\ t
Gana ilgą laiką kepta mėsos gabaliukas ant kaulų buvo laikomas viršuje. Laikui bėgant, tai buvo pradėta skambinti ir formuoti iš smulkintų, apvalių arba ovalių pusgaminių. Smulkinti mėsainiai, labiau panašūs į originalų patiekalą.
Maisto ruošimo esmė yra ta, kad mėsa, šiame pavyzdyje, vištienos krūtinėlė, yra supjaustyta peiliu arba aštriu kirviu. Likusi proceso dalis iš esmės nesiskiria nuo mėsos mėsos kepimo iš mėsmalės, susuktos į mėsmalę. Vienintelis, galbūt, technologinis skirtumas yra tas, kad kotletų masė gali būti tiek reti, tiek stora.
Bendrieji maltos vištienos kotletų su majonezu virimo principai
• Malti mėsa maltoms vištienos kotletams, pagamintiems iš krūtinėlės filė. Vištiena smulkinama ranka, tačiau šiems tikslams galima naudoti maišytuvą arba derinį. Pirmasis variantas laikomas geriausiu, nes mechaninio šlifavimo metu vištienos gabaliukai skiriasi savo dydžiu, o kai kurie iš jų gali tapti netvarka.
• Geresniam vištienos gabalėlių pluoštui gali būti dedami kiaušiniai, krakmolas, miltai arba manų kruopos. Dėl sultingumo majonezas trukdo jam, o tai savo ruožtu skiriasi nuo pirkimo iki namų. Kiaulienos masė būtinai prieskoniais prieskoniais, sūdyta ir kruopščiai sumaišoma, šiek tiek šalinama. Tai leidžia vištienai marinuoti, o visa masė sutirštėja.
• Malti smulkinta mėsa gali būti stora arba nedidelė, kaip stora grietinė. Nuo tankios kiaulienos masės sudaro pusgaminius įprastu būdu: skulptūromis rankomis skystas smulkinimas skleidžiamas karštu aliejumi su šaukštu.
Skaldyti vištienos kotletai su filė majonezu - „Švelnus“
Sudėtis:
• vidutinio riebumo grietinė - 100 gramų;
• svaras vištienos filė;
• kartaus svogūnų galvutė;
• šviežių pasirinktų kiaušinių;
• du šaukštai majonezo;
• trys šaukštai krakmolo;
• saulėgrąžų, ne aromatinių aliejų;
• česnakai;
• šaukštas šviežiai kapotų krapų.
Paruošimo metodas:
1. Vištiena, nuplaunama šaltu vandeniu ir džiovinama, supjaustoma į mažus kubelius.
2. Dideliame trintuve trinti svogūnų filė, spauskite porą skiltelių česnako, supilkite į kiaušinį. Į maltą rūgštinę grietinėlę įpilkite majonezo, petražolių ir, kruopščiai maišant, įpilkite krakmolo. Į šaldytuvą valandą įdėkite dubenėlį.
3. Į keptuvę įpilkite aliejaus centimetro aliejaus sluoksniu, gerai pašildykite vidutinę šilumą. Šaukštu šaukštu sumaltą karštuoju riebalais sušvirkštą maltą mėsą. Kepkite abiejų pusių padažus į apetitą.
4. Jei pirmosios porcijos mėsainiai suskaidytų, pridėkite šiek tiek daugiau krakmolo.
Skaldyti vištienos kotletai su majonezu ir pievagrybiais
Sudėtis:
• įdarbinta ir plaunama vištienos filė - pusė kilogramo;
• 200 g šviežių šampinjonų;
• du kiaušiniai;
• šaukštas krakmolo;
• mažas svogūnų galvutė;
• augalinis aliejus - kepimui;
• česnakai;
• petražolių šakelės;
• majonezas - 2 šaukštai labai riebalų.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustykite svogūnus ir greitai juos kepkite aliejuje, kol skaidrus. Įdėkite į smulkiai pjaustytus česnakus, virkite prieš išgarindami drėgmę, atvėsinkite.
2. Pjaustykite filė įdarą arba sunkų peilį. Mes sumaišome jį su majonezu ir kiaušiniu. Įpilkite aušinamus grybus, žalumynus ir krakmolą. Truputį druskos, pagardinkite pipirais, po kruopščiai maišydami pridėkite pora česnako skiltelės, po pusvalandį užšalimo. 3. Blynelių pavidalu padėkite maltą mėsą į karštą aliejų ir kepkite du kartus dvi minutes. Tada mes pereiname prie brazier ir įdėjome į orkaitę. Kepkite maždaug dešimt minučių.
Skaldyti vištienos kotletai su majonezu ir lydytu sūriu - „Pikantiškas“
Sudėtis:
• du standartiniai perdirbti sūriai;
• 600 gr. balta vištiena;
• vienas kiaušinis;
• didelis morkas;
• rafinuotas aliejus;
• 60 gr. sausas, šviežias krakmolas;
• česnakai;
• 100 gr. majonezas, naminis, be garstyčių.
Paruošimo metodas:
1. Išpjaukite filė į mažus kubelius. Didžiojoje trintuvės pusėje smulkiname morką, praleiskite ištirpusį sūrį ir tris skilteles skiltelės per mažas ląsteles. Sumaišykite vištieną su česnakais, sūriu ir morkomis.
2. Įdėkite majonezą, maltus pipirus, krakmolą į mėsą, sulaužykite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Dviem valandoms masę įdėkite į šaldytuvą.
3. Įdėkite mėsą valgomąjį šaukštą į keptuvę su pašildytu aliejumi, kepkite patties.
Skaldyti vištienos kotletai su majonezu svogūnų padaže su grybais
Sudėtis:
• šeši dideli svogūnai;
• 800 gr. šaldytos vištienos krūtinėlės;
• česnakai;
• 50 gr. majonezas;
• švieži, pageidautina dar neatidaryti, grybai - 200 gramų;
• 50 ml augalinio aliejaus, užšaldyto.
Paruošimo metodas:
1. Filetę nuplauname, išdžioviname ir supjaustome peiliu. Melenko trupina du svogūnus ir pora česnako gvazdikėlių.
2. Skirti svogūnus, pusę česnako, majonezo ir petražolių. Gerai įdėkite įdaru ir įšaldykite pusvalandį.
3. Paimkite likusius svogūnus. Iškirpkite lemputes išilgai į keturias dalis. Šiek tiek trupinimo, sumaišykite su likusiu česnaku, pusiau skaldykite giliame dubenyje. 4. Išleiskite maltą vištieną iš šaldytuvo ir iš jo išpjaukite. Be panning, mes greitai kepti pusfabrikačius produktus aliejuje. Nereikia visiškai pasirengti, jie turėtų būti padengti tik ruddy, tankiu pluta. Karštas gulėjo dubenyje ant lanko.
5. Kai visos kepenėlės yra paruoštos, nuleiskite likusias dalis, sumaišykite su česnakais, svogūnais ir kepkite iki skaidrumo. Mes supjaustome kepalus ant jos ir užmigome su svogūnais, ant kurių jie anksčiau buvo kloti, įpilama druskos.
6. Nustatykite mažiausią šilumą, uždenkite keptuvę su kepurėliais su dangčiu ir palikite į šį režimą vieną valandą. Kartais atidarykite, įsitikinkite, kad svogūnai nėra sudeginti ir, jei reikia, maišykite.
7. Nupjaukite šampinjonus į plonus griežinėliais arba mažais griežinėliais ir tolygiai paskleiskite ant kotletų. Palikite troškinį dar pusę valandos. Baigę svogūnai taps tyrės, o grybai taps minkšti. Jei svogūnai išlieka griežinėliais, patiekalo skonis praktiškai nepaveikiamas, kai kitą kartą jį sutrumpinsite.
Skaldyti vištienos kotletai su majonezu baltame kepime
Sudėtis:
• didelis svogūnas;
• dvi šaldytos vištienos filė;
• trys šaukštai baltos duonos mėsos maltos mėsos ir apie 100 gr. duonos;
• ne aromatinis aliejus;
• 75 gr. riebalų majonezas;
• du šaukštai manų kruopos.
Paruošimas:
1. Supjaustykite smulkius centimetrus kubeliais į filė. Pridėti majonezą, supilkite tris šaukštus baltos duonos ir manų kruopos. Mes druskos, mes sezono vištienos svorio su maltos pipirais, mes kruopščiai sumaišoma ir, padengę dangčiu, mes dedame į šaldytuvą.
2. Po pusės valandos mes vėl maišome. Mes suformuojame sutirštintą smulkintą mėsą ir dedame juos į smulkinimo lentą.
3. Mes pašildome augalinį aliejų. Be to, mes paruošiame pusgaminius į rupinius ir iš karto patenka į karštus riebalus. Kepkite ant vidutinio karščio, sukdami, kol vienoda aukso spalva.
Skaldyti vištienos kotletai su majonezo ir skvošo užpildu
Sudėtis:
• 1/2 didelio svogūno;
• 400 gr. krūties filė;
• pusė mažo cukinijų;
• du šaukštai namų majonezo;
• 60 gr. balti miltai;
• vienas kiaušinis;
• saulėgrąžų, aukštos kokybės aliejus;
• du šaukštai sojos, koncentruoto padažo;
• šviežių krapų;
• 20 gr. rūkyta dešra arba šoninė.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite filė, nuvalykite storais popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite į mažus gabalus. Įdėkite jį į dubenį, supilkite sojos padažą, įpilkite druskos. Gerai sumaišykite, palikite marinuoti.
2. Nuėmus žievelę iš cukinijų, pjaustykite kūną į mažus kubelius, atitinkančius mėsos gabalus. Cukinija turėtų būti maždaug pusė filė. Malti, trinti su smulkiu trintuvu arba atsargiai sutraiškyti šiek tiek česnako, pjaustytų svogūnų ir krapų.
3. Sumaišykite vištienos filė su kapotų daržovių, įpilkite majonezo, krapų ir miltų. Pagardinkite maltą mėsą su raudonaisiais pipirais, supjaustykite smulkiai pjaustytą šoninę, supilkite į kiaušinius, sumaišykite.
4. Įdėkite kotletą su šaukštu į gerai šildomą keptuvę su aliejumi. Kepkite be dangčio, kol aukso ruda su vidutine šiluma. Tada mes jį apsisukome, po minutės šiek tiek žemiau vidutinio šildymo, o daržovių dar 5 minutes.
Skaldyti vištienos kotletai su grietinėlė ir majonezu su grybų padažu
\ t
Sudėtis:
• kilogramas vištienos filė;
• kiaušinis;
• šaukštas apynių-suneli;
• 100 ml mažai riebalų turinčio kremo;
• pusantro šaukštai majonezo;
• rafinuotas aliejus skrudinimui;
• baltos naminės duonos (smulkiai sumaltų krekerių).
Už padažą
• 300 gr. plokščių miško grybai ar pievagrybiai; • konjakas - 20 ml;
• 20% grietinės - stiklas.
Paruošimo metodas:
1. Obsushiv vištienos filė, supjaustykite į mažus gabalus. Įpilkite majonezo, prieskonių, kiaušinių ir kruopščiai sumaišykite įdarą. Mes formuojame iš jų padažus ir, išgraviruotus duonos riešutais, skleidžiame keptuvėje su karštu aliejumi. Kepkite abi puses iki ruderiškumo, tada supilkite grietinėlę į kotletus, uždenkite dangčiu ir palaikykite vidutiniškai šilumą. Sumaišykite bent ketvirtį valandos.
2. Kepant krapus, galite pereiti prie grybų padažo. Mažais gabaliukais supjaustome česnakinius arba virtus miško grybus. Įdėkite jį į keptuvę su sviestu ir kepkite, kol išnyks drėgmė. Supilkite brendį, išmaišykite, išgarinkite. Tada į grybus įpilkite grietinės, truputį druskos ir palikite troškinti. Kepkite maždaug 30 minučių, kol grybai suminkštės.
3. Kiaulienos pjaustytų vištienos kotletai, troškinti grietinėlėje su grybų padažu, šildomi dvi minutes ir patiekiami.
Skaldyti vištienos kotletai su kepta majonezu
Sudėtis:
• Teriyaki padažas - trys šaukštai;
• pusė kilogramo vištienos krūtinėlės filė;
• du šaukštai majonezo;
• česnakai;
• šaukštas paprikos;
• šaukštelis šviežiai maltų koriandro;
• 30 gr. krakmolas;
• šaukštas skysto medaus;
• nedidelis žievelės šaukštas;
• kardamonas.
Paruošimo metodas:
1. Išpjaukite filė į mažus kubelius.
2. Supilkite žiedyną ir kardamoną ant sauso paviršiaus. Maišykite, šildykite prieskonius vieną minutę, tada supilkite juos į vištieną.
3. Sezoninis vištienos smulkinimas su saldžiu pipiru, šiek tiek juodos ir Teriyaki padažas. Jei norite pririšti vištienos gabalus, supilkite šiek tiek krakmolo ir gerai sumaišykite viską.
4. Sušluostę rankas vandeniu, suformuosime pusantrų centimetrų storio kotletus, kurių skersmuo yra ne mažiau kaip aštuoni. Įdėkite juos į smulkinimo lentą, uždarykite maisto plėvelę tris valandas ar ilgiau, įdėkite į šaldytuvą. 5. Leiskite atvėsintiems patiesams apšilti maždaug valandą šilumoje, tada kepkite karštoje grotelių keptuvėje 3-4 minutes per šoną, kol šviesiai rudi. Galima kepti tokius vištienos kotletus ant grotelių, virš anglių - jie neliks ir nesulauš.
Pjaustytų vištienos kotletų su majonezu virimo triukai
• Vištienos filė prieš smulkinimą yra labai naudinga tam tikrą laiką įšaldyti. Tai bus lengviau sukapoti į vienodus dydžio ir formos gabalus. Užšaldytas vištiena, po plovimo, turi būti kruopščiai išdžiovinta, tada filė neslystų iš jūsų rankų.
• Kad svogūnai būtų gerai kepti, o ne dantų traškūs, jis turėtų būti supjaustytas labai smulkiai. Jei dėl kokių nors priežasčių gabalai nėra gerai virti, supjaustykite kepalus keletą minučių mikrobangų krosnelėje.
• Jei malta mėsa nėra pakankamai stora, įpilkite šiek tiek krakmolo arba miltų. Skintų kukurūzų ar grikių miltų skonis bus turtingesnis.
