Bigus, tai toks protingas troškinys su mėsa, kurį net ir gerai dėvėti gurmanai vargu ar atsisakys. Tačiau, atrodo, šis patiekalas sukurtas žmonėms, turintiems aktyvų gyvenimo būdą arba užsiimantis sunkiu fiziniu darbu.
Jei reikia normalizuoti medžiagų apykaitą, be gydytojo rekomendacijų, įtraukite į dietinį maistą, paruoštą augaliniame aliejuje. Ši patiekalo versija suteikia kūnui beveik visą naudingų ir maistinių medžiagų asortimentą. Pridėkite biguso vakarienę su šiek tiek pasenusi duona - sunku galvoti apie maistingesnį patiekalą.
Bigus su mėsa - bendrieji virimo principai
• Klasikinis „bigus“ receptas su mėsa apima tuo pačiu metu naudojamas marinuotus ir šviežius baltuosius kopūstus. Šiuolaikinėje virtuvėje vis dažniau ruošiami tik vieno tipo kopūstų patiekalai.
• Katilas - idealūs valgiai, skirti gaminti bigusą. Jei nėra tokio konteinerio, galite naudoti gilų keptuvę, bet jis turi būti storas. „Multicooker“ gali puikiai susidoroti su virimu, dažnai „bigus“ virti molio puode krosnyje.
• Paruoškite šį patiekalą su bet kokia mėsa. Nuo kiaulienos pageidautina geriau duoti šonkaulius ar karolius, jei pasirinktinai patektų į jautieną. Jei naudojate paukštieną, patiekalas bus liesesnis. Jūs galite gaminti bigusą su smulkinta mėsa, geriau pasukti jį nuo riebalinių kiaulienos gabalų kartu su liesa jautiena.
• Bet kokio kopūsto į didįjį mėsą pridedama ne tik mėsa, bet ir kitos daržovės: svogūnai, bulvės, morkos ir bulgarų pipirai. Dažnai papildyti ryžiais, grybais, slyvomis, pomidorais. Prieskoniai naudojami įvairiais, bet saikingai, kad nebūtų nužudytas pagrindinis skonis.
• Pasirodo, kad „Bigus“ su mėsa yra patenkinama ir gali būti patiekiama be papildomo patiekalo.
Klasikinis bigusas su mėsa
Sudėtis:
• kiaulienos plaušiena - 400 g;
• 200 gr. rūkyta mėsa (dešra arba mėsa);
• šviežių kopūstų - 600 gr.
• vienas didelis morkas;
• 600 gr. kopūstai;
• Paukščių pomidorų tyrė;
• du saldūs žirniai;
• rafinuotas aliejus;
• 70 gr. slyvos;
• 150 ml sauso vyno iš bet kokios baltos veislės;
• kmynai - 0,5 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Mėsą supjaustykite tolygiai mažais gabalais. Padedame keptuvę ant mažos ugnies, supilkite aliejų ir gerai jį pašildykite. Įdėkite kiaulienos gabalus į pašildytus riebalus ir kepkite iki aukso.
2. Šiek tiek įpilkite druskos ir nedelsiant pridėti į mėsą kruopščiai tarkuotą morką. Reguliariai maišykite, virkite penkias minutes. Tada į kepalus į keptuvę įdėjome rūkytas kubeliais ir kepti gerai. Nepamirškite maišyti - jums reikia gerų rudų komponentų ir užkirsti kelią jų degimui.
3. Pomidorą su vynu (kaip pasirinktinai - geriamąjį vandenį) mes pridedame prie keptų komponentų. Įpilkite pipirų ir kmynų, gerai išmaišykite ir į keptuvę išpjaukite smulkiai pjaustytų šviežių kopūstų. Įpilkite marinuotą, uždenkite dangčiu ir palikite virti, sumažindami šilumą iki minimumo. Kepkite pusvalandį, maišydami turinį.
4. Apipjaustytos slyvos su verdančiu vandeniu, uogos supjaustomos į juosteles ar mažus gabalus ir pridedamos prie beveik baigto patiekalo. Gerai išmaišykite, išimkite mėginį ir, jei reikia, įpilkite seilių. Tomim Bigus dar dešimt minučių ir išjungti.
Bigus su šviežiais kopūstais be pomidorų
Sudėtis:
• kiaulienos šonkauliai - 300 gr.
• svogūnų galvutė;
• švieži balti kopūstai - 400 g;
• mažas morkas;
• 0,25 šaukštai maltų pipirų (juodi);
• paruošti prieskoniai „Mėsos patiekalams“;
• 50 ml aliejaus, būtinai rafinuoto;
• stikline vandens.
Paruošimas:
1. Smulkinkite mažus svogūnus ir supilkite gabalus į keptuvę su pašildyta alyva. Per maža šiluma suteikia skaidrumo ir prideda morkų. Virimas iki vienodos aukso spalvos dažymo. 2. Įdėkite kiaulienos šonkaulius į keptuvę. Toliau įšyla, kol iš jų išsiskirianti sultys visiškai išgaruos.
3. Plonos juostelės susmulkina kopūstus ir paskleidžiamos į keptuvę. Pagardinkite viską su prieskoniais pagal savo skonį, penkias minutes virkite vidutinės ugnies metu. Įsitikinkite, kad kopūstai nėra sudeginti.
4. Druska, įpilkite vandens. Mes uždegiame bigus po dangčiu, minimaliai šildant, kol kopūstai minkštėja.
Bigus su mėsa (malta mėsa) ir bulvėmis
Sudėtis:
• mažai riebalų, sumaišyta kiauliena su jautiena, smulkinta mėsa - 500 gr .;
• marinuoti ne per rūgštūs kopūstai - 300 g;
• svaras baltos, šviežios;
• 600 gr. bulvės;
• vienas bulgarų, raudonųjų pipirų;
• šviežių pomidorų;
• dvi didelės morkos;
• 50 ml aliejaus;
• svogūnai.
Paruošimo metodas:
1. Į pilstą įpilkite aliejaus, uždėkite ant mažos ugnies. Mėsmalėje iš naujo susukite smulkintuvą ir panardinkite jį į katilą, kai alyva gerai pašildoma. Maišykite, kepkite, kol virti, skaldykite didelius gabalus su šakute.
2. Šiuo metu ploną pjaustykite morką ir kopūstus, supjaustykite svogūnus į mažus kvadratus, bulves - į kubelius.
3. Norėdami paruoštą mėsą, pirmiausia nuleiskite svogūnus, kepkite, maišykite tris minutes ir padėkite morką. Kepkite dar penkias minutes, įpilkite bulvių ir po penkių minučių - šviežių kopūstų.
4. Gerai sumaišykite viską, šiek tiek kepkite, kad kopūstai įsikurtų, ir pridėkite raugintų kopūstų. Nedidelė šiluma virkite 10 minučių.
5. Įpilkite pipirus, supjaustytus šiaudelius ir mažus pomidorų gabalus. Mes ir toliau ruošiame septynias minutes, nekeičiant šilumos ir retkarčiais maišydami. Tada pridėti savo skonį ir įdėti šiek tiek maltų pipirų. Išimkite mėginį ir, jei kopūstai yra pasiruošę, išimkite iš karščio.
6. Mes suteikiame Bigus maždaug po pusvalandį stovėti po dangčiu.
Bigus su šviežiais kopūstais ir ryžiais
Sudėtis: • jautienos krūtininė arba kiaulienos masė - 500 g;
• didelis svogūnas;
• pusę puodelio apvalių grūdų ryžių;
• 400 gr. baltos voverės;
• stikline geriamojo vandens (250 ml);
• morkų - vienas, didelis;
• saulėgrąžų, ne aromatinis aliejus - 80 ml;
• du dideli česnako skiltelės.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite mėsą, supjaustykite vidutinio dydžio pailgiomis griežinėliais ir supilkite į giliai keptuvę. Užpilkite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies. Laukiant skysčio išgarinimo, pripilkite aliejaus ir kepkite, kol atsiras ruddy, bet ne traškus pluta.
2. Įdėkite morką, sumaltą ant didelio trintuvo ir mažų svogūnų gabaliukų, toliau gaminkite 10 minučių. Nepamirškite maišyti daržovių skrudinti tolygiai.
3. Truputį susmulkinkite šviežius kopūstus ir padėkite jį į keptuvę su mėsa. Supilkite po dangčiu ketvirtį valandos. Tada įpilkite plaunamus ryžius ir įpilkite verdantį (šaltą) vandenį. Gerai sumaišykite, pagardinkite pipirais, įpilkite druskos.
4. Sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite bigus, kol ryžiai bus virti. Galų gale pridedame presu susmulkintus česnako dantis ir kruopščiai išmaišius išimkite iš viryklės. Suteikite nedidelį stovą.
Bigus su raugintų kopūstų mėsa molio puode (orkaitėje)
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių;
• 1,8 kg rupiai pjaustytų raugintų kopūstų (galima pakeisti šviežiomis);
• trys ilgos, o ne storos morkos;
• 150 gr. slyvos;
• dvi lemputes;
• trys lauro lapai;
• du šaukštai storio pomidorų;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• pusę šaukštelio žirnių pipirų;
• kmynų sėklos (neprivaloma).
Paruošimas:
1. Apdorotas, plaunamas vandeniu, mėsa supjaustoma į dviejų šonkaulių gabalus, jei paėmėte mėsą - didelius kvadratinius gabalus, 4 * 4 cm dydžio.
2. Kepkite mėsos gabalus į keptuvę augaliniame aliejuje iki šviesaus rudumo. Tai turėtų būti daroma intensyvios ugnies, kad pluta greitai susidarytų. 3. Įdėkite kiaulieną į švarią keptuvę, supilkite 2-3 šaukštus sviesto ir įdėkite morką, supjaustytą plonais žiedais. Įdėkite tuos pačius svogūnų žiedus, kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštėję ir auksiniai rudi. Padažome pomidorą, sumaišome ir po minutės išimame jį iš viryklės.
4. Mes išardome du didelius kopūstus „pylyustka“ į lapus, likusieji supjaustomi į gabalus, kurių dydis 3 * 3 cm.
5. Didelio molio indo apačioje supilkite šiek tiek aliejaus. Mes į jį patenka du žirniai pipirų, vienas lauro lapas ir kopūstų gabaliukai.
6. Viršutinė dalis su vienodu sluoksniu išdėsto daržovių skrudinimą. Iš viršaus 5-6 slyvų, apipiltų verdančiu vandeniu, likusiu laurais ir pipirais. Pabarstykite kmynais ir padėkite mėsą, pridėkite. Kopūstai, todėl mes pridedame gana druskos. Jei kairėje yra produktų, pakartokite sluoksnius.
7. Uždarykite viską su kopūstų lapais iš išardyto pelyustki, pabarstykite kmynais. Įpilkite vandens tiek, kad jis padengtų viršutinį kopūstų sluoksnį, uždenkite dangčiu, įdėkite molio indą į šaltą orkaitę. 15 minučių palaukite temperatūrą iki 170 laipsnių ir virkite dvi su puse valandos.
Bigus receptas su mėsa ir grybais iš šviežių kopūstų lėtai viryklei
Sudėtis:
• jautiena (plaušiena) - 400 g;
• vidutinio morkų;
• 600 gr. šviežių kopūstų;
• švieži grybai (šampinėliai) - 200 g;
• didelis baltas svogūnas;
• 100 gr. nesūdyti pomidorai;
• vienas bulgarų pipiras - didelis pipirmėčių;
• pusantro šaukštai sviesto;
• 100 ml geriamojo vandens;
• šaukštelis prieskonių „Mėsai“;
• minkšti, ne džiovinti slyvos - 5 vaisiai.
Paruošimo metodas:
1. Plaunama plaušiena, išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma keturių centimetrų storio juostelėmis.
2. Virimo indo apačioje supilkite pusę šaukšto aliejaus. Skleiskite jautieną ir lygį. 3. Užpildykite mėsą su tarkuotu morku į didelį tarą, pridėkite svogūnų žiedus. Iškirpkite Bulgarijos pipirų pluoštą į plonas juosteles ir išsiųskite ją į daržoves.
4. Sumaišykite kopūstus pridedant šiek tiek druskos? lengvai patrinkite rankas. Mes perkeliame dubenį į mėsą.
5. Pabarstykite kopūstus su prieskoniais ir pridėkite supjaustytus grybus arba plonus grybų griežinėliais, slyvomis. Pomidorą atskieskite 50 ml vandens, supilkite į dubenį ir uždarykite dangtelį.
6. Įdiekite programą „Nutildymas“, paleiskite lėtą viryklę, nustatydami laikmačio laiką vieną valandą. Tada mes perkeliame į „Kepimą“ ir paruoškime Bigus 10 minučių.
Bigus su mėsos gaminimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
• Jei pridėsite rūkytos mėsos, Bigus mėsa bus turtingesnė ir skanesnė. Tai gali būti dešra, vištienos krūtinėlės ar vištienos kojos, podcherchevok ir kt.
• Cukraus smėlis padeda atskleisti pagrindinį daržovių skonį. Įdėkite jį į kopūstus, o kartais - šiek tiek, tiesiog pažodžiui.
• Jei rankose nėra raugintų kopūstų, kad pridėtumėte lengvą rūgštumą, įdėkite šiek tiek citrinos rūgšties arba šviežiai spaustų sulčių.
• Labiausiai skanus yra „bigus“, nevirtas augaliniame aliejuje, bet „Smaltsea“ galite naudoti šviežią kiaulę.
