Brioche (brioche, brioche) - mažo dydžio prancūzų fondantai. Senais laikais tokie bandelės buvo naudojami su įvairiais patiekalais. Ir dabar jie patiekiami su arbata, naudojami vietoj duonos arba kaip pagrindas mėsainiams. Yra daug „Brioche“ bandelių receptų, bet čia yra įdomiausių.
Brioche bandelės - bendrieji virimo principai
Iš pradžių Brioche bandelių tešlą reikėjo iš anksto sumaišyti, laikyti šaldytuve 12-15 valandų, tada ištraukti į šilumą ir leisti atvykti į mieles. Iš esmės ši technologija gali būti naudojama dabar, tačiau net prancūzai vis dažniau naudoja supaprastintus metodus. Tešla yra sumaišyta piene kempine arba tiesiai.
Ką dar jie įdėti į jį:
• kiaušiniai;
• sviestas;
• cukrus;
• medus;
• miltai.
Dažnai į tešlą dedama visų rūšių prieskoniai: kardamonas, maltas cinamonas, šafranas. Skirtingiems skoniams, naudojant sezamo, džiovintus vaisius, įvairius saldus užpildus. Tradiciškai briocė gaminama rutulių pavidalu arba spiralėje susukti vėliavomis, ty rožėmis. Kartais vėliavos gaminamos su užpildu, žemiau yra receptas su šokoladu. Uždėkite produktus arti, bet ne arti vienas kito. Po kėlimo, jie turi prisijungti, kartu sujungti, tapti vienu tekstūriniu drobė.
Kepimas geriausiai atliekamas orkaitėje. Pasibaigus briochams, jie turi būti išteptas plakta tryniu, galite įdėti šiek tiek pieno. Bandelės yra mažos, pasirengimą lemia auksinis pluta. Briochai paprastai kepami 180 laipsnių kampu. Tačiau, jei jūsų orkaitė yra silpna, galite pakelti temperatūrą iki 200.
Brioche bandelės su razinomis
Vienas iš klasikinių prancūzų receptų Brioche bandelėms. Jei pageidaujate, galite jį sumaišyti vakare, leiskite jam ilsėtis šaldytuve naktį, tada paimti jį į šilumą, leiskite jam eiti ir padaryti bandelius.
Sudėtis
• 4,5 puodelių kviečių. miltai;
• 2 šaukšteliai. greitai džiūstantys mielės;
• 100 gr. cukraus;
• stiklinė visos karvės pieno;
• du kiaušiniai;
• vienas trynys, skirtas tepimui
• vanilės maišas;
• šiek tiek neužbaigtas razinų stiklas;
• 150 g aliejaus;
• druska (apie 0,6 tsp.).
Maisto gaminimas
1. Brioche aliejus yra geriau ne išlydyti, bet sušvelninti, šiuo atveju tai bus geriau. Todėl mes jį iš anksto gauname šiltai. Pasirinktinai - naudoti mikrobangų krosnelę, o ne maisto produktų atitirpinimo programą.
2. Sumaišykite iš anksto pašildytą visą pieną su kiaušiniais, sumaišykite su šluotelėmis, kol jis bus sklandžiai, įpilkite du šaukštai greito mielių, sumaišykite. Be to, mes pristatome granuliuotą cukrų, užpilkite druska, toliau maišome, įpilkite miltų ir razinų su vanilėmis.
3. Padarykite minkštą, lygų, elastingą tešlą. Rankos pabaigoje periodiškai tepkite augaliniu aliejumi.
4. Pašalinkite tešlą į briozę į šilumą. Ten jis turėtų gerokai pakilti bent kartą, pageidautina - du.
5. Kai tik tešla pasiekia norimą būseną. Išimame ir suskirstome į mažus gabalus, brioche su razinomis galima gaminti 50-60 g, jie atrodys labai gražūs. Pasukite rutulius, išdėstytus 1 cm atstumu vienas nuo kito.
6. Uždenkite keptuvę kažką šviesos, pvz., Kepimo popieriaus lapo. Palikite bandelę.
7. Po 30-40 minučių tepami kiaušiniu, nusiųskite briocą su razinomis į orkaitę.
Medaus Brioche bandelės
Kitas puikus receptas kepiniams mažoms prancūziškoms bandelėms. Jie taip pat gali būti virti su razinomis arba pridėti kitų džiovintų vaisių, riešutų. Sudėtis
• 800 gramų miltų;
• 70 g cukraus;
• 2 šaukštai. l medus;
• 250 ml pieno (riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 2,5);
• 200 g sviesto;
• trys kiaušiniai ir vienas trynys (tepimui);
• 30 g šviežios mielės;
• vanilė.
Maisto gaminimas
1. Kadangi mielės yra šviežios, jos turi būti gerai ištirpintos šiltame piene, galite palikti dešimt minučių.
2. Beat kiaušinius, supilkite granuliuotą cukrų į juos į dubenį. Po kelių minučių įpilkite šaukštelio druskos, tada suminkštintą sviestą ir medų. Jei jis yra storas, geriau jį ištirpinti.
3. Sumaišykite pieno mišinį su antrąja mase, įpilkite vanilino ir porcijomis įpilkite miltų.
4. Minkyti tešlą, pasirinktinai įveskite šiek tiek razinų ar kitų priedų.
5. Pašalinkite tešlą prancūziškoms frittoms, kad šiltų, palikite vieną visą laiką, tai yra apie dvi valandas, tada palikite dar trisdešimt minučių.
6. Masę padalijame į mažus gabalus, formuojame bandelius ir paliekame juos pakelti, sutepkite šviežią trynį ir kepkite.
Brioche bandelės su cinamonu (garbanos)
Apskritai, tokiu būdu galite padaryti bandeles iš bet kurios tešlos. Tačiau, pavyzdžiui, suminkite Prancūzijos mufiną ant pieno miltelių.
Sudėtis
• 300 ml vandens;
• 2.5 str. l sausas pienas;
• 25 g šviežios mielės;
• 0,14 kg aliejaus;
• 0,08 kg cukraus tešloje;
• trys kiaušiniai;
• miltai, vanilė;
• 1 valgomasis šaukštas. l cinamonas;
• 120-150 g cukraus perdirbimui.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite cukrų ir pieno miltelius taip, kad praskiestų nėra gabalėlių, įpilkite vandens apie 45 laipsnių, maišykite su šaukštu ir pridėkite mielių.
2. Beat du kiaušinius ir suminkštintą sviestą, pridėkite druską į tešlą, supilkite neišbaigtą arbatinį šaukštelį, toliau maišykite, sujunkite su šiltu mielių mase.
3. Įpilkite vanilės su miltais, padarykite minkštą, šiek tiek tekančią tešlą, kuri lėtai nuskaito ant stalo. Uždenkite, nuimkite bent dvi valandas. 4. Kai tik tešla gerai išauga, reikia „nuleisti“. Dabar galite paruošti papildomus ingredientus. Sumaišykite cukrų su cinamonu, susmulkinkite kiaušinį atskirai į dubenį iki crema.
5. Padedame tešlą į 100-120 gramų gabalus. Mes supjaustome juos į vėliavą, kurios storis yra maždaug centimetras. Šepečiu šepetėliu nuvalykite visus vėliavus ir pabarstykite cukraus ir kekšų mišiniu. Pasukame į kitą pusę, kartojame. Jūs galite važinėti ant stalo, kad surinktumėt.
6. Mes pasukame sraiges. Perkelkite į kepimo skardą, atsiraskite, tada riebalai su sumuštu kiaušiniu, kuris paliekamas dubenyje. Mes siunčiame brioche kepti.
Brioche bandelė su sezamu
Vienas iš populiariausių bandelių „Brioche“ variantų. Šie rutuliai nėra saldus, jie gali pakeisti duoną, naudoti mėsainiai, įvairūs užkandžiai. Bandelės gali būti sudedamos, tačiau dažniau jos yra kepamos atskirai, po vieną gabalą, ir jos yra gražiai rudos iš visų pusių.
Sudėtis
• 380-390 g miltų;
• 70 ml pieno;
• 3 kiaušiniai;
• 40 gramų cukraus;
• 7 g mielių;
• 10 g druskos;
• 90 g aliejaus;
• trynys, sezamas.
Maisto gaminimas
1. Šildykite alyvą į lydalą. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir druska, gerai suplakti, tada sumaišykite su sviestu.
2. Ištirpinkite mieles į šiltą pieną, šiame recepte jie yra sausi. Supilkite į bendrą masę. Palikite apie penkias minutes, tada pridėkite miltų. Minkyti įprastą minkštą tešlą.
3. Pašalinkite masę porą valandų, palikite gerai.
4. Padalinkite tešlą į 100-120 gramų gabalus, jei bandelės naudojamos mėsainiams. Jei duonos ar rutuliukų pakaitalas yra skirtas kitiems užkandžiams. Šis dydis keičiamas bet kuria kryptimi.
5. Mes plinta ant kepimo skardos, paliekant tarpą tarp produktų ne mažiau kaip penkių centimetrų. Duokite kamuolius šiltame kambaryje. 6. Sutepkite tryniais arba visą sumuštą kiaušinį, pabarstykite sezamo sėklomis ir kepkite. Beje, galima naudoti ne tik šviesą, bet ir tamsų sezamą. Tai bus labai gražus.
Paryžiaus Brioche kauliukai su vyšniomis
Pagal šį principą galite padaryti bandelius su kitais užpildais. Vienam gabalui reikės tik vieno uogų arba šiek tiek marmelado, šiek tiek sausų vaisių. Paryžiaus brioche taip pat skiriasi.
Sudėtis
• 250 gramų miltų;
• 8 vyšnių uogos;
• 3 kiaušiniai;
• 20 g mielių;
• 60 g aliejaus;
• 2 šaukštai. l cukraus;
• 2 šaukštai pieno.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite šviežią mielę su granuliuotu cukrumi, sumalykite ir įpilkite pieno, druskos ir pridėkite lydytą, bet aušintą aliejų. Gerai išmaišykite, užpildykite tešlą miltais. Po kruopščios sumaišymo pašaliname jį šiltoje vietoje.
2. Leiskite prancūziškam tešlui maždaug 2,5-3 val.
3. Padalinkite tešlą į aštuonis gabalus, tada suspauskite mažą kamuoliuką iš kiekvieno, šiek tiek daugiau vyšnių.
4. Mes perkeliame apvalius kepalus į kepimo skardą, kiekviename gaminame skylę, užpurškiame vyšną ir padengiame jį anksčiau suplėšytu tešlos rutuliu.
5. Paryžiaus duona suteikiama pakilti. Tada tepkite trynį, įdėkite į orkaitę, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Šokoladiniai Brioche bandelės
Pasirinkimas tik nuostabus brioche. Šiam mufinui geriausia naudoti šokolado lašelius arba rutuliukus (dropsa). Bet jei ne, tada pjaustykite plyteles į mažus gabalus.
Sudėtis
• 250 ml pieno;
• pusė kilogramo miltų;
• 80 gramų lydyto sviesto;
• 80 gramų cukraus;
• kiaušinis ir trynys;
• 8 g mielių;
• šokoladas.
Maisto gaminimas
1. Minkyti tešlą paprasčiausiai: sujunkite šiltą pieną ir miltelių mieles, palikite stovėti vieną minutę, sumaišykite kiaušinį su cukrumi ir sviestu. Įveskite mielių mišinį, pusę šaukštelio druskos. Gerai sumaišykite viską, sumaišykite miltais. 2. Padėkite tešlai stovėti maždaug tris valandas.
3. Masę padalijame į 100-150 gramų gabalus. Pirmiausia iškelkite vėliavą, po to išlyginkite ją į juostelę. Tai galite padaryti su suktuvu.
4. Į kiekvieną juostelę įdėkite šokolado gabaliukus, suspauskite kraštus, užpildykite dešrelę su užpildu. Susukta spirale, bet ne labai įtempta.
5. Brioches uždėkite ant kepimo skardos, atsisakykite, sutepkite ir kepkite orkaitėje.
Brioche bandelės - patarimai ir gudrybės
• Daugelis žmonių nemėgsta pajusti cukraus ar cinamono ant rankų, palmės pradeda niežti, niežti. Tokiu atveju rekomenduojama dėvėti plonas latekso pirštines, kai pjaunate tešlą.
• Jei patalpoje yra grimzlės, geriau užsandarinti ant ritininių antklodės. Dar geriau naudoti giluminius indus.
• Būkite atsargūs, pirkdami cinamoną, o Kinijos kilmės kasija yra parduodama. Tai nėra toks malonus aromatas, panašus į originalą, nėra toks naudingas organizmui, neprisideda prie svorio, gydymo, atjauninimo.
