Dolma vynuogių lapuose

Graikai, armėnai, Azeris, Uzbekas ir daugelis kitų tautų tiki, kad jiems priklauso idėja supjaustyti mėsą vynuogių lapuose ir virti skaniu patiekalu. Tiesą sakant, neįmanoma tiksliai pasakyti, kas išrado dolmą. Svarbiausia, kad šis patiekalas taptų daugelio nacionalinių virtuvių nuosavybe ir yra populiarus visame pasaulyje. „Dolma“ yra labai panašus į kopūstų ritinius, tačiau jos pagrindas yra vynuogių lapai, švieži arba marinuoti. Jie yra daug minkštesni nei kopūstai, ir daug lengviau juos įdėti. Tuo pačiu metu patiekalas pasižymi skaniu ir maitinančiu, unikaliu skoniu ir kvapu. Tačiau norint, kad vynuogių lapų dolma taptų lygiai taip, reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.

Maisto ruošimo savybės

„Dolma“ vynuogių lapuose pasirodys švelnus ir skanus, jei ruošiatės laikytis patyrusių virėjų rekomendacijų.

Dolmoje galite naudoti tiek šviežius, tiek marinuotus vynuogių lapus. Ir tuos, ir kitus, prieš juos suvyniodami smulkintą mėsą, būtina gerai nuplauti virintu vandeniu.
Dolma gali būti gaminama iš bet kokios rūšies mėsos, bet geriausia iš jų išgauti mišrios maltos mėsos.
Dolma bus skanesnė, jei paruošiate savo užpildą, nes perkamas produktas gali būti pagamintas iš prastos kokybės mėsos, jame yra menkų mėsos produktų.
Dolmos sudėtis paprastai apima ryžius. Paprastai naudojami apvalūs grūdai ir saikingai. Šiuo atveju ryžiai pirmiausia turi būti virti iki pusiau virti. Priešingu atveju jis neturės laiko virti reikiamu laipsniu ir išliks tvirtas, o tai neigiamai paveiks gatavo patiekalo skonį.
Prieskoniai ir aromatinės žolės suteiks malonaus aromato dolmui. Paprastai šiam tikslui naudojami švieži kalendra ir petražolės, švieži arba džiovinti mėtos ir maltos pipirai.
Jei dolmos užpildas nėra pakankamai tvirtas, į jį galite įveikti žalią kiaušinį.
„Dolma“ supjaustoma į kvadratinius arba cilindrinius vokus, troškintus į katilą ar kitą storo dugno padažą padaže arba šiek tiek vandens.

„Dolma“ patiekiama vynuogių lapuose, paprastai su katiku, sumaišytu su česnakais. Šis fermentuotas pieno produktas gali būti pakeistas mažai riebalų grietine.

Klasikinis „dolma“ receptas vynuogių lapuose

Sudėtis:

aviena - 0, 5 kg;
vynuogių lapai - 0, 35 kg;
ryžių grūdai - 80 g;
svogūnai - 100 g;
žalieji svogūnai - 100 g;
miltai - 40 g;
pomidorų pasta - 70 g;
grietinė - 150 ml;
vanduo - 0, 2 l;
druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Plaukite ėriuką, nuimkite plėvelę ir veną, riebalų perteklių. Džiovinkite popierinėmis servetėlėmis ir supjaustykite į mažus gabalus. Pažymėkite mėsmalę.
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į labai mažus gabalus, įpilkite į mėsą.
Supilkite druską ir pipirus, gerai išmaišykite.
Sūdytame vandenyje virkite, kol jis yra pusiau virti, surūšiuoti ir plauti. Įdėkite jį į įdaru, išmaišykite.
Smulkiai supjaustykite žalią svogūną peiliu. Pridėti į jį pomidorų pasta ir grietinė, šiek tiek druskos ir pipirų, sumaišykite.
Praskiesti padažą vandeniu.
Didelius vynuogių lapus sudėkite į katilo apačią arba storą dugną turintį indą, išplaukdami ir išdžiovindami.
Nuplaukite, išdžiovinkite likusius lapus.
Į pjaustymo lentą įdėkite vynuogių lapą. Nupjaukite šiurkščius daiktus. Ant lapo uždėkite šaukštą maltos mėsos. Apvyniokite lapo viršų į apačią, įsukite kairįjį ir dešinįjį kraštus į centrą. Padarykite lapą iš viršaus į apačią, kad rulonas būtų pripildytas maltos mėsos ir ryžių.
Sulenkite ritinius į katilą, supilkite padažą.
Padėkite katilą į lėtą ugnį. Vieną su puse valandos troškinkite dolerį vynuogių lapuose po dangčiu.
Išdėstykite dolmą plokštelėse.
Kepkite miltus sausoje keptuvėje. Kai jis gauna karamelinį atspalvį, užpildykite jį po troškinimo ir maišykite, kad išvengtumėte gumbų susidarymo. Kepkite padažu tam tikrą laiką, maišydami, kad jį sutirštintumėte.

Lieka užpilti dolmą paruoštu padažu ir patiekti. Vietoj šio padažo galite užpilti dolos su grietine arba fermentuotu pieno produktu, iš anksto maišydami su česnaku, per kurį jie spaudžiami.

Dolma ėrienos lapuose su daržovėmis

Sudėtis:

aviena - 0, 5 kg;
riebalų uodegos riebalai - 100 g;
šviežių vynuogių liejimas - 0, 4 kg;
svogūnai - 0, 2 kg;
pomidorai - 0, 3 kg;
baklažanai - 0, 4 kg;
paprikos - 0, 4 kg;
karštų pipirų - 1 vnt .;
sviestas - 60 g;
vanduo - kiek išeis;
druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite ėriuką. Iškirpkite jį į gabalus ir slinkite per mėsmalę, pakaitomis su riebalų uodega. Druska ir pipirai.
Išpjaustytą svogūną smulkiai pjaustykite ir sumaišykite su smulkinta mėsa.
Ištirpinkite sviestą į keptuvę, įdėkite mėsą. Kepkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, 20 minučių.
Nuplaukite ir išvalykite baklažanus, supjaustykite juos pusiau išilgai ir pusvalandį panardinkite juos į sūdytą vandenį. Tai turi būti padaryta, kad atsikratytumėte žalingo jautienos jautienos baklažanų, suteikiant jiems kartaus skonio.
Paprikas nuplaunamas (saldus ir karštas), supjaustykite stiebus ir pašalinkite sėklas. Supjaustyti į mažus kvadratinius gabalus.
Nuplaukite pomidorus. Padarykite juos kryžminiais gabalais. Supilkite pomidorus verdančiame vandenyje 2 minutes. Išimkite juos su lizdiniu šaukštu ir įdėkite į talpyklą su šaltu vandeniu, kad jie greitai atvėsintų. Išimkite ir išvalykite, nuimkite kotelio plombą. Supjaustykite pomidorų masę ir sumaišykite su pipirais.
Pašalinkite baklažanus iš druskos vandens, nuplaukite ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Iškirpkite baklažanus į mažus kubelius, sumaišykite su kitomis daržovėmis.
Įdėkite daržoves į švarią keptuvę ar troškintą keptuvę, padėkite ant lėtos ugnies. Užvirinkite daržoves ant mažos ugnies savo sulčių 20 minučių.
Sumaišykite maltą mėsą su daržovėmis, gerai sumaišykite.
Nuplaukite vynuogių lapus. Išdžiovinkite, nuplėškite neapdorotus plotus.
Įdėkite vynuogių lapus maltomis daržovėmis ir sulankstytais vokais.
Palikite likusias vynuogių lapus ant katilo apačios.
Įdėkite jį į katilą.
Užpildykite vandenį taip, kad jis beveik nepasiektų viršutinio sluoksnio vidurio.
Uždenkite katilą dangčiu ir padėkite jį ant viryklės. Stew dolma vynuogių lapuose vieną valandą.

Patiekite dolną iš ėrienos su daržovėmis su grietine arba kitu storu fermentuotu pieno produktu. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas.