubenį.
4. Įpilkite maltą mėsą, mūsų atveju tai yra jautiena. Užpilkite vieną vištienos kiaušinį į užpildą ir supilkite į augalinį aliejų. Tai dar labiau sumažins konkursą. Maišykite.
5. Paimkite vynuogių lapus, nuimkite šakelę ir pasukite dolmą. Išsamiau apibūdinamas vynuogių kopūstų formavimo procesas.
6. Lėtoje viryklėje mesti smulkintą bulgarų pipirą. Dažnai likę vynuogių lapai yra ant dugno, kuriuos taip pat galima padaryti.
7. Mes išdėstome sukurtus siūles žemyn.
8. Sumaišykite sultinį ir pomidorų tyrę, druską ir pipirus, supilkite į kopūstų ritinius.
9. Uždarykite lėtą viryklę, troškinkite indą 40–60 minučių atitinkamu režimu.
Dolma lėtoje viryklėje su pankoliais, mėtų ir ėrienos
Nuostabi dolma receptas lėtoje viryklėje, kuriai reikalingas ėriukas. Aromatiniai žalumynai akcentuos stilingo įdaro skonį. Jei neturite šviežių mėtų ir pankolių, galite naudoti džiovintas žoleles.
Sudėtis
• 0,5 kg ėrienos masės su tauku;
• 25 vynuogių lapai;
• druska ir pipirai;
• 1 puokštė pankolių;
• 1 daugiasukis ryžių puodelis;
• 4 šakelės iš kalendra;
• 1 šakelė iš mėtų;
• 2 lemputes;
• sultinio arba tiesiog virinto vandens.
Virimas
1. Kaip įprasta, nedelsiant virkite ryžius, kol virti, atvėsinti, užpilkite vandeniu. 2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, nusiųskite ryžiams.
3. Avienos gabaliukai turi būti nuplauti, nuvalyti, susukti mėsmale. Arba įdėkite derinį ir supjaustykite.
4. Sujunkite visas maltos mėsos sudedamąsias dalis į bendrą indą.
5. Pridėti kapotų žaliosios pankolių ir kapotų kiaulienos pipirų. Sudėkite druską, galite pipiruoti. Maišykite.
6. Išpjaukite vynuogių lapus priešais mus, paskirstykite įdaru įdaru tarp jų.
7. Pasukite dolmą, įdėkite į daugiakanalio dubenėlį lygiais sluoksniais. Įsitikinkite, kad ritinėliai nėra išgręžti.
8. Užpildykite kopūstų ritinius sūdytu sultiniu arba tiesiog karštu vandeniu. Skystis turi vos pasiekti aukščiausius posūkius.
9. Uždarykite lėtą viryklę. Valgykite dolmos valandą, naudokite ugnies programą.
10. Prieš dešimt minučių iki dangčio mesti cilantro šakeles, virkite prieš signalą.
Dolma kroketėje su vištiena ir korėjiečių morkomis
Modifikuotas armėnų dolmos receptas. Tačiau šis garsus patiekalas pasirodo ne mažiau skanus. Vynuogių kopūstams reikės Korėjos morkų be priedų kitų daržovių, grybų, mėsos ir pan.
Sudėtis
• vištienos;
• 100 g Korėjos morkų;
• druska, pipirai;
• 30–35 vynuogių lapai;
• 1 šaukštas pomidorų pasta;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelės česnako;
• 1 perdirbtas sūris;
• 1 litras vandens.
Maisto gaminimas
1. Mes paimame visą vidutinio dydžio vištieną, išplauname ir išimame visą kūną, paliekame skeletą sparnais. Iškirpkite visą mėsą į mažus kubelius, padėkite į dubenį. Vietoj vištienos galite naudoti 2-3 vištienos kojeles ir 2 filė.
2. Mes supjaustome svogūnus, česnako skilteles mažais gabaliukais ir išsiunčiame į įdarą.
3. Mes paimame Korėjos morką, išspausti marinatą ir supjaustome pjaustymo lentą pusę centimetrų. Taip pat perkeltas į užpildą. 4. Užpildykite prieskonius, sumaišykite ir suminkite paruoštą dolmą!
5. Paimkite vynuogių lapus, jie gali būti švieži arba konservuoti. Nurodytas kiekis yra apytikslis.
6. Mes pasukame miniatiūrinius kopūstų ritinius, įdėti juos į lėtos viryklės dubenėlį.
7. Įdėkite druską į karštą vandenį, pridėkite šaukštą pomidorų pasta ir patrinkite ištirpintą sūrio varškę. Tam, kad jis neliptų ant trintuvo, galite sutepti kontaktinę vietą lašeliu aliejaus. Vietoj lydyto produkto galite pridėti minkšto kremo sūrio. Maišykite.
8. Supilkite padažą į kopūstų ritinius.
9. Uždarykite lėtą viryklę, paruošite indą 45 minutes. Gesinimo režimas.
Dolma lėtoje viryklėje su mėsa ir bulvėmis
Kita neįprasta dolmos versija. Įdaras paruošiamas iš maltos jautienos su bulvėmis. Šis patiekalas yra ypač skanus iš riebalų.
Sudėtis
• 0,5 kg mėsos;
• 3 bulvės;
• 2 svogūnai;
• 30 vynuogių lapų;
• 2 šaukštai pomidorų pasta;
• 100 ml grietinės;
• 3 skiltelės česnako;
• 20 ml aliejaus;
• 1 pipiras;
• 1 morkas;
• 1,2 litrų verdančio vandens.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite svogūnus į labai plonus griežinėlius, sumalykite jį druska ir pipirais, perkelkite į maltą mėsą.
2. Valome bulves, pirmiausia supjaustomos iki 0,5 cm pločio, tada į juosteles, o po to į kubelius. Pjaustyta malta mėsa.
3. Įpilkite druskos, galite užpilkite ir prieskonių, sumaišykite.
4. Užpildykite vynuogių lapus smulkinta mėsa, švelniai sukdami.
5. Į lėtą viryklę įpilkite aliejaus, mėtykite tarkuotu morku ir pipirais, kepkite tinkama programa maždaug dešimt minučių.
6. Įpilkite pastos ir grietinės, pašildykite, išmeskite česnaką.
7. Supilkite kopūstą į karštą mišinį.
8. Įpilkite druskingo verdančio vandens. Mes tai darome atsargiai, ant krašto, kad nebūtų nuplikę. 9. Uždarykite, sukeiskite, kad užgesintumėte, paruošite valandą.
„Dolma“ - daugiakanalis runkelių lapų
Šis dolmos receptas su runkelių lapais yra gerai žinomas. Tokie kopūstai gali būti virti lėtoje viryklėje. Pasirenkant didelius, bet jaunus runkelių lapus ir eikite! Mėsą galima naudoti iš kiaulienos su jautiena, bet galite paimti kitą mėsą.
Sudėtis
• 0,5 puodelio ryžių;
• 0,7 kg maltos mėsos;
• runkelių lapai;
• 1 morkas;
• 2 svogūnai;
• 1 kiaušinis;
• 1 stiklinė pomidorų tyrė;
• 3 šaukštai sviesto;
• prieskoniai, sultiniai.
Maisto gaminimas
1. Pjaustykite vieną svogūną ir supilkite jį į maltą mėsą.
2. Virti ryžius ir taip pat sujungti su mėsos įdaru, įdėti vieną kiaušinį, prieskonius ir maišykite.
3. Lėtoje viryklėje supilkite tris šaukštus sviesto arba įdėkite tą patį kiekį riebalų.
4. Įpilkite tarkuotų morkų ir svogūnų, kepkite kepimo režimu. Išjunkite.
5. Daržovių virimo metu mes plauname runkelių lapus. Apatinę dalį supjaustome taip, kad lapas būtų trumpesnis, o ilgis būtų maždaug lygus pločiui.
6. Uždėkite lapelius, išsikišusius į veną, užpildykite nedideliu kiekiu smulkintos mėsos ir sukite kopūstus.
7. Konversijos perkeliamos į keptas daržoves.
8. Sumaišykite 0,5 litrų sultinio su pomidorų tyre, užpilkite druska, išsiųskite pagrindinį patiekalą.
9. Uždarykite, troškinkite patiekalą nuo 40 iki 60 minučių, priklausomai nuo naudojamos mėsos rūšies.
Dolma daugiakalbėje Azerbaidžane
Pasirodo, kad dolma yra ne tik kopūstai. Azerbaidžane šis pavadinimas vadinamas užpildytomis daržovėmis. Virkite lėtoje viryklėje?
Sudėtis
• 0,8 kg ėriukų;
• 1 krūva krapų;
• 5 baklažanai;
• 5 pomidorai;
• 5 pipirai;
• prieskoniai, aliejus, sultinys.
Maisto gaminimas 1. Virkite ryžius, atvėsinkite.
2. Iškirpkite svogūną į kubelius, kepkite sviestu.
3. Mes susukame avį, sumaišome su aušinamais ryžiais ir keptais svogūnais.
4. Užpildykite smulkintą smulkintą krapą, smulkintą mėtą, druską ir iki atidėjimo.
5. Išimkite iš pomidorų plaušienos, kad užpildytumėte statines. Taip pat paruošite pipirus. Galite sumažinti dangtį, bet ne iki galo, tada padengti daržovę. Baklažanų pusėje mes gaminame kišenę ir pašaliname dalį sėklų.
6. Išimamas pomidorų minkštimas, paskleidžiamas lėtoje viryklėje.
7. Viršuje mes turime įdaryti daržoves.
8. Pridėkite stiklinę sultinio arba tiesiog verdančio vandens, užsukite ir virkite valymo režimu vieną valandą.
Dolma lėtoje viryklėje - patarimai ir gudrybės
• Sunku nustatyti dolmos virimo laiką, nes kopūstų ritinių dydis kiekvienai namų šeimininkei skiriasi. Taip pat veikia naudojamo mėsos rūšis. Ilgiausiai virti dolonai su jautiena, kopūstai su maltomis viščiukais greitai virti, užtrunka pusvalandį.
• Vynuogių dolą galite virti ne tik vasarą. Vynuogių lapai gali būti paruošti būsimam naudojimui. Jie yra sūdyti ir marinuoti. Taip pat galite įsigyti stalą parduotuvėje ir pasimėgauti šeima su skaniais įdaryti kopūstais ištisus metus.
