Zrazy yra patiekalas, kuris atėjo pas mus iš Rytų Europos virtuvės. Klasikiniai, tradiciniai zrazy yra susukti ritinėliai, nulaužti gabalėlių gabaliukai, kuriuose įdaras įdėtas. Skaldyti zrazy - mėsainiai su įdaru. Ne tik mėsos, bet ir žuvies bei netgi pjaustytų viščiukų yra populiarūs.
Maisto gaminimo procesas labai skiriasi nuo paprastų mėsos. Ir netgi nepatyręs virėjas gali susidoroti su ja. Tuo pačiu metu maltos zrazy yra daug labiau patenkančios ir maistingos, o jei ne tik kepkite jas keptuvėje, bet paimkite jas ir kepkite orkaitėje, galbūt taip pat naudinga.
Rinkinyje yra įrodyta mėsos, vištienos ir žuvies pjaustytų zrazų receptai su populiariausiais užpildais. Kepimo galimybės taip pat skiriasi: kepimas keptuvėje, kepimas orkaitėje, troškinimas mėsos sultinyje.
Tapkite paprastais mėsainiais - pabandykite padaryti maltą zrazy, ir jie tikrai pateks į jūsų meniu.
Zrazy smulkinta - bendrieji rengimo principai
• Ruošiant kiaulienos masę naudokite vištienos filė, kiaulienos plaušiena su plonu riebaliniu sluoksniu, jautienos išpjaustymas iš kaklo ar šono, mažai standžių žuvų filė. Mėsos arba žuvies filė kruopščiai nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma į didelius gabalus, pernešama per mėsmalę, sukonfigūruotą nuodingiausiam šlifavimui.
• Į bet kokį bet kurios rūšies kiaulienos masę, įmaišytą juodaisiais pipirais, dedamas kiaušinis, kuris turi būti lengvai sūdytas. Kai kuriais atvejais, baltos duonos trupiniai, mirkomi vandenyje arba piene, taip pat mėsos malūnėlis išpjauti. Kruopščiai sumaišius, masė kovojama, kėlimas ir aštrus metimas jį ant stalo ar dubenyje. Tai suteikia struktūrai didesnį vienodumą. • Labai sudaužyta mėsos ar žuvies masė yra padalyta į dalis ir iškeliama į rutulius. Tada suminkite pyragus iki centimetro storio, įdėkite įdarą centre. Laikydami kraštus kartu, jie suteikia pusgaminiams ovalo formos, šiek tiek pailgos formos. Išmaišyti arba panardinti į tešlą atitinkamai paruošimo būdą.
• Dažniausios maltos zazros įdaros yra kepti grybai, virti kiaušiniai, kapoti sūriai, svogūnų plunksnos. Taip pat pridedami rupiniai ir lydytas sviestas. Patiekalas gali būti pripildytas keptais krienais su duona.
• Pjaustyta zrazy kepta keptuvėje rafinuotame augaliniame aliejuje arba kepama orkaitėje, paskleidžiama ant keptuvės. Kepta pusgaminiai individualiems receptams ruošiami įdėti į orkaitę arba troškinami po dangčiu, pridedant šiek tiek sultinio.
• Patiekite zrazy su šoniniu patiekalu, paprastai bulvių koše arba keptomis bulvėmis. Tačiau bus pagaminti šoniniai patiekalai iš virtų makaronų, grūdų, šviežių daržovių.
Zrazy pjaustyta mėsa su grybų įdaru į keptuvę
Sudėtis:
• plaušiena su kiaulienos kakleliu - 600 gr.
• 400 gr. liesa jautiena;
• pusę puodelio pieno;
• naminiai duonos trupiniai;
• rafinuotas aliejus;
• 200 gr. trupiniai džiovintos baltos duonos;
Į pildymą:
• mažas svogūnų galvutė;
• vienas virtas kiaušinis;
• du šaukštai baltų rupinių;
• 400 gramų šviežių arba konservuotų česnakų, ne marinuotų.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite užpildą. Kietas kiaušinis, grybai ir svogūnai supjaustyti mažais griežinėliais. Įdėkite keptuvę ant viryklės, įjunkite vidutinę šilumą ir supilkite šaukštą aliejaus. Šiek tiek atšilimo, nuleiskite svogūnus ir kepkite, kartais maišydami, kol gabalai bus skaidrūs. Pridėti grybus, toliau kepkite, maišant, kol auksinis svogūnas. 2. Mes perkeliame gatavus grybus į dubenį, atvėsiname. Pabarstykite rupinius, įpilkite susmulkintą kiaušinį, pridėkite, lėtai ir kruopščiai sumaišykite.
3. Smulkintos mėsos virimas. Su mėsa supjaustykite plėvelę ir sausgyslių liekanas. Supjaustykite į mažesnius gabalus, du kartus sumalkite mėsmaliu. Supilkite į kiaušinių smulkinimą, druską ir pagardinkite pipirais, išmaišykite.
4. Užpildykite duonos trupinį šaltu pienu, palaukite 10 minučių, gerai užspauskite ir sumaišykite įdaru. Dėl sultingumo, mėsos masė gali būti pridėta mažai.
5. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir, prikabindami įdaru dideliu šaukštu, iš jo nuplėškite didelius rutulius - atsarginių dalių ruošinius. Šiek tiek praplaukite, kad padarytum duonos, įdėkite šiek tiek grybų. Kruopščiai paspaudus kraštus, atsiranda pailga pūkas.
6. Kepkite mėsą zrazy į keptuvę aliejuje, gerai apipurkštinkite kiekvieną pusę.
Pjaustytas Zrazy su kiaušinių užpildu (orkaitėje)
Sudėtis:
• naminis kiaulienos ir jautienos smulkinimas - pusantro kilogramo;
• du kiaušiniai;
• trečdalis džiovintos balto kepalo;
Į pildymą:
• dešimt virtų kiaušinių;
• trys šaukštai sviesto, saulėgrąžų;
• trys dideli svogūnai;
• česnakai;
• 2 kaušeliai naminių duonos.
Neprivaloma:
• du šaukštai aliejaus, didelio grynumo.
Paruošimo metodas:
1. Sugerti duonos trupinius į vandenį, gerai jį išspausti ir perkelti į maltą mėsą. Įpilkite šiek tiek druskos, supilkite palaidų kiaušinių, lengvai pipiruokite ir gerai sumaišykite. Iš gauto įdaro, sudrėkinto vandeniu, rankos, sudaro penkiolika kamuoliukų.
2. Paruoškite užpildą: supjaustykite kiaušinius ir sumaišykite juos su rupiniais.
3. Alyvoje gerai kepkite svogūnus, kol vienodos auksinės spalvos, neleidžiančios sudeginti ir išdžiūti. Leiskite atšaldytam svogūnui pereiti prie kiaušinių, įpilkite šiek tiek pipirų. Čia susmulkinkite tris nedidelius česnako gabaliukus ir švelniai sūdykite, sudėkite visas sudedamąsias dalis. 4. Mes paimame vieną iš mėsos riešutų ir iš trumpo atstumo mesti jį ant stalo paviršiaus, pakartokite bent penkis kartus. Iš smulkintos mėsos gaminame nedidelį pyragą, o kiaušinių įdaru užpildant pailgą prieskonį. Paruoštą pusgaminį skleidžiame, siūlę užtepus ant kepimo skardos. Toliau, kaip formuojasi, įdėkite likusias dalis.
5. Įdėkite užpildytą kepimo skardą į pašildytą orkaitę. Kuko pusė valandos virkite 180 laipsnių.
Pjaustytas Zrazy kiaušiniuose (kepta)
Sudėtis:
• svarų supjaustytų maltos mėsos svarų;
• jaunų svogūnų plunksnos;
• kvietiniai miltai;
• Kiaušiniai - trys kieti virti ir du neapdoroti.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite įdaru į dubenį, įpilkite druskos, įpilkite pipirų žiupsnelis, sumaišykite. Mes gulėjome ant stalo ir gerai jį sumušėme. Tai palengvins atsarginių dalių susidarymą ir neleidžia jiems susiskaidyti. Skaldyta smulkinta dalyba į dalis ir ritinėliu į rutulius.
2. Paruoškite įdaru. Smulkiai supjaustykite kiaušinius ir sumaišykite su kapotų žaliųjų svogūnų. Lygiai taip pat, kaip smulkinti, įdėkite įdaru. Tam tikrą gana nedidelio šaukšto kiekį galite paragauti lydyto sviesto.
3. Mes susmulkiname mėsos rutuliukus taip, kad pyragai nebūtų didesni už delną. Mes pasiskirstėme pusantrų šaukštelių kiaušinio užpildymo viduryje ir, tvirtindami kraštus, skulptūrėme beprotį.
4. Supilkite miltus į plokščią, gana plačią plokštelę, supilkite kiaušinius į mažą gilų dubenį ir kruopščiai juos nuvalykite. Jūs netgi galite šiek tiek šluotelioti.
5. Vidurinėje ugnyje uždėkite keptuvę, supilkite aliejų į jį maždaug pirštu. Kai riebalai įšyla, supjaukite pamišus į kiaušinį, jį supilkite į miltus ir nuleiskite į keptuvę. Kepkite, nekeičiant karščio iki auksinės rudos spalvos. Apverskite, kepkite truputį ir padarykite pasirengimą jau po gaubtu.
Jautiena, susmulkinta zirgais su krienais - „pikantiškas“
Sudėtis:
• šiurkščiavilnių baltų krekerių - 4 šaukštai. l (įsigijimas nedirbs);
• liesos jautienos - 500 gr .;
• užšaldytas naminis kremas - 30 gramų;
• mažas svogūnas;
• augalinis aliejus;
• dvi stiklinės sultinio;
• trys kiaušiniai;
• trys šaukštai tarkuotų krienų.
Paruošimo metodas:
1. Nuvalykite svogūnus ir kartu su mėsa smulkiai sumalkite mėsmale. Supilkite į vieną maltą kiaušinį, įpilkite du trynius. Lengvai pabarstykite pipirais ir gerai sumaišykite. Tuomet nuvilome ir formuojame didelius kamuolius.
2. Įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus keptuvėje. Įdėkite svogūnų smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki šviesos. Pridėti savarankiškai pagamintus krekerius ir krienus. Kepkite 2-3 minutes, maišydami, padėkite ant plokštės ir gerai atvėsinkite.
3. Supilkite rutulius į maltą mėsą stačiakampių forma, šiek tiek mažiau nei centimetro storio. Sutepkite kepto su svogūnais ir krienų riešutais paviršių, susukite ritinius ir pateikite norimą formą.
4. Kepkite sviestą zrazy ir gerai apipurškite visas plokščias puses. Tada įdėkite į gilų keptuvę, įpilkite sultinį ir nustatykite šiek tiek šilumos.
5. Kai skystis yra beveik išnykęs, išjunkite ir tarnaukite beprotiškai su šoniniu patiekalu, laistydami likusį padažą.
Zrazy pjaustyta žuvis su sūrio įdaru - „Paukščių pienas“
Sudėtis:
• menkių filė - 350 gr.
• 50 gramų sūrio;
• vienas žalias ir virtas kiaušinis;
• pusę puodelio miltų;
• pienas - 80 ml duonos;
• šaukštas sviesto, 72% sviesto;
• trečias 250 gr. puodeliai pieno tešlui;
• rafinuotas aliejus;
• maža, apie 50 gramų, kieta kepalė;
Paruošimo metodas:
1. Nupjaukite plutą nuo kepalo ir panardinkite trupinius į pieną. Palaukę 10 minučių, išspauskite ir pasukite kartu su žuvies filė į mėsmalę, pridėkite druską į maltą žuvį ir pagardinkite šiek tiek pipirais. Gerai išmaišykite, mušti jį ant stalo paviršiaus. 2. Mažame dubenyje per vidutinį tarą supjaustykite virtą kiaušinį. Ten patrinkite sūrį per tas pačias ląsteles. Šiek tiek įpilkite įdaro, įpilkite lydyto sviesto ir sumaišykite.
3. Poddevam smulkinta žuvis su šaukštu, iš jo išpjaukite centimetro storio tortą ir išpjaukite jį viduryje apie šaukštelį sūrio įdaro. Mes glaudžiai briauname ir pritvirtiname kraštus, todėl pusgaminis yra pailgos formos. Mes ruošiame ruošinius, kol suvartosime visas įdaras.
4. Kepimo tešla: įmaišytame kiaušinyje su pienu įpilkite miltų, truputį druskos ir dar kartą viską įveiskite. Homogeniška masė turėtų būti panaši į dar nevirštintą grietinę.
5. Sušildę augalinį aliejų, mes jį žeminame žemiau, anksčiau buvome užpilę į tešlą. Po kepimo abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos, mes pereisime ant kepimo skardos.
6. Kai visi zrazy yra pasiruošę, pastatykite skrudintuvą į orkaitę ir paruoškite patiekalą ketvirtį valandos. Po pusės laiko būtinai įjunkite jį.
Zrazy pjaustytas vištienos gabalas
Sudėtis:
• trys nedideli baltos duonos gabaliukai (120 gr.);
• kilogramas vištienos filė (krūties);
• stiklinė pieno arba virinto vandens;
• trys šaukštai saldaus grietinėlės sviesto;
• mažas morkas;
• ne aromatinis augalinis aliejus;
• šviežių krapų;
• rupiniai (balti, šiurkščiai);
• 150 gr. šviežios cukinijos.
Paruošimo metodas:
1. Supjaustykite vištienos filė į gabalus ir sumalkite mėsmaliu. Įpilkite įmirkytus, gerai presuotus duonos riešutus ir dar kartą eikite per mėsmalę, sukurtą vidutinio šlifavimo metu. Sūdyti, pagardinti vištiena su pipirais, sumaišyti ir kruopščiai atstumti.
2. Valome morkų ir cukinijų. Daržoves supjaustykite į labai mažus kubelius ir pabarstykite sviestu, kol minkštas. Atskiestus kiaušinius atskieskite pienu, paruoštu užpildymui, tada įdėkite į daržoves ir sumaišykite. Mes atvėsame daržovių įdaru, įdedame į plokštelę ir sumalkite ant didelės mėsmalės. Pridedame druską. 3. Mes formuojame apvalius ruošinius iš maltos vištienos, palmių dydžio, iki centimetro storio. Mes juos platiname daržovių įdaru, kuris yra zrazy.
4. Išmaišykite pusgaminius iš džiūvėsėlių ir kepkite, panardinkite į karštą aliejų keptuvėje, kol iš visų pusių bus auksinės rudos spalvos.
5. Nedelsiant patiekite, laistydami su lydytu sviestu ir gausiai pabarstytų kapotų krapų.
Pjaustyti zrazy - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Ruošiant pjaustytą zrazą, galite naudoti įsigytą smulkintą mėsą, tačiau ji turi būti aukštos kokybės - jame nėra daug riebalų ir tik tankios konsistencijos.
• Nereikia iš karto išpjauti visos kiaulienos masės. Tai galima padaryti ir formuoti pusgaminius, mėsos rutulius mesti į delną iš delno.
• Jei pageidaujate, zrazy gali būti virti ir garinti. Tokiu atveju jie neturi būti supjaustyti ar panardinti į tešlą, o garo talpykla turi būti sudrėkinta augaliniu aliejumi, kad pusgaminiai nebūtų klijuojami.
