Kokie patiekalai, kuriuos reikia pasirinkti dienos meniu, dažnai priklauso ne tik nuo skonio, bet ir nuo tam tikro produkto prieinamumo. O kartais tai nėra jo vertė. Kas gali sau leisti ryklių pelekų patiekalą ar vėžlių sriuba? Nouveau riche arba neturtingas žvejas iš atogrąžų platumos. Mūsų realiose situacijose kiauliena yra daug prieinamesnė ir beveik bet koks patiekalas, kurį mūsų šeimininkai išmoko virti.
Kiauliena yra minkšta, taip pat dėl didelio riebalų kiekio, greitai kepti ir virti. Pasirodo, puikūs smulkinti krapai ir pjaustymai. Sąžiningai, jai ir receptams nereikia - susmulkinkite, rudai, užpilkite sultinį ir pridėkite prie jo viską, kas gulėjo šaldytuve, nebent jūs žinotumėte priemonę.
Tačiau mes ne kaip bakalauro studentai, ir mes pasidalinsime savo patirtimi apie tai, kaip greitai ir skaniai virti kiaulienos, receptai yra gerai žinomi, bet kažkas naujo.
Bendrieji greito ir skanaus kiaulienos virimo principai
• Ką turi visi kiaulienos patiekalai? Žinoma, plaušienos jautrumas. Tai yra vienas iš pagrindinių pagrindinio produkto privalumų, visi kiti skirti tik pabrėžti, galbūt, šiek tiek skonio. Šviežia kiauliena yra malonaus skonio ir, jei tai yra pagrindinis patiekalas, prieskoniai naudojami labai taupiai.
• Net ir jauna kiaulė yra gana didelis gyvūnas, o selektyviausios skerdenos dalys dar turi būti šiek tiek atbaidomos. Kiaulėms ir klasikiniam plaktuvui ir sunkiam, ne labai aštriam peiliui.
• Pjaustant plaušieną, jis atliekamas su peiliu, statmenu pluoštui, prietaisas turi būti aštrus, o ne nuplėšti. Iškirpkite ilgomis juostelėmis išilgai gabaliukų, suprojektuotų ilgalaikiam gesinimui.
• Kiaulienos marinatai puikiai tinka. Atminkite, kad stengiamės ne pertraukti mėsos skonio? Tačiau vis dėlto kai kurie patiekalai, ypač nacionalinė virtuvė, reiškia ryškius marinatus. Išimtis patvirtina taisyklę - tokių patiekalų skonis visiškai priklauso nuo prieskonių, nors galite pritaikyti patiekalą prie Europos skonio, paliekant vieną juodųjų pipirų iš prieskonių rinkinio. • Skirtingai nuo jautienos arba ėrienos, kiaulienos kepimui skirtas aliejus turi būti išimtinai rafinuotas, bekvapis. Aštrių skrudintų saulėgrąžų sviesto skonio skonis nėra labai tinkamas grietinei ir kitiems minkštiems padažams.
Kepta kiauliena yra greita ir skanu: receptas su pomidorais, grybais ir bekameliu
Neįprastos keptos mėsos su pomidorais versija prancūzų kalba. Vietoj majonezo naudojamas bechamelio padažas. Paruoškite jį nepriklausomai nuo pieno ir sviesto kepti miltų. Patiekalas nėra toks pat riebalų kaip ir klasikinėje versijoje su majonezu. Kitas akcentas - originalus dizainas ir pristatymas.
Sudėtis:
• kiauliena, nešaldyta plaušiena - 900 g;
• trys dideli pomidorai;
• didelis svogūnas, salotų veislė;
• 300 gr. švieži vidutinio dydžio grybai;
• litro pieno;
• trys šaukštai miltų;
• 100 gramų namų arba pusę gamyklos aliejaus;
• „Nyderlandai“, šiek tiek džiovinti, sūris - 50 g;
• Pipirai ir muskato riešutų milteliai.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite kiaulienos bekamelio padažą. Skleiskite sviestą daugiasluoksnėje keptuvėje, pabarstykite muskato riešutais. Daugeliui nereikia mažos girnelės. Ištirpinkite riebalus, supilkite miltus ir gerai maišykite vieną minutę. Nepertraukiant proceso, lėtai supilkite pieną, virkite padažą per mažą ugnį, iki riebalų grietinės storio. Pabaigoje įpilkite truputį maltų pipirų ir pridėkite skonį.
2. Pomidorų plovimas, supjaustyti plonais griežinėliais. Ugniai atsparios formos dugną apipurkškite vandeniu ir atsargiai išdėstykite pomidorų griežinėliais. Kad patiekalas atrodytų įspūdingesnis, įdėkite pomidorus į ventiliatorių arba spiralės, šiek tiek sutampančias griežinėliais.
3. Mėsa plaunama, supjaustoma gabaliukais, pjaustoma per pluoštą ir lengvai nuplėšiama. Iškirpti nuluptus svogūnus, supjaustykite abi puses. Grybai supjaustyti į išilgines plokštes arba griežinėliais.
4. Pomidorai lengvai užpilkite padažu ir ant jų uždedami grybai, kurie taip pat šiek tiek sutepti. Uždėkite svogūnus ant viršaus, uždarykite kiaulienos ir supilkite likusį padažą ant mėsos. 5. Tvirtai uždarykite formą folija, vieną valandą atsiųskite į karštą orkaitę (200 laipsnių).
6. Karštą patiekalą pasukame į kriauklę į gilų plokštelę ir iš karto, kol ji tampa šalta, pabarstykite stipriu nusidėvėjusiu sūriu.
Greitas ir skanus kiaulienos kepalas: Korėjos virtuvės "Heh Meat" receptas
Xe kiauliena - lengvos užkandžių salotos su morkomis ir svogūnais. Plonos kiaulienos juostelės intensyviai kepamos, kol išgaruoja drėgmė, ir tiesiai į keptuvę jie yra marinuoti sojos padaže ir actu su daržovėmis. Plokštelėje išdėstytos salotos yra užpildytos kalcinuotu sviestu. Patiekiamas šiltas, bet po atvėsinimo ne mažiau skanus.
Sudėtis:
• trys šaukštai maisto acto;
• 350 gr. šviežios morkos;
• didelis svogūnas;
• 400 gr. kiaulienos kaklelis;
• šaukštas sojos koncentrato;
• Krapų žalumynai;
• jaunų svogūnų plunksnos;
• maltos juodos ir karštos paprikos;
• rafinuotas aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Grubiai trinamas morkas, priešingai, maži žlugę žalumynai ir svogūnai. Mes sumaišome susmulkintus komponentus ir siunčiame.
2. Nupjaukite perteklių riebalų ir tankių venų, jei yra. Plaušiena plaunama vandeniu, išdžiovinama, supjaustoma, peiliu statmena pluoštui, plonomis trumpomis juostelėmis. Daug prisalivaem ir gerai sumaišyti padėkite į šildomą aliejų. Intensyvios ugnies metu, kartais maišydami.
3. Kai visi drėgmės išnyksta, supilkite žalumynus su morkomis ir svogūnais, supilkite į sojos padažą, pipirus. Sumaišykite, užpilkite actu, išmaišykite ir išplaukite ant plokštės.
4. Įpilkite aliejų į švarią keptuvę, kad jis apimtų pusę centimetro apačios ir šildytų per vidutinį ugnį. Kai aliejaus paviršius pradeda skristi šviesiai, užpilkite jį į plokštelę su mėsa, sumaišykite ir patiekite.
Greitas ir skanus kiaulienos kepalas: mėsos ritinių su bulvėmis receptas
Lengvas užkandis kiaulienos patiekalas. Mėsos gabalėlį supjaustykite ruletėmis ir bulvių pleištais ir kepkite orkaitėje. Kartu su mėsa kepkite bulves, jis laikomas sūdytame verdančiame vandenyje. Sudėtis;
• kiaulienos plaušiena - 900 gr.
• trys šaukštai didelio riebalų majonezo;
• šaukštas ūminio adzhikos;
• krapai, švieži;
• dvi didelės bulvės:
• svogūnų plunksnos.
Paruošimo metodas:
1. Po plovimo kruopščiai išdžiovinkite kiaulę su vienkartinėmis storomis servetėlėmis. Supjaustykite pluošto plokštes iki centimetro storio. Repulse, mažindami storį, bent du kartus, pabarstykite druska. Mėsos gabalus perkeliame į dubenį, įpilama majonezo ir adjikos, sumaišome ir inkubuokite iki 15 minučių.
2. Po bulvių nulupimo, gumbai supjaustykite kubeliais. Jei yra bulvių pjaustytuvas, skirtas bulvėms ruošti giliai kepti, geriau juos naudoti. Sulenkite bulvių lazdas į puodą, greitai užpilkite verdančiu vandeniu. Lengvai druskos ir mirkykite karštame vandenyje bulves ketvirtį valandos, tada išdžiovinkite juos į žarną. Melenko supjaustykite šviežius žalumynus.
3. Mes gauname mėsą, gulime ant stalo ir pabarstykite kiekvieną plokštelę žalumynais. Iš vienos pusės išdėstėme aštuonias bulves lazdeles ir jas sulankstome. Mes surenkame gautus ritinius taip, kad jie nesulūžtų su mediniais skewers.
4. Sulenkite ruošinius ant suteptos kepimo skardos, įdėkite į pašildytą orkaitę, neatidarydami, kepkite pusvalandį.
5. Patiekdami paruoštus mėsos ritinius puošia smulkiai supjaustyti žalumynai.
Greitai ir skaniai kiauliena: Prancūzijos mėsos receptas su pomidorais
Šioje versijoje mėsą nereikia supjaustyti į plokšteles ir nugalėti. Maži kiaulienos kubeliai brandinami pomidoruose, kurie puikiai minkština jos pluoštus. Patiekalas, kaip ir klasikinėje versijoje, yra įdėtas į sluoksnius. Viršutinės sūrio sluoksnis, esant aukštai temperatūrai, tirpsta, sudaro paviršiaus plutą, po kurio susikaupia mėsos sultys, kuriose troškinama mėsa ir bulvės. Patiekalas yra maistingas ir patenkintas. Garnyras yra geros šviežios arba konservuotos daržovės.
Sudėtis:
• kiaulienos poros pora - 700 gr .; • trys šaukštai pomidorų;
• 100 gr. bet koks majonezas;
• aštuonios bulvės;
• sūris - 250 gramų „Poshekhonsky“ arba „Kostroma“.
Paruošimo metodas:
1. Nupjaukite plaunamą mėsą į 3 centimetrus kubelius, ne daugiau. Druska į dubenį, įdėkite pomidorą, pabarstykite pipirais. Sumaišykite ir inkubuokite apie 20 minučių.
2. Tol, kol mėsa turi laiko marinuoti, ruošiame likusius komponentus. Po bulvių šveitimo mes nupjauti gumbus į plonas, 2 mm plokšteles. Mes įdėjome bulves į dubenį, pridėti šiek tiek, galite pridėti šiek tiek skonio prieskoniams. Pjaustyti svogūnai plonais žiedais, sūris trys dideli.
3. Ugniai atsparios formos apačioje ir sienose mes perduodame marlės padėklą, panardinant jį į augalinį aliejų, paskui paskleiskite mėsą viename sluoksnyje. Kitas sluoksnis bus svogūnai ir ant jo - bulvės. Paskutinį majonezo sluoksnį užmigus, mes užmigome su sūriu.
4. Siųskite formą į orkaitę, kepkite mėsą ir bulves 40-50 minučių, palaikydami temperatūrą virimo metu 200 laipsnių.
Greitai ir skaniai kiaulienos kiauliena: receptas, skirtas mėsai, troškintai su pomidorais, į bet kurį šoninį patiekalą
Mėsos gabaliukai padaže, iš savo sultyse konservuotų pomidorų. Norėdami suminkštinti skonį, į padažą pridedama grietinė. Konservuoti pomidorai gali būti pakeisti pomidorų sultimis, šviežiais pomidorais arba pomidorų pasta, atskiestu vandeniu. Pusę litro vandens reikės dviejų šaukštų pomidorų pasta.
Sudėtis:
• svaras kiaulienos skonio;
• 500 gr. konservuoti pomidorai;
• mažas svogūnų galvutė;
• pusė puodelio 20% grietinės;
• ketvirtį puodelio vandens;
• 50 ml labai išgryninto aliejaus;
• du šaukštai maltos šviežios paprikos.
Paruošimo metodas:
1. Kiauliena plaunama vandeniu. Iš popieriaus rankšluosčių mes pašaliname perteklių drėgmę iš gabalo, supjaustome plonu, juostelėmis, sulankstome į plačią dubenį. Pabarstykite mėsą druska, paprika ir pipirais, gerai sumaišykite.
2. Per vidutinę ugnį gilioje keptuvėje sušildykite augalinį aliejų. Jame įdėjome mėsą ir maišydami apytiksliai penkias minutes, kol spalva pasikeis, griežinėliai turėtų būti šviesiai rudos spalvos. Kiaulieną perkeliame į dubenį. 3. Į keptuvę, ant kurios kepta mėsa, supilkite šaukštą sviesto, šildykite. Mehlenas sumušė svogūnus, padėjo įkaitintuose riebaluose ir penkerių ar šešių minučių, kol griežinėliai praranda nuobodu.
4. Norėdami išpūsti svogūnus, skrudintą mėsą, nuluptą pomidorą, supilkite pomidorų sultis ir vandenį, pridėkite grietinę. Užvirkite, kepkite kiaulieną su pomidorais ant mažos ugnies iki minkštos ir storos, maždaug ketvirtadalis valandos.
Greitas ir skanus kiaulienos kepalas: mėsos šnicelio receptas sūrio tešloje su česnakais
Kiaulienos šnicelis, paruoštas greitai ir lengvai. Plonai supjaustyta mėsa kepama sviestu dvigubu. Kūnas, kad būtų gerai virti, jums reikia šiek tiek atbaidyti. Kiauliena supilama į miltus, supilama į ledus, tada vėl kepama miltais ir tik tada supilama į karštus riebalus. Tinka bet kuriam patiekalui, gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kiaulienos (kaklo);
• 200 gramų „Kostroma“ arba „Rusijos“ sūrio;
• česnakai;
• šeši kiaušiniai;
• rafinuotas aliejus;
• 250 gr. miltai, skirti maistui.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite mėsą, ją reikia nupjauti kaip įmanoma plonesnius. Siekiant, kad gabalėliai išplautų, po plovimo plaušiena tinkamai išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite į gabalus iki pusantro centimetro storio, griežtai prieš pluoštus.
2. Sumuštame gabalus į centimetro storį, jei gabalai yra dideli - supjaustome. Druska sumaišykite su pipirais ir patrinkite kiekvieną gabalėlį.
3. Į gilų dubenį supilkite kiaušinius ir raskolachivaem iki tol, kol jie bus lygūs su šakute. Smulkiai patrinkite sūrį į kiaušinių masę, įpilkite tris nedidelius česnako skiltelius, susmulkintus į skiedinį ir atsargiai maišykite. Miltus miltus supilkite į plačią plokštelę.
4. Įdėkite keptuvę ant vidutinio ugnies, leiskite jam šiek tiek pašildyti ir supilkite tiek daug alyvos, kad ji apimtų dugną beveik colyje. Mes apšildome augalinius riebalus apie minutę. Šilumos laipsnį galima patikrinti druskos būdu: jei įtrūksta, į alyvą išmeskite keletą didelių kristalų, ir jie atsilieka iš jos, tada pakanka temperatūros. 5. Mes išpjaustome mėsos gabalėlį į miltus, kruopščiai jį išgręždami iš visų pusių, įmerkdami į kiaušinių masę. Dar kartą supilkite miltus, įdėkite į karštą aliejų. Šnicelius skleidžiame nuo mažo piršto storio, kad būtų patogu pasukti. Kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos, maždaug 50 sekundžių kiekvienoje pusėje.
6. Svarbu, kad tešla neužsidegtų, o mėsa yra pakankamai garuota. Pasirengimas tikrinamas pjaustant storiausią šnicelį. Jei mėsa yra šiurkšta, įdėkite mikrobangų krosnelę per minutę arba karštą (180 laipsnių) orkaitę dešimt minučių.
Greitai patiekiami skanūs kiaulienos patiekalai
• Skanus ir neįtikėtinai greitas kiaulienos patiekalas: tiesiog nupjaukite kūną ir kiaulę į plonus griežinėliais, ištirpinkite riebalus keptuvėje, kepkite keletą minučių ant didžiausios liepsnos ir pabarstykite šiurkščia druska. Kvapnios šviežumo griežinėliai su riebalais, kurie juose svaigina, nereikalauja geresnio patiekalo nei šviežios naminės duonos gabalas!
• Jei kepate pagal receptą, kuriame kepama mėsos keptuvėje, pjaustydami pjūvio pusėje pabandykite palikti ploną riebalų juostelę. Šiek tiek ištirpęs, jis išlaikys viso pjaustymo arba eskalopo minkštumą.
• Kitas paprastas patiekalas, naudojant ankstesnės tarybos principus, reikalauja tik paprasto prietaiso - kumpio. Iškirpkite ilgą kiaulienos gabalėlį į plokščius „pleistrus“, pusę delno ir mušimo dydžio. Sušaldytas kiaušinis supjaustytas plonesnėmis plokštėmis - tai lengva padaryti su aštriu peiliu. Litrų plastikiniame butelyje supjaustykite viršų ir apačią, nuleiskite mezgimo kepimo rankovę prie daržovių. Įdėję į plastikinį prietaisą, užpildome rankovėmis sluoksnius, sukraunant mėsą arba riebalus. Kiauliena šiek tiek prisalivaem ir kukliai pipirais, galite pridėti šiek tiek česnako. Pripildant į viršų, pašaliname plastikinį cilindrą, pritvirtiname įvorę, sumontuojame spyruokles (kumpio instrukcijose, tai išsamiai paaiškinta), įdėkite į seklią metalinį dubenį ir pusvalandį nusiųskite į orkaitę. Vargu ar yra greitesnis kiaulienos virimo būdas, receptas yra klasikinis ir lengviau nerandamas! • Sultinys, jei to reikia troškinimui ar atskirai padažui, geriausiai gaminamas iš tos pačios kiaulienos. Surinkite pakankamai didelių fragmentuotų kaulų, šonkaulių, kiaulių kojų. Kepkite 2-4 valandas troškinkite ir naudokite vietoj vandens. Šiems tikslams slėgio viryklė yra dar geresnė, o sultinio perteklius gali būti užšaldytas ateityje.
