Dolma vynuogių lapuose yra Kaukazo kulinarinio meno vainikas. Klasikiniai ir originalūs dolmos receptai vynuogių lapuose

Tai tarptautinis patiekalas, kurį žmonės mėgsta ruošti Kaukaze, Azerbaidžane, Gruzijoje, Armėnijoje, Irane ir Graikijoje. Kiekvienoje šalyje dolma ruošiama pagal specialius papročius ir receptus.

Pagal paruošimo metodą, jis primena kopūstų ritinius, tačiau įdaras supakuotas į jaunus ir minkštus vynuogių lapus, o ne kopūstų lapus.

Galite naudoti tiek šviežius, tiek išaugintus marinuotus lapus.

Tradicinį dolmių užpildą sudaro ryžių grūdai ir mėsa. Šis patiekalas puikiai tinka tarnauti šventiniame stalelyje.

Dolma vynuogių lapuose - bendrieji paruošimo principai

Klasikinės dolmos paruošimui naudojami dviejų rūšių vynuogių lapai - ag shans ir kara shans. Jie tinka tiek šviežiams, tiek žieminiams. Tinkamai nuplaukite lapus virintu vandeniu.

Naudojama mėsa: jautiena, ėriena arba kiauliena. Dėl subtilesnio skonio galite derinti du tipus vienu metu.

Dolmoje neturėtų būti daug ryžių, priešingu atveju patiekalų skonis bus sugadintas. Ryžiai pageidautina naudoti apvalius grūdus.

Vienas iš pagrindinių patiekalų ingredientų yra kvapas. Jei norite, galite jį pakeisti lęšiais.

Prieš kepant dolmą, keptuvės dugnas turėtų būti padengtas vynuogių lapais, kad indas neužsidegtų.

„Dolmishki“ gali būti supjaustytas arba supjaustytas. Į puodą jums reikia juos išdėstyti tolygiai. Vanduo pilamas žemiau du pirštus.

Kaukaze dolma patiekiama su kadiku, sumaišytu su česnakais. Šis pieno produktas gali būti pakeistas grietine.

Dolma vynuogių lapuose - klasikinis receptas

Sudėtis:

• 480 g maltos ėrienos;

• 350 g šviežių jaunų vynuogių lapų;

• pusę puodelio ryžių grūdų;

• vienas svogūnas;

• vienas žalias svogūnas;

• 40 g miltų;

• 130 g grietinės;

• 70 g pomidorų pasta;

• stikline vandens;

• druska;

• maltus juoduosius pipirus.

Paruošimas:

1. Nuplaukite vynuogių lapus, nukirpkite rupias dalis ir išdžiovinkite lapus ore arba išdžiovinkite rankšluosčiu.

2. Svogūnai švarūs, nuplauti ir supjaustyti.

3. Ryžiai, jei reikia, išsiaiškinti, nuplauti ir virti, kol pusiau virti, atvėsinti.

4. Sumaišykite smulkintą mėsą su svogūnais, ryžiais, pagardinkite druska ir pipirais.

5. Įdėkite paruoštas vynuogių lapus. Norėdami tai padaryti, padėkite lapą ant stalo ar pjaustymo lentos, įdėkite šiek tiek įdaro lapo viršuje, apvyniokite lapo viršų, tada dešinę ir kairę pusę į centrą ir nuleiskite.

6. Sulenkite visą dolną glaistyti puode, supilkite vandens, grietinės ir pomidorų pasta mišinį, virkite maždaug pusantros valandos, kol virti.

7. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, šiek tiek kepkite sausoje keptuvėje, kad gautumėte rusvą atspalvį, sumaišykite su padažu, kuris likęs iš troškinimo, ir supilkite šį mišinį ant paruoštos paruošimo.

Dolma vynuogių lapuose su daržovėmis

Sudėtis:

• 450 g ėriukų;

• 90 g kurdyum;

• 380 g šviežių vynuogių lapų;

• dvi lankai;

• trys raudoni pomidorai;

• du baklažanai;

• vieną karštą pipirą;

• du bulgarų pipirai;

• 60 g sviesto;

• dolma;

• druska;

• Smulkinti pipirai.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir plaukite svogūnus.

2. Avienos, kurdyumo ir svogūnų pjaustymas mėsmalėje.

3. Gerai nuplaukite vynuogių lapus ir supjaustykite iš grubių plotų.

4. Sumaišykite mėsą keptuvėje ir kartais pamaišykite ant mažos ugnies. Pagardinkite druska, minkštintu sviestu ir maltais pipirais. Maišykite ir palikite atvėsti. 5. Nuplaukite ir nulupkite pomidorus, pipirus ir baklažanus. Pipirų sėklos ir koteliai. Nulupti baklažanai dedami į talpyklą su sūdytu vandeniu, kad būtų pašalintas perteklių kartumas, tada šiek tiek išspausti ir išdžiūti, ant popieriaus rankšluosčio.

6. Daržovių kauliukai ir troškinys iki pusiau virti.

7. Sumaišykite įdaru su daržovėmis, užpildykite jas vynuogių lapais.

8. Įdėkite gautą dolmą dviem sluoksniais į puodą arba troškintuvą. Čia supilkite vandenį (1-2 cm virš dolmos lygio) ir užpilkite šiek tiek daugiau nei valandą.

Dolma vynuogių lapuose su žuvimis

Sudėtis:

• šviežios arba sūdytos vynuogių lapai;

• 30 gramų ryžių grūdų;

• 300 g žuvies filė;

• augalinis aliejus;

• vienas lankas;

• 3-4 str. l citrinos sultys;

• 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta;

• 200 g vandens;

• druska;

• balti pipirai.

Paruošimas:

1. Apdoroti vynuogių lapus. Norėdami tai padaryti, nukirpkite jų grubias juostas ir šakelę. Jei lapai yra sūrūs, pirmiausia turite juos mirkyti vandenyje.

2. Supjaustykite žuvies filė peiliu į mažus gabalus arba supjaustykite mėsmaliu.

3. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūnus, pakepkite augaliniu aliejumi.

4. Nusiplaukite ryžius ir virkite, kol bus paruoštas.

5. Sumaišykite susmulkintas žuvis, svogūnus ir ryžius. Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite citrinos sultimis.

6. Išpjaukite maltą mėsą ant vynuogių lapų ir sukite juos. Tai turėtų padaryti kažką panašaus į kopūstų ritinius.

7. Atsargiai sudėkite žuvų dolmą į puodą, užpilkite vandens ir pomidorų pasta. Virkite vidutiniu šilumu 35-45 minučių.

Dolma vynuogių lapuose vegetariška

Sudėtis:

• du vištienos kiaušinius;

• švieži jauni vynuogių lapai;

• keturi svogūnai;

• 150 gramų apvalių ryžių;

• vienas žalias svogūnas; • vienas krūva krapų;

• 180 g šviežios rūgšties arba špinatų;

• vienas šaknis iš kalendra ir mėtų;

• 100 g kefyro;

• stikline vandens ar daržovių sultinio;

• augalinis aliejus;

• pora česnako skiltelių;

• druska;

• maltus pipirus.

Paruošimas:

1. Vykdyti žaliųjų žaliavų perdirbimą. Nuplaukite ir valykite vynuogių lapus iš grubių plotų. Mirkykite žalią svogūną, krapą, rūgštį, koriandą ir mėtą inde su vėsiu vandeniu, nuplaukite ir išdžiovinkite ant popieriaus rankšluosčio. Tada pjaustykite džiovintas žoleles maišytuve.

2. Nuplaukite ryžius ir šiek tiek virkite.

3. Smulkiai supjaustykite svogūną.

4. Kepkite kiaušinius, nulupkite ir smulkiai pjaustykite.

5. Sumaišykite virtus ingredientus. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, druskos ir pipirų.

6. Užpildykite vynuogių lapus su paruoštu kiaušinių ir daržovių mišiniu, supjaustykite mažų vokų pavidalu. Jei lapai yra atšiaurūs, galite išplauti juos verdančiu vandeniu ir šiek tiek atvėsinti.

7. Įdėkite dolmą į puodą arba didelį puodą, įpilkite sultinio ar vandens ir virkite, kol virkite per vidutinio karščio.

8. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir pjaustykite česnakus, sumaišykite su kefyru ir pagardinkite druska.

9. Patiekdami dolma, užpilkite kefyro padažą.

Dolma vynuogių lapuose iš jautienos

Sudėtis:

• vynuogių lapai;

• 600 g jautienos (kaklo);

• 60 g ryžių grūdų;

• vienas morkas;

• vienas svogūnas;

• porų salierų stiebų;

• petražolių šakelių pora;

• 60 g sviesto;

• bet koks augalinis aliejus;

• stikline vandens;

• druska;

• maltus pipirus;

• storas biojogurtas be priedų.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ryžių kruopas ir mirkykite kelias valandas vėsiame vandenyje.

2. Nuplaukite vynuogių lapus, nuvalykite nuo šiurkščių plotų ir dryžių, nuplaukite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite. Jei naudojate marinuotus lapus, juos nuplaukite šaltu vandeniu. 3. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ir supjaustykite į mažus savavališkus gabalus.

4. Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite į didelius gabalus.

5. Smulkinkite mėsą ir svogūnus mėsmaliu.

6. Nuplaukite petražolę ir smulkiai supjaustykite peiliu ir pridėkite prie maltos mėsos.

7. Atskirkite ryžius nuo vandens, naudodami sietą.

8. Nulupkite morkas, nuplaukite ir grotelės.

9. Nuplaukite salierus, nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelius.

10. Salierai ir morkos derina ir šiek tiek kepamos svieste.

11. Įdaryti įdėkite ryžius, druską, pipirus, salierus su morkomis. Gerai sumaišykite viską.

12. Įdėkite vynuogių lapus, įdėkite į puodą, įpilkite vandens, virkite maždaug valandą.

13. Prieš patiekdami dolmą supilkite jogurtą.

Dolma vynuogių lapuose su pušų riešutais ir serbentais

Sudėtis:

• 440 g konservuotų vynuogių lapų;

• dešimt svogūnų;

• 350 gramų ryžių grūdų;

• 70 g petražolių;

• 100 g alyvuogių aliejaus;

• 40 g kedro riešutų;

• 50 g džiovintų juodųjų serbentų;

• 12 g džiovintų mėtų;

• keturi žirneliai;

• juodųjų pipirų žiupsnelis;

• cinamono žiupsnelis;

• žiupsnelis cukraus;

• citrinos sultys;

• druska.

Paruošimas:

1. Atlikti produktų perdirbimą. Sugerti vynuogių lapus vandenyje 12-15 minučių, išdžiūti. Nulupkite ir plaukite svogūnus. Nuplaukite ryžius. Nuplaukite petražolę ir smulkiai pjaustykite.

2. Smulkiai supjaustykite svogūnus, įdėkite į keptuvę arba troškinkite keptuvę, užpilkite alyvuogių aliejumi 3-4 minutes. Įdėkite kedro riešutų, užpilkite kelias minutes. Pridėti ryžių Troškinkite, kol ryžiai bus permatomi.

3. Tada pridėti visus prieskonius ir petražoles, pateiktus į sudedamųjų dalių sąrašą. Maišykite. Įpilkite 80-90 g verdančio vandens ir virkite, kai dangtis uždarytas per vidutinį karštį, kol ryžiai išsipūsti. Po to viską įdėkite į plokštelę ir atvėsinkite kambario temperatūroje. 4. Tokiu būdu paruoštas užpildas naudojamas vynuogių lapų užpildymui.

5. Įdėkite dolmą į platų puodą, įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai padengtų visą dolmą ir būtų 1-2 cm didesnis už jį.

6. troškinkite maždaug valandą.